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드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야

우나기 후지타 시로가네다이텐 うなぎ藤田　白金台店 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

藤田　将徳후지타 마사노리

쉐프의 추천 있음

태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.

1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.

藤田　将徳후지타 마사노리

스테이크&레스토랑 파포이야 ステーキ＆レストラン　パポイヤ 미야코/이시가키섬, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

小澤　一樹오자와 카즈키

아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들

1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.

小澤　一樹오자와 카즈키

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 일식,일식

中井　信之나카이 노부유키

20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로

1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.

中井　信之나카이 노부유키

야키니쿠 하나비 니시키점 焼肉華火　錦店 후시미, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면

杉山　勝高스기야마 마사타카

엄선된 흑모와규와 일품 요리로 미소 가득한 시간을!

1980년 아이치현 출생이며, 어렸을 때부터 요리에 흥미를 느껴 자연스럽게 요리사를 꿈꾸게 되었다. 그 마음을 그대로 갖고 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교에 진학했으며, 졸업 후 오사카의 이탈리안 레스토랑에서 수련을 시작했다. 그 후에도 다른 레스토랑, 빵집 등에서 실력을 갈고 닦아 2012년 현재의 회사에 입사하게 됐다. 회사가 운영하는 야키토리점, 이자카야 등 각 점포에서 활약하며 [야키니쿠 하나비 니시키점]에 가게 되었다. 확실한 안목으로 고른 와규를 다양한 요리로 제공해 손님들의 입맛을 사로잡고 있다.

杉山　勝高스기야마 마사타카

Amusez-vous (아뮤제브) Amusez-vous（アミュゼヴ） 니시텐마, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 와인

赤澤　友和아카자와 도모카즈

사계절의 맛이 풍부한 요리와 와인의 상승효과를 만들어내는 요리인

히로시마현 출신. 어렸을 때부터 요리를 좋아했던 것이 계기가 되어 음식의 길을 목표로. 호텔에서 9년간, 프렌치 레스토랑에서도 연구를 거듭하고 실력을 갈고 닦았습니다. 만드는 것 자체를 좋아했기 때문에 [아뮤제브]의 요리 전반에 아름다운 수제 초콜릿 제작까지 직접 다루고 있습니다. ‘손님이 식사를 즐기면 좋겠다’라는 마음에서 속임수 없는 엄선 식재료를 구매해 색채가 다양한 요리로 승화시킵니다.

赤澤　友和아카자와 도모카즈

산다야 본점-야스라기노 사토- 三田屋本店−やすらぎの郷− 산다, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

大野　順司오오노 쥰지

쉐프의 추천 있음

손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택

1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.

大野　順司오오노 쥰지

레알 grande レアル grande 나고야역, 아이치현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 와인

奥村　悠介오쿠무라 유스케

쉐프의 추천 있음

다양한 손님과 어울리며 자신을 표현하고 싶음

1983년 3월 12일, 아이치현 나고야시 출신. 대학을 졸업한 후 후지가오카의 [히노테쓰]에서 수행을 시작함. [REAL 본점](후지가오카), [REAL 호시가오카점]을 계승한 3번재 점포를 오픈. 인생의 테마를 "영향력이 큰 인물이 되는것"이라고 하는 오쿠무라씨. 이 정도 규모의 음식점이라면 많은 사람들과 자신을 들어내고 표현할 수 있다고 생각해, 이 길을 가게됨.

奥村　悠介오쿠무라 유스케

츠키지 오토코마에즈시 築地男前鮓 나고야역, 아이치현 스시,일식 / 스시

林　高史하야시 타카시

스시 전문점을 경영하는 집에서 태어난 것을 계기로 스시의 길로 들어서다.

스시 전문점을 경영하는 집에서 태어나, 어릴때부터 스시 요리인이 되고 싶다고 생각하며 자랐다. 학업을 마친 뒤 곧바로 스시 장인의 세계에 발을 들여 다방면에서 수행을 쌓았다. 현재 [츠키지 아오조라 산다이메]가 선보이는 최초의 '서서 먹는 스시'가게인 [츠키지 오토코마에즈시]의 대표로 활약중이다.

林　高史하야시 타카시

아고라카페 アゴラカフェ 미쓰코시마에, 도쿄도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로

1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.

鈴木　淑之스즈키 도시유키

foujita foujita 후쿠시마, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 소바 / 서양 요리 전반 / 나베 요리

門野　倫也가도노 미치야

쉐프의 추천 있음

고등학교 시절 아르바이트로 시작해 자신의 실력 하나로 살아가는 길을 선택하다

1973년 4월생, 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업의 샐러리맨 생활을 경험했지만, 자신의 실력만으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타소바를 수련하며 실력을 쌓았고, 2014년부터 계열사인 후지노에서 주방장을 맡았다. 현재는 foujita의 주방장도 겸임하고 있으며, 프렌치 경험을 살려 일식과 양식, 새로운 음식의 경지를 개척하고 있다.

