도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 22

류엔 龍圓 아사쿠사, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

栖原　一之스하라 가즈유키

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지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.

1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.

栖原　一之스하라 가즈유키

스미비 쿠시야키 안도 炭火串焼き　あんど 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 닭고기 요리 / 오리고기 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)

峰　やすのぶ미네 야스노부

프렌치로 경력을 쌓은 요리사. 다양한 재료의 매력을 어필하는 것이 강점

[스미비 꼬치구이 안도] 요리사 미네씨는 도쿄도내의 프렌치 레스토랑을 중심으로 요리사로서 경력을 쌓아왔다. 프렌치를 중심으로 하면서도 이탈리안 등에도 정통하며, 장르에 얽매이지 않고 다양한 재료를 매력적으로 표현하는 것을 강점으로 삼고 있다.

峰　やすのぶ미네 야스노부

슌사이 오구라가 旬菜　おぐら家 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 간단 요리

堀内　誠호리우치 마코토

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오직 일본요리만 전문으로 기술을 연마한, 독창성이 풍부한 요리사.

야마나시현 출신. 전문학교를 졸업한 후, 일류 호텔의 총 주방장 밑에서 오직 일본요리만 전문으로 연마, 도쿄 산겐자야에 <슌사이 오구라야>를 개점. 산지 직송과 계절에 맞는 재료만을 엄선하여 섬세함과 제철 채소의 맛을 느낄 수 있는 요리를 만든다.

堀内　誠호리우치 마코토

샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점 しゃぶしゃぶすきやき　天空　品川港南口店 시나가와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

坂上　達也사카우에 타츠야

엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다

1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.

坂上　達也사카우에 타츠야

쿠치나 히라타 クチーナ　ヒラタ 아자부주방, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

町田　武十마치다 다케쥬

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맛있는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 기분 좋은 공간을 제공하고 있습니다.

1977년 나가노현 출생. 요리에 관한 일을 하던 어머니의 뒷모습을 보고 자라 어릴때 부터 요리사를 꿈꾸다. 오사카의 아베노츠지조리사 전문학교에서 이탈리아 요리를 배우고, 졸업 후 【구치나 히라타】에 입점. 이후 선대 쉐프의 히라타 마사루씨의 밑에서 수행하기를 13년. 그 후 선대를 대신 해 오너쉐프가 되어 5년째를 맞이하다.

町田　武十마치다 다케쥬

Les enfants gates レザンファンギャテ　Les　enfants　gates 다이칸야마, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

松澤直紀마츠자와 나오키

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확실한 기술로 새로운 맛을 추구하는 자신에게 엄격한 요리사

1970년 출생. 전문학교 졸업 후, 도내의 레스토랑에 들어간 것을 계기로 프렌치 세계로 입문한 이래, 프랑스요리 외길인생. 실력파라 불리지만, ‘기존의 것뿐만이 아니라, 새로운 맛을 제안하는 것이 별을 받은 가게의 사명’이라며, 항상 도전을 잊지 않는다. 소재에 손을 더하지 않고, 식재료의 조합과 심플한 조리로 소재 본래의 맛을 한계까지 끌어내는 요리가 특기.

松澤直紀마츠자와 나오키

쥬슈 寿修 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

先崎　真朗센자키 마사아키

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그 후의 인생을 크게 바꿔 놓은 오사카갓포와의 만남.

1976년생, 사가현 출신. 고등학교 졸업후 입학한 조리사학교에서 처음에는 서양요리를 희망했으나 오사카　기타신치에 있는 요정 【토토야】의 요리에 충격을 받아 일본요리로 전환. 그 가게에 들어가 9년간 수업을 한다. 그후 동경으로 옮겨 와쇼쿠 가게와 스시점에서 실력을 쌓은 후 2010년 니시아자부의 한적한 주택가에 【쥬슈】를 개점. 끊임없는 노력과 연구 끝에 2012년에는 미슐랭 2스타를 획득한다.

先崎　真朗센자키 마사아키

사카나야 오아지 サカナヤ　オアジ 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 맥주 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

荒井　拓也아라이 타쿠야

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고향・도야마의 맛을 신바시에서도 즐겨주시기를 바랍니다.

1976년 7월 21일 도야마현 출생. 일본 요리를 중심으로 20년에 걸쳐 요리사로서의 경험을 쌓음. 2013년 7월 【사카나야 오아지 신바시점】을 오픈. 요리장이 되어 지금에 이름.

