1166명의 요리사 중921 - 940명
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긴자후지타
銀座ふじた
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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藤田 雅之후지타 마사유키
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일식 외길. 맛에 대한 탐구×정성이 빚어내는 계절의 일본요리에 매료되다
1975년 후쿠이현 출생. [긴자 후지타] 점주이다. 아버지가 운영하는 음식점에서 다양한 식재료와 요리를 접하며 자랐으며, 어린 시절부터 주방에서 일했다. 소리와 향기 등 오감으로 완성하는 조리 기술을 일찍부터 익히며 맛의 본질을 계속 탐구하고 있다. 후쿠이에서 자신의 가게를 가지고 활동한 후 도쿄로 이주하여 도쿄의 명가에서 더욱 연마를 했다. 2022년 4월 현재의 가게를 긴자에 창업했다. 제철의 맛을 살린 코스요리를 성실하게 선보이며 요리사 인생의 집대성을 선보이는 나날들이다.
藤田 雅之후지타 마사유키
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혼마치 사료
本町茶寮
- 이누야마, 아이치현
- 일식,일식 / 향토 요리 / 화과자 / 소프트아이스크림
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久世 高裕쿠제 타카히로
쉐프의 추천 있음 -
관광 사업을 부흥시키기 위해 요식업에 뛰어들다
1981년 아이치현 출생. 지역 사회를 부흥시키기 위해 이누야마 축제를 비롯한 행사에서 노점을 운영하며 음식점 경영과 서비스 등의 노하우를 실전을 통해 배워왔다. '관광 활성화는 세금으로 하는 것이 아니다'라는 그의 지론을 바탕으로 직접 가게를 운영하고자 2014년에 【혼마치 사료】를 오픈. 상공회가 밀고 있는 이누야마의 B급 미식인 덴가쿠를 메인으로, 여성 손님이 반할 만한 아기자기한 메뉴를 고안해서 인기를 독점하고 있다.
久世 高裕쿠제 타카히로
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우니 무라카미 하코다테역앞점
うに むらかみ 函館駅前店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐々木 健一사사키 켄이치
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일생의 한번뿐인 순간을 소중히 계속 전진하다.
1980년 홋카이도 하코다테시 출생. 어릴 때부터 가족과 함께 낚시를 즐겼다는 사사키 씨. 낚은 물고기를 언젠가 스스로 요리하고 싶다는 생각에서 요리사를 꿈꾸게 된다. 하코다테 시내 활어전문점과 여관에서 경험을 쌓은 뒤 시내에 있는 호텔에 입사해 주방장으로 일한다. 2019년에 그랜드오픈한 【우니 무라카미 하코다테역앞점】의 주방장으로 취임. 게스트와의 만남, 일생의 순간순간을 소중히 하며 나날이 정진하고 있다.
佐々木 健一사사키 켄이치
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 롯본기, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 덴푸라(튀김) / 칵테일
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サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다
이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 선택하며 삼촌의 레스토랑에 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. XEX 업태 '이탈리안'의 그랑셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.
サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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HIYAMA
HIYAMA
- 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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니쿠노 다지마 오기바시 본점
肉の田じま 扇橋本店
- 기요스미 시라카와, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키
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谷田川 良夫다니타가와 요시오
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감정에 자신이 있습니다. 오랫동안 [니쿠노 다지마]를 받치는 점장 겸 요리장
1962년생, 도쿄도 출신. 중학생 때에 요리의 즐거움을 알고 음식의 길로 가게 된다. 고등학생 때부터 40년 이상 [니쿠노 다지마] 에서 연찬을 거듭하고 현재는 점장 겸 요리장을 맡는다. 고기 중에서도 특히 내장의 감정은 어렵지만 오랜 경험을 쌓는 동안에 좋은 고기를 판별하는 즐거움을 느꼈다고 한다. 방문하는 사람에게 맛있는 고기를 가장 좋은 상태로 제공하기 위해 한결같이 솜씨를 닦는 요리사. '질이 좋은 고기를 제공하고 싶다' 는 마음이 요리에 나타난다.
谷田川 良夫다니타가와 요시오
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긴자 시노하라
銀座しのはら
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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篠原 武将시노하라 타케마사
쉐프의 추천 있음 -
우연히 발을 들인 요리의 세계에서 천부적인 재능이 꽃을 피우다
1980년 시가현 출생. 학창 시절에는 대학 추천 입학 이야기가 오갈 정도로 장래 유망한 가라테 선수였다. 그러나 다른 진로를 찾고 싶은 마음에 변명거리로 대충 둘러댔던 '기술을 배우고 싶다'라는 한마디가 요리인이 되는 계기가 되었다. 간사이의 할팽 요리 유명점 2곳, 교토의 가이세키 요리 [산겐챠] 등에서 실력을 갈고 닦는 동안 천부적인 재능을 발견하게 되었으며, 26세에 독립하여 시가현에 오픈한 [일본요리 시노하라]는 9년 만에 일본에서 손꼽는 인기 점포로 성장. 2016년부터는 [긴자 시노하라]에서 새로운 도전을 시작하고 있다.
