1134명의 요리사 중601 - 620명
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마루야혼텐 긴자그랏세
まるや本店 銀座グラッセ
- 긴자, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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山田 孝志야마다 다카시
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호텔에서의 경험을 바탕으로 도쿄미드타운점을 오픈해 도약을 노리다
1977년 4월 아이치현 출생. 아이치현의 호텔에서 10년간 근무하며 호스피탈리티 정신을 배웠다. [마루야혼텐]에서는 총주방장 밑에서 장어를 굽는 방법을 습득하는 한편, 경영도 겸임하였다. 2019년에는 아이치현외 첫 출점인 도쿄 미드타운점을 오픈하여 점장 겸 요리사로 활약 중이다. 2024년에는 긴자에 도쿄 2호점을 오픈하여 더 큰 도약을 목표로 하고 있다.
山田 孝志야마다 다카시
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아고라카페
アゴラカフェ
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리
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鈴木 淑之스즈키 도시유키
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아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로
1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.
鈴木 淑之스즈키 도시유키
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기타신치 스시 센코도
北新地 鮨 千功堂
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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비슈비코 오텐토상 니혼바시점
美酒美肴 おてんとさん 日本橋店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일본술(사케) / 생선회, 해물 요리 / 일본식 스테이크
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吉松 良요시마쓰 료
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이자카야 외길 인맥으로 모은 정말 맛있는 술과 식재료 네비게이터
1977년 사이타마현 출생이다. 비슈비코 오텐토상 니혼바시점] 오너 겸 점장이다. 그밖에도 여러 음식점을 운영하는 이자카야 근무 경력이 20년이 넘는 그는 그 인맥을 활용해 수집한 정말 맛있는 술과 좋은 식재료를 최대한 좋은 상태로 손님에게 제공하는 것을 모토로 삼고 있다. 요리사로서의 실력도 뛰어나지만, 그가 가장 좋아하는 부분은 홀에서 하는 접객이다. 사케나 식재료에 대해, 무엇이든 부담 없이 물어보자.
吉松 良요시마쓰 료
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구시테이 시부야 스트림
串亭 渋谷ストリーム
- 시부야 남쪽출구, 도쿄도
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리
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赤石 雄아카이시 유
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학생 시절부터 요리의 세계로
일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.
赤石 雄아카이시 유
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야키토리 미야가와 요쓰야점
やきとり宮川 四ツ谷店
- 이치가야, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
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山崎 智弘야마자키 도모히로
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'세계 제일의 야키토리점'을 향해 전진하는 젊은 리더
1988년 도쿄도 출생. 음식업계에 종사하는 어머니의 영향으로 요리에 흥미를 가지고 도내의 라면점에서 4년간 수행을 쌓았다. 2011년 입사 이래 항상 웃는 얼굴의 사교적인 성격으로 매장의 분위기 메이커. 현재는 점장으로서 점포 운영을 맡고 있다. 오픈 키친에서 조리하기 때문에 고객과의 커뮤니케이션이나 행동거지에 정성을 다하고 있다. 꿈은 도쿄 니혼바시에서 태어난 매장을 '세계 제일의 야키토리점'으로 만드는 것. 꿈의 실현을 위해 매일매일 요리 솜씨를 닦고 있다.
山崎 智弘야마자키 도모히로
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완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점
完全個室 牛の達人 private 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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에비스 쇼텐 미나미4 니시3
恵美須商店 南4西3
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)
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齋藤 力虎사이토 리키토
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요리를 향한 뜨거운 탐구심. 활기 있는 가게를 꾸려나가는 젊은 요리인
1998년 출생. 홋카이도 출신. 중화요리와 일식, 프렌치, 이탈리안 등 다양한 장르의 주방장이 있는 점포에서 일하며 다채로운 요리 지식과 기술을 익혔습니다. 그것을 계기로 요리의 재미를 느껴 음식의 길에 들어섰고 야키토리 가게의 점포 책임자로 일한 경험도 있습니다. ‘종업원을 잘 대하는 것이 좋은 접객으로 이어진다’를 신조로 종업원도 손님도 기분 좋게 있을 수 있는 가게 만들기에 주의를 기울이고 있습니다.
齋藤 力虎사이토 리키토
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산다이메 와키히코쇼텐 신후쿠시마본점
三代目 脇彦商店 新福島本店
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠
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松本 龍彦마쓰모토 다쓰히코
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감사의 마음을 잊으면 맛있는 와규를 만날 수 없다
효고현 출신. 장르를 불문하고 고기 요리에 특화된 간사이의 명점을 중심으로 고기 자르는 법부터 고기 감별법까지 배우며 실력을 연마했다. 요리사 경험을 통해 항상 고기를 보아왔지만, 식재료를 가장 잘 알고 있는 것은 생산자나 거래처의 사람들이다. 그렇기 때문에 정성껏 키워준 와규와 고기를 가져다주는 거래처에 “항상 좋은 고기를 주셔서 감사합니다.”라는 말을 잊지 않으려고 노력한다.
