1298명의 요리사 중341 - 360명
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고쿠류 에비스바시점
黒龍 戎橋店
- 난바, 오사카부
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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町田 茂마치다 시게루
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장인의 마음, 기술에 이끌려 일식의 길로
오사카부 출신. 원래 먹는 것 그리고 무언가를 만드는 일에 다른 사람보다 흥미를 갖고 있던 마치다 씨. 특히 섬세한 플레이팅과 장인들 사이에서 연마하는 칼 솜씨에 강하게 이끌려 일식의 길에 뜻을 두었습니다. 기타신치 일본 요리점의 문을 두드려 2007년부터 요리인으로서의 인생을 시작했습니다. 그 후 일식뿐만 아니라 이탈리안에도 힘을 쏟으며 중화 등 20개 점포를 경험. 많은 점포 설립에도 관여해왔습니다. 현재는 [고쿠류 에비스바시점] 요리인으로서 활약 중.
町田 茂마치다 시게루
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소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰
創作串カツ 坊也哲
- 미나미센바, 오사카부
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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越智 哲也오치 데쓰야
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구시카쓰 외길을 걷다. 오사카의 명물 가게에서 수련을 통해 완성한 나만의 구시카쓰
1991년 효고현 출생. 18세부터 구시카쓰의 세계에 발을 들여놓았고 이후 구시카쓰 외길로 경력을 쌓았다. 기타신치 및 노다 등 오사카 북부 지역의 구시카쓰 전문점에서 수련을 거쳐 현재는 [소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰]의 점주 겸 요리사로 활약 중이다.
越智 哲也오치 데쓰야
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스미야키 우나후지 다이마루 교토벳테이
炭焼うな富士 大丸京都別邸
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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田中 喬也다나카 다카야
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특대 푸른 장어를 홍련의 불로 구워 극상의 장어 요리를 제공합니다
1985년 미에현 출생. [스미야키 우나후지 다이마루 교토벳테이] 요리장. 어릴 적 가족에게 만든 요리를 '맛있다' 고 칭찬을 받아 요리의 즐거움을 느끼게 되고, 프로의 길을 목표로 18세 때 지금의 가게를 운영하는 '카부라야 그룹' 에 입사. 이후 일식점, 이자카야, 장어 전문점 등에서 폭넓은 조리 기술을 습득 한다. 그 중에서도 고도의 기술을 필요로 하는 장어의 뱃열기와 숯불구이의 기술에 뛰어나 2023년 9월의 동점 오픈시에 현직에 취임 한다.
田中 喬也다나카 다카야
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이치하
一葉
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 하이볼
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水野 玲児미즈노 레이지
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경험을 바탕으로 다양한 요리에 대응할 수 있는 실력을 갖추다
1981년 도쿄도 출생. 바에서 근무하던 시절부터 요리에도 힘을 쏟아야겠다고 생각했다. 그래서 일식 주방장에게 가르침을 청해 요리의 세계에 발을 들여놓았다. 이후 다른 음식점에서 4년간의 실무 경험을 쌓으며 자신만의 기술을 갈고 닦았다. 2022년 건물 재건축과 함께 1층에 이자카야를 오픈했다. 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛게 되었다.
水野 玲児미즈노 레이지
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소 호르몬과 생선 우시토미야 시부야 도겐자카점
牛ホルモンと鮮魚 牛冨屋 渋谷道玄坂店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련
1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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RUSTEAKS
RUSTEAKS
- 히로오, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인
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加藤 良介가토 료스케
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고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다
도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.
加藤 良介가토 료스케
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GAJA 오타루 점 (Birra Ristrante GAJA)
ガヤ 小樽店（Birra Ristrante GAJA）
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면 / 호르몬(곱창)
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番場 俊晃반바 도시아키
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오픈 때부터 손님이 맛있어 기뻐하는 모습이 목표.
GAJA 오타루점 오픈 때부터 홀의 중심적 존재가 되어 점포에 활기차게 생기를 불어 넣다. 손님의 기쁨을 위해 홀과 키친을 불문하고, 매일 연구를 거듭 하고 있다. 현재는 오타루점, 세이잔, 에니와 등 각 점포를 오가면서 담당. 요리와 서비스의 질을 더욱 높일 수 있도록 '더 나은 서비스'를 추구하고 있다.
