1094명의 요리사 중461 - 480명
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리스토란테 아쿠아팟차
リストランテ アクアパッツァ
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
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日髙 良実히다카 요시미
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일찍 현지로 넘어가, 진정한 이탈리아 요리를 일본에 소개한 개척자
1957년 효고 현 출생. 고베 포트피아 호텔의 프랑스 요리점인 [알랭 샤펠]에서 수업 후, 이탈리아 요리로의 전향을 결심한다. 아직 본고장인 이탈리아에서 수업하는 셰프가 거의 없었던 시대에 단신으로 건너가, 그 선구자가 되었다. 3년간의 수업 중에 '이탈리아 요리의 매력은 향토 요리에 있다'는 것을 깨닫고 북쪽에서 남쪽까지 14곳의 가게에서 실력을 갈고닦는다. 1990년, 가장 감명을 받은 요리인 [아쿠아팟차]를 이름으로 내걸고 가게를 오픈한다.
日髙 良実히다카 요시미
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FUJIWARA STEAK HOUSE
FUJIWARA STEAK HOUSE
- 쿠마모토, 구마모토현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 철판구이 / 스테이크
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山口 豊야마구치 유타카
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일본의 식문화를 소중히 여기며, 손님이 기뻐할 수 있는 한 접시를
1970년 구마모토현 출생이다. 고등학교 졸업 후 호텔리어로 일하기 시작했다. 레스토랑에서의 접객을 비롯하여 바텐더로도 활약했다. 그러던 중 요리에 관심을 갖게 되어 요리사로서 본격적인 수련을 시작했다. 일식집, 이탈리안 레스토랑, 이자카야 등 다양한 매장에서 활약했다. 그 후 2023년에 인연이 닿아서 현재의 [FUJIWARA STEAK HOUSE]의 오픈 전부터 관여하게 되어, 개점 당시에 주방장에 취임하게 되었고 현재에 이른다.
山口 豊야마구치 유타카
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니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO
肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO
- 시치조/단바구치, 교토부
- 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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稲田 慎也이나다 신야
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일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사
교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.
稲田 慎也이나다 신야
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하카타 모츠나베 야마나카 본점
博多もつ鍋 やま中 本店
- 미나미구, 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 향토 요리
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山中 幸一야마나카 고이치
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창업 후 얼마 지나지 않은 시절부터 지금까지 고집스럽게 맛을 지켜온 후견인
1952년 가나가와현 출생. 오카야마의 음식점에서 근무하며 경력을 쌓기 시작했다. 같은 시기, 후쿠오카 출신 친구의 영향으로 후쿠오카에 머물며 일하던 형이 1984년 [하카타 모츠나베 야마나카]를 창업했다. 순식간에 인기 가게가 된 이 가게를 도와달라는 제의를 받고 1987년에 입사했다. 이후 이 가게에서 요리사로서 실력을 발휘해 왔다. 현재는 [하카타 모츠나베 야마나카 본점]의 고문으로서 지금도 현장을 소중히 여기며 일선에서 활약하고 있다.
山中 幸一야마나카 고이치
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8TH SEA OYSTER Bar 시부야히카리에
8TH SEA OYSTER Bar 渋谷ヒカリエ
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 굴 전문집,다이닝 바 / 굴 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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三中西 歩산나카니시 아유무
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탐구심이 만들어내는 새로운 음식의 세계로 초대하다
1992년 도쿄도 출생이다. 어린 시절부터 음식에 흥미를 느껴 자연스럽게 요리의 길로 들어섰다. 프렌치 요리에 열정을 가지고 10년 동안 일류 프렌치 레스토랑에서 수련을 쌓았다. 그 후 2023년 10월에 오픈한 [8TH SEA OYSTER Bar 시부야히카리에]의 창업부터 참여하여 부주방장으로 활약 중이다. 항상 새로운 재료와 기술을 탐구하는 그의 요리는 미식가들의 입맛을 매료시키고 있다.
三中西 歩산나카니시 아유무
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가즈미야
かず味家
- 오카치마치, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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川内谷 一美가와우치야 가즈미
쉐프의 추천 있음 -
힘든 수련의 나날을 잘 이겨내고 때를 기다려 독립해 개업하다.
1971년 홋카이도 출생. 무조건 도쿄를 동경했었다던 소년 시절. 중학교 졸업과 동시에 상경하여 갑포에서 더부살이로 수련을 시작했다. 동기 다섯 명 중 네 명이 반년 만에 그만뒀다는 엄격한 수련을 견디고 7년에 걸쳐 일본 요리의 기본을 배웠다. 그 후 결혼해 아이가 태어난 것을 계기로 가게를 옮겨 일본식 이자카야 등에서 새로 수련을 쌓는다. 2012년 독립해 요리 경력의 집대성인 【가즈미야】를 오픈, 현재에 이른다.
