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고베 철판 스테이크 이와사키 神戸鉄板ステーキいわさき 산 노미야, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

岩?　誠이와사키 마코토

많은 고기를 연구해온 요리사이기에 제공할 수 있는 일품요리.

1980년 효고현 출생이며 18세때부터 고베 시내의 철판구이 가게에서 연마를 거듭해 왔습니다. 현재는 [고베 철판 스테이크 이와사키]의 점주 겸 요리사로 활약 중입니다. 10대 때부터 철판 요리 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 신뢰할 수 있는 매입 루트 그리고 요리사로서의 기술을 활용해 손님에게 둘도 없는 순간을 연출하고 있습니다.

岩?　誠이와사키 마코토

아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점 あか牛Dining yoka-yoka桜町店 쿠마모토, 구마모토현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

村口　僚太무라구치 료타

"방문한 손님을 모두 미소짓게 하고싶다"고 하는 미소가 어울리는 요리사

1990년 구마모토현 출생이다. "요리"라는 것을 처음 접했을 때 기쁨을 느꼈다. 또한 사람들에게 음식을 대접하고 그 사람이 웃는 모습에 기쁨을 느꼈다. 요리가 자신에게 맞는 직업이라고 인식하고 요리의 세계로 나아가게 됐다. 대학병원 식당에서 2년, 스시집에서 1년, 이자카야에서 4년을 수련하며 요리 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점]에서 요리사로 활약하고 있다. "찾아오는 손님들을 모두 웃게 하고 싶다"고 한다.

村口　僚太무라구치 료타

뎃판야키 스테이크 SUN SHO 鉄板焼　ステーキ　SUN　SHO 아카사카, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크

田中　裕子다나카 히로코

요리를 만들고 맛보는 즐거움이 요리사로서의 원점

오사카 출생. 초등학교 시절부터 이미 요리에 대한 생각이 싹트기 시작했고, 가정과 요리 실습 등이 있을 때면 가족에게 같은 메뉴를 대접할 정도였다. 먹는 것도 좋아했다. 졸업 후 요식업계에 뛰어들었고, 그 이후에도 끊임없이 음식점과 인연을 맺어왔다. 요리학교도 다니고, 스시집과 요리점 여주인을 역임했다. 롯폰기의 철판구이집에서도 실력을 발휘하며 언젠가는 자신의 가게를 갖고 싶다는 생각을 가지고 2015년 오너 셰프로서 [뎃판야키 스테이크 SUN SHO]를 개업했다.

田中　裕子다나카 히로코

스시 적초 가나야마 鮨　赤酢　かなやま 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

久保田　信也구보타 신야

에도마에 스시를 추구한 최고의 스시 전문점

1977년 가나가와현 출생. 고등학교 졸업 후 조리사 학교를 다니며 요리를 접하는 기쁨을 배우고 졸업 후, 가나가와에 있는 스시 가게에서 5년 동안 수련하고 도쿄에 진출. 에비스의 스시 가게에서 실력을 갈고 닦은 뒤 긴자로 장소를 옮겼다. 코로나의 영향으로 한 때는 떠나 있었지만, 다시금 신주쿠의 새 터전에서 주방장으로서 실력을 발휘하다.

久保田　信也구보타 신야

스시도코로 미츠모토 寿し処光本 모지, 후쿠오카현 스시,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 스시

光本　健二미쓰모토 켄지

부모님께 물려받은 기술과 정열. 정통과 경험이 만들어 내는 장인의 기술

1975년 후쿠오카현 출생. 어렸을 때부터 초밥에 둘러싸인 환경에서 자랐습니다. 부모님이 운영하는 초밥집의 영향을 받아 자연히 요리의 길로 나아가기로 마음을 먹었습니다. 우선 가업으로 10년간 수련했습니다. 그 후 기술을 더욱 향상시키고자 서로 다른 2곳의 가게에서도 1년씩 경험을 쌓았습니다. 19년 전에 자신의 가게인 스시도코로 미츠모토를 열었습니다. 숙련된 기술과 확실한 선별로 방문하는 사람들에게 최고의 초밥을 제공해 오고 있습니다.