松本 龍彦마쓰모토 다쓰히코
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사카나 료리 시부야 요시나리 본점 마루노우치점
魚料理 渋谷 吉成本店 丸の内店
- 마루노우치, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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中村 吉成나카무라 요시나리
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풍부한 경험이 낳는 본격 스시×일식 코스에서 일본식의 매력을 선보이다
1973년 도쿄도 출신. 20세 때, 홋카이도에서 요리사의 길을 가기 시작하고 스시와 일식에 더하여 프렌치나 양식의 기술도 닦는다. 20대 중반에 도쿄로 돌아와 일식 이자카야의 요리장을 거쳐 27세에 시부야에 [사카나 료리 요시나리 본점]을 창업하여 독립. 다양한 장르에서 단련한 조리기술과 발상력이 살아 있는 해물요리를 제공해 인기가게로 키운다. 2019년 마루노우치에 지금의 자매점을 오픈. 도쿄의 '현관구'에서 극상의 생선 요리와 새로운 취향의 스시 코스를 제공해 국내외 게스트의 마음을 사로잡는다.
中村 吉成나카무라 요시나리
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류즈시
龍寿し
- 유자와/오쿠타다미, 니가타현
- 스시,일식 / 스시
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佐藤 正幸사토 마사유키
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섬나라의 풍요로운 소재를 현지의 산에서 나는 재료와 함께 만드는 독특한 스시 장인
1969년 니가타현 출생. 미나미우오누마에서 50년 이상 이어온 [류스시] 2대째이다. 고등학교 졸업 후 상경하여 도쿄에서 스시 수련을 쌓았고, 이후 니가타현 나가오카시의 스시집에서 수련을 쌓았다. 28세에 가게를 이어받아 "세계 최고의 가성비 좋은 스시"를 목표로 시장을 통하지 않는 생선 구매 루트를 구축하여 2021년 7월 매장 리뉴얼을 계기로 카운터 스시 가게로 변모했다. 미나미우오누마의 산채와 채소를 사용한 스시로 일본 전국에 있는 미식가들의 주목을 받고 있다.
佐藤 正幸사토 마사유키
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와이너리 레스토랑 '제르코바'
ワイナリーレストラン「ゼルコバ」
- 코후, 야마나시현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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広田 昭二히로타 쇼지
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언제나 식재료를 관찰하며 장점을 끌어내는 프렌치 요리인
1955년, 고치현 출생. 대형 레스토랑에서 수련을 쌓은 후 미국에 건너가 다양한 지식과 경험을 얻었습니다. 귀국 후 [호텔 세이요 긴자]에서 총요리장으로 근무했고 현재는 [와이너리 레스토랑 ‘제르코바’]의 총요리장으로서 실력을 발휘하고 있습니다. ‘바다에 가면 바다 요리, 산에 가면 산 요리’가 신조. 야마나시현에서 나는 신선한 식재료를 진지하게 관찰하고 프렌치 테크닉으로 식재료의 맛을 최대한 살린 요리를 만들어내고 있습니다.
広田 昭二히로타 쇼지
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신무라치쿠산 미야코죠점
新村畜産 都城店
- 미야코노죠/고바야시, 미야자키현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 맥주
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江田 竜二에타 류지
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확실한 기초가 있으므로 요리인으로서의 큰 꽃을 피우다.
1987년생. 가고시마현 출신. 어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아하는 소년이었다. 그래서 자연스럽게 조리사 면허를 딸 수 있는 고교에 진학. 졸업 후에는 영양사 면허를 따기 위해 진학. 기초를 확실히 배워 요리인의 일에 도움이 되고 있다.
江田 竜二에타 류지
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야키니쿠 카쿠라 기온점
焼肉かくら 祇園店
- 가와바타/기온, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인
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永原 圭修나가하라 게이스케
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요리학교에서 기초를 배우고 현재 야키니쿠를 열심히 공부하고 있는 기대되는 젊은 청년
2000년 사가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에서 지식과 기술을 배워 조리사 면허를 취득했다. 이자카야 등에서 주방 업무에 종사했다. 그 후, 사가를 거점으로 규슈 지역에 사가규를 메인으로 한 양질의 야키니쿠를 합리적인 가격에 제공하는 [야키니쿠 가쿠라] 등 여러 음식점을 운영하는 [주식회사 55컴퍼니]에 입사했다. 2023년 봄부터는 후쿠오카시 하카타구의 [야키니쿠 카쿠라 기온점]에서 주방과 홀에서 멀티로 활약하고 있다. 현재는 야키니쿠를 열심히 공부 중에 있다.
