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492명의 요리사 중201 - 220명

샤브젠 롯폰기점

しゃぶ禅 六本木店

  • 롯본기, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 회석 요리

田中 泰宏다나카 야스히로

미술에서 요리로, 공통된 아름다움을 추구하며 계속 기량을 연마해온 주방장

1978년 도쿄도 출생. 원래 특기였던 미술. 그 세계와 마찬가지로 아름다움이 있는 일본요리에 매료되어 요리사를 목표로 한다. 조리사전문학교를 졸업 후, [나다만]에 들어가 본격적으로 경력를 시작. [파크하얏트 도쿄]를 거쳐 2001년부터 [샤브젠] 그룹에 입사. 2011년에 요리의 견문을 넓히기 위해 일단 퇴사한 후, 이탈리아 요리와 양식점에서도 경험을 쌓았다. 2020년 [샤브젠 롯폰기점]의 주방장으로 취임.

田中 泰宏다나카 야스히로

뎃판야키스테이크 아즈마

鉄板焼きステーキ あずま

  • 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

楠元 益夫구스모토 마스오

프렌치×철판구이의 풍부한 경험을 살린 최고급 스테이크의 매력

1953년, 가고시마현 출생. [뎃판야키스테이크 아즈마]의 오너 셰프이다. 도쿄에 있는 요리학교를 졸업한 후에 긴자의 프랑스 요리점에서 수련을 시작하여 프랑스 요리 기술을 습득했다. 그 후 아카사카의 고급 철판구이집에서 경험을 쌓으며 손님 앞에서 요리를 선보이는 스타일에 매료되어 프렌치×철판구이의 독자적인 취향을 탐구했다. 1990년에 지금의 가게를 창업하여 명가로 키워냈다. 최근에는 일본 국내외 여행객들에게도 인기가 높아 숙련된 기술로 다양한 손님을 맞이하고 있다.

楠元 益夫구스모토 마스오

리스토란테 구로디노

リストランテ クロディーノ

  • 긴자, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

丸山 孝一마루야마 고이치

쉐프의 추천 있음

어릴 적 요리를 좋아하던 소년의 꿈이 유명 레스토랑의 주방을 거쳐 열매를 맺다.

1975년생, 사이타마현 출신. 초등학교 때부터 요리를 좋아했고, 고등학생이 되자 유도부 활동을 하면서 케이크점에서 아르바이트를 시작. 케이크점 주인의 권유도 있어서 이탈리안 요리사를 지망하고 요리 전문학교를 거쳐 1995년에 【에노테카 핀키오리 도쿄】에 입사. 피렌체 본점에서 파티시에 등을 경험한 후, 2005년부터 5년간은 도쿄점의 부주방장을 역임했다. 재료 본래의 매력을 살리면서 스타일리시하게 요리를 마무리하는 것이 특기.

丸山 孝一마루야마 고이치

엘트리트 이케부쿠로 니시구치점

エルトリート 池袋西口店

  • 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
  • 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 미국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 수입 맥주

ハイメ ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

쉐프의 추천 있음

멕시코 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전

1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 멕시코에서 주방 경험을 쌓은 후 ‘일본에서 모국의 맛을 전하고 싶어’서 【엘 토리토】 주방으로.

ハイメ ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

고바야시셰프가테가케루 요루노베지스트로 오이마치

小林シェフが手掛ける 夜のべジストロ 大井町

  • 오오이마치, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인

小林 貴宏고바야시 다카히로

다양한 채소를 비스트로 요리로 승화. 음식을 통해 내일의 활력을 전하다

1975년 니가타현 출생이다. 쓰지 조리전문학교 프랑스교를 졸업한 후에 리옹 교외의 전설적인 가게인 [라 피라미드]에서 수련을 했다. 톱 셰프를 배출한 명가에서 조리 기술과 발상력을 연마하면서 본고장의 식재료와 와인, 식문화에 친숙해졌다. 일본으로 귀국 후 프렌치, 파티시에, 하와이안, 지중해 요리 등 다양한 장르에서 실력을 쌓았다. 그 집대성으로 2024년 3월 지금의 가게를 오픈했다. 사계절 채소와 내추럴 와인의 매력을 정직하고 정성스러운 작업과 함께 발신한다.

小林 貴宏고바야시 다카히로

스미야키코보 스자쿠몬

炭焼工房 朱雀門

  • 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

吉岡 智也요시오카 도모야

옛 기술과 열정을 이어받아 현대에 빛을 발하는 젊은 요리사

1998년 도쿄도 출생. 일식집에서의 아르바이트 경험을 거쳐 2018년부터 [스미야키코보 스자쿠몬]에서 본격적으로 수련을 시작했다. 이전한 이후의 점포에서는 그 성실한 성격과 향상심이 더욱 빛을 발하며 가게를 지탱하는 중심적인 존재로 성장했다. 장인정신이 깃든 주방장의 기술과 철학을 이어받아 매일매일 기술을 갈고닦는 자세가 음식 하나하나를 더욱 빛나게 하고 있다. 정성과 열정이 담긴 요리는 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없다.

