1298명의 요리사 중1201 - 1220명
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와고코로 이즈미
和ごころ 泉
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반
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泉 昌樹모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
泉 昌樹모리모토 타케시
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쥬슈
寿修
- 니시아자부, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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先崎 真朗센자키 마사아키
쉐프의 추천 있음 -
그 후의 인생을 크게 바꿔 놓은 오사카갓포와의 만남.
1976년생, 사가현 출신. 고등학교 졸업후 입학한 조리사학교에서 처음에는 서양요리를 희망했으나 오사카 기타신치에 있는 요정 【토토야】의 요리에 충격을 받아 일본요리로 전환. 그 가게에 들어가 9년간 수업을 한다. 그후 동경으로 옮겨 와쇼쿠 가게와 스시점에서 실력을 쌓은 후 2010년 니시아자부의 한적한 주택가에 【쥬슈】를 개점. 끊임없는 노력과 연구 끝에 2012년에는 미슐랭 2스타를 획득한다.
先崎 真朗센자키 마사아키
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기온 오와타리
祇園 大渡
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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大渡 真人모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
大渡 真人모리모토 타케시
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아구 샤브샤브나베, 소바 카이세키 류큐 다이닝 모모카
アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席 琉球ダイニング 桃香
- 온나손, 오키나와
- 일식,일식 / 스테이크 / 회석 요리 / 샤브샤브
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杉浦 康生스기우라 야스오
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기본을 벗어나지 않는 세심한 작업으로 하이퀄리티 요리를 제공
1966년, 야마나시현 출생. 요리를 좋아해서 츠지조리사전문학교에 입학. 재학중에 복어 조리사 면허를 취득하고, 졸업 후에는 고후시내에 있는 본격 카이세키요정에서 10년간 수업. 요리에 대한 포부가 강해, 아카사카에 있는 소바 카이세키 맛집에서 수타소바를 배우거나, 차를 배우기도 했다. 그 후, 버블 호황기에 격식 높은 카이세키요정에서 배운 요리의 맛과 기술을 양식으로, 자신의 가게 “모모카”를 개업. 엄선한 식재료로 다양한 일본요리를 제공하고 있습니다.
杉浦 康生스기우라 야스오
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Sisiliya
Sisiliya
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자
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小笠原 敦모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
小笠原 敦모리모토 타케시
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숯불 야키니쿠 츠루규
炭火焼肉 蔓牛
- 가미혼마치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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藤原 広斗후지와라 히로토
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고교 시절 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에 감동 받아…
1969년생, 오사카 출신. 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에서 먹은 고기가 지금까지 먹은 고기 보다 너무나 맛있어서 감동. 야키니쿠 요리사가 되어 그 기쁨을 보다 많은 분께 널리 알리고자 요리의 길로 들어섭니다. 고교 졸업 후, 오사카 우에혼마치의 야키니쿠 가게 【카이난테이츠루규】에서 14년간 수업. 그 후에도 몇 개의 야키니쿠 가게에서 고기의 이해를 심화하고, 【숯불야키니쿠 츠루규】를 오픈합니다.
藤原 広斗후지와라 히로토
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기타즈이엔
北瑞苑
- 기타신치, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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愛宕 亮二아타고 료지
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옛날 부터 있는 것을 소중히. 새로운 요소를 도입하는 것도 잊지 않고..
1978년 오사카부 모리구치시 출생. 스시집을 경영하는 부친의 뒷모습을 보고 자라 자연스럽게 요리의 길로. 호텔의 조리장을 3년 경험한 후, <키타즈이엔>에서 13년. 2년 전에 요리장에 취임한 후에는 옛날부터 있어 온 것을 소중히 여기면서도 새로운 야채나 양식 요소를 조금씩 받아들이는 등 손님의 기대에 부응하고 있다.
愛宕 亮二아타고 료지
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생선조림 생선회 제철야채 우미노시키
煮魚・刺身・旬菜 海乃四季
- 스스키노, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주
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鈴木 克彦스즈키 가츠히코
쉐프의 추천 있음 -
전국에서 여러 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓았고, 각지의 맛있는 음식도 탐방.
1968년 홋카이도 출생. 현지 고등학교를 졸업하고 전국 각지의 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓으면서 각지의 음식도 탐방. 2009년 <생선조림, 생선회, 제철야채 우미노시키>의 주방장으로. 오랜 경험에서 오는 신선한 식재료를 알아보는 안목을 바탕으로 반드시 직접 시장에 가서 그날그날 구입하는, 타협을 모르는 철저함. 생선조림을 비롯한 재료를 활용한 조리로 정평이 나 있다.