永原 圭修나가하라 게이스케
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아카사카시키안 요에쓰
赤坂四季庵よう悦
- 아카사카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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若林 陽悦와카바야시 요에쓰
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일본의 기술과 세계의 감성을 융합한 요리로 손님들을 매료시키다
1975년 아키타현 출생. 음식업을 하는 집안의 영향으로 자연스럽게 요식업의 세계에 발을 들여놓았다. 상경 후 일식집과 스시집에서 경험을 쌓고, 30대에는 미국 뉴욕의 일식집에서 3년간의 수련을 쌓았다. 그 경험을 살려 2019년 11월부터 [아카사카 시키안 요에쓰]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. 전통적인 일본 요리 기법과 국제적인 감각이 융합된 요리로 많은 미식가들을 매료시키고 있다.
若林 陽悦와카바야시 요에쓰
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와케토쿠야마
分とく山
- 히로오, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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阿南 優貴아난 유우키
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요리를 맛보는 가족과 친구의 웃는 얼굴에 감명을 받아
1984년 후쿠오카현 출생. 음식점에서 아르바이트를 거쳐 요리를 대접하는 즐거움을 체감하고 요리인을 지망했다. 나카무라조리사전문학교를 졸업하고 후쿠오카현 내의 식당에서 본격적으로 요리인으로서의 커리어를 시작. 그 후, 동경하던 【와케토쿠야마】에 들어가 경험을 쌓는다. 2018년에는 와케토쿠야마의 요리장에 취임. 최전선에서 전통과 혁신을 겸비한 요리를 만들고 있다.
阿南 優貴아난 유우키
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다리키노갓포
他力野割烹
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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他力野 慶太다리키노 게이타
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일식의 수파리에 도전하여 계절이 깃든 다채로운 "갓 만든" 요리로 매료시키다
1974년 나가사키시 출생이다. 고향의 야키토리 가게에서 카운터에서 꼬치를 굽는 요리사의 손놀림에 매료되어 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 나가사키시의 갓포와 요정에서 수련을 한 후에 요코하마시의 일식집에서 수련을 쌓았다. 그 후, 우카이 그룹과 인연을 맺어 긴자･롯폰기에 [kappou ukai]의 주방장으로 활약했다. 그 집대성으로 2022년 7월에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 원점인 카운터에서의 요리 제공에 충실하며, 독창적인 어레인지가 빛나는 요리를 "갓 만든" 맛을 제공하는 나날들이다.
他力野 慶太다리키노 게이타
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스시아오야기
すし青柳
- 마루노우치, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리
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杉森 智樹스기모리 도모키
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숙련된 기술과 발상력이 살아 숨쉬는 최고급 에도마에즈시와 일본요리에 매료되다
1972년 도쿄도 출생이다. [스시아오야기]요리장 및 점장이다. 어렸을 때부터 좋아했던 '모노즈쿠리(물건 만들기)'를 사람들과 접하면서 할 수 있는 직업으로 스시 장인을 지망하게 됐다. [스시야 간파치]를 비롯한 수도권의 스시집에서 기술을 연마하며 에도마에의 손재주와 일본요리의 기술을 익혔다. 그 실력을 인정받아 2017년에 현직에 취임했다. 이후 도쿄의 현관문인 노포 호텔에서 일본 국내외의 손님들을 맞이하여 스시와 일식을 융합한 세련된 코스와 제철 요리로 대접하고 있다.
杉森 智樹스기모리 도모키
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아카사카 와타나베
赤坂 渡なべ
- 아카사카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반
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渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대
1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.
渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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foujita
foujita
- 후쿠시마, 오사카부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 소바 / 서양 요리 전반 / 나베 요리
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門野 倫也가도노 미치야
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고등학교 시절 아르바이트로 시작해 자신의 실력 하나로 살아가는 길을 선택하다
1973년 4월생, 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업의 샐러리맨 생활을 경험했지만, 자신의 실력만으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타소바를 수련하며 실력을 쌓았고, 2014년부터 계열사인 후지노에서 주방장을 맡았다. 현재는 foujita의 주방장도 겸임하고 있으며, 프렌치 경험을 살려 일식과 양식, 새로운 음식의 경지를 개척하고 있다.
門野 倫也가도노 미치야
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