吉岡 智也요시오카 도모야

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점

二代目 鮓 桂田 恵比寿・代官山店

  • 다이칸야마, 도쿄도
  • 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野 智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野 智昭 미쓰노 도모아키

스키야키 주니텐

すき焼き 十二天

  • 마루노우치, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크

浅川 吉継아사카와 요시쓰구

전문가의 안목으로 음미한 식재료를 가장 맛있는 상태로 전달하고 싶다

1971년 오사카부 출생이다. 대학 졸업 후 23세부터 요리의 길로 들어섰다. 교토의 다카라가이케의 호텔을 시작으로 프랑스 요리사로서 경험을 쌓게 되었다. 그 후 20대 중반에 프랑스로 건너가 6년 반 동안 각지의 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 일본으로 귀국 후 자신의 가게를 오픈하고 오너 셰프가 되었다. 오랫동안 쌓아온 기술과 지식을 바탕으로 [스키야키 주니텐]의 일원이 되어 현재에 이른다.

浅川 吉継아사카와 요시쓰구

홋카이도이탈리안미아・보카 신주쿠다카시마야점

北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店

  • 신주쿠 산초메, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 

完全個室 牛の達人 private 新宿本店

  • 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江 直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江 直人호리에 나오토

야키토리 미야가와 아카사카점

やきとり宮川 赤坂店

  • 롯본기, 도쿄도
  • 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本 淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本 淳하시모토 준

마쓰자카규 다지마

松阪牛田じま

  • 도요초/미나미스나마치, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

水原 裕文미즈하라 히로후미

일의 폭을 넓혀서 스스로의 손으로 미래를 개척하겠다.

1982년 지바현 출생이다. 요리하는 것을 좋아했으며, 기술을 익히고 싶다는 생각에 요리사의 길을 걷게 되었다. 처음에는 지인의 소개로 이자카야에서 아르바이트를 시작했다. 그 후 본격적으로 요리를 배우고 싶어서 현재의 회사에 입사하게 되었다. [마쓰자카규 다지마]의 주방에서 충실한 나날을 보내고 있다.

水原 裕文미즈하라 히로후미

고하쿠 지보 도라노몬

琥 千房 虎ノ門

  • 도라노몬, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 일본식 스테이크

原 敬規하라 다카노리

오감으로 즐기길 바라는 철판구이에 뜨거운 마음을 담은 요리사!

1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리를 좋아했다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식집에서 2년 동안 수련했다. 히로시마의 소울푸드인 오코노미야키 가게에서 일하고 싶다고 생각하던 중, 오코노미야키를 메인으로 전국적으로 영업하는 [지보]를 만나 입사하게 됐다. 2020년부터 [고하쿠 지보 도라노몬]의 점장으로 활약하고 있다. 철판구이는 손님이 보는 앞에서 조리하기 때문에 요리의 맛은 물론 눈으로 보고 즐길 수 있도록 신경 쓰고 있다.

原 敬規하라 다카노리

기오이초 후쿠다야

紀尾井町 福田家

  • 나가타초, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

松下 俊一마츠시타 슌이치

쉐프의 추천 있음

계절을 담은 요리와 도예가 로산진의 그릇을 통해 춘하추동의 정취를 전하다

1969년 나가노현 출신. 【후쿠다야】의 주방장. 미나미 신슈의 자연 속에서 자라 산촌 식재료에 친숙합니다. 고등학교 졸업 후 오사카 츠지 조리사학교에서 공부한 후 상경. 긴자의 복어요리 전문점, 도쿄와 하코네의 하이클래스 호텔 일식전문점에서 실력을 연마한 뒤, 2006년 후쿠다야와 인연을 맺습니다. 부주방장으로 장기간 활약한 후 2016년 현직을 맡고 있습니다. 계절별 요리의 맛과 함께 도예가 로산진의 그릇을 사용한 플레이팅에 연구를 거듭하여 꾸준히 완성형으로 발전시키고 있어 국내외 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.

松下 俊一마츠시타 슌이치

최 오뎅 신주쿠 본점

ちょいおでん新宿本店

  • 니시신주쿠, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

佐藤 敬사토 다카시

유명 호텔과 해외에서 요리사를 경험. 사람들을 지속적으로 매료시키는 요리사

1958년 도쿄 출생이다. 13년간 재직했던 "호텔 뉴오타니"를 시작으로 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험했다. 일본 국내뿐만 아니라 싱가포르에서 요리사도 경험했다. 2017년경부터 "주식회사 CANVAS"에 재직하고 있다. 현재는 [최 오뎅 신주쿠 본점]에서 활약 중이다. 유명 호텔과 해외에서 많은 손님을 즐겁게 해 온 경험을 살려 카운터 너머의 손님을 계속 매료시키고 있다.