鈴木 克彦스즈키 가츠히코
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나고미료리 모리시마
和味料理もりしま
- 슈리, 오키나와
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 오키나와 요리
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盛島 英太모리시마 에이타
쉐프의 추천 있음 -
본고장 오오사카에서 배운 간사이 갓포를. 고향인 오키나와 땅에서.
1974년 오키나와현 출생. 요리의 철인인 미치바로 쿠사부로 씨를 보고 마음먹게 됐다는 요리인의 길. 우선은 오키나와에서 수업을 시작했지만 다양한 진화를 목표로 간사이 갓포 명점 <희천 아사이>로 활약의 장소를 옮겼다. 같은 가게에서 13년의 수업을 쌓다가 다시 오키나와로. 커뮤니케이션과 재료에 대해 보다 깊이 배우기 위해 이자카야와 호텔 프랑스요리점에서 실력을 연마한 후 고향인 슈리에 <일본요리 모리시마>를 오픈했다.
盛島 英太모리시마 에이타
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철판구이와 와인 COCOLO
鉄板焼とワイン COCOLO
- 후쿠시마, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 서양 요리 전반
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丸山 卓마루야마 타카시
쉐프의 추천 있음 -
많은 업소에서의 경험을 살려 자기표현이 가능한 자신의 가게를.
21세 때 기타신치의 프랑스요리점에서 요리의 세계로. 그 후 카페, 이탈리아, 다이닝바와 바루, 철판구이로 수업. <바루니바비>나 <젯톤> 같은 대형점에서 경영을 배우고, 자신의 가게
를 개점했다. 丸山 卓마루야마 타카시
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베르데마르
ベルデマール
- 요미탄/차탄, 오키나와
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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具志堅 日出夫구시켄 히데오
쉐프의 추천 있음 -
프랑스요리 외길 30년. 맛 뿐만 아니라 손님의 만족을 추구함
1959년 오키나와 출생. 21살 요리사를 꿈꾸던 때는 마침 오키나와에 리조트가 증가하기시작하던 때. 각 호텔의 개업부터 관여하면서‘호텔의 얼굴’인 호텔 프랑스 요리란 무엇인가를 배움. 결과 [호텔 닛코아리비라]에 오프닝 쉐프로 초대되어 현재에 이름. 기술뿐 아니라 손님을 만족시키기 위해 무엇이 필요한가를 매일 생각하며 호텔 레스토랑을 이끌고 있다.
具志堅 日出夫구시켄 히데오
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누지
ぬーじ
- 온나손, 오키나와
- 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 프랑스 요리
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林 大介하야시 다이스케
쉐프의 추천 있음 -
요정에서 배운 기술이 오키나와에서 꽃을 피우다. 이곳 만의 일본요리를 만드는 명인.
1975년 치바현 출생. 이자카야에서 일을 하는 동안 더 깊이 일본요리를 추구하고 싶어져, 수행이 엄하기로 유명한 요코하마의 유명한 일본요리집[ 타이야]의 문을 두드림. 그 후 스승의 소개로 니혼바시, 유락초 등의 음식점에서 솜씨를 발휘하고, 마지막엔 스승의 가게인 카구라자카의 요정 [마키]로. 결국엔 그 실력을 인정받아 [오리엔탈 힐즈 오키나와]의 개업과 동시에 요리장에 취임. 오키니와에서 정통파 일본요리의 매력을 발신할 수 있도록 매일 분투하고 있음.
林 大介하야시 다이스케
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하카타호타루 아자부주반점
博多ほたる 麻布十番店
- 아자부주방, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리
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斉藤 俊輔사이토 슌스케
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어머니의 미소가 계기로
초등학교 2학년 때 누나와 함께 만든 쿠키를 먹어본 어머니가 맛있다며 너무 좋아하셔서 어머니 이외의 다른 사람도 즐겁게 해주고 싶었고. 초등학교 4학년 무렵에는 요리인의 길을 의식하기 시작했던 것 같습니다.
斉藤 俊輔사이토 슌스케
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구시카츠 지센
串喝 知仙
- 롯본기, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 가이세키 요리
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猪狩 博之이가리 히로유키
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식재료에 우선을 두고, 오랜 단골 손님의 마음을 사로잡은 요리.
1955년 1월 27일, 이바라키현 출신. 4인 형제의 막내로 태어나 바쁘게 일하는 부모님과 달리 자연스럽게 부엌에 섰다. 고교 졸업 후 아타미의 여관과 도쿄의 일본요리점에서 근무. 1975년 <치센> 창업 당시 아는 사람의 가게이기도 해서 도와주러 개업에 동참. 몇 년 후 그 가게의 제안을 받고 정식으로 일하게 됐다. 1985년 요리장으로 승진. 매일 직접 쓰키지로 나가 신선하고 제철인 식재료를 찾아 돌아다닌다.
