요리사 검색 결과 : 페이지 31

산구바시 이부사나 参宮橋いぶさな 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

岡崎　安統오카자키 야스노리

고기 요리의 세계에 들어와 고기 외길로 수련을 쌓고 있는 고기 셰프

1979년 도쿄도 출생. 본가인 초밥집에 오시던 단골이 고기구이 가게의 경영자였습니다. 그 주인에게 자신의 가게에서 일하지 않겠냐는 제안을 받아 원래 고기를 좋아했기 때문에 흔쾌히 승낙했습니다. 고교 졸업 후 같은 가게에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했습니다. 이후, 고기구이의 길을 최대한으로 추구하며 20년 이상에 걸쳐 고기 전문가로서 종사해 왔습니다. 2021년부터 [고기구이 이부사나]에 참여하여 고기 셰프로서 활약 중입니다.

岡崎　安統오카자키 야스노리

소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점 創作串揚げつだ　虎ノ門ヒルズステーション店 도라노몬, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

津田　猛쓰다 다케시

요리사가 되기 위해 성실히 꿈을 실현해 쿠시아게의 맛을

1970년 아이치현 출생. 어린 시절부터 식재료 장보기부터 요리 만들기까지 요리에 열정을 가지고 쓰지 조리사 전문학교에 진학한다. 졸업후에는 프렌치 가이세키 레스토랑에 근무. 그 후는 자신의 원점이 되는 미슐랭 1스타에도 뽑힌 오사카, 도쿄의 [로쿠카쿠테이]에. 10년간의 경험을 쌓아 2013년 3월 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 본점]에서 독립. 2018년 3월에는 [긴샤치 요코초점], 2024년에 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점]을 개업.

津田　猛쓰다 다케시

레스토랑 비르비우스 レストラン　ウィルビウス 미타카, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

赤松　如記아카마츠 유키노리

행운의 만남을 축복받으며 수많은 유명한 가게에서 실력을 쌓다.

1973년, 시즈오카현 출생. 고등학교 졸업 후, 어렸을 적부터 꿈이었던 요리사를 지망하며 양식집에 입점. 그 후에 프랑스요리에 경도되어 22살에 프랑스로 건너감. 파리의 별 세개 가게인 “조르주 블랑”을 시작으로 부르고뉴의 “오테르리 듀 뷰 물랑”, 보르도의 “산제무스”등에서 수업. 합계 5년 반을 보낸 후에 귀국하여 유명한 가게인 “키타지마테이”에. 3년 후에 독립하여 동네에 작은 비스트로를 개점. 그래서 2012년에 “비르비우스”를 열었다.

赤松　如記아카마츠 유키노리

스이진엔 水神苑 쵸후, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 소바 / 가이세키 요리 / 회석 요리

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

할아버지의 뒷모습을 보며 자란 감동적인 만남으로 시작된 요리사의 여정

1992년 야마나시현 출생. 야마나시현에서 할아버지가 운영하는 우동 가게를 도우면서 할아버지의 뒷모습을 보며 자랐다. 자연스럽게 요리사에 대한 동경을 품게 되어 신주쿠의 호텔에서 수련을 쌓았다. 그 무렵에 진다이지로 놀러 갔을 때 [스이진엔]을 만나게 되었다. 그 훌륭함에 감동하여 "여기서 일하고 싶다"는 강한 마음으로 [스이진엔]의 요리사가 되었다. 현재는 그 열정과 경험을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하고 있다.

