1170명의 요리사 중1041 - 1060명
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우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점
うなぎ四代目菊川神戸三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리
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池田 亮平이케다 료헤이
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일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인
1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.
池田 亮平이케다 료헤이
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창작 꼬치튀김 츠다 본점
創作串揚げ つだ
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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津田 猛츠다 타케시
쉐프의 추천 있음 -
창작 꼬치튀김에 새로운 바람을
프랑스 요리를 5년 수행. 그 후 꼬치 튀김에 흥미를 가지고 미슐랭 원스타로도 선정된 오사카, 도쿄의 「록가쿠도」에서 10년간 수행. 아이치현에도 맛있는 창작 꼬치튀김을 전하기 위해 2013년 3월 4일에 이 곳를 개점했습니다.
津田 猛츠다 타케시
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스테이크, 해산물, 철판구이 북풍
ステーキ・海鮮 鉄板焼 北風
- 하코다테, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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荒谷 利幸아라야 토시유키
쉐프의 추천 있음 -
호텔에서 배운 서비스를 요리사에 활용한다.
1974년 5월 18일, 홋카이도 후타미군 야구모초 출신. '삿포로 그랜드호텔'에서 서비스를 배우고, 그 경험을 살려 삿포로 시내의 유명 철판구이점에서 철판구이를 배웠다. 요리사로서의 경험은 17년 정도이며, 현재는 <스테이크, 해산물 철판구이 북풍>에서 그 솜씨를 발휘하고 있다.
荒谷 利幸아라야 토시유키
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스미비 쿠시야키 안도
炭火串焼き あんど
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 닭고기 요리 / 오리고기 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)
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峰 やすのぶ미네 야스노부
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프렌치로 경력을 쌓은 요리사. 다양한 재료의 매력을 어필하는 것이 강점
[스미비 꼬치구이 안도] 요리사 미네씨는 도쿄도내의 프렌치 레스토랑을 중심으로 요리사로서 경력을 쌓아왔다. 프렌치를 중심으로 하면서도 이탈리안 등에도 정통하며, 장르에 얽매이지 않고 다양한 재료를 매력적으로 표현하는 것을 강점으로 삼고 있다.
峰 やすのぶ미네 야스노부
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스시 요시
すし よし
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리
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西森 義幸니시모리 요시유키
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인
1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.
西森 義幸니시모리 요시유키
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Les enfants gates
レザンファンギャテ Les enfants gates
- 다이칸야마, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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松澤 直紀마츠자와 나오키
쉐프의 추천 있음 -
확실한 기술로 새로운 맛을 추구하는 자신에게 엄격한 요리사
1970년 출생. 전문학교 졸업 후, 도내의 레스토랑에 들어간 것을 계기로 프렌치 세계로 입문한 이래, 프랑스요리 외길인생. 실력파라 불리지만, ‘기존의 것뿐만이 아니라, 새로운 맛을 제안하는 것이 별을 받은 가게의 사명’이라며, 항상 도전을 잊지 않는다. 소재에 손을 더하지 않고, 식재료의 조합과 심플한 조리로 소재 본래의 맛을 한계까지 끌어내는 요리가 특기.
松澤 直紀마츠자와 나오키
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LOBOS 긴자점
LOBOS 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리
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野口 元気다나카 스바루
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천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조
1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS 긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.
野口 元気다나카 스바루
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류큐차이니즈다이닝 TAMA
琉球チャイニーズダイニング TAMA
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인
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玉代勢 文廣타마요세 후미히로
쉐프의 추천 있음 -
와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛
1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.
玉代勢 文廣타마요세 후미히로
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생선요리전문점 토토이치
魚料理専門店 魚魚一
- 하마마쓰역 , 시즈오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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仲村 健太郎나카무라 겐타로
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손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!
요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.
仲村 健太郎나카무라 겐타로
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도리카도야
鳥かど家
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 닭고기 요리 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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鈴木 徹雄스즈키 테츠오
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조부가 시작하여 제가 3대째. 대대로 물려온 맛을 앞으로도 지켜가겠습니다.
조부 대에서 시작하여 제가 3대째. 고등학교 시절부터 돕기 시작하여 처음엔 배달 뿐이었지만 18세가 될 무렵부터 아버지와 형에게서 조리를 배우게 됨. 지금은 형제가 대대의 맛을 지켜가고 있습니다.
鈴木 徹雄스즈키 테츠오
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사카나야 오아지
サカナヤ オアジ
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 맥주 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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荒井 拓也아라이 타쿠야
쉐프의 추천 있음 -
고향・도야마의 맛을 신바시에서도 즐겨주시기를 바랍니다.
1976년 7월 21일 도야마현 출생. 일본 요리를 중심으로 20년에 걸쳐 요리사로서의 경험을 쌓음. 2013년 7월 【사카나야 오아지 신바시점】을 오픈. 요리장이 되어 지금에 이름.
