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Chi-Fu Chi-Fu 니시텐마, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

東　浩司아즈마 코지

쉐프의 추천 있음

수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.

1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.

東　浩司아즈마 코지

생선요리전문점 토토이치 魚料理専門店　魚魚一 하마마쓰역 , 시즈오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

仲村　健太郎나카무라 겐타로

손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!

요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.

仲村　健太郎나카무라 겐타로

우나기노 나카오 うなぎのなか尾 오오호리/사쿠라자카/롯폰마쓰, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 일식 전반

桝水　弘美마스미즈 히로미

가이세키 요리로 다져진 기술과 감각으로 장어 요리를 한 단계 업그레이드!

1973년 나가사키현 출생이다. 어린 시절부터 만들기 시작한 야식을 계기로 요리의 재미에 매료되어 요리의 길로 들어섰다. 사가의 명가인 가이세키숙소 오기야를 거쳐 [우나기노 나카오]의 계열사인 "니시나카스 나카오"에서 활약하던 실력을 인정받아 요리장이 되었다. 가이세키 요리를 바탕으로 쌓은 솜씨는 맛과 모양새 모두 먹는 사람의 입맛을 돋운다. "손님들의 '맛있다'는 말 한마디가 힘이 된다"고 말하는 그는 항상 손님이 어떻게 느끼는지를 생각하며 환대의 마음을 담아 요리를 제공한다.

桝水　弘美마스미즈 히로미

키라쿠테이 喜楽亭 교토고쇼/니시 진, 교토부 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥)

中川　宏一스기우라 마사카즈

27세의 젊은 나이에 가게를 맡은 경력의 소유자

원래 무언가를 만드는 것을 좋아하고 먹는 것도 좋아해서 요리인의 길로. 【홋토케야 1호점】에서 일하기 시작해 그 후 27세에 가게를 양도받아 1년 뒤 상호를 【키라쿠테이】로 변경해 오픈. 손님께서 제철의 맛을 즐기실 수 있도록 매일 정진하고 있다.

中川　宏一스기우라 마사카즈

Bar ichi Bar ichi 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 이자카야,다이닝 바 / 위스키 / 브랜디 / 칵테일

森山　聖모리야마 세이

고객을 행복하게 해드리고 싶은 다정한 바텐더

2000년 후쿠오카현 출생. 20세 때 술이 각각 독자적인 다른 매력을 가지는 것에 매료되어 바텐더를 목표로 한다. 오랜 세월을 거쳐 게스트에게 계속 다가가온 마스터의 뒤를 계속 쫓으면서 날마다 연찬을 계속 거듭하고 있다. '오늘 이 날이 고객에게 행복한 하루가 되도록'. 그런 소원을 담아 무조건 정중하게 레시피대로 충실하게. 날마다 착실하게 경험을 계속 쌓는 그의 부드러운 미소를 보고 싶어서 발걸음을 옮기는 손님도 많다.

森山　聖모리야마 세이

아지사이 신 あじ彩　真 오카야마역 , 오카야마현 일식,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 매실주

野上　真노가미 마코토

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아버지께 물려받은 일식 요리인

아버지께서 튀김, 우동점을 하셨었다는 노가미씨. 당시에는 깃사텐(커피숍) 경영을 동경하고 있었다고 이야기합니다. 일본 요리점에서 요리장을 6년간, 거기에서 한번 초심으로 돌아가 다른 곳에서 2년 반, 요리사로 일했다는 것. 【아지사이 신】』은 처음으로 연 가게로 가볍게 일본 요리를 맛보셨으면 좋겠다는 생각이 담겨 있습니다.

野上　真노가미 마코토

시카사이 施家菜 산 노미야, 효고현 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 광동 요리 / 중국식 퓨전 요리

山本　孝라 긴표

중국 광동성에서 고베로 온 본격 중국요리 요리사

1969년 4월생, 중국 광둥성 출생. 고교 졸업 후 요리의 세계에 들어와 교도주점,의원주점, 홍콩의 유명요리점을 거쳐 2005년 입국, 고베로. 이후 고베의 유명 요리점의 요리장, 부요리장을 맡는 등 확실한 실력을 가진 인물. 제철 재료를 순박한 맛을 실려 가장 좋은 상태에서 제공 할 수 있도록 주의를 기울이고 있다. 【시카사이】는 고베라서 입지도 좋고, 맛이 좋은 생선의 보고이기도 한 아와지시마가 가까이 있다. 그 아와지시마의 어패류를 꼭 맛보시 길 바란다.

山本　孝라 긴표

규규 니시아자부 총본점 牛牛　西麻布　総本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

竹内亮氏다케우치 료

야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로

1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.

竹内亮氏다케우치 료

Ristorante　QUINTOCANTO Ristorante　QUINTOCANTO 나카노시마, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

弓削　啓太유게 케이타

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생각하기 전에 움직인다. 그런 기세로 명가에 뛰어든 전 고시엔아(야구소년)

1989년, 사가현 출생. 고교까지 야구에 전념해 코시엔 출장 경험도 있음. 고교 졸업 후 어학연수로 방문한 밴쿠버에서 요리 학교에 입학. 귀국 후 【쉐・ 이노】에서, 데세르(디져트)를 담당해 쉐프 파티시에를 맡기까지. 더욱 실력을 쌓기 위하여 파리로 건너간다. 귀국 후 【SALONE2007】계열의 【일· 테아토리노· 다· 사로네】에서 수쉐프(sous-chef-부조리장)을 맡아 2013년에 【QUINTOCANTO】의 요리사로.