荒井　拓也아라이 타쿠야

도리시게 鳥茂 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반

酒巻　祐史사카마키 유지

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할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길

쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.

酒巻　祐史사카마키 유지

우부카 うぶか 요츠야, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 게 요리

加藤　邦彦카토 구니히코

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갑각류를 아주 좋아해서 요리의 세계로 들어옴

1977년생, 미야키현 출신. 「새우와 게를 좋아해서」라는 재미있는 이유로 【가니도라쿠】에 입사해 요리인의 길을 가기 시작한다. 그 후 와쇼쿠의 기초를 배우기 위해 교토 요정에서 3년반의 수업을 쌓았고, 뉴질랜드에서는 천연새우를 취급하는 일본요리점에서 3년간 실력을 쌓았다. 귀국 후에는 신쥬쿠 중국요리점【렌게】에서 2년반 동안 일했다. 【우부카】오픈은 2012년. 일본요리를 기초로 하면서도 때로는 대담한 조리법으로 갑각류의 매력을 끌어낸다.

加藤　邦彦카토 구니히코

아자부주반 시모이 麻布十番　しも井 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 일식 전반

直井　三千輝나오이 미치테루

"요리를 좋아하다". 헌신적인 마음으로 이 길에 들어서다

1972년 도쿄도 출생이다. 음식점을 운영하던 부모님을 따라 자기자신도 요리를 만드는 재미에 눈을 떴다. 다양한 요리를 경험하면서 일식의 깊이에 흥미를 느껴, 해당 점포가 현재 위치로 이전하기 전부터 일하기 시작했다. 현재는 총괄 셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.

直井　三千輝나오이 미치테루

가토규니쿠텐 GINZA 加藤牛肉店　GINZA 긴자, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 와인

加藤　敦가토 아츠시

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고기를 열심히 연구하여 다다른 곳이 야마가타규(일본 브랜드 소)

요코하마에서 3대째 이어온 정육점 『가토규니쿠텐』의 3대째. 고교 졸업 후 조리사 학교에 진학, 졸업 후 가업을 잇게 된다. 고기를 철저히 연구하기 위해 시바우라의 식육 시장에 다니며 각지의 브랜드 소를 연구하여 다다른 곳이 현재의 야마가타규.

加藤　敦가토 아츠시

Que　bom！　（키봄） Que　bom！　（キボン） 아사쿠사, 도쿄도 그 외 각국 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 브라질, 남미 요리 / 무국적, 다국적 요리

青山　ブルース　アレキサンドレ아오야마 부르스 알렉산드레

슈라스코(브라질의 꼬치구이)의 맛을 일본의 여러분들께 전하고 싶음.

경험을 쌓으면 쌓을수록 「슈라스코를 만드는 것은기술 뿐 만 아니라 상상력이나 지성 등 많은 요소를 필요로 한다 」는 것을 실감하고 있다. 자신을 매료시킨 슈라스코의 맛을 일본의 손님들도 느껴주시길 바라며 주방에서 솜씨를 발휘하고 있는 매일. 「이 일이 정말 좋다」고 밝은 얼굴로 이야기 한다. 브라질이라는 나라의 밝음과 식문화 까지도 느껴주시길 바라는 마음에서 가게의 연출을 하는것도 잊지 않는다.

青山　ブルース　アレキサンドレ아오야마 부르스 알렉산드레

스시도코로 츠노다 鮨處　つの田 닌교초/고덴마초, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

角田　哲也츠노다 테츠야

테레비에서 본 동경을 현실로 만든 본격파

1963년 도쿄도출생. 사춘기때 본 도쿄 변두리의 변화가가 배경인 테레비 드라마에서 주인공인 요리사를 보고 멋있다고 감명을 받은 것이 요리사의 문을 열게된 계기. 그리고 그 후 도쿄도 에도가와구의 스시(초밥)요리점에서 수업. 【스시 간파치】에서 총요리장을 10년간 역임, 【스시도코로 츠노다】개점. 현재에 이른다.

角田　哲也츠노다 테츠야

세라돈 セラドン 사사즈카, 도쿄도 태국, 베트남 요리,아시아 요리 / 태국 요리 / 태국 카레 / 수입 맥주

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRAKTAPUN

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태국에서 갈고 닦은 서비스업의 진수. 일본에서 미소의 꽃이 핀다.

