도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 2

스시우미지 寿司海路 아자부주방, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 퓨전 스시

角藤　文俊가쿠토 후미토시

스시 세계에서 외길을 걸으며 실력을 갈고 닦은 고집스럽게 한 접시를 만들다

고등학교 때 방문한 스시 가게에서 장인의 모습에 감탄한 것이 스시 장인을 지망하게 된 계기가 되었다. 수행을 위해 스시 가게에 들어가 본격적으로 장인으로서의 커리어를 시작했다. 일본 전통의 기술을 배우면서도 현대의 감성을 도입하여 항상 새로운 맛을 추구한다. 이후 25년 동안 다양한 점포에서 갈고 닦았으며, 2023년 6월에 [스시우미지]에 입사하여 현재는 장인으로서 실력을 발휘하고 있다.

角藤　文俊가쿠토 후미토시

rece rece 니혼바시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

渡辺　勉와타나베 쓰토무

본고장에서 닦은 기술과 일본의 제철 식재료, 섬세한 취향으로 오감이 울리는 음식을 선보이다

1975년 이바라키현 출생. [rece] 요리사이다. 이탈리아 중부의 도시 피렌체에서 7년간 수련을 쌓고, 그 지역의 명요리사 다니엘레 페스카토레에게 사사하며 본고장의 전통 기술을 배우면서 식재료의 매력을 끌어내는 독자적인 감각을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 이탈리아 정부 공인점 등에서 실력을 쌓고 지금의 가게와 인연을 맺어 2019년 창업 이래 현직에 재직 중이다. 세심하고 치밀한 요리로 만들어내는 맛으로 손님들을 매료시키며, 소믈리에와의 와인 페어링 콜라보레이션도 호평을 받고 있다.

渡辺　勉와타나베 쓰토무

스시 와노기 鮨和のぎ 히로오, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 교토 요리

長田　了오사다 료

어린 시절의 감동을 가슴에 품고 전통이 살아 숨 쉬는 정교한 요리를 선보이는 명인

1973년 도쿄도 출생. 어린 시절, 어머니의 요리에 감명을 받아 "어떻게 하면 이런 요리를 만들 수 있을까"라는 순수한 호기심을 갖게 됐다. 이후 교토의 전통 있는 [나카무라로]와 [와쿠덴]에서 수련하여 전통과 혁신의 기술을 익혔다. 도쿄로 귀향하여 가구라자카에 있는 갓포요리점에서 기술을 연마하는 한편, 요식업의 경영 노하우도 배웠다. 그 경험을 바탕으로 [스시 와노기]에서 찾아오는 사람들에게 감동을 주는 요리를 추구하고 있다.

長田　了오사다 료

마토이 긴자 まとい銀座 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 스테이크 / 와인

的場　圭司마토바 게이지

엄선된 와규와 산해의 제철 식재료로 엮어내는 행복의 한 접시를

1997년 와카야마현 출생이다. 10대 후반의 뉴욕 유학 시절에 서구와 일본의 식문화 차이에 감명을 받아 일식을 해외에도 알리고 싶어, 일식 요리의 세계에 뛰어들었다. 리츠칼튼 오사카, 호텔 오쿠라 도쿄 등을 거쳐 30세 때 해외의 호텔 오쿠라 암스테르담으로 나가게 되었다. 이후 싱가포르, 스위스 등 17개국에서 론칭과 이벤트를 포함해 근무했다. 최종적으로는 AMAN 리조트에서 코퍼레이트 셰프를 역임했다.

的場　圭司마토바 게이지

우사기토카메 うさぎと亀 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

吉田　直行요시다 나오유키

이타마에 요리, 향토 요리를 중심으로 연마를 거듭한 요리사

1970년 홋카이도 출생. 20세부터 일식 세계에 입문했다. 삿포로 시내 [이타마에요리 이치후지]에서 요리사로서 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 도쿄에서 가게를 방문한 손님으로부터 제의를 받아 30세에 도쿄로 이주하게 됐다. 이후에도 도쿄에서 요리사로서 경험을 쌓는 가운데 삿포로 스스키노에 본점을 두고 있는 [우사기토카메]의 오너를 만나게 됐다. 현재는 [우사기토카메 긴자점]의 주방장으로 활약 중이다.

吉田　直行요시다 나오유키

바르스모크 고토부키이부시코보 バルスモーク寿燻工房 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

蒲池　修가마치 오사무

각지의 명가에서 실력을 갈고 닦아 독창적인 훈제 요리를 선보이는 셰프

1968년 후쿠오카현 출생. 후쿠오카에서 요리사로서의 경력을 시작해 25세에 프랑스에 건너갔다. 미슐랭 3스타 레스토랑을 포함한 명가와 미국에서는 뉴욕의 일본 요리 가게에서 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에 [가와사키 닛코 호텔]에서 소시에(주방에서 소스를 담당하는 가장 중요한 위치의 요리사)를 역임하고, 긴자와 쓰키시마의 레스토랑에서도 셰프로 활약했다. 2019년에는 자신의 가게 [바르스모크 고토부키이부시코보]를 오픈하여 프렌치의 기술과 신선한 식재료를 구사하여 일본식으로 요리를 만들고 있다.