荒井 拓也아라이 타쿠야
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가토규니쿠텐 GINZA
加藤牛肉店 GINZA
- 긴자, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 와인
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加藤 敦가토 아츠시
쉐프의 추천 있음 -
고기를 열심히 연구하여 다다른 곳이 야마가타규(일본 브랜드 소)
요코하마에서 3대째 이어온 정육점 『가토규니쿠텐』의 3대째. 고교 졸업 후 조리사 학교에 진학, 졸업 후 가업을 잇게 된다. 고기를 철저히 연구하기 위해 시바우라의 식육 시장에 다니며 각지의 브랜드 소를 연구하여 다다른 곳이 현재의 야마가타규.
加藤 敦가토 아츠시
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와고코로 이즈미
和ごころ 泉
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반
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泉 昌樹모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
泉 昌樹모리모토 타케시
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오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠
お食事処かに大陸
- 돗토리시 그 외/돗토리현 동부, 돗토리현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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藪中 勇야부나카 이사무
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돗토리현의 해산물을 제공하고 싶은 마음이 계기가 되었습니다.
1968년7월23일생, 돗토리 출신. 원래 생선을 직접 사들여 생선가게를 경영. 시장에서 직접 사들일 수 있다는강점을 살려, 돗토리의 신선한 해산물을 많은 사람들에게 제공하고 싶은 마음에서 【오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠】를 오픈했다. 그후로, 점장으로서 그리고 요리인으로서 능력을 발휘한다. 「저렴하고 맛있는 요리를 제공하여 손님들을 즐겁게 하고 싶다」며 매일 연구에 여념이없다.
藪中 勇야부나카 이사무
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도리시게
鳥茂
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반
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酒巻 祐史사카마키 유지
쉐프의 추천 있음 -
할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길
쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.
酒巻 祐史사카마키 유지
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본고장의 맛 마루아키
本場の味 丸明
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본 술 (민속주) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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溝端 研一미조바타 겐이치
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손님이 기뻐하셨던 추억이 계기
1979년10월생, 기후현 다카야마 출신. 고등학교에서 조리학을 선택, 면학에 열중했다고 하는 요리사. 아르바이트에서 손님이 맛있다!라고 하셨을 때의 기쁨이 그 후의 길을 결정했다고 합니다. 지금은 바다를 건너 유명한 가게가 된 이 가게에서, 마음으로부터 만족의 목소리를 듣기 위해 날마다 요리에 몰두하고 있습니다.
溝端 研一미조바타 겐이치
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쥬슈
寿修
- 니시아자부, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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先崎 真朗센자키 마사아키
쉐프의 추천 있음 -
그 후의 인생을 크게 바꿔 놓은 오사카갓포와의 만남.
1976년생, 사가현 출신. 고등학교 졸업후 입학한 조리사학교에서 처음에는 서양요리를 희망했으나 오사카 기타신치에 있는 요정 【토토야】의 요리에 충격을 받아 일본요리로 전환. 그 가게에 들어가 9년간 수업을 한다. 그후 동경으로 옮겨 와쇼쿠 가게와 스시점에서 실력을 쌓은 후 2010년 니시아자부의 한적한 주택가에 【쥬슈】를 개점. 끊임없는 노력과 연구 끝에 2012년에는 미슐랭 2스타를 획득한다.
先崎 真朗센자키 마사아키
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전골전문 나베야
鍋専科 鍋屋
- 사쿠라기초, 가나가와현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 나베 요리
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山下 雅貴야마시타 마사키
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엄선된 재료에 정성을 다해 가장 맛있는 상태로 맛봐주시기 바랍니다.
1984년 가나가와현 출생, 18세에 요리의 세계에 입문. 수도권 각지의 일식집에서 경험을 쌓고 복어 조리사 자격증을 취득. 현재는 [전골전문 나베야]의 일원으로 요리 외에 메뉴 개발 등에도 관여하고 있다.
山下 雅貴야마시타 마사키
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아자부주반 시모이
麻布十番 しも井
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 일식 전반
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直井 三千輝나오이 미치테루
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"요리를 좋아하다". 헌신적인 마음으로 이 길에 들어서다
1972년 도쿄도 출생이다. 음식점을 운영하던 부모님을 따라 자기자신도 요리를 만드는 재미에 눈을 떴다. 다양한 요리를 경험하면서 일식의 깊이에 흥미를 느껴, 해당 점포가 현재 위치로 이전하기 전부터 일하기 시작했다. 현재는 총괄 셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.
直井 三千輝나오이 미치테루
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나니와캇포 기가와
浪速割烹 喜川
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 간단 요리
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上野 修우에노 오사무
쉐프의 추천 있음 -
프렌치의 경험이 지금 자신의 스타일을 만들었다
1961년, 오사카 출생. 올해로 50년째의 전기를 맞이하는 전통있는 일본요리집 【기가와】의 2대째. 19세에 한번은 가업에 몸담지만 넓게 배우기 위해서 프렌치의 세계에. 약 5년의 수업의 뒤, 【기가와】에 돌아온다. 그 후는 【기가와】 외줄 30년. 프렌치의 기법을 더하면서, 독자적인 나니와 갑포(일본 요리)를 꽃피우다.
上野 修우에노 오사무
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