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요리점 잇토 御料理　一燈 후쿠이역 , 후쿠이현 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 가이세키 요리

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

젊은 시절부터 수행을 거듭하여 독자적인 요리를 탐구해 온 요리사. 그 길은 지금도 계속되고 있다.

1978년 후쿠이현 출생. 어렸을 때부터 음식에 흥미를 가지고 독학으로 요리를 공부하기 시작하였다. 철이 들고 나서도 그 탐구심은 더욱 깊어져 일본뿐만 아니라 해외 음식까지 경험하고 맛을 재현해보는 등 연구을 거듭한다. 2007년 후쿠이에 염원하던 [토키노쿠라]를 오픈하고, 2012년에는 두 번째 점포인 [일본요리 잇토]를 개업. 2019년에 이전하여 [요리점 잇토]로서 새로운 스타트를 끊었다.

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

이사카야 갓포 다무라 居酒屋割烹　田村 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

玉木　進다마키 스스무

가가(加賀) 요리에 매료되어 요리의 세계로

요리사의 세계로 들어간 것은 가나자와시 요리음식조합 (당시)의 이사장과의 인연이 계기였다. 가가요리 (가나자와의 향토요리)의 매력에 마음을 사로잡혀 출판업계에서 전신을 결의한다. 이후 20년 가나자와의 땅에서 [다무라]를 지탱해왔다. 점내에 쭉 진열되어 있는 사진들은 모두 TV에서 본 적 있는 유명 인사들이 내점시에 찍은 사진들. 유명 인사들 사이에서도 명점으로 알리고 있다. 가가요리의 연구는 지금도 계속하며 그 탐구심에서 태어난 메뉴로 많은 리피터를 갖는다.

玉木　進다마키 스스무

뎃판야키와 프렌치 가게 aboz 鉄板焼とフレンチのお店　aboz 아사토 / 사카에마치 시장, 오키나와 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리

生盛豊세이모리 유타카

오감으로 즐겁게 해주는 대담하면서 섬세한 프렌치 기술로 매료시키는 요리인

16세부터 요리사로서의 경험을 쌓았습니다. 장르는 폭넓고 양식 레스토랑과 철판구이, 파티세리 등 여러 분야에 걸쳐 연구를 거듭해 왔습니다. 또한 2년간 바텐더로서 술과 와인에 대해 지식을 쌓고 실력을 연마했습니다. 요리와 술 둘 다를 깊이 파고든 탐구자. 오키나와현 대표로서 요리 경연 전국 대회에 나가는 등 재기가 넘치고, 현재는 철판구이와 프렌치를 융합한 ‘철판 프렌치’를 제공하여 방문한 사람들을 매료시키고 있습니다.

生盛豊세이모리 유타카

구마모토 프린스가든 야마무로오쿠보점 熊本プリンスガーデン山室大窪店 쿠마모토, 구마모토현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 샐러드

宮本　崇미야모토 다카시

지금까지의 경험을 살릴 수 있는 일을 하고 싶었다.

1971년생, 구마모토현 출신. 원래 육류가공이나 영업일을 했었기에 경험을 살릴 수 있는 일을 하고 싶어서 이 길로 가기로 결심했다. 연이 닿아 [구마모토 누르본 가든 야마무로오쿠보]에 입사하여 요리에 관한 모든 노하우를 배웠다. 그 후 2015년부터 요리사로 발탁되어 현재에 이른다. 오랜 경험이 있기에 선택할 수 있는 양질의 식재료. 그의 엄격한 안목과 탄탄한 솜씨가 만들어내는 요리는 틀림없는 일품이다.

宮本　崇미야모토 다카시

야마구치로 본점 山口楼　本店 히타치/히타치오타, 이바라키현 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일식 전반

相田　昌弘아이다 마사히로

디테일한 부분까지 정성을 다하는 전통을 지키며 새로운 미래를 그리는 일식 장인

1977년 이바라키현 출생. 어릴 때부터 요리를 "놀이"의 연장선상에서 즐기며 자연과 친숙한 환경에서 자랐다. 고등학교 시절에는 요리점에서 아르바이트를 경험하고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업한 후에는 역사와 격식을 자랑하는 [야마구치로 본점]에 입사했다. 꾸준히 경험을 쌓아 2010년에는 주방장으로 발탁되었다. 전통을 소중히 여기면서 새로운 바람을 불어넣는 것을 신조로 삼고 있다. 세세한 부분까지 세심하게 신경 쓴 환대 요리가 손님들의 마음을 사로잡아 놓지 않는다.

相田　昌弘아이다 마사히로

난바 철판구이 Sublime 難波　鉄板焼き　Sublime 난바, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크

Restaurant ROSE FARM HOUSE Restaurant ROSE FARM HOUSE 츠쿠바, 이바라키현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 소프트아이스크림

木下　知也기노시타 도모야

자연과 교감하는 공간과 음식에 고심하며 즐거움을 느끼다

1988년 이바라키현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 도쿄도내의 음식점에서 근무했다. 그 후 일본 국내를 돌아다니며 지방 특유의 식재료를 접했고, 2021년 4월 시설 리뉴얼에 따라 고향으로 돌아와 [Restaurant ROSE FARM HOUSE]의 주방장 겸 점장으로 취임했다. 평범한 요리가 아닌 "바라노엔(장미농원)"이라는 자연과 마주하는 식사와 시설 운영에 재미를 느끼고 있다.