1966년 태국 타크현 출생. 태국에서는 오리엔탈 호텔 그룹의 호텔맨, 관광 가이드 등 서비스업에 종사. 1997년 일본으로 온 후 도내를 중심으로 한 수도권에 있는 태국요리 레스토랑에서 수업, 홀을 담당해 왔다. 웃음이 끊이지 않는 밝은 성격의 소유자로 <세라돈>에서는 2000년 오픈 당시부터 홀을 담당하고 있다.

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRAKTAPUN

일본 요리 세이잔(晴山) 日本料理　晴山 타마치/미타, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리

山本　晴彦야마모토 하루히코

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일본 요리의 핵심 인 '육수'에 집착하는 요리사.

1979년 9월 5일 생. 토치기현 아시카가시 출신. 부모님을 위해 만든 요리에 기뻐하는 부모님을 보고 '사람들을 기쁘게 하는 기쁨'을 느낀 것을 계기로 요리의 길을 걷기로 한다. 에콜 츠지 도쿄 조리사 학원을 졸업 후, 특별강사로 학교에 나오던 타카타 하루유키 씨에게 사사받아 키후의 【타카타 핫쇼(たか田　八祥)】에서 일하게 된다. 25살이라는 젊은 나이에 【지점 와카미야 핫쇼】의 점장으로 취임한다. 그 후 【지점 코가네 핫쇼】의 점장을 거쳐 31살에 독립하여 도쿄에 【일본 요리 세이잔(晴山)】을 개점하여 현재에 이른다.

山本　晴彦야마모토 하루히코

안푸쿠 이케부쿠로점 あんぷく　池袋店 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우동 / 카레 우동

安江勇治야스에 유우지

창작 일본요리의 철인인 미치바 로쿠사부로 씨 밑에서 실력을 갈고닦은 젊은 '일본 요리'의 장인.

아버지가 경영하는 양식점 【안푸쿠】의 자식으로서 어려서부터 요리가 친숙했다. 19살에 기후의 가이세키 요리점(일본식 고급 코스요리) 에서 요리 인생을 시작하여 그 후에는 도쿄의 아카사카에서 【포와손 로쿠사부로】에서 실력을 갈고닦는다. 수행 중에는 창작 요리점【NINJA】의 뉴욕 지점 설립에 참여, 섬세하면서도 고정관념에 묶이지 않는 요리로 이름을 알렸다. 귀국 후에는 '아버지가 하셨듯이 대중식당을 만들고 싶다.'는 생각에 창작 우동가게 【안푸쿠】를 개업했다.

安江勇治야스에 유우지

구시카츠 지센 串喝　知仙 롯본기, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 가이세키 요리

猪狩　博之이가리 히로유키

식재료에 우선을 두고, 오랜 단골 손님의 마음을 사로잡은 요리.

1955년 1월 27일, 이바라키현 출신. 4인 형제의 막내로 태어나 바쁘게 일하는 부모님과 달리 자연스럽게 부엌에 섰다. 고교 졸업 후 아타미의 여관과 도쿄의 일본요리점에서 근무. 1975년 <치센> 창업 당시 아는 사람의 가게이기도 해서 도와주러 개업에 동참. 몇 년 후 그 가게의 제안을 받고 정식으로 일하게 됐다. 1985년 요리장으로 승진. 매일 직접 쓰키지로 나가 신선하고 제철인 식재료를 찾아 돌아다닌다.

猪狩　博之이가리 히로유키

치이사나 쿠라 다레야메 小さな蔵　だれやめ 긴시초/스미요시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

福永　健太후쿠나가 켄타

음식의 세계에 가능성을 내세워, 요리인으로서의 길을 시작

학생시절에는 경제학에 전념하여, 해외유학시에도 경영 공부를 했다. 귀국후, 음식 세계로의 흥미를 가져, 본격적인 요리인으로서의 길을 걷다. 도쿄도내의 가게에서 점장, 요리장을 경험하여, 그 후 독립. 현재는 【치이사나 쿠라 다레야메】에서 솜씨를 발휘하고 있다. 이전에 배운 경영학을 토대로, 누구나 기분좋게 식사와 술을 즐길 수 있는 장소를 프로듀스. 많은 재방문객들이 드나드는 가게다.

福永　健太후쿠나가 켄타