1260명의 요리사 중921 - 940명
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Ryuduki TEPPAN
Ryuduki TEPPAN
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 서양식 철판 구이
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?田 航一다카다 고이치
쉐프의 추천 있음 -
지금까지의 경험을 최대한 살려 정성을 다한 요리로 환대
1971년 미야자키현 출생. 호텔 양식부에서 수련. 지유가오카【파티스리】을 거쳐 아오야마【도쿄 내 모 대사관】에서 부주방장을 역임하며 프랑스 요리뿐만 아니라 세계 각국의 요리를 배웠다. 도내 이탈리안 레스토랑의 부주방장을 역임하고 【나의 프렌치-이탈리안 계열점】에서 실력을 발휘한 후 2019년 10월에 현 회사에 입사. 【restaurant REGINA】, 【Ryuduki TEPPAN】 등 계열사의 요리부문 총괄 주방장으로 활약 중.
?田 航一다카다 고이치
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교보시
京星
- 기온, 교토부
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 일식 전반 / 가이세키 요리
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榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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【교보시】만의 덴푸라(튀김)을 지켜가면서 새로운 제안도 과감하게.
1969년생. 기온에서 문을 연 【교보시】가 도쿄로 이전해서 오너 자신은 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교 졸업 후 효고 현의 유명 요정에서 수련. 4년 뒤 선대인 아버지의 건강이 악화되어 긴자로 돌아와 아버지 밑에서 수련을 계속했다. 22세에 원점인 기온에 개점. 대대로 물려온 맛을 지켜가면서 고구마튀김을 브랜디와 설탕으로 맛보는 등 새로운 시도로 새로운 경지를 열어 팬층을 넓히고 세계가 인정하는 요리점으로 성장시켰다.
榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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TWO ROOMS GRILL | BAR
TWO ROOMS GRILL | BAR
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 스테이크 / 시푸드
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マシュー クラブ매튜 크래브
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세계 유명 레스토랑에서 실력을 갈고 닦았고 식재료가 가진 본연의 맛을 최대한 추구하는 셰프
호주 출신이다. 고향인 시드니의 유명 레스토랑 [Tetsuya's]를 시작으로 세계 일류 레스토랑을 두루 거치며 실력을 쌓았고, 2001년 일본으로 건너와 파크하얏트도쿄의 [뉴욕 그릴] 주방장, 하얏트리젠시교토의 총주방장을 역임했다. 독립 후에는 도쿄의 레스토랑 신을 이끄는 존재가 되었다. "재료에 너무 손을 대지 않는 것"을 신조로 삼으면서도 자유로운 발상으로 표현하는 그의 요리는 가게를 찾는 사람들을 계속 매료시키고 있다.
マシュー クラブ매튜 크래브
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도이카츠망
土井活鰻
- 후시미/다이고, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 타카시
쉐프의 추천 있음 -
민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공
조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.
土井 貴史도이 타카시
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뎃판야키 THE나나미 아파호텔&리조트료고쿠에키타워
鉄板焼 THE七海 アパホテル＆リゾート 両国駅タワー
- 료고쿠/기쿠가와, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 칵테일
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小沼 俊介고누마 슌스케
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많은 이들에게 기쁨을 선사해 온 경험 많은 요리사
1964년 도쿄도 출생. '호텔뉴오타니'에서 4년간 요리사 경력을 쌓은 후, 프랑스 요리의 명가 카엠에서 4년간 근무했다. 그 후 '신타카나와프린스호텔(현 그랜드프린스호텔신타카나와)'에서 재직하며 요리사로서 20년간 경력을 쌓았다. 그 후, 새로운 활약의 무대를 찾아 현재의 회사에 입사했고, 현재 '아파호텔&리조트료고쿠에키타워' 뎃판야키 THE나나미의 주방장으로 활약하고 있다. 많은 손님들에게 즐거움을 선사하고 있다.
小沼 俊介고누마 슌스케
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나리쿠라
成蔵
- 아사가야/코엔지, 도쿄도
- 일식,일식 / 돈까스
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三谷 成藏미타니 세이조
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명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛
1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.
三谷 成藏미타니 세이조
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타쿠미 싱고
匠 進吾
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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高橋 進吾다카하시 싱고
쉐프의 추천 있음 -
【스시 타쿠미】에서 솜씨를 닦아, 어부와 니혼슈(일본술) 만들기도 경험한 수련 시절
1978년 이바라키현 출생. 고교 중퇴 후 스시(초밥)장인이었던 숙부의 추천으로 초밥의 길을 걷기 시작했다. 인연이 닿아 요츠야의 명점 【스시 타쿠미】에 들어가 초밥 계의 거장・ 나카자와 씨 밑에서 18년간에 걸쳐 수련을 거듭했다. 한편 29세부터 3년간은 잠시 초밥을 떠나 고도렛도에서는 어부, 미야기의 사카구라(양조장)에서는 니혼슈(일본 술)만들기를 경험. 그리고 2013년 5월 만반의 준비를 하고 미나미 아오야마 뒷길에 【타쿠미 싱고】를 오픈 했다
高橋 進吾다카하시 싱고
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 기온, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 유럽식 요리 / 서양식 퓨전 요리
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上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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재료의 맛이 그대로 전해지는 이탈리아 요리에 매료되어
1984년 교토부 출생. 호텔 프렌치 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 재료의 아름다움이 돋보이는 이탈리아 요리에 매력을 느껴 전향했고 이후에 이탈리아로 건너갔다. 풀리아, 피에몬테, 토스카나의 3개 도시에서 각지의 향토요리를 접하며 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 기온의 [Ristorante t.v.b]에 수셰프로 입사했다. 3년 후에는 셰프가 되어 2023년에 [Restaurant DA CIRO]의 오너 셰프로 독립 오픈했다.
