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스시 다카야 鮨たかや 긴자, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

高橋　貴之다카하시 다카유키

에도마에의 기술과 유연한 발상이 빚어내는 제철 안주와 맛있는 스시로 매료

1974년 아키타현 출생. [스시 다카야] 점주다. 음식점을 경영하는 부모 밑에서 자랐으며, 음식의 길을 꿈꿨다. 고향의 호텔 양식부에서 수련을 시작한 후 일식집에서 실력을 연마하며 일식과 양식의 조리 기술을 익혔다. 30세에 도쿄로 이주하여 주오도매시장이 있던 쓰키지의 스시집에서 연마를 거듭하며 에도마에의 전통과 기술을 습득했다. 긴자의 스시집에서 경험을 쌓은 후 2017년에 지금의 가게를 창업해 독립했다. 요리, 공간, 접객의 종합적인 힘으로 일본 국내외 손님을 맞이하고 있다.

高橋　貴之다카하시 다카유키

미야신 宮新 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

猪股　善人모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

猪股　善人모리모토 타케시

숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점 炭火焼肉ひびの亭　中百舌鳥店 사카이, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

岸本　英則기시모토 히데노리

일식을 거쳐 야키니쿠의 세계로. 질 좋은 재료를 어떻게 매력적으로 표현하는지도 중시한다

1980년 오사카 출생이다. 18세때부터 음식의 세계에 발을 들여놓았다. 초기에는 일식을 주 장르로 활약했다. 야키니쿠와 마찬가지로 재료를 중시하는 일식 세계에서 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 가이세키 요리점에서 5년간의 경험을 쌓은 후, 장르를 야키니쿠로 변경했다. 2013년경부터 현재의 가게에서 근무하고 있다. [숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점] 점장으로 활약 중이다.

岸本　英則기시모토 히데노리

가마쿠라 스키야키 샤브샤브 레스토랑 Sasho 鎌倉すき焼きしゃぶしゃぶレストラン Sasho 가마쿠라/즈시, 가나가와현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

横井　良介요코이 료스케

이어져 온 맛과 공간을 소중히 여기며, 미래로 이어지는 가게를 목표로 하다

요리사였던 어머니에게서 육수 및 와리시타(양념), 미소된장 만드는 법을 배운 것이 외식업의 길을 걷게 된 계기이다. 어머니 손에서 태어난 오랜 세월 사랑받아 온 맛을 더 많은 사람에게 즐기게 하고 싶다는 마음이 요리사로 이끌게 만들었다. 근본적으로는 오래된 가마쿠라의 정취를 느낄 수 있는 일본 가옥과 아름다운 정원에 둘러싸인 공간에서 손님을 맞이하고자 하는 바람이 있다. 손님에게 감동과 만족을 제공하기 위해 매일 노력하고 있다.

横井　良介요코이 료스케

아파호텔〈카나자와역 앞〉아르캉시엘 アパホテル〈金沢駅前〉アルカンシェール 카나자와역, 이시카와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

松木　知生마츠키 토모오

손님의 웃는 얼굴을 보고 싶어서, 호쿠리쿠의 자연의 은혜를 프랑스 요리로

1968년, 토야마현 출생. 애초에는 요리가 좋아서 들어간 요리사의 길, 점차 손님의 웃는 얼굴을 보고 싶다는 생각이 강해졌다. 웨딩관련 게스트하우스에서 실력을 발휘한 후, 2018년 12월부터 “아파호텔 〈카나자와역 앞〉 아르캉시엘”에 취임. 가게에서 손님이 즐겁게 지내길 바라는 마음으로 임기응변의 서비스로 대접하고 있다.

松木　知生마츠키 토모오

헤이야 구라시키점 へいや倉敷店 구라시키역 , 오카야마현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

溝渕　義雄미조부치 요시오

요리 만화가 계기가 되어 다양한 경험이 빚어낸 기술과 창의력!

오카야마현 출생. 요리사로서 첫발을 내딛게 된 계기는 어린 시절 읽은 요리 만화에서 받은 영향이다. 이후 요리에 대한 열정을 가슴에 품고 다양한 장르의 음식점에서 수련을 거듭하며 폭넓은 기술과 지식을 쌓아 2013년 [헤이야 구라시키점]에 입사했고 그 후 노력 끝에 점장으로 취임했다. 야키니쿠를 중심으로 한 다양한 요리로 찾아오는 사람들에게 감동을 전한다는 신념으로 오늘도 요리 실력을 발휘하고 있다.

