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셰프 메시지

우나기(장어) 도매상에서 수련하며 길러진 확실한 선별 능력. 30세에 노포의 6대째가 되다

하시모토_하시모토 신지

1967년 도쿄도 출생. 6대째로 가업을 이을 것을 의식하기 시작한 것은 초등학교 시절. 대학 재학 중에 5대째가 돌아가신 것을 계기로 가업을 돕게 되어 졸업과 동시에 일을 시작했다. 굽는 작업은 장인에게 맡기고 자신을 가게의 전반적인 일을 하며 매일 아침 도매상에서 일하기로 한다. 약 2년간 선별하는 법, 손질하는 법 등을 배워 몸에 익혔다. 굽는 일을 담당하게 된 것은 30세 때. 현재는 6대째로 전통의 맛을 지켜가고 있다.

橋本 信二

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가는 방법
4번 출구를 우회전해 이시키리바시 교차로(로손)을 이시키리바시쪽으로 나아가 다리를 건너 강가에 있는 두 번째 가게입니다.
요리
일식 / 우나기(장어), 주류 / 일본술(사케) / 일식,일식
영업 시간
【월-수 ・금-일 ・ 휴일 ・ 휴일 전날】 런치 11:30-14:00 (L.O. 14:00) / 디너 16:30- 20:00 (L.O. 19:30)
휴점일
목요일
평균 가격
저녁 식사: 4,000 엔 / 런치: 4,000 엔
주소
도쿄도분쿄구스이도 2-5-7 지도 외부 전경
주소(택시 탑승 시)
東京都文京区水道2-5-7
한국어 서비스
알려지지 않음.
특징

런치 / 흡연 가능 / 객실 / 어린이 동반 환영 / 다다미방 있음 / 일본술 종류 다양

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특정상 거래법에 의거한 표기 일본어