나니와캇포 기가와 (신사이바시｜일식)

나니와캇포 기가와

浪速割烹　喜川

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놀라운 소스를 맞추는 할선(생선 조리법중 하나) 『마코가레이(가자미) 회. 아카가이(꼬막)· 아카시 타코(문어)•오징어. 아유(은어)급 야키시모즈쿠리(회 뜨는 방법의 하나)』

마코가레이(가자미)에는 향초 드레싱, 아카가이(꼬막)나 아카시 타코(문어) 회는 바질 초된장을 사용하는 등 일본과 서양을 절충해서 제공되는 한 접시. 표면을 구운 아이나메(노래미)는 샹파뉴와도 뛰어나게 맞는 매실 과육으로 드십시오.

오늘의 조림은 여름의 단골. 『갯장어 다시 콩소메 구운 갯장어· 유바(두유를 끓여 생긴 막)으로 감싼 구루마에비(보리새우)』

여름에 간사이에서 인기 있는 재료, 갯장어를 사용한 국물 요리. 갯장어 등뼈에서 국물을, 갯장어의 살은 구이와 신조(생선, 닭고기, 새우 등을 갈아서 만든 어묵류)로, 2종류로 맛의 차이를 즐기실 수 있습니다. 살짝 딜(시라.미나리과의 일년초)을 곁들이는 등 훌륭한 연출.