도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 13

uni Seafood uni Seafood 롯본기, 도쿄도 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리

國分　翔矢고쿠분 쇼야

요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다

1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【uni Seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.

國分　翔矢고쿠분 쇼야

구시테이 시부야 스트림 串亭　渋谷ストリーム 시부야 남쪽출구, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유

스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리 寿司　牡蠣　新宿スシエビス　新宿西口小滝橋通り 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

飯田　徹也이다 데쓰야

스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전

1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.

飯田　徹也이다 데쓰야

야마토료리 쓰키지이하치 2호점 倭料理　築地伊八　弐號 츠키지, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 스테이크

岩本　隆嗣이와모토 다카시

스시에 대한 열정과 경험을 통해 사람과 사람 사이의 유대감을 구축하다

1972년 효고현 출생이다. 어린 시절부터 숙부의 스시 가게에서 음식의 세계를 접하고, 그 환경에서 요리에 대한 열정을 키웠다. 교토의 명가 [깃초]와 고베 등에서 기술을 향상시키며 섬세한 미각도 익혔다. 경험을 쌓으면서 요리에 담긴 감정과 스토리를 소중히 여기는 자세도 배웠다. 그 후, 현 점포 오너의 뜨거운 마음과 열정에 공감하여 가게에서 일하기로 결심했다. 현재는 [야마토료리 쓰키지이하치 2호점]에서 그 실력을 유감없이 발휘하고 있다.

岩本　隆嗣이와모토 다카시

야키니쿠 규구조 벳테이 焼肉牛宮城別邸 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기) / 막걸리

후쿠쇼 ふく匠 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리

村田무라타

“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안

무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.

村田무라타

Italiana Tavola D'oro 긴자미쓰코시점 Italiana Tavola D'oro 銀座三越店 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

小田切　大輔오다기리 다이스케

전진하고, 때로는 멈춰서고, 또 전진한다.

1982년 치바현 출생. 요리를 좋아하는 어린 시절부터 요리사라는 직업을 생각했다. 실무 경험을 거쳐 조리사 면허를 취득. 선배의 권유로 현 회사에 입사. 그 후, 바쁜 업무로 인해 2년 정도 일선에서 물러났다. 복귀를 제안했을 때, 마침 동사가 [Italiana Tavola D'oro긴자 미쓰코시점]을 오픈하면서 셰프를 찾고 있었다. 그 타이밍이 맞아떨어져 2019년 개점부터 가게를 맡게 되었다. 현재는 긴자 미쓰코시점과 오사카 다카시마야점의 총괄 주방장으로 취임.

小田切　大輔오다기리 다이스케

마루야혼텐 긴자그랏세 まるや本店　銀座グラッセ 긴자, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

山田　孝志야마다 다카시

호텔에서의 경험을 바탕으로 도쿄미드타운점을 오픈해 도약을 노리다

1977년 4월 아이치현 출생. 아이치현의 호텔에서 10년간 근무하며 호스피탈리티 정신을 배웠다. [마루야혼텐]에서는 총주방장 밑에서 장어를 굽는 방법을 습득하는 한편, 경영도 겸임하였다. 2019년에는 아이치현외 첫 출점인 도쿄 미드타운점을 오픈하여 점장 겸 요리사로 활약 중이다. 2024년에는 긴자에 도쿄 2호점을 오픈하여 더 큰 도약을 목표로 하고 있다.

山田　孝志야마다 다카시

하시모토 はし本 고코쿠지, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

橋本　信二하시모토 신지

쉐프의 추천 있음

우나기(장어) 도매상에서 수련하며 길러진 확실한 선별 능력. 30세에 노포의 6대째가 되다

1967년 도쿄도 출생. 6대째로 가업을 이을 것을 의식하기 시작한 것은 초등학교 시절. 대학 재학 중에 5대째가 돌아가신 것을 계기로 가업을 돕게 되어 졸업과 동시에 일을 시작했다. 굽는 작업은 장인에게 맡기고 자신을 가게의 전반적인 일을 하며 매일 아침 도매상에서 일하기로 한다. 약 2년간 선별하는 법, 손질하는 법 등을 배워 몸에 익혔다. 굽는 일을 담당하게 된 것은 30세 때. 현재는 6대째로 전통의 맛을 지켜가고 있다.

橋本　信二하시모토 신지

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

야키니쿠 잇초메 焼肉一丁目 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

黄　元湧황 원용

한 접시 한 접시에 마음을 담아, 특별한 시간에 색을 더하다

요리하는 것을 좋아하여 상대가 기뻐하며 음식을 먹는 모습을 보는 것이 가장 즐거워 요리의 길로 들어섰다. 대학에서 조리를 전공한 후, 호텔에서 경험을 쌓으며 실력을 갈고닦았다. 조리사 면허도 취득하여, 항상 새로운 맛과 기술을 추구하고 있다. 현재는 [야키니쿠 잇초메]의 오너로서 손님들이 진심으로 기뻐할 수 있는 요리를 제공하기 위해 정성을 다하고 있다.