門野　倫也가도노 미치야

덴마사카바 스시킨 天満酒場　すし金 한큐 히가시도오리, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

FLOWER WALL MONE FLOWER WALL MONE 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 파르페

松島　昭博마쓰지마 아키히로

이탈리아 요리와 프랑스 요리에서의 경험을 살려 요리를 하다

1987년 도쿄도 출생이다. 가장 먼저 접한 요식업계의 경험은 친척의 소개로 근무한 음식점이었다. 요리사로서의 경력을 이탈리아 요리 레스토랑에서 시작했다. 그 후, 프랑스 요리 레스토랑에 들어가 실력을 더욱 연마했다. 다양한 장르의 레스토랑에서 경력을 쌓은 후 2023년 6월 [FLOWER WALL MONE]에 입사했다. 현재는 주방을 총괄하고 있다.

松島　昭博마쓰지마 아키히로

아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점 浅草　草津亭　有明店 아리아케, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

澤田　清美사와다 기요미

열정과 노력으로 가득 찬 요리사로서의 삶을 이어가다

후쿠시마현 출생. 직업을 갖기 위해 18세부터 요리의 세계를 선택했다. 아사쿠사의 명가 [아사쿠사 구사쓰테이]에서 수련을 쌓으며 요리의 심오함을 접하면서 자신의 기술을 연마해 나갔다. 2023년 4월, 아리아케에 [아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점]을 개업했다. 현재는 이 새로운 무대로 자리를 옮겨 맹활약을 펼치고 있다.

澤田　清美사와다 기요미

RY'S cafe bar RY'S cafe bar 마루야마공원, 홋카이도 와인 바,바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인

植木　虎之介우에키 도라노스케

"고객의 만족"을 추구하기 위한 매일매일의 연구

[RY'S cafe bar] 요리사로 활약 중인 우에키씨는 부모님이 요리사였기 때문에 어린 시절부터 음식을 접할 기회가 많았다고 한다. 매일매일 음식에 대한 흥미를 키웠고, 결국 자신도 요리사의 길을 선택하게 된다. 태어나고 자란 환경에서 배운 레시피에 더해 독학으로 다양한 아이디어를 접목해 다양한 메뉴 개발에 도전했다. 항상 "고객의 만족"을 추구하며, 요리 기술 향상과 더욱 매력적인 메뉴를 만들기 위해 노력하고 있다.

植木　虎之介우에키 도라노스케

야키니쿠 레이멘 윳찬 焼肉冷麺ユッチャン 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면

安川　秀一야스카와 슈이치

오직 야키니쿠만을 공부. 고기를 커팅하는 프로페셔널

1985년 시마네현 출생. 어렸을 때부터 야키니쿠를 좋아했다. 고등학교 졸업 후의 진로를 결정할 때 '"최고급의 아키니쿠”로 게스트를 대접하고 싶다'고 생각했기 때문에 음식 업계에 진행된다. [코리안 레스토랑 렌게]나 [긴미야]등에서 경험을 쌓아 맛있는 고기를 판별하는 방법으로부터 컷 방법, 담는 방법을 배운다. 2020년 12월에 [야키니쿠 레이멘 윳찬]이 기타신치에 오픈하는 것을 알고 오픈과 동시에 동점의 요리사로 취임.

安川　秀一야스카와 슈이치

하코다테아사이치 아지노이치방 函館朝市　味の一番 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 홋카이도 요리 / 돈부리(덮밥) / 시오라멘

日下　隆二구사카 류지

원래 본가가 홋카이도 치토세 시내에서 라멘가게를 하고 있어서…

홋카이도 치토세 시내에서 본가가 라멘가게를 운영하고 있어, 어린 시절부터 부모님이 일하시는 모습을 가까이에서 보았던 것이 계기가 되어 요리에 흥미를 갖게 되었습니다. 그리고 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학하여 관광객뿐만이 아니라 지금은 아사이치 시장에서 일하는 사람들에게도 인기 있는 '아지노이치방'을 개업하여 쭉 운영하고 있습니다!

日下　隆二구사카 류지

와인숍 에노테카 다이나고야 빌딩점 ワインショップ・エノテカ大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 와인 바,바 / 와인

種村　晋次다네무라 신지

소믈리에에 대한 동경이 계기가 되어 와인의 세계에 도전하게 됨

1982년생, 아이치현 나고야시 출신. ENOTECA사 입사 전에 어떠한 스승의 밑에서 와인의 기초를 배움. 그 후, ENOTECA의 점포 3곳을 경험하고 다이나고야 빌딩점으로. 와인에 대해 잘 알지 못하던 시절에 친적에게 많은것을 배움. 그 과정에서 소믈리에에 동경을 품게 되고 와인을 다루는 일을 시작하게 됨.

種村　晋次다네무라 신지

와타한 わた半 산 노미야, 효고현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 스테이크

田村　裕文다무라 히로후미

단바의 맛있는 음식으로 미소를 만들어 내고 싶다. 가족끼리 시작한 【와타한】

1966년 오사카부 출생. 7살부터 고베에서 자랐다. 22살에 철판구이 가게에서 요리인의 길로 들어섰다. 요리, 접객 서비스, 고기에 관한 지식을 습득하고 1993년 【와타한】을 개업했다. 인정미 느껴지는 따뜻한 가게를 만드는 데 신경 써서 손님을 응대하고 있다. 현재는 점장으로서 여동생과 함께 개업 30주년을 목표로 새로운 세대에게 ‘산다규’의 맛을 전파하고자 가게를 꾸려나가고 있다.

田村　裕文다무라 히로후미