光本　健二미쓰모토 켄지

오뎅 와지마후구 노도구로 AMIYA おでん　輪島ふぐ　のどぐろ　AMIYA 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 오뎅 / 일본술(사케)

石田　寛이시다 유타카

많은 손님에게 가나자와의 미식을 알리고 싶다

"사람과 사람과의 관계로 승부할 수 있는 일을 하고 싶다"는 생각으로 요식업에 뛰어들었다. 따뜻한 서비스와 맛있는 요리를 통해 방문하는 모든 사람들에게 감동을 전하고 싶다는 생각으로 2023년 4월 [오뎅 와지마후구 노도구로 AMIYA]를 오픈했다. '가나자와 오뎅'을 비롯해 와지마, 오쿠노토에서 공수한 신선한 식재료를 활용해 지역의 매력을 최대한 살린 요리를 제공하고 있다.

石田　寛이시다 유타카

로케이션 다이닝 나기 ロケーションダイニング　凪 온나손, 오키나와 일식,일식 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브 / 무국적, 다국적 요리

岩下　拓人이와시타 타쿠토

끊임없는 음식에 대한 탐구심으로 창작성 높은 요리를 만들어내는 요리사

1981년1월생. 가고시마현 출신 .대학 진학을 계기로 오키나와로. 음식의 길에 접어든 계기는 학생시절 호텔에서의 아르바이트. 홀에서 접객 등을 경험한 후 조리에도 종사함. 요리를 잘하시는 어머니가 길러준 미각이 요리사로서의 재능을 열어줌. 지금은【로케이션 다이닝 나기】점장으로서 오키나와 요리의 매력을 전하는 매일. 항상 음식을 탐구하는 창작성 높은 메뉴에도 정평이 있다. 방문하신 손님을 만족시켜드리기 위해 날마다 노력을 아끼지 않는다.

岩下　拓人이와시타 타쿠토

스시･스키야키 아카메짱 寿し・すき焼き　あかめちゃん 카나자와역, 이시카와현 스시,일식 / 스시 / 스키야키 / 일본술(사케)

清水　義男시미즈 요시오

부녀가 함께 도전하는 새로운 도전의 길

가나자와 역 앞에서 현지인과 관광객의 사랑을 받고 있는 [아카메스시]에서 50년 이상 스시를 만들어 왔다. 술도 마시고 싶고, 생선뿐만 아니라 고기 요리도 즐기고 싶고, 소중한 사람과 천천히 식사를 즐기고 싶다는 손님들의 목소리에 부응하여 2023년 3월 1일 [스시･스키야키 아카메짱]을 오픈했다. 다른 업종에서 음식점에 도전하는 딸과 손을 잡고, 동년배들에게 힘을 주고 싶다는 마음으로 새로운 꿈에 도전하고 있다.

清水　義男시미즈 요시오

오사카나도코로 사쿠라차야 御魚処　さくら茶屋 나라, 나라현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

長澤　真一나가사와 신이치

쉐프의 추천 있음

공무원에서 요리의 세계로. 갈고 닦은 기술을 총동원해 일품 요리를 창조

1974년 돗토리현 출생이다. 할머니의 시골 요리를 먹고 자랐다. 햄버그와 스파게티 등 양식을 동경하여 직접 조리하면서 요리사가 되면 더 맛있게 만들 수 있을 거라 꿈을 꾸었지만, 공무원이 되었다. 꿈을 포기하지 못하고 있을 당시에 시장에서 생선 감별사를 하는 스승에게 자극을 받아 요리사의 길을 결심하게 되었다. 갓포에서 5년, 간사이에 있는 일식 가게와 와규 전문점 등에서 수련을 쌓았다. 현재는 [오사카나도코로 사쿠라차야]의 오너 셰프로서 생선 감별력과 인맥을 활용해 고군분투하고 있다.