猪狩 博之이가리 히로유키
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긴자 아사미
銀座 あさみ
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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浅見 健二아사미 켄지
쉐프의 추천 있음 -
기본에 충실하게 연마를 거듭하는 일본 요리의 요리인.
도쿄도 출신. 청과업자인 부친, 요리를 좋아하여 요리사의 길로. 조리사 학교 '하나가쿠엔(華学園)'을 졸업 후 쿠단시타(九段下)의 교토 요리점【부안(蕪庵)】외 여러 가게에서 수행하여 38살 때 신바시의 【쿄우아지(京味) 텐노우즈아이루점】에 입점. 그 후, 2000년에 독립하여 [긴자 아사미]를 오픈, 현재에 이른다.
浅見 健二아사미 켄지
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숯불화로 야키니쿠 이토자쿠라
炭火七輪焼肉 糸桜
- 고베/신개지, 효고현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인
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岸田 好純키시다 요시즈미
쉐프의 추천 있음 -
「코베 비프(다지마규)」를 취급하는 유서깊은 가게에서 출생, 요리연구가인 어머니 밑에서 자람.
메이지 4년(1871년)에 개업한 유서깊은 정육점 【오오이 정육점(大井肉店)】의 뒤를 이으면서 야키니쿠(숯불고기) 가게인 【이토자쿠라(糸桜)】를 경영. 요리연구가인 어머니를 둔 환경에서 훈련된 감정능력으로 육질과 지방의 질을 판단하는 실력을 갖췄다. '손님의 얼굴을 보고 고기를 자른다.'가 좌우명.
岸田 好純키시다 요시즈미
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안푸쿠 이케부쿠로점
あんぷく 池袋店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우동 / 카레 우동
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安江 勇治야스에 유우지
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창작 일본요리의 철인인 미치바 로쿠사부로 씨 밑에서 실력을 갈고닦은 젊은 '일본 요리'의 장인.
아버지가 경영하는 양식점 【안푸쿠】의 자식으로서 어려서부터 요리가 친숙했다. 19살에 기후의 가이세키 요리점(일본식 고급 코스요리) 에서 요리 인생을 시작하여 그 후에는 도쿄의 아카사카에서 【포와손 로쿠사부로】에서 실력을 갈고닦는다. 수행 중에는 창작 요리점【NINJA】의 뉴욕 지점 설립에 참여, 섬세하면서도 고정관념에 묶이지 않는 요리로 이름을 알렸다. 귀국 후에는 '아버지가 하셨듯이 대중식당을 만들고 싶다.'는 생각에 창작 우동가게 【안푸쿠】를 개업했다.
安江 勇治야스에 유우지
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우설, 제철 채소 스즈노야
牛たん・旬菜 鈴の屋
- 스스키노, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 햄버그 / 우설
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深谷 仁博후카야 키미히로
쉐프의 추천 있음 -
맞벌이 부모를 두어 초등학생부터 요리를 만들기 시작하여 오직 일본 요리만의 수행에 노력.
1973 년 8월 7일 출생, 홋카이도 카미카와군 토우마쵸 출신. 부모가 맞벌이 였기 때문에 초등학생 시절부터 요리를 하게되어 양념의 연구 등 요리의 즐거움을 느낀다. 고등학교 졸업 후 삿포로에서 일본 요리점에 취직하여 수행을 시작, 전문적인 지식과 기술을 배운다. 그 후 호텔 일본 요리점에서 주방장을 맡고있다. 2011년 5월에 독립하여 【우설, 제철 채소 스즈노야(鈴の屋)】를 개업, 현재에 이른다.
深谷 仁博후카야 키미히로
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우나기 꼬치구이 SINTEN(心天)
うなぎ 串焼 心天
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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林 成린 세이(林 成)
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도쿄에서의 아르바이트를 계기로 이 길에 들어섬.
21세 때 중국에서 오키나와로 유학, 그 후 도쿄로. 신바시의 【우나신】에서 5년 동안 수업을 쌓고, 5년 전에 오픈.
林 成린 세이(林 成)
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모리타야 도쿄마루노우치점
モリタ屋 東京丸の内店
- 마루노우치, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브
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矢嶋 健야지마 겐
쉐프의 추천 있음 -
살아있는 생선을 좋아해서, 음식(일)을 통해 고기 요리에 관심을 가진
1968년 도쿄도 출생. 원래 음식에 관한 일에 흥미를 가지고 있었고, 생선을 좋아해 쓰키지에서 식재료를 다루는 일에 종사했다. 그 후 입사한 음식업종에서의 일을 통해 와인과 고기요리에도 흥미가 깊어졌다. 2003년 12월에 <모리타야 도쿄 마루노우치점>에 입사. 입사 시점에서 소믈리에 자격도 취득했다.
矢嶋 健야지마 겐
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