셰프 메시지
우나기(장어) 도매상에서 수련하며 길러진 확실한 선별 능력. 30세에 노포의 6대째가 되다
1967년 도쿄도 출생. 6대째로 가업을 이을 것을 의식하기 시작한 것은 초등학교 시절. 대학 재학 중에 5대째가 돌아가신 것을 계기로 가업을 돕게 되어 졸업과 동시에 일을 시작했다. 굽는 작업은 장인에게 맡기고 자신을 가게의 전반적인 일을 하며 매일 아침 도매상에서 일하기로 한다. 약 2년간 선별하는 법, 손질하는 법 등을 배워 몸에 익혔다. 굽는 일을 담당하게 된 것은 30세 때. 현재는 6대째로 전통의 맛을 지켜가고 있다.
橋本 信二
하시모토 신지
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카구라자카, 도쿄도
중화 요리 / 중화 요리
추천 이유
카구라 자카의 주 가나 뒷골목에 있으며 아담한 휴양지 바람 중국 요리점 차분한 분위기로 사천 요리를 기반으로 한 중국 요리를 즐길 수 있습니다. 추천은 바로가는면에서 맛있는 "坦々麺" 곱빼기 두 번 먹고 싶어집니다.
하시모토 신지 가 추천
2022-02-08
리스트란테라 바릭 도쿄
고코쿠지, 도쿄도
이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
추천 이유
소재에 집착, 내가 아는 이탈리아에서 가장 맛이 좋다. 임의를 추천한다. 소믈리에이기도 소유자는 여름에 은어를내어 주거나 독창성도 높다.
하시모토 신지 가 추천
2022-02-08
하시모토
はし本
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