佐藤 敬사토 다카시

우나기 고마가타 마에카와 마루노우치텐

鰻 駒形 前川 丸の内店

  • 마루노우치, 도쿄도
  • 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

笠原 広一가사하라 고이치

쉐프의 추천 있음

아르바이트 경험에서 조리사 면허를 취득. 우나기(장어) 한길 40년.

1956년 도쿄 출생. 젊은 시절 아르바이트로 가게를 도운 일이 있었다. 그곳은 우나기(장어)와 일본 요리를 제공하는 곳으로 일이 재미있어져 조리사 면허도 취득했다. 그 후 일본 요리점과 우나기야(장어 요리점)에서 32년. 다양한 경험을 쌓았다. 2008년부터 【우나기 고마가타 마에카와】의 요리사로 근무. 우나기(장어)는 「손질 8년, 꼬치 꿰기 8년, 굽기 평생」이라고 일컬어질 만큼 40년의 경험이 있어도 굽는 작업은 어려운 일. 매일 연마를 거듭하고 있다.

笠原 広一가사하라 고이치

101 ICHI-MARU-ICHI

101 ICHI-MARU-ICHI

  • 아사쿠사, 도쿄도
  • 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 케이크 / 위스키

鈴木 隆介스즈키 류스케

손님에 대한 환대를 최우선으로 하는 다이닝의 리더

1992년 이바라키현 출생이다. 대학 시절에 다니던 음식점에서 즐겁게 일하는 스태프들의 모습에 감명을 받아 "여기라면 나답게 활기차게 일 할 수 있을 것 같다"라는 생각으로 요식업계에 입문했다. 다이닝 레스토랑과 프렌치 레스토랑 등에서 서비스와 바의 경험을 쌓고, 2022년 12월부터 [101 ICHI-MARU-ICHI]에서 오프닝 스태프로 일하기 시작했다. 호스피탈리티 넘치는 미소와 확실한 기술로 가게의 플로어를 리드하고 있다.

鈴木 隆介스즈키 류스케

구로탄야키니쿠 아오키

黒タン焼肉 青木

  • 신주쿠 산초메, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 우설 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

青木 翼아오키 쓰바사

고기 요리에 대한 강한 열정으로 세계 각국에서 고기에 대한 지식과 기술을 연마하다

1983년 가나가와현 출생. 먹는 것에 관심이 많았고, 특히 와규를 좋아했다. 친척이 정육점에서 일한 영향도 있어 고기 요리와 와규를 전문으로 하기로 결심하고 2003년에 해외로 건너가 본격적으로 커리어를 시작했다. 프랑스, 이탈리아, 독일, 미국에서 육류에 대해 공부했다. 도쿄의 고기 요리 전문점에서 수련을 쌓은 후에 재차 해외로 건너가 더욱 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 오너로서 [구로탄야키니쿠 아오키]를 오픈했다.

青木 翼아오키 쓰바사

가구라자카 스시 콘콘

神楽坂 寿司 こんこん

  • 카구라자카, 도쿄도
  • 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

近藤 昌弘곤도 마사히로

초밥 장인으로서 자부심을 품고 줄곧 기술을 연마하다

1979년 도쿄도 출생. 어릴 적 처음 카운터 스타일 초밥집에 갔을 때 주방장의 퍼포먼스에 감동하여 초밥 장인이 되기로 결심했습니다. 고교를 졸업하고 초밥집이나 일본 요리점에서 조리기술을 연마하고 조리 전문학교 강사, 초밥집 요리장, 호텔 요리장을 거쳐 2022년 [갓포 곤도]를 개업합니다. 해당 가게를 운영하는 한편 도요스 시장 참치 중개인이자 초밥 장인과 우연히 만나 꿈 이야기를 나눴습니다. 함께 가게를 여는 꿈을 2023년 8월에 멋지게 실현. [가구라자카 스시 콘콘]을 개업했습니다.

近藤 昌弘곤도 마사히로

WineBar Pluribus

WineBar Pluribus

  • 긴자, 도쿄도
  • 와인 바,바 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

恩田 雄紀온다 유키

이탈리안 요리를 기반으로 한 요리×와인의 시너지 효과를 내는 맛을 선보이다

1987년 지바현 출신이며, [WineBar Pluribus] 셰프이다. 요리사인 숙부의 영향으로 어려서부터 요리에 친숙함을 느끼고 프로의 길을 지향하게 되었다. 요리학교를 졸업한 후에 도쿄의 유명 이탈리안 레스토랑 [카노비아노]에서 경력을 쌓기 시작했다. [안젤로코트 도쿄]에서 경험을 쌓고, 수셰프로서 실력을 쌓았다. 후나바시의 지중해식 레스토랑에서 셰프로 활약한 후, 2023년 7월 창업시부터 현직으로 일하게 되었다. 와인과 어울리는 다양한 요리로 일본 국내외의 손님들을 매료시키고 있다.

恩田 雄紀온다 유키

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