川内谷 一美가와우치야 가즈미
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와인숍 에노테카 다이나고야 빌딩점
ワインショップ・エノテカ 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 와인 바,바 / 와인
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種村 晋次다네무라 신지
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소믈리에에 대한 동경이 계기가 되어 와인의 세계에 도전하게 됨
1982년생, 아이치현 나고야시 출신. ENOTECA사 입사 전에 어떠한 스승의 밑에서 와인의 기초를 배움. 그 후, ENOTECA의 점포 3곳을 경험하고 다이나고야 빌딩점으로. 와인에 대해 잘 알지 못하던 시절에 친적에게 많은것을 배움. 그 과정에서 소믈리에에 동경을 품게 되고 와인을 다루는 일을 시작하게 됨.
種村 晋次다네무라 신지
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숙성 와규 야키니쿠 에이징 비프 시부야점
熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ 渋谷店
- 시부야 남쪽출구, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 그 외 디저트
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尾関 岳오제키 가쿠
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"숙성 와규"만의 맛과 기쁨을 선사한다.
1992년에 기후현에서 출생했으며, 대학 졸업 후에 요식업의 세계로 진입했다. 레코르반탄 전문학교 델리카페 전공과를 졸업한 후에 이탈리아 요리를 중심으로 활약했다. 니시신주쿠 [알 바초]에서 지배인을 경험한 후에 현재의 [주식회사 신와]에 입사했다. [에이징 비프] 각 매장에서 부점장을 거쳐 시부야점 점장으로 취임했다. 오랜 시간을 들여 고기의 매력을 끌어낸 "숙성 와규"이며, 드라이 에이징 특유의 맛과 즐거움을 사람들에게 전달하고 있다.
尾関 岳오제키 가쿠
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야키니쿠 가나우
焼肉かなう
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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스시 무카우
鮨 無何有
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 와인
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大山 武雄오야마 다케오
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18세 때 부터 요리의 길을 뜻하며 오사카, 도쿄 등에서 기초를 배운다.
호주에서는 다국적 요리점에 재직하고 일식 이외의 기술도 연마 한다. 홍콩의 5성급 호텔의 근무를 거쳐 상하이에서 ‘스시 오야마’ 점주로서 압도적인 평가를 모은다. 이 가게에서는 '미슐랭 가이드 상하이' 를 비롯해 다양한 어워즈의 '베스트 재패니즈' 를 수상. 그리고 2021년에 일본으로 귀국. 일본의 생선의 섬세한 맛을 살리면서 월드 와이드의 감각도 에센스로서 더하고 새로운 세계를 만들어 내고 있다.
大山 武雄오야마 다케오
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가와에
川栄
- 아카바네, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어)
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石井 勇介이시이 유스케
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스승이자 목표인 선대가 지켜보는 가운데 기술을 닦는 젊은 3대째.
1986년 도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 다른 업종을 경험한 후 20세쯤 본가인 【가와에】를 이을 것을 결심. 아버지인 선대를 목표로 그 뒷모습을 보면서 기술을 배웠다. 10년째를 맞이하는 지금 「아버지를 따라가려면 아직 멀었다」고 하지만 그 기술은 옆에서 지켜보는 선대도 인정한다. 시대의 변화에도 유연하게 대처하면서 새로운 스타일 확립을 목표로 하고 있다.
石井 勇介이시이 유스케
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HARBS 다이나고야 빌딩점
HARBS 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 카페,카페, 디저트 / 케이크 / 커피 / 홍차
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HARBS에서 차를 마시는 시간은 행복한 시간입니다.
창업 시부터 지금까지 한순간도 잊지 않은 것이 있습니다. 그것은 바로 손님께서 "맛있다!"라고 말할 수 있는 음식을 만드는 것입니다. 저희 가게에서 차를 마시는 시간이 행복한 시간이 되기를 진심으로 기원합니다.
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이부시긴 가즈야
燻吟 かず家
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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横田 宗也요코타 가즈야
쉐프의 추천 있음 -
학창시절 아르바이트 경험을 계기로 외식업에 매력을 느끼다
1985년 3월생, 오사카부 출신이다. 고등학교 시절부터 시작한 음식점 아르바이트가 시발점이다. 대학 진학 후에는 이자카야에서 경험을 쌓았다. 그 실력을 인정받아 재학 중에 점장까지 경험했다. 졸업 후 바로 취직했지만 점차 독립을 향한 마음이 커져 25세 때 퇴사했다. 2011년, 26세 때 [스미비 가즈야]를 개업했다. 순조롭게 인기 가게로 성장해 2015년 12월에는 2호점인 [이부시긴 가즈야]를 오픈했다. 두 매장의 오너 셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.
横田 宗也요코타 가즈야
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샤부젠 가구라자카점
しゃぶ禅 神楽坂店
- 카구라자카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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井上 剛志이노우에 쓰요시
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아르바이트를 계기로 접객이라는 일의 즐거움을 알게 되어 점장으로 활약
1975년 도쿄도 출생. 학생 시절 음식점에서 아르바이트를 하고 접객 일의 즐거움을 알게 되었다. 졸업 후에도 접객 일을 계속하고 싶어서 시부야의 프랑스 요리점에 취직했다. 2년간 손님을 맞이하며 서비스 기술을 체득했다. 그 후 현재 회사에 입사했다. 계열 점포를 거쳐 1999년 [샤부젠 가구라자카점] 점장으로 취임했다. 손님을 기쁘게 해드리려면 어떻게 하면 좋을지를 항상 생각하고 계속 연구하고 있다.