番場 俊晃반바 도시아키
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기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점
北新地焼肉さつま 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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山田 智朗야마다 토모아키
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새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신
1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.
山田 智朗야마다 토모아키
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와규구로사와 오타루역전점
和牛黒澤 小樽駅前店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 미꾸라지 요리 / 게 요리 / 스키야키
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平尾 哲哉히라오 데츠야
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요리에 대해 기술뿐만 아니라 그 깊이를 배우다.
홋카이도 출생이다. 대형 고깃집에서 요식업계에 입문하게 되었다. 그 후, 고기에 대한 노하우를 보다 더 깊이 알기 위해 식품, 식기 도매회사에서 근무했다. 지식을 쌓고 본격적으로 요리의 세계에 복귀하기 위해 선택한 음식점이 [와규 구로사와 본점]이었다. 본점에서 실력을 갈고 닦은 후 2020년에 오픈한 2호점 [와규 구로사와 오타루역 전점]으로 자리를 옮기게 된다. 현재는 점장 겸 주방장으로서 가게를 총괄하고 있다.
平尾 哲哉히라오 데츠야
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하쿠운다이 그랑프론트오사카점
白雲台 グランフロント大阪店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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金城 忠範가네시로 다다노리
쉐프의 추천 있음 -
언제나 최선을 다해 노력하는 것. 그것이 내일로 이어지다
오사카부 출신. 요리 만드는 것을 좋아해 요리사의 길을 꿈꾼다. 학생 시절부터 아르바이트로 [하쿠운다이]에서 일하기 시작했다. 그 후, 직원이 되었지만 다양한 경험을 쌓기 위해 다른 분야에서도 활동의 폭을 넓혀 2013년 4월부터 [쓰루하시 야키니쿠 하쿠운다이]의 신규 오픈을 계기로, 창업 스탭으로 일하기 시작하였다. 현재는 [하쿠운다이 그랑프론트오사카점] 점장으로서 가게를 총괄하며 요리사로서 실력을 발휘하는 나날을 보내고 있다.
金城 忠範가네시로 다다노리
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가마쿠라 카이센 우미-umi- 가마쿠라 고마치
鎌倉海鮮 碧海-umi-鎌倉小町
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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高橋 いず美다카하시 이즈미
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사케와 생선의 전문가가 제안하는 호화로운 와(和)의 시간
1974년 미야기현 출생. 요리를 만드는 것에 관심이 많고, 접시나 그릇에 대한 조예도 깊다. 요리와 접시, 그릇 등 누군가에게 기쁨을 주는 것에 대한 공감이 자신의 기쁨으로 이어져 본격적으로 요리의 세계에 관심을 갖게 됐다. 2017년에 커리어를 시작했다. 아자부주반에 있는 [사카나BAR 잇보]에서 사케와 생선에 대해 배웠으며, 2024년에 [우미]를 개업하여 여주인으로 매일 손님을 맞이하고 있다.
高橋 いず美다카하시 이즈미
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구로게와규야키니쿠 시로카쿠로
黒毛和牛焼肉 白か黒
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 비빔밥 / 맥주
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兒玉 宇則고다마 히로노리
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기술과 열정으로 고기의 매력을 최대한 끌어내는 와규 사랑으로 가득한 요리인
1984년, 홋카이도 출생. 30세 때 인생을 되돌아보고 "아버지로서 멋진 뒷모습을 자식들에게 보여주고 싶다"는 마음에서 요리사의 길을 선택했다. 어린 시절부터 할아버지와 함께했던 와규 스키야키가 원점이다. 고기를 좋아해서 와규의 맛을 한 사람이라도 더 많은 사람들에게 전하고 싶어 매일 정진하고 있다. 식재료에 대해 진지하게 마주하고 있으며, 한 접시에 열정을 쏟는 그 자세는 많은 사람의 마음을 움직이게 하고 있다. 와규의 매력을 충분히 끌어내는 요리를 만드는 데 매일 매진하고 있다.