上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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피터 루거 스테이크 하우스 도쿄
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 에비스, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 와인
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高知尾 文彦다카치오 후미히코
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꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로
1976년 도쿄도 출생이다. 초등학생 때 읽은 요리 만화로 인해 요리사에 대한 동경이 생기게 되었다. 고등학교 입학 후에도 꿈은 변함이 없었고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 음식점에서 경험을 쌓은 후 현재의 회사에 입사했다. 일본 국내에서의 [피터 루거 스테이크 하우스 도쿄] 개점 계획에 맞춰 약 1개월간 미국으로 건너갔다. 브루클린 본점에서 피터 루거의 스테이크를 배우고, 2021년 에비스에 오픈했다. 이후 주방에서 스테이크를 계속 굽고 있다.
高知尾 文彦다카치오 후미히코
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아지라쿠 유메리
味楽 ゆめり
- 카나자와역, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리
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前田 衛마에다 마모루
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30세에 독립 개업을 목표로,다양한 곳에서 수업을
1980년 이시카와현 출생. 오쿠 노토의 우시츠에서 낳고 자람, 전문학교 졸업 후 일본 요리점에 입점. 30세까지 독립을 목표로, 가나자와의 유명한 술집이나 유명한 일본요리점 등에서 연마를 거듭하다. 염원이 이루어져 29세 때 【아지라쿠 유메리】를 오픈. 현재에 이른다.
前田 衛마에다 마모루
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GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
- 하코네/고라, 가나가와현
- 이자카야,다이닝 바 / 나폴리 피자 / 스테이크 / 지역 맥주
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熊谷 振一구마가이 신이치
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아키타에서 태어나, 나폴리 수련으로 다져진 정통파 피자를 제공하다.
1992년 아키타현 출생. 고등학교 시절부터 요코하마의 피체리아에서 아르바이트를 시작했고, 당시 먹은 피자에 감명을 받아 요리의 세계에 가기로 결심했다. 셰프의 권유로 고등학교를 졸업한 후에 전문학교로 진학했다. 가나가와현 내의 케이크 가게에서 3년간의 경험을 쌓고, 도쿄 시내의 피체리아에서도 실력을 갈고 닦았다. 인연이 닿아 나폴리에서 약 1년 반의 수련을 거쳐, 현재는 [GORA BREWERY PUBLIC HOUSE]에서 그 기술을 선보이고 있다.
熊谷 振一구마가이 신이치
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니쿠노 다지마 오기바시 본점
肉の田じま 扇橋本店
- 기요스미 시라카와, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키
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谷田川 良夫다니타가와 요시오
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감정에 자신이 있습니다. 오랫동안 [니쿠노 다지마]를 받치는 점장 겸 요리장
1962년생, 도쿄도 출신. 중학생 때에 요리의 즐거움을 알고 음식의 길로 가게 된다. 고등학생 때부터 40년 이상 [니쿠노 다지마] 에서 연찬을 거듭하고 현재는 점장 겸 요리장을 맡는다. 고기 중에서도 특히 내장의 감정은 어렵지만 오랜 경험을 쌓는 동안에 좋은 고기를 판별하는 즐거움을 느꼈다고 한다. 방문하는 사람에게 맛있는 고기를 가장 좋은 상태로 제공하기 위해 한결같이 솜씨를 닦는 요리사. '질이 좋은 고기를 제공하고 싶다' 는 마음이 요리에 나타난다.
谷田川 良夫다니타가와 요시오
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스시 몬지
寿し 門司
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 복어, 복어 냄비 요리
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門司 知治몬지 도모하루
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환대하는 마음을 가장 중요하게 여겨, 방문객에게 행복한 시간을
1976년 후쿠오카현 기타큐슈시 출생이다. 일본조리사협회 회장이었던 아버지와 프렌치 셰프인 형의 영향을 받고 자랐다. 본인 스스로는 요리의 세계로 나아갈 생각이 없었지만, 어머니와의 약속으로 아버지를 통해 3년간 스시집에서 수련을 했다. 그 후 한동안 요리와 멀어졌다가 22세 때 훌륭한 스시 장인을 만나면서 본격적으로 요리를 접하게 되었다. 일본 최고의 매출을 올리는 스시집에서 활약한 후 [스시도코로 신몬]을 개업했다. 3년 전 가게 이름을 [스시 몬지]로 리뉴얼하여 현재에 이르고 있다.