篠原 武将시노하라 타케마사
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기온비토라,
祇園びとら､
- 기온, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 교토 요리 / 와인
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滝川 朱里다키가와 아카리
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화려한 프랑스 요리의 섬세하고 깊은 맛에 매료되었다
지바현 출생이다. 고등학교 졸업 후 부모님의 권유로 요리의 세계에 입문했다. 지바에 있는 양식점 [코 비앙]에서 수련을 시작하면서 점차 요리의 재미를 알게 되었다. 그 후 [오베르주 퐁텐 블로 아타미]로 옮겨 화려한 프랑스 요리의 깊은 맛에 매료되어 본격적으로 실력을 연마하기 시작했다. 2019년에 인연이 닿아 교토의 [기온비토라,]로 가게 되었다. 맛있는 요리와 편안한 공간에서 특별한 시간을 보낼 수 있도록 매일 노력하고 있다.
滝川 朱里다키가와 아카리
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Crony(크로니)
Crony（クローニー）
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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春田 理宏하루타 미치히로
쉐프의 추천 있음 -
최첨단의 센스와 확실한 기술로 승화하는 신예 셰 프
1987년생. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카의 호텔에 취직. 20세 때 프랑스로 건너가 알자스, 페리고르, 프로방스 등 각지를 돌아다닌 후 파리의 3스타 【Ledoyen】에서 근무. 귀국후 도쿄의 3스타 【Quintessence】를 거쳐 주목받기 시작한 북유럽 요리에 눈을 돌리면서 덴마크의 1스타 【KADEAU】, 노르웨이의 2스타 【MAAEMO】에서 실력을 쌓는다. 또다시 귀국후에 【Tirpse】의 셰프로서 1스타 획득에 공헌. 2016년 12월부터 【Crony】 셰프로 취임.
春田 理宏하루타 미치히로
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마루야 본점 JR나고야에키점
まるや本店JR名古屋駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.
坂本 恵利사카모토 에리
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원조 철판구이 스테이크 미소노 신주쿠점
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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長野 広一나가노 코이치
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철판구이에 정통한 점주가 만들어낸 소재 본연의 맛을 살린 요리를 만끽하시길
1961년 10월 12일, 도쿄도 네리마구 출신. 조리 전문학교를 졸업하고, 일식, 양식, 중식을 경험한 후 긴자미카사카이칸에서 프랑스 요리를 4년 경험. 그 후 철판구이업에서 35년간 솜씨를 뽐내고 있다. 조리방법이 아니라 소재 본연의 맛을 끌어낼 것을 신조로 하는 철판구이로 마음 설레는 즐거움을 고객에게 서비스하고 싶다는 생각으로 지금에 이르렀다. 현재 스테이크 미소노에서는 가까운 거리에서 고객님과 소통할 수 있어 보람을 느끼고 있다.
長野 広一나가노 코이치
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스시니에바나
鮨にえばな
- 스스키노, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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小倉 一夫오구라 가즈오
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어린 시절부터 음식을 향한 강한 집념. 일본 국내는 물론 해외에서도 활약
1967년 홋카이도 출생. 집이 음식점이었던 탓에 어린 시절부터 음식을 향한 집념이 강했다. 장래의 꿈은 요리사라는 생각이 자연스럽게 싹트고, 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 나아갔다. 주로 일식 가게와 스시 가게에서 수련하며 실력을 갈고닦았다. 싱가포르, 독일 등 해외를 비롯해 니세코, 오타루, 삿포로에서 근무했다. 현재는 2023년 2월에 오픈한 [스시니에바나]에서 활약하고 있다.
小倉 一夫오구라 가즈오
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스시도코로 기하라
鮨処 木はら
- 하코다테, 홋카이도
- 스시,일식 / 스시
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木原 茂信기하라 시게노부
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스시(초밥) 장인 한길 40년의 기술로 하코다테 만의 스시(초밥)를 만들어내다
1960년 홋카이도 출생. 15세부터 스시(초밥)점에서 일을 배우기 시작해 그곳에서 만난 선배에게 에도마에즈시(에도-지금의 도쿄식 초밥)의 기초를 배웠다. 34살의 젊은 나이에 독립하여 하코다테 시내에 【스시도코로 기하라】를 개점. 그 4년 후에 쓰가루해협이 내다보이는 풍경에 끌려 현재의 장소로 이전. 하코다테만의 스시(초밥)을 신조로 그 지역 생선을 사용하는 스시(초밥)를 만들고 있다.
