도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 11

긴자나미키 효탄 hyotan 銀座並木　瓢箪　hyotan 신바시/시오도메, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식

야쿠모 하시모토 八雲はし元 니시아자부, 도쿄도 일식,일식

橋元　健하시모토 켄

식문화가 꽃핀 ‘나니와’의 맛을 간토에서 대접하는 요리인

오사카부 도요나카시 출신. 어렸을 때부터 요리에 관심이 있었고 식재료를 접할 기회도 많은 환경에서 자랐습니다. 아르바이트했던 식당에서 프로의 일을 직접 보고 요리의 길로 나아가고자 결심했습니다. 요리인이 되려고 오사카의 유명 가게 ‘나니와 일본 요리 기가와’에서 실력을 길렀습니다. 니시아자부의 일본 요리점 ‘니코’에서는 요리장을 역임했고 5년 연속 미쉐린 별 1개를 획득했습니다. 요리도 먹는 것도 좋아하는 하시모토 씨의 경쾌한 이야기와 밝은 성품은 맛이 풍부한 요리에 화려함을 더합니다.

橋元　健하시모토 켄

야키토리 쇼짱 롯폰기점 焼き鳥　ショウチャン　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 맥주

寺田　大地 데라다 다이치

접객의 즐거움을 알고, 미소와 함께 즐거움을 전하다

1990년 도쿄도 출생. 고등학교 시절부터 시작한 아르바이트를 계기로 외식업의 매력에 눈을 뜨게 되었다. 5년간의 아르바이트 경험을 거쳐 점장으로 승진하여 6년간 근무했다. 그 후, 이자카야의 접객에 흥미를 느껴 더 깊은 경험을 쌓기 위해 지금의 회사로 이직했다. 가맹점을 돌며 경험을 쌓고 현재는 점장으로서 [야키토리 쇼짱 롯폰기점]을 총괄하고 있다.

寺田　大地 데라다 다이치

101 ICHI-MARU-ICHI 101 ICHI-MARU-ICHI 아사쿠사, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 케이크 / 위스키

鈴木　隆介스즈키 류스케

손님에 대한 환대를 최우선으로 하는 다이닝의 리더

1992년 이바라키현 출생이다. 대학 시절에 다니던 음식점에서 즐겁게 일하는 스태프들의 모습에 감명을 받아 "여기라면 나답게 활기차게 일 할 수 있을 것 같다"라는 생각으로 요식업계에 입문했다. 다이닝 레스토랑과 프렌치 레스토랑 등에서 서비스와 바의 경험을 쌓고, 2022년 12월부터 [101 ICHI-MARU-ICHI]에서 오프닝 스태프로 일하기 시작했다. 호스피탈리티 넘치는 미소와 확실한 기술로 가게의 플로어를 리드하고 있다.

鈴木　隆介스즈키 류스케

오스테리아 퀸토 Osteria quinto 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

福間　透후쿠마 토오루

프렌치를 거쳐 이탈리안이 된 커리어가 나중에 강함이 된다.

1969년, 아오모리현 출생. 고등학교 졸업 후에 조리사 전문학교에 진학, 프랑스 요리를 전공. 졸업과 동시에 상경, 도내의 프렌치레스토랑에 들어간다. 수년 후, 재적한 가게에 이탈리안 신메뉴출시에 따라 이탈리아요리로 전향. 1999년 이탈리아로 건너가 4년간의 체재기간 중에 “로마노”를 비롯한 별을 받은 유명한 가게에서 수업. 귀국 후에는 최고급 리조트 호텔을 거쳐, 2009년에 독립, “오스테리아 퀸토”를 열었다.

福間　透후쿠마 토오루

원조 철판구이 스테이크 미소노 신주쿠점 元祖鉄板焼ステーキみその新宿店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

長野　広一나가노 코이치

철판구이에 정통한 점주가 만들어낸 소재 본연의 맛을 살린 요리를 만끽하시길

1961년 10월 12일, 도쿄도 네리마구 출신. 조리 전문학교를 졸업하고, 일식, 양식, 중식을 경험한 후 긴자미카사카이칸에서 프랑스 요리를 4년 경험. 그 후 철판구이업에서 35년간 솜씨를 뽐내고 있다. 조리방법이 아니라 소재 본연의 맛을 끌어낼 것을 신조로 하는 철판구이로 마음 설레는 즐거움을 고객에게 서비스하고 싶다는 생각으로 지금에 이르렀다. 현재 스테이크 미소노에서는 가까운 거리에서 고객님과 소통할 수 있어 보람을 느끼고 있다.

