나니와캇포 기가와

浪速割烹　喜川

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프렌치의 기법까지 도입해 진화를 계속하는 나니와 갑포의 전통점. 누가 먹어도 맛있다고 느낄 수 있는 맛을 항상 염두에 두고 요리하고 있습니다

이것이야말로 나니와의 갑포(일본 요리점)라고 일컬어지는, 오사카의 전통 있는 노포가 호젠지 요코쵸에 노렌(거게 이름이 쓰인 천-간판을 의미)을 건 【기가와】입니다. 「교토의고유의 맛, 나니와의 먹는 맛」이라고 회자되는 표현이 있듯이, 교토 요리가 재료의 맛을 끌어내는 것에 비해, 나니와 갑포는 먹는 사람의 입맛에 맞춰서 유연하게 조정하는 것이 정수입니다. 그러한 가게들이 명점이라고 말하는 곳이 여기 【기가와】입니다. “처리의 마음”을 중요하게 재료를 버리는 부분 없이 사용하고, 더욱 깊은 맛을 끌어냅니다. 2대째· 우에노 오사무씨는 거기에 자신이 배운 프렌치의 기법들도 니다. 도입합니다. 맛있다. 단지 그 하나의 대답 위해서, 요리 장르를 넘어, 좋은 맛을 추구해 갑니다. 그것이야 말로가 나니와 갑포의 명점라고 일컬어지는 이유인지도 모르겠습니다. 꼭 카운터에 앉으셔서 요리사의 소작도 즐기시면서 막 만든 요리를 맛봐주십시오. 더 읽기

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