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

니쿠노 다지마 오기바시 본점 肉の田じま　扇橋本店 기요스미 시라카와, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키

谷田川　良夫다니타가와 요시오

감정에 자신이 있습니다. 오랫동안 [니쿠노 다지마]를 받치는 점장 겸 요리장

1962년생, 도쿄도 출신. 중학생 때에 요리의 즐거움을 알고 음식의 길로 가게 된다. 고등학생 때부터 40년 이상 [니쿠노 다지마] 에서 연찬을 거듭하고 현재는 점장 겸 요리장을 맡는다. 고기 중에서도 특히 내장의 감정은 어렵지만 오랜 경험을 쌓는 동안에 좋은 고기를 판별하는 즐거움을 느꼈다고 한다. 방문하는 사람에게 맛있는 고기를 가장 좋은 상태로 제공하기 위해 한결같이 솜씨를 닦는 요리사. '질이 좋은 고기를 제공하고 싶다' 는 마음이 요리에 나타난다.

谷田川　良夫다니타가와 요시오

후게츠 모유쿠점 風月　モユク店 오오도리공원, 홋카이도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 철판구이

三好　沙弥香미요시 사야카

일과 육아를 양립. 접객과 조리, 점장 대리로서 활약하는 나날

1983년, 홋카이도 출생. 2016년 7월 입사하여 후게츠 모유쿠점에서는 점장 대리로서 활약하고 있다. 입사 이래로 일과 육아를 양립하는 워킹맘이다. 홀과 주방을 겸무하며, 접객이나 조리 외에도 점장 부재 시에는 책임자로서 분투하는 나날이다.

三好　沙弥香미요시 사야카

스시노마 鮨の間 오카이도/긴텐가이, 에히메현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시

野間　美枝노마 미에

"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!

에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.

野間　美枝노마 미에

토리야 오오토리 鶏屋　鳳 오시마/에사시, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 나베 요리 / 쿠시야키(꼬치구이)

八木　裕史야기 히로후미

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터의 꿈을 실현하기 위하여 음식 세계에 뜻을 둔, 정열의 요리인

1973년 6월 태생. 홋카이도 출신. 자신이 만든 요리을 사람들이 즐겁게 먹어 주는 것에 매력을 느껴, 어릴 적부터 요리인을 동경하였다. 그 뜻을 이루기 위하여 음식 세계를 직업으로 선택하였다. 바 경영을 통해 술과 맛있는 식사를 제공하였으나, 닭고기 전문점으로 전향하고 싶은 마음이 강해졌다. 만반의 준비를 하여 2008년 【토리야 오오토리】를 개점. 독자적으로 개발한 맛있는 닭고기 요리를 먹을 수 있는 인기 식당으로의 성장을 달성하였다. 고객의 재방문률이 높으며, 계속 먹고 싶어지는 맛을 나날이 추구한다.

八木　裕史야기 히로후미

바니쿠토카키노소사쿠바 motto. 馬肉と牡蠣の創作バル　motto. 한큐 히가시도오리, 오사카부 이자카야,이자카야 / 말고기 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 굴 요리

高田　将規다카다 마사노리

할머니의 영향으로 음식의 길로. 일본 국내외에서 많은 식문화를 접하다

1998년 효고현 출생. 할머니의 영향을 받아 요리사를 지망하게 됐다. 에코르쓰지오사카를 거쳐 쓰지 조리사전문학교 프랑스교에 진학했다. 현지 레스토랑에서 약 1년간의 현지 실습을 경험하고 어릴 적부터 동경하던 요리사의 세계에 본격적으로 발을 들여놓게 됐다. 22세에 현지의 가마솥 피자를 취급하는 이탈리안 레스토랑에서 근무했다. 그 후, 24세에 현재 점포의 전신인 포장마차에서 요리사로 근무한 후, 리뉴얼과 함께 motto.의 요리사가 되었고 현재에 이른다.

高田　将規다카다 마사노리

와규야키니쿠 만카이 和牛やきにく満開 니시키 산초메, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

末本　実스에모토 미노루

10대 시절부터 요리사를 꿈꾸며 음식의 길을 걸어오다

1956년 오이타현에서 태어나 10대 시절부터 음식의 세계에 관심을 갖고 "자신의 요리로 많은 사람들을 기쁘게 해주고 싶다"며 요리사를 지망했다. 양식당에서 10년간의 수련을 쌓으며 요리 경험을 쌓았다. 그 후, 다양한 장르의 가게에서 실력을 쌓으면서 야키니쿠에 강한 매력을 느끼게 됐다. 직접 엄선한 양질의 재료를 정성껏 손질한 야키니쿠는 많은 단골손님들의 지지를 받고 있다.