長野　広一나가노 코이치

히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 신주쿠 도호빌딩점 ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎新宿東宝ビル店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키

百瀬　和輝모모세 가즈키

간편하게 즐길 수 있는 ‘엄선 재료 샤브샤브’로 사람들을 미소 짓게 하다

같은 그룹인 스키야키 ‘쿠리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 경험을 살려 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 설립부터 책임자를 맡았습니다. 손쉽게 합리적인 가격으로 맛보는 샤부샤부 패스트푸드점으로서 국내외 사람들에게 맛있는 샤브샤브를 제공합니다. A4, A5 흑모와규를 비롯해 엄선한 재료로 맛보는 샤브샤브, 스키야키로 많은 사람이 좋아해 줄 수 있도록 매일 분투하고 있습니다.

百瀬　和輝모모세 가즈키

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 일식,일식

中井　信之나카이 노부유키

20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로

1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.

中井　信之나카이 노부유키

가구라자카 스시 콘콘 神楽坂寿司こんこん 카구라자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

近藤　昌弘곤도 마사히로

초밥 장인으로서 자부심을 품고 줄곧 기술을 연마하다

1979년 도쿄도 출생. 어릴 적 처음 카운터 스타일 초밥집에 갔을 때 주방장의 퍼포먼스에 감동하여 초밥 장인이 되기로 결심했습니다. 고교를 졸업하고 초밥집이나 일본 요리점에서 조리기술을 연마하고 조리 전문학교 강사, 초밥집 요리장, 호텔 요리장을 거쳐 2022년 [갓포 곤도]를 개업합니다. 해당 가게를 운영하는 한편 도요스 시장 참치 중개인이자 초밥 장인과 우연히 만나 꿈 이야기를 나눴습니다. 함께 가게를 여는 꿈을 2023년 8월에 멋지게 실현. [가구라자카 스시 콘콘]을 개업했습니다.

近藤　昌弘곤도 마사히로

미나미신주쿠 와규야키니쿠 케이 南新宿　和牛焼肉　慶 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인

佐藤　英樹사토 히데키

엄선된 식재료와 열정이 만들어내는 궁극의 감칠맛

1970년, 가나가와현 출생. 백부의 권유로 요리의 길에 들어서 간나이엔에서 수행했다. 그 후, 우시마츠와 쇼쿠도엔에서 기술을 연마했다. 현재는 자신의 가게에서 독자적인 맛을 제공하고 있다. 건강을 고려해 몸에 좋은 식재료를 엄선하고, 맛에 대해서도 철저히 고집하고 있다. 그리고 요리의 한 접시 한 접시에 진심을 담고 있다. 그 요리는 방문하는 사람들의 마음을 사로잡고, 행복을 전달한다. 꼭 한 번 방문해 그 특별한 맛을 만끽하기 바란다.

佐藤　英樹사토 히데키

긴자 고바우 나미키도리점 銀座コバウ並木通り店 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小山　展男오야먀 노부오

방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를

1982년 오사카부 출생. 바를 방문했을 때 접객의 즐거움을 느끼고 24세 때 음식 업계에. 호텔이나 라운지 바를 시작으로 이탈리안, 오이스터 바, 이자카야, 라면점, 지비에 요리점 등 폭넓은 장르에서 홀 업무를 맡아 경험을 쌓는다. 그 후 [긴자 코바우]의 일원이 되어 고급점으로서의 프라이드와 보람을 가지고 고객 시선의 서비스를 제공하고 있다

小山　展男오야먀 노부오

르 시엘 Le Ciel 쿠니타치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

荻原　哲哉오기와라 테츠야

일식과 이탈리안, 호텔에서 유명한 가게까지 전전했던 경험이 초석으로

1979년, 사이타마현 출신. 고등학교 졸업 후, 야마나카호수의 리조트호텔 “엑시브”에 입사. 처음엔 서비스업이었지만 셰프와 접하는 사이에 요리사를 동경하게 되어 20세에 요리의 길로. 아타미 레스토랑에서 1년을 보낸 후에 상경. 아오야마”리스토란테 캇파스”등을 전전하고 하코네”오베르쥬 사자나미”에서 3년을 보낸다. 미나미아오야마”란베리”에서 1년을 수업하고, “긴자레칸”,”아모르”출신인 오너, 히라타씨로부터 스카우트되어 “르 시엘” 셰프가 되었다.

