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슌사이토오사케 안바이 旬菜とお酒　あんばい 차야마치/나카자키초, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 해물 나베

池田　雅之이케다 마사유키

다양한 시각으로 일식을 마주하는 일본 요리사

1977년 오사카 출생. 이케다 씨는 일식을 중심으로 요리사로서의 수련을 거듭해왔다. 장르의 경계를 넘어 다양한 관점에서 일식을 재조명하기 위해 스시, 중화요리, 이탈리안 등도 경험했다. 2010년경부터 현재의 회사에 요리사로 재직하며 각 그룹 매장의 주방을 지지해 왔다. 현재는 [슌사이토오사케 안바이]에서 활약 중이다.

池田　雅之이케다 마사유키

야키니쿠 닷톤테이 焼肉　たっとん亭 아사쿠사바시, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

川口　一輝가와구치 잇키

사랑 받아온 고집은 그대로. 변함없는 맛을 제안하다

1994년 오사카 출생. 헤이세이 초기에 아버지가 [야키니쿠 닷톤테이]를 개업하고, 아버지의 등 넘어 많은 사람들을 즐겁게 하는 모습을 지켜보았다. 그 후, 자신도 본격적으로 요식업에 종사하게 되어 2021년부터 [야키니쿠 닷톤테이]의 2대 점주로 취임해, 현재에 이르고 있다. 고기 매입과 양념 등 사랑 받아온 가게의 고집스러움을 소중히 여기며 변함없는 맛을 계속 제공하고 있다.

川口　一輝가와구치 잇키

가이토스미비토니혼슈 다와와 貝と炭火と日本酒　撓 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

쉐프의 추천 있음

손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다

1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

홋카이도징기스칸 레몬 北海道ジンギスカン　檸檬 스스키노, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 위스키

宮越　瑠花미야코시 루카

숙련된 기술과 애정, 정성이 담긴 홋카이도의 맛을 제공

1998년 생이다. 2024년 [홋카이도징기스칸 레몬] 오픈 당시부터 점장으로 활약했다. 이전에는 계열점의 점장도 역임했으며, 이번이 두 번째 매장이다. 식재료와 술에 관한 폭넓은 지식을 가지고 있으며, 직원들과 공유하려는 노력을 아끼지 않고 있다. 매일 공부와 정보 수집을 통해 가게의 서비스와 접객에 대한 열정을 키우고, 손님에게 매력적인 장소가 되는 것을 모토로 삼고 있다. 밝고 책임감 있는 성격으로 젊은 직원들과 함께 가게의 발전을 위해 노력하고 있다.

宮越　瑠花미야코시 루카

스시 도 바니쿠 오야지 사이고노 니기리 베테이 寿司と馬肉おやじ最後の握り別邸 신사이바시, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 말고기 육회 / 말고기 요리

梶原　淳司가지와라 쥰지

동경으로 진행된 일식의 길. 다양한 요리를 제안하는 경험이 풍부한 요리사

1978년 오이타현 출생. 소년 시절부터 요리를 만드는 것을 좋아했고 요리사에 대해서도 강한 동경을 가지고 있었다. 18세부터 현지 음식점에서 자신의 경력을 시작. 그 후 공부를 위해 20세 때 교토에 일본 요리점에서 3년간 연찬을 거듭한다. 그 후 오사카에 거점을 옮겨 일본 요리점이나 스시점에 근무. 2022년 여름부터 '주식회사 앤 아이' 입사. 현재 요리사로서 활약 중.

梶原　淳司가지와라 쥰지

젠세키고시쓰이자카야 규슈와쇼쿠 핫슈 나카스점 全席個室居酒屋　九州和食　八州　中洲店 나카스, 후쿠오카현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 말고기 육회 / 모쓰나베(곱창전골)

塩田　頼己시오타 라이

나카스의 밤에 새로운 바람을 불러일으키는 젊은 실력파 점장

2000년 후쿠오카현 출생. 원래는 아르바이트로 시작했지만 접객의 재미에 빠져 직원으로 입사했다. 이토시마시에 있는 노포 야키토리 가게에서 2년간의 수련을 쌓은 후, 계열점인 핫슈 하카타에키쓰쿠시구치점에서 경험을 쌓았다. 그 후, 새로운 점포인 젠세키코시쓰이자카야 규슈와쇼쿠 핫슈 나카스점의 점장으로 발탁되었다. 경력은 짧지만 점장으로서 매출 향상에 공헌하여 사내 표창도 받은 실력파이다. 젊은 기대주로 주목받고 있다.