黄　元湧황 원용

야카타부네 아미코우 屋形船　あみ幸（あみこう） 아사쿠사, 도쿄도 유람선/크루징/리무진,그 외 요리

遠藤　博文엔도 히로부미

야카타부네에서 보이는 전망에 지지않는 요리를 만들겠다고 다짐하며 정진하는 요리사

원래 야카타부네를 운영하고, 야카타부네에서 맛있는 해물을 제공하고 싶은 생각으로 20대에 심기일전. 손님이 또 먹고 싶은 요리를 제공할 수 있도록 수업을 시작했다. 명물인 덴뿌라만 있는 것이 아니라 ‘밖의 조망에도 지지 않는 요리’를 생각해서 계절 엄선 식재료를 사용한 메뉴를 만들기 위해 노력을 아끼지 않는다. 현재는 계절에 철저한 식재료 본래의 맛을 살린【아미코우】에서 실력을 발휘한다.

遠藤　博文엔도 히로부미

우나기 고마가타 마에카와 혼텐 鰻　駒形　前川　本店 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

小林　秀之고바야시 히데유키

아르바이트로 시작한 우나기(장어) 요리의 첫걸음이 일생의 직업이 되다.

1975년 지바 현 출생. 하나 조리 제과 전문학교(구 하나 조리사 전문학교)를 졸업한 후 소시야(초밥 요리점)에 취직. 1년 정도 근무했지만 자신에게 잘 맞지 않는다고 생각하고 있었다. 그 후 아르바이트로 우나기야(장어 요리점)에서 일하게 된 것을 계기로 그대로 우나기야(장어 요리점)에 입사. 우나기(장어) 요리 장인으로서 다양한 경험을 쌓아 2011년에 【우나기 고마가타 마에카와】에 입사. 현재는 【우나기 고마가타 마에카와 혼텐】의 요리사로 종사하고 있다.

小林　秀之고바야시 히데유키

야키니쿠 나베 돈야 시카타 焼肉鍋問屋　志方 나카메구로, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 모쓰나베(곱창전골) / 스키야키

前西　貴哉마에니시 다카야

쉐프의 추천 있음

고기 전문가가 선택하는 탁월한 고기 맛으로 기쁨을

1976년 효고현 출생. '고품질의 쇠고기를 최상의 상태인 채 식탁으로'라는 이념으로 제조에서 유통까지 일관되게 실시하는 도매상 [데이신 시카타 미트 주식회사]의 대표 이사. 계약 농장과 일체가 되어 소의 비육 환경으로부터 씨름하고 이상적인 쇠고기 만들기를 추궁해 고품질의 쇠고기를 신선한 채로 소비자에게 제공한다. 2005년 인연 있어 동경에 [야키니쿠 나베 돈야 시카타]를 오픈. 엄선한 정육의 맛에 '언제든지 상질의 고기를 만끽할 수 있다'고 많은 사람들을 매료하고 있다.

前西　貴哉마에니시 다카야

다이슈스키야키 호쿠토 大衆すき焼き北斗 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

山下　凌야마시타 료

음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재

1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.

山下　凌야마시타 료

스기타 すぎ田 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

佐藤　光朗사토 미츠오

쉐프의 추천 있음

진지하게 일에 임함으로써 표준적인 아름다움을 추구

1980년, 도쿄 출신. 어릴 때부터 돈카츠가게를 경영하는 아버지의 모습을 보고 자랐으며, 학창시절에는 일을 돕고 나서 학교에 가는 것이 일과였다. 대학졸업후에는 가업을 잇기 위해 【스기타】에. 2대째 점주가 된 것은 2011년. 「동네 돈카츠가게입니다」라며 겸손함을 보이는 반면, 「이왕 할 거면 다른 가게의 맛에 지기 싫다」「대중음식이지만 맛난 음식이라는 말을 듣고 싶다」며　나날이 돈카츠만들기에 정진한다.

佐藤　光朗사토 미츠오

숙성 와규 스테이크 그릴드 에이징 비프 간다 아와지초점 熟成和牛ステーキグリルドエイジング・ビーフ神田淡路町店 간다, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 햄버그 / 스테이크 / 미국 요리

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

닌자야키니쿠 忍者焼肉 아사쿠사, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

松本　慎也마쓰모토 신야

풍부한 지식과 경험을 살려 오감을 자극하는 경험을 선사하는 요리사

1970년 가나가와현 출생. 18세에 대형 외식 체인점에 입사해 10년간 근무한 후, 생산부터 판매까지 폭넓게 이루어지는 6차 산업에 종사했다. 도쿄도 중앙 도매시장에서 근무한 것을 계기로 육류에 대한 지식과 이해가 깊어졌다. 인연이 닿아 2024년 7월부터 [닌자야키니쿠]에서 실력을 발휘하고 있다. 지금까지의 경험을 바탕으로 고기를 자른다. "맛있는 것은 당연하다. 손님에게 감동을 주고 싶다"고 말하는 그의 모습에서 요리와 가게에 대한 뜨거운 마음을 엿볼 수 있다.

松本　慎也마쓰모토 신야