蒲池　修가마치 오사무

아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타 赤坂　炭火しゃぶしゃぶ　高嶺の豚 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

伊藤　大貴　이토 히로키

음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다

1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.

伊藤　大貴　이토 히로키

니혼바시･가야바초사카바토토토 日本橋・茅場町酒場ととと 가야바쵸, 도쿄도 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리 / 일본술(사케)

原田　望하라다 노조미

일식, 일본 요리를 거치며 갈고 닦은 기술

지바현 출신. 지바현 내 여러 음식점을 경험하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 현재는 [니혼바시･가야바초사카바토토토]에 재적하고 있다. 일식 및 일본 요리 세계에서 쌓은 기술을 살려 양질의 재료의 매력을 아낌없이 전하고 있다.

原田　望하라다 노조미

스미비야키 타이슈사카바 미쿠리야 炭火焼大衆酒場御厨 사사즈카, 도쿄도 일식,일식

渡邉　大介와타나베 다이스케

제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방면으로 제공

1991년, 나가노현 출생이다. 외식업계에 입문하게 된 계기는 학창시절 아르바이트로 일했던 이자카야에서 시작되었다. 도쿄도내 여러 매장을 돌아다니며 다양한 장르의 음식점에서 점장, 주방장을 경험했다. 그 경험을 살려 일식이라는 관점에 얽매이지 않고 제철 식재료를 일식, 양식, 중식 등 다양한 방향에서 고객에게 만족을 드릴 수 있도록 노력하고 있다.

渡邉　大介와타나베 다이스케

Tetue.〜classique et nature〜 Tetue.〜classique et nature〜 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

小村健次고무라 겐지

고전과 자연을 양축으로 만들어내는 클래식 프렌치의 세계

1975년 시마네현 출생. 작은 음식점을 운영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 아버지가 만드는 일식에 영향을 받으면서도 요리 프로그램에서 활약하는 셰프를 동경하고, 다른 세계를 보고 싶어 프랑스 요리의 길을 선택했다. 도쿄의 여러 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 [오바카날] 및 [라르테미스] 등의 유명 레스토랑에서 셰프로 일하다 2017년 독립했다. 2021년에 [Tetue.~classique et nature~]로 가게 이름을 바꾸고 리브랜딩했다. 소믈리에 자격도 보유하고 있다.

小村健次고무라 겐지

와규노 가미사마 和牛の神様 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

市川　篤史이치카와 아쓰시

방문하는 게스트의 추억에 남는 가게를 목표로 와규 소재의 매력을 발신

1976년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 꿈꾸며 자란다. 24세 무렵에 요리수업에 들어가 프렌치, 양식, 일식 다양한 장르의 주방에서 솜씨를 닦는다. 2022년에 오픈한 시부야, 도겐자카의 [와규노 가미사마] 에서는 요리장으로서 와규의 소재의 장점을 한층 더 돋보이게 하는 메뉴를 제안. 일본인 외국인 불문하고 다수의 게스트에 지지되고 있다. 방문하는 게스트에게 추억에 남는 가게를 목표로 밤낮 계속 분투하고 있다.

市川　篤史이치카와 아쓰시

노 오하시 農　おおはし 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

金行　健志가네유키 다케시

채소를 활용한 다양한 메뉴는 축적된 경험의 산물

1984년 히로시마현 출생. 18세부터 도쿄도 내 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 신바시, 히비야 지역을 중심으로 양식점, 스시 가게, 이자카야와 꼬치구이 전문점에서 활약했다. 현재는 [노 오하시] 점장 겸 요리사로 일하고 있다. 일식, 양식, 장르에 구애 받지 않고 질 좋은 채소의 매력을 살린 다양한 메뉴를 만드는 데 기여하고 있다.

金行　健志가네유키 다케시

고기 요리 니쿠카부쿠 肉割烹　肉かぶく 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

山本　雅光야마모토 마사미츠

자신의 인생을 바꾼 요리의 맛으로 눈앞에 계신 분께 행복한 시간을

1977년 나가노현 출생. 아버지가 데려가 주신 요리점에서 ‘미꾸라지’를 처음으로 먹고 그 놀라운 맛에 자신도 감동할 수 있는 요리를 만들고 싶어 요리의 세계로 들어갔다. 노포 온천 여관, 긴자의 가이세키 요리점에서 수행을 쌓은 후 세계의 요리를 알고자 인도, 홍콩, 스위스, 캐나다, 태국으로 건너가 요리 솜씨를 연마한다. 태국에서는 모 요리 대결 TV 방송에서 요리 장인에게도 승리. 국빈을 대접하는 대사관 리셉션도 관장할 정도의 신뢰를 얻고 아쉬움 속에서 귀국.

