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492명의 요리사 중201 - 220명

홋카이도이탈리안미아・보카 신주쿠다카시마야점

北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店

  • 신주쿠 산초메, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

철판구이 긴메이수이 GINZA

鉄板焼 銀明翠 GINZA

  • 긴자, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 와인

綾部 誠아야베 세이

국내외 명문호텔에서 활약한 셰프가 긴자에서 화려한 기술을 선보인다

1975년, 효고현 출신. 고베박람회에서 호텔요리에 감명을 받고 요리인이 되기로 한다. 18살 때 「고베 포트비아호텔」에 입사, 철판구이레스토랑에서 실력을 쌓은 후 양식과 와쇼쿠도 수업. 20대에 네덜란드의 격식높은 별 다섯개짜리 호텔에서 약 3년간 실력을 발휘해 요리장으로서 실적을 남긴다. 귀국후, 철판구이협회의 사범과 JSA인정 소믈리에 등의 자격증을 취득한 뒤 2010년 마스가든우드 고텐바의 총요리장으로 부임. 2014년에 【긴메이수이 긴자점】을 오픈.

綾部 誠아야베 세이

비스트로 산 르스

Bistrot Sans Le Sou

  • 오기쿠보, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

金子 淑光카네코 요시미츠

프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.

1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.

金子 淑光카네코 요시미츠

스카이트리(R) 뷰 레스토랑 렌

スカイツリー(R)ビューレストラン簾

  • 긴시초/스미요시, 도쿄도
  • 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크

宮本 哲也미야모토 데츠야

일식 조리장

공익사단법인 일본요리 연구회 기술 이사, 도호 조리사회 이사장, 우츠노미야 도부 호텔 그란데 일식조리장을 거쳐 2019년 4월부터 도부 호텔 레반트 도쿄 일식조리장 취임

宮本 哲也미야모토 데츠야

시부야 철판구이 린

渋谷 鉄板焼き 凛

  • 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 일본식 스테이크

야키토리캇포 쇼짱 기치조지벳테이

焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸

  • 키치죠지, 도쿄도
  • 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 가이세키 요리

河村 俊樹가와무라 도시키

탄탄한 기술과 깊은 지식으로 음식에 대한 열정을 키우다

1980년 시즈오카현 출생. 조부모가 장인이었던 영향을 받아 고등학교 시절부터 요리사를 지망했다. 니가타의 조리사 전문학교를 졸업한 후 아카사카의 가이세키 요리점에서 3년, 시나가와 호텔 3년, 쓰키지의 스시집에서 5년 등 다양한 경험을 쌓았다. 그 후 일식집에서 10년간 근무를 거쳐 지난해 [야키토리캇포 쇼짱 기치죠지벳테이]에 입사했다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다.

河村 俊樹가와무라 도시키

야키토리 미야가와 아카사카점

やきとり宮川 赤坂店

  • 롯본기, 도쿄도
  • 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本 淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本 淳하시모토 준

tsugumi 쓰구미 

tsugumi つぐみ

  • 시모키타자와, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

木原 良尚기하라 요시나오

프렌치 셰프로서의 경험을 바탕으로 자유도가 높은 메뉴를 제안

1978년 도쿄도 출생이다. 19세부터 프렌치 셰프로서의 커리어를 시작했다. 도쿄도내와 홋카이도, 해외에서는 프랑스와 싱가포르 등 일본 국내외에서 요리사로서의 경험을 쌓아왔다. [쓰구미]는 기하라 씨에게 있어 세 번째 가게이다. 일식을 기본으로 하면서도 프렌치 셰프로서 자신이 쌓아온 경험 등 다양한 장르의 요소를 접목시켜 자유도가 높은 메뉴를 제공하고 있다.

木原 良尚기하라 요시나오

홋카이도야키토리 이타다키꼬꼬짱 고탄다점

北海道焼鳥 いただきコッコちゃん 五反田店

  • 고탄다, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 홋카이도 요리

스페인자카 도리코

スペイン坂 鳥幸

  • 롯본기, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

伊藤 亮이토 료

다양한 장르를 경험하고, 지금은 카운터 접객의 심오함을 실감하다

1980년 미에현 출생. 어렸을 때 가끔 만드는 요리를 가족들이 칭찬해준 것을 계기로 요리에 흥미를 갖게 되었다. 도쿄의 조리사 전문학교에 진학해 졸업 후 일식, 양식, 한식, 교토 요리 등 다양한 장르를 경험하고, 실력을 갈고 닦았다. [스페인자카 도리코]에서는 처음으로 카운터에 서서 접객을 하면서 조리를 하며, 어려움과 함께 보람을 느끼고 있다.