溝渕　義雄미조부치 요시오

샤브젠 시부야점 しゃぶ禅　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

福嶋　優太후쿠시마 유타

차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를

1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.

福嶋　優太후쿠시마 유타

랑데부 라운지 [뉴 오타니 인 삿포로] ランデブーラウンジ【ニューオータニイン札幌】 삿포로역, 홋카이도 서양 요리 전반,서양 요리 / 그 외 디저트 / 햄버거 / 중화 요리 전반

竹林　義仁타케바야시 요시히토

쉐프의 추천 있음

어린 시절부터 길러온, 보다 맛있고 즐거운 요리를 향한 마음

1960년생. 홋카이도 출신. 어린 시절부터 부모님이 맞벌이였기에, 바쁘신 어머니의 요리를 매일 도우며 자랐다. 매일 조금씩 실제로 요리를 접하면서 자연스럽게 요리의 즐거움을 알게 된다. 그 후, '즐겁고 맛있는' 요리를 만들고 싶다며 요리인을 지망하게 된다. 조리 전문 학교를 졸업 후에는 삿포로 시내 근교의 호텔에서 수업하게 되어 현재에 이르렀다. 양식 요리장으로서 활약 중이다.

竹林　義仁타케바야시 요시히토

후쿠쇼 ふく匠 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리

村田무라타

“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안

무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.

村田무라타

사자나미 漣 도바/시마, 미에현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

林　竜次하야시 류우지

중학교시절부터 동경한 요리사. 32세의 젊음나이에 요리장이.

1973년, 도쿄도 출생. 중학교 시절부터 요리사를 지망, 고교에서는 조리과를 전공. 졸업후는, 롯폰기 【타카무라】, 긴자 【메구미가와】, 아카사카 【아지사이】 등의 요정이나 일본 요리점에서 7년간의 수업. 25세 때에, 인연이 있어서 미에에 옮겨 살면서, 【사자나미】에 입사. 그리고, 7년 후 32세 때에 요리장으로 취임했다. 그 고장의 어협 등에 매일 아침 발길을 옮기는 등, 지금까지 갈고 닦은 기술과 눈썰미를, 여기 도바에서 발휘하고 있다.

林　竜次하야시 류우지

산키로사료KAITO 三宜楼茶寮KAITO 모지, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

田中　俊彦다나카 도시히코

아버지의 뜻을 이어받아 같은 요리인으로서 실력을 연마해온 요리사

1975년 후쿠오카현 출생. 요리사였던 아버지를 따라 방문한 요리점에서 일하게 되어 요리의 세계로 들어섰다. 15세에 수련을 시작하여 일본 요리 한길을 걸으며 실력을 갈고 닦았다. 후쿠오카를 중심으로 다양한 명가에서 실력을 계속 연마한 후, 현재의 회사에 입사했다. 가이센도코로･가이텐스시 가이토 모지코 본점과 산키로사료KAITO에서 그동안 익혀온 기술과 식재료를 알아보는 날카로운 감각을 충분히 발휘하여 아름답고 맛있는 한 접시를 계속 만들어가고 있다.

田中　俊彦다나카 도시히코

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

Ca sento Ca sento 모토마치, 효고현 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리

福本　伸也후쿠모토 신야

쉐프의 추천 있음

체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사

1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.

福本　伸也후쿠모토 신야

37Steakhouse&Bar 나하 37Steakhouse＆Bar那覇 국제통, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 햄버그 / 스테이크

高橋　大樹다카하시 히로키

파티시에에서 양식 요리사로. 다채롭게 활약하는 요리사.

1987년 지바현 태생. 어릴 때부터 과자를 좋아했고, 고등학교 시절에 음식점에서 아르바이트를 했던 경험도 있어 파티시에를 지향한다. 【호텔 프랭크스】에서 제과를 담당하다가 점차 과자 이외의 요리에도 관심이 생겨 양식 요리사로 변신한다. 주식회사 스틸 푸드의 【Ba-tsu】,【37 Steakhouse&Bar(도쿄·롯뽄기)】를 거쳐, 지금은 【37Steakhouse&Bar 나하】의 요리사이다.