塩田　頼己시오타 라이

야스다 쇼쿠도 安田食堂 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리

安田　愛里야스다 아이리

매일 먹는 음식을 소중히. 코로나로 인해 달라진 음식에 대한 의식

1999년 가나가와현 출생이다. 야스다 씨는 코로나를 겪으며 음식에 대한 생각을 다시 가지게 된 것이 전환점이 되었다고 한다. 외식이 잦은 아버지에게 노고를 위로하는 요리를 맛보게 하고 싶고, 어머니가 취미로 수집한 멋진 접시를 활용하고 싶다는 등 자숙 기간을 통해 일상에서 무심코 지나쳤던 음식에 대한 생각을 바꾸어 나갔다. 일상의 음식을 소중히 여기는 가운데, 사람들의 삶에서 음식에 대한 생각을 더욱 강하게 갖게 되었다. SNS에서 공개한 음식에 대한 호평도 힘이 되어 [야스다식당]을 시작했다.

安田　愛里야스다 아이리

GAJA 오타루 점 (Birra Ristrante GAJA) ガヤ　小樽店（Birra　Ristrante　GAJA） 오시마/에사시, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면 / 호르몬(곱창)

番場　俊晃반바 도시아키

오픈 때부터 손님이 맛있어 기뻐하는 모습이 목표.

GAJA 오타루점 오픈 때부터 홀의 중심적 존재가 되어 점포에 활기차게 생기를 불어 넣다. 손님의 기쁨을 위해 홀과 키친을 불문하고, 매일 연구를 거듭 하고 있다. 현재는 오타루점, 세이잔, 에니와 등 각 점포를 오가면서 담당. 요리와 서비스의 질을 더욱 높일 수 있도록 '더 나은 서비스'를 추구하고 있다.

番場　俊晃반바 도시아키

Ebisu Shisha Club Ebisu Shisha Club 에비스, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 서양 요리 전반 / 커피 / 맥주

澤一樹사와 가즈키

이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계로 뛰어들다

이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계 진출을 결심했다. 당시 점포의 상태는 결코 좋다고 할 수 없는 상태였다고 한다. 아르바이트로 요리 공부를 하면서 요리+이상적인 매장 운영을 본격적으로 실현하고 싶다는 생각이 강해져 정직원으로 외식 업계에 뛰어들었다. 취미로 시샤를 피우던 중, 맛과 재료, 조미료, 물품은 다르지만 조합에 따라 무한한 가능성(맛)을 낼 수 있다는 공통점에 매료되어 현재에 이르고 있다.

澤一樹사와 가즈키

철판야키니쿠스테이크 미키나오 鉄板焼肉ステーキ樹直 산 노미야, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크

大塚　直樹오쓰카 나오키

현지의 맛을 세계로. 고기에 대한 열정이 빚어낸 일품 철판구이

1977년 효고현 출생이다. 아르바이트로 요리를 하고 있었고, 학창시절부터 요리를 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 고향인 고베의 음식점에서 수련을 쌓았다. 특히 고기 요리에 열정을 쏟으며 스테이크 가게를 개업하는 꿈을 꾸게 됐다. 그 꿈은 2023년 11월에 실현되어 [철판구이스테이크 미키나오]를 오픈했다.

大塚　直樹오쓰카 나오키

삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점 札幌焼肉いつもここ　すすきの本店 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

千葉　洋之지바 히로유키

할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프

1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.

千葉　洋之지바 히로유키

긴자와규라보 銀座和牛ラボ 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 우나기(장어) / 스키야키 / 스테이크

角田　博史가쿠타 히로시

일식의 세계적 브랜드화에 기여한 요리사 중 한 사람

"요리의 철인" 나카무라 다카아키 씨를 스승으로 삼고, 세계적인 일식 브랜드화에 기여한 주역 중 한 사람이다. 나다만에서 30년 가까이 수련을 쌓은 후, 조리장을 역임했다. 이후에도 주방장으로서 많은 일류 호텔을 이끌어 왔다. 현재는 긴자와규라보의 총주방장으로 활동 중이다.

角田　博史가쿠타 히로시

일본 요리 신게츠 日本料理　新月 오쓰시 남부, 시가현 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리

和田　知子와다 토모코

정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인

교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.