伊藤 亮이토 료

홋카이몬자×뎃판야키 KIBORI 신주쿠

北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿

  • 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 야키니쿠(숯불고기) / 홋카이도 요리 / 지역 맥주

와쇼쿠텟판 긴자 사쿠쓰키

和食鉄板 銀座 朔月

  • 긴자, 도쿄도
  • 일식,일식

大網 幸治오아미 고지

전문 요리사 다큐멘터리 프로그램을 보고 도전하고 싶다는 생각이 들었다.

1968년 지바현 출신. 부모님이 맞벌이를 하는 탓에 혼자서 요리를 하는 일이 많아 자연스럽게 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에 집안의 가업인 운수업에 종사했으나 적성에 맞지 않다고 판단하고 학생 시절부터 관심이 있던 요리의 세계로 뛰어들었다. 쓰지 조리사전문학교를 졸업한 후에 아카사카의 갓포, 가와사키의 료테이, 나리타의 요리점, 하코자키의 호텔을 거쳐 36세에 다이칸야마 만요테이에서 주방장이 되었다. 5년 후 사쿠쓰키의 주방장으로 가게를 오픈하여 현재에 이르고 있다.

大網 幸治오아미 고지

샤브젠 시부야점

しゃぶ禅 渋谷店

  • 도겐자카/신센, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

福嶋 優太후쿠시마 유타

차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를

1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.

福嶋 優太후쿠시마 유타

고하쿠 지보 도라노몬

琥 千房 虎ノ門

  • 도라노몬, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 일본식 스테이크

原 敬規하라 다카노리

오감으로 즐기길 바라는 철판구이에 뜨거운 마음을 담은 요리사!

1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리를 좋아했다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식집에서 2년 동안 수련했다. 히로시마의 소울푸드인 오코노미야키 가게에서 일하고 싶다고 생각하던 중, 오코노미야키를 메인으로 전국적으로 영업하는 [지보]를 만나 입사하게 됐다. 2020년부터 [고하쿠 지보 도라노몬]의 점장으로 활약하고 있다. 철판구이는 손님이 보는 앞에서 조리하기 때문에 요리의 맛은 물론 눈으로 보고 즐길 수 있도록 신경 쓰고 있다.

原 敬規하라 다카노리

닌자야키니쿠

忍者焼肉

  • 아사쿠사, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

松本 慎也마쓰모토 신야

풍부한 지식과 경험을 살려 오감을 자극하는 경험을 선사하는 요리사

1970년 가나가와현 출생. 18세에 대형 외식 체인점에 입사해 10년간 근무한 후, 생산부터 판매까지 폭넓게 이루어지는 6차 산업에 종사했다. 도쿄도 중앙 도매시장에서 근무한 것을 계기로 육류에 대한 지식과 이해가 깊어졌다. 인연이 닿아 2024년 7월부터 [닌자야키니쿠]에서 실력을 발휘하고 있다. 지금까지의 경험을 바탕으로 고기를 자른다. "맛있는 것은 당연하다. 손님에게 감동을 주고 싶다"고 말하는 그의 모습에서 요리와 가게에 대한 뜨거운 마음을 엿볼 수 있다.

松本 慎也마쓰모토 신야

다이슈스키야키 호쿠토

大衆すき焼き北斗

  • 긴자, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

山下 凌야마시타 료

음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재

1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.

山下 凌야마시타 료

BAR ALMON

BAR ALMON

  • 니시아자부, 도쿄도
  • 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

杉本 真人스기모토 마코토

명문 호텔에서 쌓은 "환대"의 기술. 휴식을 주는 한 잔을 제안

홋카이도 출생이다. "ANA 인터컨티넨탈 호텔 도쿄"를 거쳐 2021년부터 [BAR ALMON]에 재직하고 있다. 현재 해당 점포의 점장으로 활약 중이다. 명문 호텔의 스태프로서 "환대"의 기술을 쌓아온 스기모토 씨. 니시아자부 일각에서 휴식을 주는 한 잔을 제안하고 있다.

杉本 真人스기모토 마코토

마쓰자카규 다지마

松阪牛田じま

  • 도요초/미나미스나마치, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

水原 裕文미즈하라 히로후미

일의 폭을 넓혀서 스스로의 손으로 미래를 개척하겠다.

1982년 지바현 출생이다. 요리하는 것을 좋아했으며, 기술을 익히고 싶다는 생각에 요리사의 길을 걷게 되었다. 처음에는 지인의 소개로 이자카야에서 아르바이트를 시작했다. 그 후 본격적으로 요리를 배우고 싶어서 현재의 회사에 입사하게 되었다. [마쓰자카규 다지마]의 주방에서 충실한 나날을 보내고 있다.

水原 裕文미즈하라 히로후미

우나기 후지타 시로가네다이텐

うなぎ 藤田 白金台店

  • 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
  • 일식,일식 / 우나기(장어)

藤田 将徳후지타 마사노리

쉐프의 추천 있음

태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.

1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.

藤田 将徳후지타 마사노리

후쿠쇼

ふく匠

  • 신바시/시오도메, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리

村田무라타

“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안

무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.

村田무라타

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