高橋　大樹다카하시 히로키

스시아오야기 すし青柳 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

杉森　智樹스기모리 도모키

숙련된 기술과 발상력이 살아 숨쉬는 최고급 에도마에즈시와 일본요리에 매료되다

1972년 도쿄도 출생이다. [스시아오야기]요리장 및 점장이다. 어렸을 때부터 좋아했던 '모노즈쿠리(물건 만들기)'를 사람들과 접하면서 할 수 있는 직업으로 스시 장인을 지망하게 됐다. [스시야 간파치]를 비롯한 수도권의 스시집에서 기술을 연마하며 에도마에의 손재주와 일본요리의 기술을 익혔다. 그 실력을 인정받아 2017년에 현직에 취임했다. 이후 도쿄의 현관문인 노포 호텔에서 일본 국내외의 손님들을 맞이하여 스시와 일식을 융합한 세련된 코스와 제철 요리로 대접하고 있다.

杉森　智樹스기모리 도모키

혼카쿠(본격) 에도마에즈시(에도-도쿄의 옛지명-식 초밥) 마츠키스시 本格江戸前寿司　松喜すし 히다/다카야마, 기후현 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 오시즈시(틀 초밥)

中才　一彦나카사이 가즈히코

어릴적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정하다.

1975년 기후현 출생. 아미모토(어업 경영자)이자 요리인인 할아버지의 모습을 보고 어릴 적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정한 것이 이 길로 들어서게 된 계기. 할아버지를 시작으로 아버지가 이어온 【혼카쿠(본격) 에도마에즈시 마츠키스시】에서 18세부터 수련해 2002년 3대째 점주가 되다. 어린 시절부터 쌓아온 생선을 손질하는 실력은 정평이 나 있다.

中才　一彦나카사이 가즈히코

뎃판야키 비안 요코하마 鉄板焼美安横浜 간나이/바샤미치, 가나가와현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크

小野田　弘毅오노다 히로키

어릴 때부터 음식에 관심이 많아 요리사의 길을 걷게 되다

1958년 도쿄 쓰키지에서 태어났다. 도매업자인 아버지를 둔 오노다 씨는 어려서부터 음식과 접하며 자랐고, 그대로 요리사의 길을 걷게 됐다. 일식집에서 매일같이 수련을 거듭했지만, 좀처럼 뜻대로 되지 않던 중 비안]를 만나게 됐다. 도쿄에 8개의 점포를 운영하고 있는 [비안]인데, 요코하마점의 특징은 "공간"이다. 철판구이라고 하면 눈앞에서 구워지는 스타일을 상상하기 쉽지만, 개인실에 배식하는 스타일의 가게 내부는 고객의 편안함을 배려한 결과라고 오노다 씨는 말한다.

小野田　弘毅오노다 히로키

센나리테이 신카보 せんなり亭　心華房 히코네/다가/아이쇼, 시가현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

川上　康裕가와카미 야스히로

손님과 식재료와의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기고, 지금 가장 맛있는 음식을 제공한다

1988년 시가현 출생이며 요리 전문학교를 졸업한 후에 교토 기온의 이탈리안 레스토랑에서의 수련을 통해 요리사로서의 커리어를 쌓기 시작했습니다. 그 후 시가현의 결혼식장에서 프랑스 요리의 경험을 쌓고 시가현 내에서 오미규 전문점을 운영하는 [센나리테이 후토]에 입사했습니다. 시가현이 자랑하는 오미규를 새로운 스타일의 코스 요리로 승화시켜 매일 긴장감을 가지고 식재료와 마주하고 있습니다.

川上　康裕가와카미 야스히로

도키 刻季 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 프랑스 요리 / 서양식 철판 구이

中尾　健二나카오 겐지

섬세한 감성과 확실한 기술로 시선을 사로잡는 한 접시를 창조하다

1976년 교토부 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 수많은 레스토랑과 호텔에서 경험을 쌓았다. 미슐랭 가이드에 자주 소개된 럭셔리 호텔 알모니 앙브랏세 오사카에서 2010년부터 부문 요리장으로 활약했다. 그의 요리는 많은 고객을 매료시키고 감동을 선사했다. 현재는 도키의 셰프로서 확실한 기술과 섬세한 감성으로 요리를 제공하고 있다.

中尾　健二나카오 겐지