末本　実스에모토 미노루

본점 가가야스케 本店加賀彌助 카나자와역, 이시카와현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

西川　正次니시카와 마사츠구

확실한 맛과 다정한 대화가 인기 가나자와의 노점포 스시장인

1950년 2일 1일생. 이시카와현 출신. 도쿄에서 수행후 21세부터 【본점 가가야스케】에서 스시를 만들기 시작, 확실한 맛과 카운터에서의 다정한 대화로 인기가 있는 가나자와의 유명맛집으로 성장시킨다. 단새우를 잘게 다져서 구워낸 "완자"와 현지에서 잡은 연어의 알을 사용하여 특유의 방법으로 만든 "양념절임 연어알" 등 가나자와를 둘러싼 풍부한 바다의 선물과 산림의 선물을 정성을 다해 손질하여 만들어낸 요리들 때문에 현외에서 찾아오는 단골손님들도 많다.

西川　正次니시카와 마사츠구

징기스칸 쥬테츠 ジンギスカン　十鉄 스스키노, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

中野　太貴나카노 다이키

징기스칸을 먹는 사람들의 웃는 얼굴을 보고 싶어 요리인이 되다

1995년 홋카이도 출생. 의료계 대학에 재학 중, 아버지가 경영하는 징기스칸점에서 아르바이트를 한 것이 시작. 당시 점장에게 시달리며 현장에서 조리를 배웠다. 고객이 징기스칸을 먹고 기뻐하는 것을 보고 있는 동안 음식점에서의 일에 매력을 느끼게 되어, 졸업 후에는 요리인의 길을 가기로 결심. 홋카이도 특유의 징기스칸을 더 많은 분들이 드시기를 바라며 [징기스칸 쥬테츠]의 점장으로서 매진중.

中野　太貴나카노 다이키

교노야키니쿠도코로 렌조 가라스마본점 京の焼肉処　蓮蔵　烏丸本店 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

得津　皓平도쿠쓰 고헤이

요리에 대한 흥미와 관심 때문에 요리사로서 한 발짝을 내딛다

1990년 교토 출생. 학생 시절 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요리의 깊이와 재미에 눈을 떴다. 요리사로서의 본격적인 경력은 2009년 야키니쿠가게에서 시작했다. 이후 일식 요리점 등에서도 실력을 쌓았다. 다음 커리어를 고민하던 중 현 오너와 직접 대화를 나누며 오너의 경영론과 인간성에 매료되어 새로운 점포의 창업을 결심했다. 2023년 12월에 오픈한 [교노야키니쿠도코로 렌조 가라스마]의 주방장에 취임했다.

得津　皓平도쿠쓰 고헤이

마구로비토베츠안 니혼바시점 まぐろ人別庵　日本橋店 니혼바시, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

出口　瑠尉데구치 루이

끝까지 가보고 싶다! 자신에게 엄격한 성격으로 자각하고 보니 초밥 장인

1985년 나가사키현 출생. 바다 가까이서 자라기도 해서 어렸을 때부터 신선한 어패류가 식탁에 있었다. 다양한 생선 요리를 맛보는 사이에 신선한 생선을 다루는 초밥 장인이 되고 싶다는 일념이 들어 상경했다. 긴자의 초밥 가게에서 2년 정도 수련을 쌓고 따르던 선배의 권유로 현재의 계열 가게에서 실력을 발휘하게 되었다. 한번 시작하면 우직하게 끝까지 탐구하는 자신에게 엄격한 성격으로 현재는 계열 가게 【하타스시】와 【마구로비토】의 전 점포 총괄 요리장을 맡고 있다.

