셰프 메시지
24년간 같은 곳에서 솜씨를 발휘하고 있는 토박이 셰프
1971년 사이타마 현 출생. 어릴 적부터 먹는 것을 매우 좋아하여 부모님을 도와드리기도 하고 간단한 요리를 만들기도 하며, 소바야(메밀 국숫집)인 친구 집에서 조리도구를 만져보기도 하는 동안 어느새 요리사를 꿈꾸고 있었다고 한다. 19세에 처음으로 들어간 【BONA FESTA】에서 요리의 기초부터 러시아 요리의 기술 등을 배우기를 24년. 2015년에 주방을 맡게 되어 셰프로 취임. 당 점의 전통을 지켜가면서 자신의 개성이 보이는 요리를 만드는 것이 다음 목표라고 한다.
丸橋 一弥
마루하시 가즈야
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HOMMAGE
아사쿠사, 도쿄도
이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
추천 이유
최근 가게 모두 함께 가서 아주 좋았어요 가게입니다. 같은 아사쿠사입니다 만, 좀처럼 갈 기회가 없었던 것은 아깝다고 후회 한 정도입니다. 요리에 관해서는 정평있는 것처럼 프렌치를베이스로 일본의 요소를 도입하는 등 종횡 무진. 내가 먹을 때 나온 은어를 쌈으로 감은 것이 무척 맛있었습니다. 또한 단골이지만 "부라만제"는 必食 네요. 그런 요리뿐 아니라 여주인이 기모노에서 서비스를하고 있거나, 피난시에 인형 구이 형식을 사용하고 있거나, 아사쿠사 스러움을 능숙한 상태에 도입하고있는 것도 자극을 받았습니다.
마루하시 가즈야 가 추천
2022-02-08
BONA FESTA
ボナ フェスタ
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