荻原　哲哉오기와라 테츠야

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

다리키노갓포 他力野割烹 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 와인 / 일본술(사케)

他力野　慶太다리키노 게이타

일식의 수파리에 도전하여 계절이 깃든 다채로운 "갓 만든" 요리로 매료시키다

1974년 나가사키시 출생이다. 고향의 야키토리 가게에서 카운터에서 꼬치를 굽는 요리사의 손놀림에 매료되어 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 나가사키시의 갓포와 요정에서 수련을 한 후에 요코하마시의 일식집에서 수련을 쌓았다. 그 후, 우카이 그룹과 인연을 맺어 긴자･롯폰기에 [kappou ukai]의 주방장으로 활약했다. 그 집대성으로 2022년 7월에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 원점인 카운터에서의 요리 제공에 충실하며, 독창적인 어레인지가 빛나는 요리를 "갓 만든" 맛을 제공하는 나날들이다.

他力野　慶太다리키노 게이타

니혼 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 日本焼肉はせ川　表参道店 오모테산도/아오야마, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 와인

齊藤綱二사이토 코지

일식 한길만을 걸어온 장인이 만들어내는 야키니쿠의 가능성.

지바현 출신. 전문학교 졸업 후, 도쿄의 작은 요리점에서 요리수업을 시작했다. 이후 현 총주방장인 마스다 씨를 만나 12년간 일식, 차카이세키, 정진요리를 연마하며 그의 오른팔로 활약했다. 2022년 6월 일본 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 주방장에 취임했다.

齊藤綱二사이토 코지

다이슈스키야키 호쿠토 大衆すき焼き北斗 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

山下　凌야마시타 료

음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재

1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.

山下　凌야마시타 료

가구라자카 지야키우나센 神楽坂　地焼うな泉 카구라자카, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

兼松가네마쓰

음식 외길 인생. 나고야가 자랑하는 지야키우나기의 진수를 성실한 작업으로 선보이다

1977년 아이치현 출생. [가구라자카 지야키 우나센] 점주이다. 나고야의 고급 호텔의 덴푸라 가게에서 커리어를 시작해 일식, 이탈리안 등 다양한 장르의 요리 실력을 갈고닦았다. 그 후 나고야의 식문화 중 하나인 장어 전문 가게에서 수련을 거듭하며 "나고야 현지와 같은 맛과 가격으로 장어구이를 제공하고 싶다"는 생각으로 도쿄에 진출했다. 2024년 6월 가구라자카에 지금 가게를 창업하고 나고야식으로 호쾌한 장어구이 기술를 통해 본고장과 같은 맛과 즐거움을 선사하고 있다.

兼松가네마쓰

Bon.nu Bon.nu 하츠다이, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크

来栖　けい구루스 케이

먹는 사람에서 전하는 사람으로. 진지한 대화가 빚어내는 감동적인 요리 체험

1979년 사이타마현 출생이다. 2만여 곳의 음식점을 돌아다니며 독자적인 평론을 하고, 25세에 출간한 음식점을 소개한 책이 화제가 되었다. 이후 "미식의 왕"으로서 수많은 매체에서 활약하다가 2009년에는 먹고 전하는 "먹는 사람"을 졸업했다. 젊은 요리사 양성과 외식업계의 발전에 힘을 쏟고 있다. 그 집대성으로 2015년에 오픈한 [Bon.nu]에서는 직접 재료와 진지하게 대화하며 기억에 남는 요리로 승화시켜 "음식"의 본질을 전달하고 있다.

来栖　けい구루스 케이

MASU MASU 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

田原　信孝다하라 노부타카

많은 고기를 봐왔기 때문에 전할 수 있는 소재의 매력

1995년 가고시마현 출생. 당초에는 도매자로서 야키니쿠 업계에 종사해 2019년경부터 요리사의 세계로. 현재는 [MASU] 점장으로서 활약중. 예전에는 도매자라는 입장에서 많은 점포, 요리사와 고품질의 고기를 연결해 온 다하라씨. 많은 고기를 선별해 온 요리사 특유의 시점에서 게스트와 극상의 소재들을 맺고 있다.

田原　信孝다하라 노부타카