1203명의 요리사 중501 - 520명
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쥬크세이즈시 고시로우
熟成鮨 光史郎
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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菅 浩一郎스가 코우이치로우
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일식의 세계를 거쳐 초밥 장인의 길을 걸어온 요리사
1972년 후쿠오카현 출생. 요리에 대한 관심에서 음식 업계로 나아가다. 일식 요리점에서 경력을 시작. 그 후는 여관이나 호텔, 일본요리집 등에서 실력을 연마 해 왔다. 중심이 되어 온 것은 일식이었지만 스시의 분야도 마찬가지로 연구를 계속해 왔다. 37세에 구루메 시내에 있는【호텔 두 시키】내【진테이】에 들어가 후에 책임자로 취임. 8년 정도 근무하고 퇴사. 2017년 12월, 점장로서 【쥬크세이즈시 고시로우】를 오픈.
菅 浩一郎스가 코우이치로우
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욘파치교조 아키하바라 쇼와도리구치점
四十八漁場 秋葉原昭和通り口店
- 아키하바라, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 산노미야점
雌牛専門店 板前焼肉一牛 三宮店
- 기타노신고 베, 효고현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)
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尾形 陸오가타 리쿠
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와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다
1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.
尾形 陸오가타 리쿠
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스시 미야비
鮨 雅
- 산겐자야, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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伊藤 一義이토 구니요시
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방문객의 마음과 배를 채우는, 경험이 풍부한 일식 요리사
1974년 오사카 출생. 10대에 요리의 길로 접어들어 일식, 양식 등 다양한 장르의 가게에서 수련한 후 2019년 도쿄로 활동 무대를 옮겨 스시에 대해 다시 공부하면서 그 매력에 푹 빠져들었다. 맛있는 스시는 물론이며, 오랫동안 철판구이를 해온 경험으로 고기 구입과 구이에도 정평이 나 있다. 카운터를 통해 손님과 적극적으로 소통하는 것도 그에게 있어 즐거움 중 하나다.
伊藤 一義이토 구니요시
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TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점
TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 일식,일식
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中井 信之나카이 노부유키
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20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로
1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.
中井 信之나카이 노부유키
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일본요리 기나리
日本料理僖成
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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五十嵐 大이가라시 다이
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전통을 의식한 사계절의 일본요리를 제공
1976년 가나가와현 출생. 오다조리사전문학교 졸업 후, 요코하마 시내의 호텔과 일본요리 전문점 등에서 일식 요리사로서의 수련을 쌓다. 2016년 [일본요리 기나리] 주방장으로 취임. 일식의 전통을 의식한 섬세하고 감성적인 계절 요리를 제공하고 있다.
五十嵐 大이가라시 다이
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니쿠주 호쿠사이
肉重北斎
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠 / 스키야키
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長谷川 竜介하세가와 류스케
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손님에게 다가가는 접객과 미소로 추억 만들기를 돕는다
1978년, 교토부 출생. 오랫동안 교육 업계에서 일했지만 인연이 있어서 2024년 4월부터 [니쿠주 호쿠사이]의 점장이 되었습니다. 가게 전체의 목표는 ‘찬합 패스트푸드 식당’답게 5분 이내에 요리를 제공하는 것. 하지만 그가 중요하게 여기는 것은 그것만이 아닙니다. 손님과의 소통도 중요시하며 요구를 빨리 파악하는 것을 잘하는 것. 지금까지의 경험을 살려 친근하고 머물기 좋은 공간을 제공하는 데에 정열을 쏟고 있습니다.
長谷川 竜介하세가와 류스케
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교노마치 우메다점
京の町 梅田店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,이자카야
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松山 秀一마쓰야마 히데카즈
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감사의 마음을 잊으면 맛있는 식재료를 만날 수 없다
오사카부 출신. 요리에 종사한 45년 동안 일식, 양식, 이탈리안 등 다양한 장르, 수많은 요리에서 경험을 쌓았다. 지금은 그 경험을 살려 교토 요리를 베이스로 한 창작 요리를 매일 시행착오를 반복하면서 고객이 만족할 수 있는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.