和田　知子와다 토모코

기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점 北新地焼肉さつま　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山田　智朗야마다 토모아키

새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신

1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.

山田　智朗야마다 토모아키

뎃판야키 고베 鉄板焼　神戸 난바, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

平瀬　和豊히라세 가즈토요

솜씨를 발휘하는 요리사의 모습을 동경해 요리의 세계로

1975년 효고현 출생. 학생 시절에 보고 있던 TV 프로그램에 영향을 받아 요리사를 목표로 하기로 결심한다. 회원제 리조트 호텔에 입사해 본격적으로 커리어를 시작. 이후는 효고, 호쿠리쿠 등을 중심으로 계속해서 솜씨를 닦아 2009년에 [뎃판야키 고베]에 입사. 현재는 철판구이의 화려한 퍼포먼스와 마음껏 대접하고 방문하는 고객에게 기분이 좋은 한때를 제공하고 있다.

平瀬　和豊히라세 가즈토요

오! 마이스테이크 oh！　マイステーキ 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크

秦　幸治하타 고지

요리가 좋아서 요리의 길에. 만반의 준비를 갖춘 후 자신의 레스토랑을 오픈

1966년 후쿠오카현 출생. 학창시절부터 요리를 좋아해 통신계 회사에 취직하고서도 요리에 대한 생각이 강해져서 후쿠오카현의 일식요리점에 뛰어들어 7년간 솜씨를 연마. 그 후 도쿄도의 일식요리점에서 4년간 경력을 쌓은 후 부주방장을 역임. 도쿄도에 있는 철판구이점의 부주방장, 오사카부에 있는 철판구이점의 점장을 거쳐, 오사카부에서 직접 철판구이점[오! 마이스테이크]를 오픈. 오너셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.

秦　幸治하타 고지

히다규스키야키 나카바시 와카치야 飛騨牛すきやき　中橋　わかちや 히다/다카야마, 기후현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

山田　裕紀야마타 유키

다양한 장르를 넘나들며 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리는 것에 도전하다

1990년 기후현 출생. 21세부터 나고야의 이탈리안 레스토랑에서 음식점 경력을 시작했다. 25세부터 나고야 시내의 다이닝 바, 비스트로에서 주방장으로서 활약했다. 그 후 귀향하여 한 번은 요식업계를 떠났지만, "주식회사 스테키크리에이션"의 요식업 부문을 설립하면서 32세에 다시 요식업에 뛰어들었다. 2024년에 [히다규 스키야키 나카바시 와카치야]를 오픈했다. 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리고 있다.

山田　裕紀야마타 유키

오스시아와세 스시호리카와 おすしあわせ　鮨ほり川 아사쿠사, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

堀川　恭平호리카와 교헤이

도쿄 각지의 노포 및 명가에서 수련한 스시 장인

1978년 지바현 출생이다. 20세에 [스시야노칸파치]의 문을 두드려, 7년간 말단 생활을 경험했다. 이후 긴자의 명가 [스시 후쿠주]를 시작으로 아카사카, 롯본기, 신주쿠 등 도쿄 각지의 스시 가게에서 장인으로서 활약했다. 독립 후 아사쿠사에서 [오스시아와세 스시호리카와]를 개업하여 현재에 이르고 있다.

堀川　恭平호리카와 교헤이

하쿠운다이 그랑프론트오사카점 白雲台　グランフロント大阪店 오사카역/우메다역, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

金城　忠範가네시로 다다노리

쉐프의 추천 있음

언제나 최선을 다해 노력하는 것. 그것이 내일로 이어지다

오사카부 출신. 요리 만드는 것을 좋아해 요리사의 길을 꿈꾼다. 학생 시절부터 아르바이트로 [하쿠운다이]에서 일하기 시작했다. 그 후, 직원이 되었지만 다양한 경험을 쌓기 위해 다른 분야에서도 활동의 폭을 넓혀 2013년 4월부터 [쓰루하시 야키니쿠 하쿠운다이]의 신규 오픈을 계기로, 창업 스탭으로 일하기 시작하였다. 현재는 [하쿠운다이 그랑프론트오사카점] 점장으로서 가게를 총괄하며 요리사로서 실력을 발휘하는 나날을 보내고 있다.

金城　忠範가네시로 다다노리