弓削　啓太유게 케이타

라멘잇쵸 ラーメン一丁 마이즈루/미야즈/교우탄고/후쿠치야마, 교토부 라멘 전반,라멘 / 중화 요리 전반 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

岩見　貞行이와미 사다유키

조리의 경험을 살려, 맛있는 라면을 추구.

회사원 시절을 거쳐 중화요리점에서 접객, 조리 일을 했던 게 계기. 매일 요리를 만드는 동안 ‘내가 먹고 싶어지는 라멘’을 만들고 싶어서 라멘집을 개업.

岩見　貞行이와미 사다유키

류큐차이니즈다이닝 TAMA 琉球チャイニーズダイニング　TAMA 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인

玉代勢　文廣타마요세 후미히로

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와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛

1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.

玉代勢　文廣타마요세 후미히로

갑포 료칸 시미즈 割烹旅館　志みず 히메지, 효고현 오베르주,그 외 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)

高島　一彰다카시마 가즈아키

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철이 들 무렵부터 요리에 끌려 본가인 갑포료칸을 잇기로 결의.

1971년 6월 4일생. 효고현 히메지시 이에시마 출신. 본가가 갑포 료칸(일본 요리점)을 경영하여 어릴 적부터 요리를 접해 가깝게 느끼며 자랐다. 언제부터인가 자신도 요리인이 되어 가업을 잇겠다고 결의. 조리의 연마와 수업을 쌓아왔다. 현재는 【갑포 료칸 시미즈】에서 솜씨를 발휘하는 나날. 직접 소재를 엄선해 신선함을 살린 해물 요리는 현지 리피터는 물론 먼 곳에서 오시는 다수의 관광객에게도 호평을 얻고 있다.

高島　一彰다카시마 가즈아키

샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점 しゃぶしゃぶすきやき　天空　品川港南口店 시나가와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

坂上　達也사카우에 타츠야

엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다

1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.

坂上　達也사카우에 타츠야

비스트로 셰 카드 ビストロ　シェ・カド 고치역/하리마야바시, 고치현 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 피자

門田　昇가도타 노보루

정신을 차려보니 약 40년. 주방이 자연스럽게 그의 자리가 되었다.

심야 카페의 아르바이트로 주방에 들어간 것이 계기. 요리에 흥미를 가지게 되고 그 때부터 7년 정도는 일식을 공부한 가도타씨. 그 후 당시 많았던 '옛날 그대로의 양식점' 과는 다른 '본격적인 프랑스 요리' 의 맛에 마음이 끌려 요리를 시작한 지 7년 후에 양식의 요리사로 전환한다. 머지않아 '적당한 가격의 친숙한 프랑스 요리'를 즐길 수 있는 '비스트로 셰 카드' 를 오픈. 익숙한 주방에서 친숙한 맛을 오늘도 제공하고 있습니다.

門田　昇가도타 노보루

료우테이 카쿠에몬 料亭　覚右衛門 토나미/고카야마, 도야마현 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)

高畠　文夫타카바타케 후미오

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전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.

3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.

高畠　文夫타카바타케 후미오

우오기시마루텐 미나토점 魚河岸丸天　みなと店 누마즈, 시즈오카현 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 스시

坪井　徹츠보이 토오루

창업자의 정신을 이어받으면서도 새로운 요리를 추구하다.

1979년 미야기현 출생. 어릴 적부터 낚시와 요리를 좋아하는 아버지와 함께 생선을 조리한 것이 이 세계에 들어서게 된 계기. 조리사 전문학교를 졸업 후 누마즈의 일본 음식점에서 수련. 그 후 후지노미야시의 이자카야를 거쳐 20대 전반부터 【우오기시마루텐】에서 창업자의 영향을 받게 되다. 계열 점에서 실력을 쌓아 2009년부터 【우오기시마루텐】의 점장이. 전통을 이어가면서도 새로운 요리를 탐구해가고 있다.

坪井　徹츠보이 토오루

창작 꼬치튀김 츠다 본점 創作串揚げ　つだ 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

津田　猛츠다 타케시

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창작 꼬치튀김에 새로운 바람을

프랑스 요리를 5년 수행. 그 후 꼬치 튀김에 흥미를 가지고 미슐랭 원스타로도 선정된 오사카, 도쿄의 「록가쿠도」에서 10년간 수행. 아이치현에도 맛있는 창작 꼬치튀김을 전하기 위해 2013년 3월 4일에 이 곳를 개점했습니다.

津田　猛츠다 타케시

SUSHI BAR 데이고 SUSHI BAR でいご 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)

佐渡山　洋사도야마 히로시

기술 향상에 힘쓰며 자신만의 요리 스타일을 확립

1986년 오키나와현 출생이다. 일식 요리사로 일하던 형의 존재가 목표가 되어 그 뒤를 따르기로 결심했다. 그러나 형과 같은 길로 가는 것이 아니라 자신의 개성을 추구하기 위해 스시 가게에서 수련을 시작했다. 10년 이상 걸쳐서 겸손하게 기술을 연마한 후 자신의 가게를 열기 위해 퇴사했다. "밤늦게까지 천천히 식사를 즐기셨으면 좋겠다'는 생각으로, 새벽 2시까지 영업하는 [SUSHI BAR 데이고]를 개업했다.

佐渡山　洋사도야마 히로시