出口　瑠尉데구치 루이

샤브젠 긴자크레스톤 호텔점 しゃぶ禅　銀座クレストンホテル店 츠키지, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 가이세키 요리

大村　専二오무라 센지

엄선한 식재료로 고객님을 모시겠습니다.

1960년 군마현 출생.

大村　専二오무라 센지

STAND GRANCHA STAND GRANCHA 나라, 나라현 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

中嶋　善章나카지마 요시아키

확실한 기술과 성실한 마음으로 디저트의 새로운 문을 여는 파티시에

1975년, 아오모리현 출생. 조리사전문학교를 졸업한 후에 프랑스 요리점에서 근무했다. 25세 때, 케이크하우스 알파종에 입사했다. 동일본 대지진을 계기로 오사카로 이주했으며 마루후쿠커피점 파티스리의 치프를 맡았고 긴자에 오픈한 같은 점의 점장도 역임했다. 2024년부터 STAND GRANCHA의 파티시에 겸 관리감독자로 취임했다. 성실한 자세로 소재와 마주하며, 보다 나라(奈良)와 차의 매력을 전달할 수 있도록 날마다 노력하고 있다.

中嶋　善章나카지마 요시아키

교토스탠드키요키요 기야마치본점 京都スタンドきよきよ木屋町本店 기야마치/폰토쵸, 교토부 일식,일식 / 향토 요리 / 사워 / 일본술(사케)

山本　由矢야마모토 유야

노력과 인연에 이끌려 쌓아올린 요리사의 길

1989년 교토 출생. 지인의 권유를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 약 2년 반 동안 호텔 업무에 종사하며 접객과 서비스의 기본을 배웠다. 그 후에도 점점 요리에 매료되어 자신의 손으로 맛있는 음식을 만들고 싶다는 생각이 강해졌다. 그러던 중 인연으로 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]에 입사했다. 현재는 식재료를 다루는 방법과 조리 기술을 연마하면서 요리에 대한 지식을 더욱 깊게 쌓고 있다.

山本　由矢야마모토 유야

리스토란테 구로디노 リストランテクロディーノ 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

丸山　孝一마루야마 고이치

쉐프의 추천 있음

어릴 적 요리를 좋아하던 소년의 꿈이 유명 레스토랑의 주방을 거쳐 열매를 맺다.

1975년생, 사이타마현 출신. 초등학교 때부터 요리를 좋아했고, 고등학생이 되자 유도부 활동을 하면서 케이크점에서 아르바이트를 시작. 케이크점 주인의 권유도 있어서 이탈리안 요리사를 지망하고 요리 전문학교를 거쳐 1995년에 【에노테카 핀키오리 도쿄】에 입사. 피렌체 본점에서 파티시에 등을 경험한 후, 2005년부터 5년간은 도쿄점의 부주방장을 역임했다. 재료 본래의 매력을 살리면서 스타일리시하게 요리를 마무리하는 것이 특기.

丸山　孝一마루야마 고이치

아카사카시키안 요에쓰 赤坂四季庵よう悦 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

若林　陽悦와카바야시 요에쓰

일본의 기술과 세계의 감성을 융합한 요리로 손님들을 매료시키다

1975년 아키타현 출생. 음식업을 하는 집안의 영향으로 자연스럽게 요식업의 세계에 발을 들여놓았다. 상경 후 일식집과 스시집에서 경험을 쌓고, 30대에는 미국 뉴욕의 일식집에서 3년간의 수련을 쌓았다. 그 경험을 살려 2019년 11월부터 [아카사카 시키안 요에쓰]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. 전통적인 일본 요리 기법과 국제적인 감각이 융합된 요리로 많은 미식가들을 매료시키고 있다.

若林　陽悦와카바야시 요에쓰