門司 知治몬지 도모하루
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tawara
tawara
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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俵 徹也다와라 데츠야
쉐프의 추천 있음 -
고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.
1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.
俵 徹也다와라 데츠야
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가쓰동다이주 오스점
かつ丼大樹 大須店
- 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현
- 돈까스 덮밥,일식 / 일식 전반 / 돈까스덮밥 / 돈부리(덮밥)
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山田 紅葉야마다 모미지
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식사를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 웃는 얼굴로 환대하다
2024년 9월 19일에 오픈한 [가쓰동다이주 오스점]에 근무하고 있다. 화제의 "달걀로 덮지 않는 가쓰동"으로 많은 손님을 매료시키고 있는 [가쓰동다이주] 2호점을 지원하는 플로어 스태프로서 매일 수련을 하고 있다. 손님의 요구에 부응하는 유연함과 세심한 배려를 모토로 삼고 있다. 편안한 공간을 연출하기 위해 더 나은 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.
山田 紅葉야마다 모미지
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스시 덴카와
鮨 天川
- 에비스, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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藤平 真一후지히라 신이치
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오랜 세월 지켜온 간판을 짊어지고 가게 주인으로서 새로운 발걸음을 내딛다
1990년 도치기현 출생. 할아버지 대부터 이어져 온 스시집에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이하며 자랐다. 무사시노 조리사 전문학교를 졸업한 후, 긴자의 [스시 덴카와]에서 수련을 거듭하며 기술과 지식을 심화시켰다. 2011년 에비스에 지점으로 개업한 [에비스 호시]로 자리를 옮겨 실력을 발휘했다. 2021년에 폐점한 [스시 덴카와]의 이름을 [호시]가 이어받아 새롭게 탄생한 [스시 덴카와]의 오너가 되었다.
藤平 真一후지히라 신이치
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 에비스, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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曽我 竜也소가 다츠야
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후회를 남기지 않도록 요리사로서의 삶을 구가
1976년 가나가와현 출생. 고교 시절 아르바이트를 했던 음식점의 마스터를 동경해 요리사를 목표로 한다. 경험을 쌓다가 2021년 1월 8일, [TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84]의 개업과 동시에 어시스턴트로 입사. 현재는 그 중심이 되어 레스토랑을 책임지고 있다.
曽我 竜也소가 다츠야
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Pes.페스
Pes.ペス
- 나고야역, 아이치현
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 브라질, 남미 요리 / 와인
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岡山 雄磨오카야마 유마
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새로운 영역이 될 페루 중남미 요리에 매료되어 레스토랑을 개업하다
1988년 아이치현 출생. 어렸을 때 어머니가 가정식을 만드는 모습과 그 일을 도와주면서 요리에 관심을 갖게 됐다. 요리 전문학교를 졸업한 후 나고야의 이탈리아 요리점에서 경력을 시작했다. 유명 레스토랑을 돌아다니며 수련을 쌓았고 24세 때 이탈리아로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 도쿄도내의 이탈리아 요리점에서 셰프로 취임했다. 나고야로 돌아온 후 페루 요리점 창업에 참여하면서 경험하지 못한 페루 요리에 매료되어 2022년 11월에 [Pes.페스]를 오픈하고 독립했다.
岡山 雄磨오카야마 유마
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BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO
- 나가타초, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반
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一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카
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캐나다에서 10년간의 수련을 통해 유럽식 요리를 철저하게 추구하는 요리사
1971년 아키타현 출신이다. 어린 시절 TV에서 본 셰프를 동경하여 요리의 길을 꿈꾸게 됐다. 유럽식 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본 전통 조미료를 끊는 등 철저하게 유럽식 요리를 추구했다. 캐나다에서 10년간 거주하면서 스테이크 하우스를 포함한 여러 레스토랑에서 수련을 쌓았고, 프랜차이즈에서 경영도 경험했다. "요리의 구성은 4차원이며, 요리는 문화를 배우는 것"이라고 말하는 그는 맛뿐만 아니라 그 나라의 고유한 문화에 대한 존중을 담아 요리를 하는 요리사다.
一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카
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스시(초밥) 마쓰모토
鮨まつもと
- 기온, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시
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松本 大典마쓰모토 다이스케
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세계도 인정하는 교토를 대표하는 정통파 에도마에즈시(에도식 초밥) 장인
1974년 가나가와 현 출생. 아버지가 생선 요리점, 친척이 스시야(초밥점)를 경영해서 어린 시절부터 생선 요리를 가까이 접하며 자랐다. 자신은 솜씨를 발휘하는 “장인”을 동경해 스시(초밥) 장인이 되는 길을 택했다. 친척의 스시(초밥) 점에서부터 긴자의 유명 점, 그리고 신바시의 【스시 시미즈】에서 수련했다. 2006년에 독립. 점포를 찾고 있을 때 우연히 방문한 교토, 기온의 정경에 반해 「교토에 에도마에즈시(에도식 초밥)를 알리고 싶다」는 생각을 가슴에 품고 가게 문을 열었다. 지금은 해외에도 팬이 있는 교토를 대표하는 스시야(초밥점)의 하나로 성장했다.
松本 大典마쓰모토 다이스케
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