長澤　真一나가사와 신이치

시센 덴토 히나베 숏칸 본점 四川伝統火鍋　蜀漢　本店 사카에, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 중국식 약선 요리

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

징기스칸 테무진 유노카와점 ジンギスカン　テムジン　湯川店 하코다테, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 징기스칸 요리

村岡　孝彦무라오카 다카히코

선대의 마음을 이어받아 음식을 통해 미소를 전하고 싶다

1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경해 이자카야, 라멘 가게, 아키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신만의 길을 개척해 많은 손님들에게 사랑받는 새로운 스타일의 징기스칸을 제공하고 있다.

村岡　孝彦무라오카 다카히코

시센 덴토 히나베 숏칸 메이에키점 四川伝統火鍋　蜀漢　名駅店 나고야역, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

사부리나 호 左舞璃菜　鳳 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 샤브샤브 / 나베 요리

左舞璃菜　鳳사부리나 호

A5 "미야자키규"인 흑모와규 설로인을 합리적인 가격으로 즐기다

A5 등급으로 지정된 "미야자키규"와 프리미엄 흑모와규 설로인을 사용한 샤브샤브와 스키야키를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다. 재료뿐만 아니라 샤브샤브의 양념과 스키야키의 소스도 엄선된 일품이 준비되어 있습니다. 추가 주문용 메뉴도 준비되어 있으니 마음껏 샤브샤브와 스키야키를 즐기시기 바랍니다.

左舞璃菜　鳳사부리나 호

가이센도코로 후지 海鮮処　ふじ 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

山田　楓야마다 가에데

후지산 기슭에서 태어나고 자랐으며, 3성급 호텔 프렌치에서 이자카야를 경험하다

2003년 야마나시현 출생. 후지산 기슭 야마나카코무라에서 태어나 자랐으며, 고등학교 졸업 후 3성급 호텔 내 프렌치 레스토랑에서 3년간 근무했다. 그 후에도 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 이자카야도 경험하며 다양한 장르의 요리에 도전해왔다. 현재는 [가이센도코로 후지]의 요리사로 활약 중이다.

山田　楓야마다 가에데

고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

스미비야키니쿠 신탄 -shintan- 炭火焼肉　胤舌　-shintan- 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

田村　史也다무라 후미야

소재가 가진 가능성을 믿으며 소중히 다룬다

1980년 홋카이도 출생. 어린 시절부터 요리를 만들 기회가 많았으며, 자신이 만든 요리를 가족이 즐겁게 먹는 모습을 보면서 요리를 점점 좋아하게 되었다. 요리사가 되기 위해 조리사전문학교에 진학. 졸업 후 다양한 요리점에서 경험을 쌓고 있다. 2022년 10월 [스미비 야키니쿠 신탄 -shintatn-]의 오픈 때부터 종사하고 있다.

田村　史也다무라 후미야

theBAR theBAR 오다이바/다이바, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

우나기노나루세 모리오카점 鰻の成瀬　盛岡店 모리오카, 이와테현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)

齋藤　翔사이토 쇼

"특별한 날의 식사"뿐만 아니라 사람들에게 친근한 존재가 될 수 있도록

1993년 이와테현 출생. 아르바이트를 계기로 외식업의 주방과 서비스 업무를 경험했다. 2024년 5월 25일에 우나기노나루세 모리오카점 오픈과 함께 점장으로 취임했다. 엄선된 장어를 여유롭게 즐길 수 있으며, 지역 내에서도 드문 장어 전문점을 운영하고 있다. 특별한 날의 음식으로 여겨지는 장어 요리를 더 많은 지역 주민들에게 친숙한 존재로 만들기 위해 노력하고 있다. 고객과의 유대감을 소중히 여기며, 매일 정성을 다해 운영하고 있다.

齋藤　翔사이토 쇼

시부야 고테가에시 渋谷こてがえし 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바