松山 秀一마쓰야마 히데카즈
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스시노마
鮨の間
- 오카이도/긴텐가이, 에히메현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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野間 美枝노마 미에
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"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!
에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.
野間 美枝노마 미에
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미야지마즈시 마이몬
宮島鮨まいもん
- 하쓰카이치/오타케, 히로시마현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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原田直幸하라다 나오유키
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엄선한 소재에 의한 '호화스러운 시간'을 전달한다
1994년 히로시마 출생. 조리학교 졸업 후 세계적으로 유명한 이탈리안 '알 케치아노' 그룹에 취직. 2015년 미야지마 즈시 마이몬의 전신 '미야지마 보카 알 케치아노'의 개점과 동시에 히로시마로 돌아온다. 동점에서 부요리장, 점장을 경험. 폐점과 함께 가나자와로 스시 수행을 간다. 2020년, '미야지마 즈시 마이몬' 개점과 함께 점장 취임. 이탈리안에서 쌓은 기술과 소믈리에의 지식을 구사해 장르에 얽매이지 않는 맛을 추구한다.
原田直幸하라다 나오유키
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고쿠류 에비스바시점
黒龍 戎橋店
- 난바, 오사카부
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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町田 茂마치다 시게루
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장인의 마음, 기술에 이끌려 일식의 길로
오사카부 출신. 원래 먹는 것 그리고 무언가를 만드는 일에 다른 사람보다 흥미를 갖고 있던 마치다 씨. 특히 섬세한 플레이팅과 장인들 사이에서 연마하는 칼 솜씨에 강하게 이끌려 일식의 길에 뜻을 두었습니다. 기타신치 일본 요리점의 문을 두드려 2007년부터 요리인으로서의 인생을 시작했습니다. 그 후 일식뿐만 아니라 이탈리안에도 힘을 쏟으며 중화 등 20개 점포를 경험. 많은 점포 설립에도 관여해왔습니다. 현재는 [고쿠류 에비스바시점] 요리인으로서 활약 중.
町田 茂마치다 시게루
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성게전문점 요이치야 요이치본점
うに専門店世壱屋 余市実家店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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石川 晴希이시카와 하루키
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고집스러운 맛으로 손님에게 행복한 시간을 선사하는 점장!
1991년 홋카이도 출생이다. 요리사였던 아버지의 영향을 받아 음식점에서 일을 하기로 결심했다. 오타루 시내에 점포가 있는 가라아게 전문점 [오타루 나루토야]에 들어가서 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 그 후, 2022년에 [성게 전문점 요이치야 요이치본점]으로 옮겼다. 현재는 점장으로서 제1선에서 활약하고 있으며, 자신이 나고 자란 요이치에 대한 애정을 가슴에 품고 매일 방문하는 사람들을 따뜻하게 맞이하고 있다.
石川 晴希이시카와 하루키
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우나기카 시바후쿠야
うなぎ家 しば福や
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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柴田 哲滝시바타 사토루
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장어 양식업을 경영한 아버지를 보며 자라, 요리의 세계에
1972년, 아이치현 출생. 장어 양식업을 운영하신 아버지를 보며 자라, 장어의, 그리고 요리의 매력에 빠지게 되었다. 원래는 건설업으로 현장 감독을 했지만, 퇴직 후 2003년부터 나고야시에 있는 “숯불구이 우나 후지”에서 수업을 개시. 조리장, 그리고 점장으로서 일한 후에 독립해서, 염원의 “우나기카 시바후쿠야”개업을 이룬다.
柴田 哲滝시바타 사토루
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뎃판야키와 프렌치 가게 aboz
鉄板焼とフレンチのお店 aboz
- 아사토 / 사카에마치 시장, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리
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生盛豊세이모리 유타카
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오감으로 즐겁게 해주는 대담하면서 섬세한 프렌치 기술로 매료시키는 요리인
16세부터 요리사로서의 경험을 쌓았습니다. 장르는 폭넓고 양식 레스토랑과 철판구이, 파티세리 등 여러 분야에 걸쳐 연구를 거듭해 왔습니다. 또한 2년간 바텐더로서 술과 와인에 대해 지식을 쌓고 실력을 연마했습니다. 요리와 술 둘 다를 깊이 파고든 탐구자. 오키나와현 대표로서 요리 경연 전국 대회에 나가는 등 재기가 넘치고, 현재는 철판구이와 프렌치를 융합한 ‘철판 프렌치’를 제공하여 방문한 사람들을 매료시키고 있습니다.