木原 茂信기하라 시게노부
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BLACK TERRACE
BLACK TERRACE
- 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크
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小川 健太오가와 겐타
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[BLACK TERRACE]에 매료되어 사진작가로 변신한 식도락가의 세계
1992년 가나가와현 출생. 대학 졸업 후 사진작가로 활동하던 중 [BLACK TERRACE]를 만나면서 전환점이 찾아왔다. [BLACK TERRACE]의 독특한 분위기에 매료되어 음식의 세계로 전업을 결심했다. 원래 요리를 취미로 삼고 있었던 탓에 25세에 요리사로서의 커리어를 시작하게 된다. 그 후 연찬을 거듭하여 현재는 한 명의 요리사로 활약하고 있는 오가와 씨이다. 표현력이 풍부한 가게에 걸맞게 감성이 풍부한 요리를 추구하고 있다.
小川 健太오가와 겐타
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구로게와규 니쿠쇼이치에 고시츠 벳테이
黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브
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西尾 僚니시오 료
쉐프의 추천 있음 -
학창시절의 아르바이트를 계기로 요리사의 길로 들어서다
1989년 2월 13일생, 고치현 출신이다. 요리에 원래부터 관심이 있었다. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험하면서 요리의 재미와 즐거움에 빠져들었다. 특히 소고기에 관심이 생겨 소고기 전문점에 종사하며 꼬치구이집 등에서 경험을 쌓은 후 [구로게와규 모쓰나베 이치에]에 입사했다. 그 후 [구로게와규 니쿠쇼이치에]로 옮겨 현재에 이른다.
西尾 僚니시오 료
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CADRAN
CADRAN
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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울프강 스테이크하우스 오사카점
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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新堂 裕史신도 히로시
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“품질, 숙성, 구이”에 신경 쓴 극상 스테이크로 손님을 미소 짓게
1970년 오사카부 출생. 사람을 웃게 할 수 있는 음식에 강하게 이끌려 기술을 익히고자 요리의 길로 나아갔습니다. 야키토리 식당에서 4년간 수련한 후 유명 일본 요리점 [기가와 다카시마] (한자 ‘喜(희)’는 7을 3개 쓰는 ‘き(키)’)에서 다카시마 히데키 씨 아래 일식 솜씨를 연마했습니다. 그 후 [센추리 코트 마루노우치]에서 활약했지만 자신의 사정으로 오사카로 돌아오게 됩니다. 2019년에 인연이 있어서 [울프강]의 주방 매니저로 취임해 현재까지 이어지고 있습니다.
新堂 裕史신도 히로시
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스시 교텐
鮨行天
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 스시
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行天 健二교텐 겐지
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스시야(초밥집)에서 태어나 고민하면서도 스시(초밥)로 살아가기로 결심.
1982년 야마구치 현 출생. 할아버지가 스시(초밥) 장인인 집안에서 자라 어린 시절부터 스시(초밥)가 생활의 일부인 환경에서 자랐다. 가업을 이을 것인지를 고민하던 18세 때에 뉴질랜드에서 자신을 돌아보는 여행을 경험했다. 스시(초밥)를 만드는 것을 생업으로 삼겠다는 각오를 하고 21세에 도쿄의 유명 점에서 수련을 쌓는다. 그 후 2009년 고향 야마구치 현 시모노세키시에서 개업하여 2012년 후쿠오카로 이전했다. 「미슐랭 가이드 후쿠오카・ 사가 2014」에서 겨우 2점포만이 이뤄낸 별 세 개를 획득했다.
行天 健二교텐 겐지
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도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점
十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店
- 삿포로역, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리
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中村 貴紀나카무라 다카노리
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고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.
학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.
中村 貴紀나카무라 다카노리
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TRUNK(KITCHEN)
TRUNK（KITCHEN）
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인
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宮前宏行미야마에 히로유키
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한 접시 한 접시에 재료에 대한 애정을 담아 만들어내는 차세대 글로벌 요리의 기수
1987년 사이타마현 출신. 조리학교 졸업 후, 도쿄의 프렌치 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 세심하고 치밀한 조리 기술과 프랑스 요리의 역사에 매료되어 프랑스로 건너갔다. 부르고뉴와 프로방스 지방의 레스토랑에서 연륜과 경험을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에 여러 프렌치 레스토랑을 거쳐 TRUNK HOTEL에 입사했다. 2023년에는 TRUNK(KITCHEN)의 셰프로 취임했다. 프렌치 기법을 중심으로 다양성으로 가득 찬 현대의 정세에 맞춰 놀라움으로 가득 찬 매력적인 요리를 제공하고 있다.
宮前宏行미야마에 히로유키
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