木下　知也기노시타 도모야

간젠코시쓰야키니쿠 우시마사 完全個室焼肉　牛まさ 마치다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

아구돈까스 코션 우키시마도오리점 アグーとんかつコション浮島通り店 국제통, 오키나와 일식,일식 / 돈까스

田中　悠樹다나카 유우키

오키나와 특유의 요리로 손님을 따뜻하게 대접

카레가게에서의 아르바이트 경험을 통해, 요리의 길에 흥미를 갖게 되었다. “아구 돈까스 코션” 1호점을 스태프로서 오픈, 홀 등 다양한 업무에 종사. 2호점 개점에 맞추어 조리장을 역임하게 되어 매일 솜씨를 발휘한다.

田中　悠樹다나카 유우키

오타루 앙카케 야키소바 가쿠류 小樽あんかけ焼きそば　鶴龍 오시마/에사시, 홋카이도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥

坂口　亨사카구치 도루

웃으며 식사하는 분들의 모습에 보람을 느낀다

홋카이도 출생이며 이 가게의 그룹 회사에 입사하여 요리와는 다른 부서에서 일하고 있었습. 요리를 좋아해서 몇 년 전부터 계열사인 음식점 [와규 구로사와]에서 조리에 관여하게 되었습니다. 2022년 9월에 [오타루 앙카케 야키소바 가쿠류]가 개점함에 따라 이동하게 되었습니다. 요리사로서 뿐만 아니라 점장으로서도 가게를 맡게 되었습니다.

坂口　亨사카구치 도루

KOTATSU TERRACE NAKANO KOTATSU TERRACE NAKANO 나카노, 도쿄도 오뎅,일식 / 스키야키 / 오뎅 / 일본술(사케)

SSSS

동료들과 함께 즐거운 밤을 보낼 수 있도록 전 직원이 함께하다

[KOTATSU TERRACE NAKANO]의 점주인 SS씨는 사람들의 즐거운 시간을 지켜보고 있다. [KOTATSU TERRACE NAKANO]는 일본이 코로나 사태로 어려움을 겪고 있는 와중에도 활기찬 나카노 거리에 매료되어 나카노 사람들이 자유롭게 즐길 수 있는 공간을 만들기 위해 시작한 곳이다. 동료들과 함께 즐거운 이벤트를 기획하는 사람들을 지원할 수 있는 가게를 지향하고 있다.

SSSS

가구라자카 스시 콘콘 神楽坂寿司こんこん 카구라자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

近藤　昌弘곤도 마사히로

초밥 장인으로서 자부심을 품고 줄곧 기술을 연마하다

1979년 도쿄도 출생. 어릴 적 처음 카운터 스타일 초밥집에 갔을 때 주방장의 퍼포먼스에 감동하여 초밥 장인이 되기로 결심했습니다. 고교를 졸업하고 초밥집이나 일본 요리점에서 조리기술을 연마하고 조리 전문학교 강사, 초밥집 요리장, 호텔 요리장을 거쳐 2022년 [갓포 곤도]를 개업합니다. 해당 가게를 운영하는 한편 도요스 시장 참치 중개인이자 초밥 장인과 우연히 만나 꿈 이야기를 나눴습니다. 함께 가게를 여는 꿈을 2023년 8월에 멋지게 실현. [가구라자카 스시 콘콘]을 개업했습니다.

近藤　昌弘곤도 마사히로

스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리 寿司　牡蠣　新宿スシエビス　新宿西口小滝橋通り 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

飯田　徹也이다 데쓰야

스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전

1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.

飯田　徹也이다 데쓰야

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

철판구이 긴메이수이 GINZA 鉄板焼　銀明翠　GINZA 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 와인

綾部　誠아야베 세이

국내외 명문호텔에서 활약한 셰프가 긴자에서 화려한 기술을 선보인다

1975년, 효고현 출신. 고베박람회에서 호텔요리에 감명을 받고 요리인이 되기로 한다. 18살 때 「고베 포트비아호텔」에 입사, 철판구이레스토랑에서 실력을 쌓은 후 양식과 와쇼쿠도 수업. 20대에 네덜란드의 격식높은 별 다섯개짜리 호텔에서 약 3년간 실력을 발휘해 요리장으로서 실적을 남긴다. 귀국후, 철판구이협회의 사범과 JSA인정 소믈리에 등의 자격증을 취득한 뒤 2010년 마스가든우드 고텐바의 총요리장으로 부임. 2014년에 【긴메이수이 긴자점】을 오픈.

綾部　誠아야베 세이

스시 갓포 구카이 寿司割烹空海 지바역, 지바현 스시,일식 / 스시 / 일식 전반

村木　未来무라키 미라이

요리사 집안에서 태어나 15세부터 실력을 쌓아 스시장인의 길로 매진한다

1985년생 지바현 출신. 가족과 친척의 대부분이 요리사라는 환경에서 자라며 어릴 적부터 요리에 친숙했다. 15세부터 일식 레스토랑에서 수업을 시작. 우에노, 긴시초에서의 신인 시절을 거쳐 롯폰기, 긴자, 아카사카, 에비스 등 도내 각지의 스시점에서 경험을 쌓는다. 2019년 4월부터 신규 오픈한 [스시 갓포 구카이] 에서 숙련된 기술을 선보였다. 빈틈없이 정성을 다해 일하는 것은 물론 친절한 접객에게도 정평이 있다.

村木　未来무라키 미라이

신사이바시야키니쿠 신 心斎橋焼肉　真 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 와인

비스트로 산 르스 Bistrot Sans Le Sou 오기쿠보, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

金子　淑光카네코 요시미츠

프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.

1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.

金子　淑光카네코 요시미츠