生盛豊세이모리 유타카
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일본요리 사가 썬멤버스 교토 사가
日本料理嵯峨 サンメンバーズ京都嵯峨
- 사가 노/우즈마사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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竹内 千秋타케우치 치아키
쉐프의 추천 있음 -
목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다
1983년 토쿠시마현 출생. 목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다. 근무 아르바이트의 점장이 일식 경험자였고 그 때부터 장래의 일식 요리사가를 꿈꾸게 됩니다. 학교 졸업 후, 요리사가 되어 【엑시브 나루토】, 교토·오사카의 개인 음식점 등에서 경험을 쌓습니다. 그 후, 【엑시브 교토 야세리큐】 등에서 일식 부주방장을 역임하였으며, 2018년 6월【썬멤버스 교토 사가】의 주방장에 취임하여 현재에 이르렀습니다.
竹内 千秋타케우치 치아키
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SINGAPORE CUISINE SINKIES
SINGAPORE CUISINE SINKIES
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 아시아 요리,아시아 요리 / 인도네시아, 동남아 요리 / 커피 / 수입 맥주
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Tan Min Quan탄 민 촨
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계기는 변함없는 그 맛. 고향의 매력을 전하는 오너 셰프
1995년 싱가포르 출생이다. 싱가포르의 길거리 포장마차에서 판매하던 '락사'의 맛에 감격해 마스터에게 만드는 법을 배운 것이 모든 것의 시작이었다. 포장마차를 도우면서 요리를 연구하고, 이 맛을 해외에 알리기로 결심해 2023년 5월에 일본으로 건너와 2024년 2월에 [SINKIES]를 오픈했다. 전통 음식을 통해 싱가포르의 매력을 널리 알리고 싶다고 한다.
Tan Min Quan탄 민 촨
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홋카이몬자×뎃판야키 KIBORI 신주쿠
北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 야키니쿠(숯불고기) / 홋카이도 요리 / 지역 맥주
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tsugumi 쓰구미
tsugumi つぐみ
- 시모키타자와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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木原 良尚기하라 요시나오
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프렌치 셰프로서의 경험을 바탕으로 자유도가 높은 메뉴를 제안
1978년 도쿄도 출생이다. 19세부터 프렌치 셰프로서의 커리어를 시작했다. 도쿄도내와 홋카이도, 해외에서는 프랑스와 싱가포르 등 일본 국내외에서 요리사로서의 경험을 쌓아왔다. [쓰구미]는 기하라 씨에게 있어 세 번째 가게이다. 일식을 기본으로 하면서도 프렌치 셰프로서 자신이 쌓아온 경험 등 다양한 장르의 요소를 접목시켜 자유도가 높은 메뉴를 제공하고 있다.
木原 良尚기하라 요시나오
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후쿠쇼
ふく匠
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리
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村田무라타
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“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안
무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.
村田무라타
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크레올 도톤보리점
くれおーる道頓堀店
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 오코노미야키 / 타코야키
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中原 伸浩나카하라 노부히로
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스스로가 만든 요리에 대해 "맛있다"라는 말을 들은 것이 계기
1973년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트처에서 자신이 만든 요리가 "맛있다"는 말을 들었다. 그 사건이 계기가 되어 장래에 요리사가 되기로 결심했다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계로 나아가 수련을 시작했다. 2012년 주식회사 크레올에 입사하여 [긴자아스타]와 야키니쿠집 등에서 실력을 쌓았다. 현재는 [크레올 도톤보리점]에서 요리사로 활약하고 있다.
中原 伸浩나카하라 노부히로
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