井上 剛志이노우에 쓰요시
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히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎
- 아카사카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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百瀬 和輝모모세 가즈키
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샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인
계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
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니쿠노 다지마 가메이도클록점
肉の田じま カメイドクロック店
- 카메이도, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 맥주
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重黒木 巧주쿠로기 다쿠미
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타협하지 않는 고급 고기를 제공하고 맛으로 손님을 미소 짓게 하고 싶다.
1967년 미야자키현 태생. 초등학교 시절부터 요리에 흥미를 느껴 조리사 자격증을 취득할 수 있는 고등학교에서 요리의 기초를 배웠다. 졸업 후에는 마루노우치 팰리스 호텔에 입사하여 다양한 분야의 요리 경험을 쌓고 셰프가 되었다. 호텔 철판구이를 시작하면서 고기의 재료에 흥미를 느껴 야키니쿠집으로 전업했다. 그 후, 고기 선택에 타협하지 않는[니쿠노타지마]를 알게되어 입사를 결심한다. 현재는 [니쿠노타지마] 카메이도클록점의 주방장으로서 손님들의 미소를 위해 조리장에서 실력을 발휘하고 있다.
重黒木 巧주쿠로기 다쿠미
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미나미 아오야마 Essence
南青山 Essence
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리 / 와인 / 중국식 약선 요리
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薮崎 友宏야부자키 도모히로
쉐프의 추천 있음 -
'마음과 몸을 치유하는 중국 요리' 로 많은 사람들을 행복하게
1973년 시즈오카현 출생. 식당을 경영하고 있던 아버지로부터 요리를 배우고 고등학교도 음식물과를 졸업. 요코하마 중화가 광동의 명점 '사이코 신관' 에서 수업을 시작한다. 심야에는 갓포 요리점, 이자카야, 바, 중국 요리점 등 여러 점포에서 요리를 배우고 솜씨를 닦는다. 1998년 26세때 사이코 그란듀오 다치카와점의 요리장으로 그룹 사상 최연소로 취임. 2007년에 퇴직해 [미나미아오야마 Essence] 를 새우고 2008년 오너 셰프에 취임한다. 'NPO법인 전일본 약선식의 정보협회' 이사장.
薮崎 友宏야부자키 도모히로
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후지노
藤乃
- 후쿠시마, 오사카부
- 일식,일식 / 소바 / 나베 요리 / 오리고기 요리
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門野 倫也가도노 미치야
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 시절의 아르바이트 경험으로 자신의 실력으로 살아가는 길을 선택하다
1973년 4월생 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업에서 샐러리맨을 경험했지만 자신의 실력으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타 소바를 수련하며 실력을 쌓았다. 그 과정에서 [후지노]의 오너를 만나게 되었고, 2014년부터 주방장을 맡게 되었다. 요리의 세계를 넓히고 싶다는 생각으로 수타 소바를 배우고 많은 경험을 살려 메뉴 만들기에 힘쓰고 있다.
門野 倫也가도노 미치야
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카이세키요리 하나오
懐石料理 花お
- 아키구/아키군, 히로시마현
- 일식,일식 / 일식 전반
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尾崎 哲오자키 사토시
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오사카의 이름높은 가게와 거장 하에서 수업, 확고한 초석을 세우다.
1949년, 히로시마현 출생. 고등학교 졸업 후, 상경해서 조리사전문학교에. 180여년의 역사를 가진 오사카의 노포 요정”카가이로”에서는 故토모슈죠씨에게 사사 받아, ‘요리의 마음’을 배우고 “가가만”에서는 일본요리계의 중진, 사카 히로오씨의 밑에서 “物의 맛”을 배워 현재의 초석을 세웠다. 1985년에 독립하여 히로시마시의 중심부에 “하나오”를 오픈. 본가의 곳간을 개조하여 2004년에 현재위치로 이전했다.
尾崎 哲오자키 사토시
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하나노마이 플레나 마쿠하리점
はなの舞 プレナ幕張店
- 가이힌마쿠하리, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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浦口 正勝우라구치 마사카쓰
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요리사와 서비스맨의 관점에서 지탱하는 가게 만들기
1976년 시즈오카현 출생이다. 처음에는 요리사를 중심으로 요식업계에서 경력을 쌓기 시작했다. 호텔 내의 양식, 프렌치 요리사를 약 4년간, 일식집을 5년간 경험했다. 그 후 조리에서 접객 업무로 전환하여 도쿄를 중심으로 해외 근무도 경험했다. 현재는 [하나노마이 플레나 마쿠하리점] 점장으로 활약 중이다. 요리사, 서비스맨으로서의 관점을 살려 폭넓은 층에게 사랑받는 가게 만들기에 힘쓰고 있다.
浦口 正勝우라구치 마사카쓰
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