兒玉 宇則고다마 히로노리
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스시 아카즈 하나야마
鮨 赤酢 はなやま
- 아카사카, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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스시센즈 기타신치 총본점
鮨仙酢 北新地 総本店
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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신사이바시 스테이크
心斎橋ステーキ
- 신사이바시, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크
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秦 幸治하타 코지
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요리가 좋아서 요리의 길로. 만전을 기해 자신의 가게를 열다
1966년 후쿠오카현 출생. 학생 때부터 요리를 좋아해서 통신계 회사에 취직했지만, 요리에 대한 마음이 강해서 후쿠오카현의 일식 요정에 들어가 7년간 수련했습니다. 그 후 도쿄도의 일식 요정에서 4년간 수련하고 부조리장을 맡았습니다. 도쿄도 철판구이 가게의 부요리장, 오사카부 철판구이 가게의 점장을 거쳐 오사카부에서 자신의 철판구이 가게 [oh! 마이 스테이크]를 열었습니다. 2024년에는 2번째 점포인 [신사이바시 스테이크]를 개업했습니다.
秦 幸治하타 코지
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Ebisu Shisha Club
Ebisu Shisha Club
- 에비스, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 서양 요리 전반 / 커피 / 맥주
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澤一樹사와 가즈키
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이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계로 뛰어들다
이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계 진출을 결심했다. 당시 점포의 상태는 결코 좋다고 할 수 없는 상태였다고 한다. 아르바이트로 요리 공부를 하면서 요리+이상적인 매장 운영을 본격적으로 실현하고 싶다는 생각이 강해져 정직원으로 외식 업계에 뛰어들었다. 취미로 시샤를 피우던 중, 맛과 재료, 조미료, 물품은 다르지만 조합에 따라 무한한 가능성(맛)을 낼 수 있다는 공통점에 매료되어 현재에 이르고 있다.
澤一樹사와 가즈키
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스시미야코
鮨みやこ
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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五十嵐 介一이가라시 게이이치
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스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.
1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.
五十嵐 介一이가라시 게이이치
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하카타미즈타키 지도리
博多水炊き ちどり
- 하코자키, 후쿠오카현
- 미즈타키(일본식 백숙),일식 / 미즈타키(일본식 백숙) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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藤井 勇輝후지이 유키
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실무에서 배운 환대의 깊이와 음식의 훌륭함
1996년 후쿠오카현 출생. 라멘 가게에서 조리 및 서비스를 경험하고, 음식에 대한 훌륭함을 실무를 통해 배웠다. 매일의 업무에 쏟는 자신의 마음이 고객의 기쁨과 만족감, 그리고 더 많은 고객과의 만남으로 이어진다는 것과 고객과 직원이라는 관계에도 깊이가 있다는 것을 체감하게 됐다. 그 후 한 번은 다른 업종에 취직했지만, 당시의 경험을 잊지 못해 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 현재는 [하카타미즈타키 지도리] 점장으로 활약 중이다.
藤井 勇輝후지이 유키
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이자카야 아사히
居酒屋あさひ
- 나가오카쿄, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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古本 真也후루모토 신야
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요리 프로그램에 감동하여 섬세한 작업을 일로서 할 수 있는 요리사가 되다
1989년 교토부 출생. 어렸을 때부터 세세한 작업을 좋아했다. 대학생 때 TV에서 본 요리 프로그램에 감동하고 섬세한 작업을 할 수 있는 직업으로 요리사가 되기로 결심했다. 졸업 후, 친구의 친척이 경영하는 '이자카야 아사히'에서 요리사가 되어 수련을 시작했다. 신선한 식재료를 고르는 등 경험 속에서 배워 요리에 활용한다. 이자카야의 대표 메뉴 외에도 해물요리에 어울리는 술을 고르는 일에도 공을 들이고 있다.
古本 真也후루모토 신야
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개인실야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점
個室焼肉 味覚園 南3条店
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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佐藤 健太郎사토 겐타로
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결혼식 요리와 연출에 감동하여 요리의 세계로 나아가다
1969년 홋카이도 출생이다. 결혼식의 요리와 연출에 감명을 받아 호텔에서 요리사로 활약하고 싶다는 생각에 요리의 세계로 나아가게 됐다. 학교를 졸업한 후에 호텔에 취직하여 양식 요리사로서 수련에 힘쓰게 됐다. 그 후, 야키니쿠집과 이자카야에서 실력을 더욱 갈고 닦아 2021년에 [개인실 야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점]으로 옮겼다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다. 때로는 주방에서, 때로는 카운터 너머에서 손님들에게 힐링의 시간을 연출하고 있다.
佐藤 健太郎사토 겐타로
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