山本　雅光야마모토 마사미츠

DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점 DOMO DOMO 池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 피자 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

많이 먹고 마실 수 있는, 즐겁고 맛있는 시간 연출

네팔 출생. 2023년 7월 [DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점]을 오픈하고, 손님이 만족할 수 있는 가게 만들기를 콘셉트로 치즈와 고기를 고집하는 요리를 제공하고 있다. 고향에서 쌓아온 독자적인 미각과 기술을 융합하여 새로운 요리를 만들어 내고 있다.

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

니혼료리 모치즈키 日本料理もちづき 오시아게, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

内海　圭史우츠미 게이지

일본의 사계절을 요리로 바꾸고 고객의 눈과 혀를 즐겁게 한다

1970년 에히메현 출생. 어린 시절부터 신선한 해산물과 농산물의 은혜를 받아 뜻은 자연과 요리의 세계로 향한다. 일식 요리의 재미, 깊이에 빠져들고 긴자, 아사쿠사, 간다 등의 명점에서 오로지 기술을 닦는다. 스토익하게 노력하는 자세에 더해 주위를 끌어들이는 카리스마를 개화시켜 30대에 요리장이 되었다. 2016년에 [니혼 료리 모치즈키] 에 헤드 헌팅을 받고 나서는 통괄 요리장으로서 활약한다. 그룹 전체의 상담역 역할도 담당하고 있다.

内海　圭史우츠미 게이지

니혼바시 다마이 본점 日本橋　玉ゐ　本店 니혼바시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케)

丸山容史마루야마 히로시

쉐프의 추천 있음

10대부터 음식의 세계로.

10대 시절부터 스시집에서 수련을 하며 수많은 생선을 다뤄왔다. 그 중에서도 붕장어는 매우 섬세한 생선이며, 다루기에 따라 맛의 좋고 나쁨이 갈리는 생선이다. 당점의 맛은 한번 드시면 알게 될 것이라 자부한다. 일본의 전통적인 식문화는 환대의 마음 속에 있다고 생각하며, 그동안 쌓아온 기술과 지식을 항상 발휘하여 고객에게 만족을 드리는 것이 사명이라고 생각하고 있다.

丸山容史마루야마 히로시

스시 다카야 鮨たかや 긴자, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

高橋　貴之다카하시 다카유키

에도마에의 기술과 유연한 발상이 빚어내는 제철 안주와 맛있는 스시로 매료

1974년 아키타현 출생. [스시 다카야] 점주다. 음식점을 경영하는 부모 밑에서 자랐으며, 음식의 길을 꿈꿨다. 고향의 호텔 양식부에서 수련을 시작한 후 일식집에서 실력을 연마하며 일식과 양식의 조리 기술을 익혔다. 30세에 도쿄로 이주하여 주오도매시장이 있던 쓰키지의 스시집에서 연마를 거듭하며 에도마에의 전통과 기술을 습득했다. 긴자의 스시집에서 경험을 쌓은 후 2017년에 지금의 가게를 창업해 독립했다. 요리, 공간, 접객의 종합적인 힘으로 일본 국내외 손님을 맞이하고 있다.

高橋　貴之다카하시 다카유키

야마가타소바사료 쓰키노야마 山形蕎麦茶寮　月の山 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 소바,일식 / 소바 / 향토 요리 / 일본술(사케)

増田　大補마스다 다이스케

수련을 거듭한 장인이 에도소바로 선보이는 깊이 있는 소바의 세계

도쿄도 출신으로 도쿄의 소바 가게에서 경력을 쌓아온, 경험이 풍부한 소바 장인이다. 많은 사람과 문화가 오가는 에도에서 사람들에게 사랑받아 온 에도소바에 대해, [쓰키노야마]에서는 풍부한 자연과 식문화에서 탄생한 야마가타만의 소바를 제공한다. 에도소바의 세계에서 수련을 거듭한 장인의 시선으로 심오한 소바의 세계를 전하고 있다.

増田　大補마스다 다이스케

야키니쿠호르몬 세이지 焼肉ホルモンせいじ 간다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

金　太河김 태하

실무를 통해 깊어진 지식과 갈고 닦은 기술

1996년 도쿄도 출생, 21세부터 요식업계에서 경력을 쌓기 시작했다. 처음에는 롯폰기의 야키니쿠 가게에서 홀 스태프로 근무했다. 접객을 주 업무로 하는 한편, 요리사가 되는 것을 목표로 삼고 업무와 함께 고기를 비롯해 음식에 대한 지식을 쌓아갔다. 그 후 염원을 이루어 주방 스태프로 전향했다. 야키니쿠 가게를 중심으로 롯폰기, 아자부 지역에서 요리사로서 기술을 갈고닦아 왔다. 현재는 [야키니쿠호르몬 세이지]에서 요리사로 활약 중이다.

金　太河김 태하