1247명의 요리사 중901 - 920명
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도이카츠만 기온야사카점
土井活鰻 祇園八坂店
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 다카시
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조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로
조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.
土井 貴史도이 다카시
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스시도코로 기하라
鮨処 木はら
- 하코다테, 홋카이도
- 스시,일식 / 스시
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木原 茂信기하라 시게노부
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스시(초밥) 장인 한길 40년의 기술로 하코다테 만의 스시(초밥)를 만들어내다
1960년 홋카이도 출생. 15세부터 스시(초밥)점에서 일을 배우기 시작해 그곳에서 만난 선배에게 에도마에즈시(에도-지금의 도쿄식 초밥)의 기초를 배웠다. 34살의 젊은 나이에 독립하여 하코다테 시내에 【스시도코로 기하라】를 개점. 그 4년 후에 쓰가루해협이 내다보이는 풍경에 끌려 현재의 장소로 이전. 하코다테만의 스시(초밥)을 신조로 그 지역 생선을 사용하는 스시(초밥)를 만들고 있다.
木原 茂信기하라 시게노부
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고베 아부리보쿠조 우메다본점
神戸 あぶり牧場 梅田本店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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寺本 蒼데라모토 소라
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고기의 매력을 알리는 데 열정을 가지고 가게의 성장을 지탱하다
1994년 오사카부 출생. 고베 아부리보쿠조 우메다본점 오픈 당시 아르바이트 직원으로 입사했을 때, 고기 장인의 숙련된 칼 다루는 솜씨를 접하고 깊은 감동을 느꼈다. 경험을 쌓으면서 쇠고기 한 점 한 점의 기름이 붙는 방식이나 근육이 들어가는 방식이 다르다는 것을 깨닫고, 고기의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 현재는 점장으로서 가게를 운영하면서 그 경험과 기술을 살려 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.
寺本 蒼데라모토 소라
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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山下 亮一야마시타 료이치
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새로운 맛을 추구하며 새로운 곳에서 정진하는 주방장
1973년 시즈오카현 출생이다. 아버지는 고향인 이즈에서 요리사를 하고 있었다. 원래 빨리 취직하고 싶기도 해서 자연스럽게 요리사의 길을 선택했다. 많은 명가가 밀집한 도쿄에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작하게 되었다. [호텔 오쿠라 도쿄(현 : The Okura Tokyo)]의 양식 부문에 배치된 후 프렌치로 이적했다. 2022년 [Nouvelle Epoque]의 개업과 함께 주방장에 취임했다.
山下 亮一야마시타 료이치
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스시곤도
鮨こん藤
- 아자부주방, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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近藤 元貴곤도 모토키
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한 관마다 담긴 사계절과 멋, 그 너머로 펼쳐지는 감동을 전하고자 하다
1995년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리에 대한 열정을 품고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업한 후에 일본 요리를 배우기 위해 교토의 명가인 [교료리 기노부]에서 5년간 실력을 연마했다. 한층 더 도전하기 위해 롯폰기의 [스시유]에서 에도마에의 멋과 기술을 연마했다. 그곳에서 스시의 가능성에 매료되어 2024년 1월에 개업한 자신의 가게를 [스시 곤도]로 명명했다. 교토 요리와 에도마에즈시를 융합한 독창적이고 정성스러운 요리로 손님들의 마음을 사로잡고 있다.
近藤 元貴곤도 모토키
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마츠키우시
松喜うし
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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清水 和也시미즈 카즈야
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'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지
1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
清水 和也시미즈 카즈야
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tawara
tawara
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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俵 徹也다와라 데츠야
쉐프의 추천 있음 -
고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.
1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.
俵 徹也다와라 데츠야
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스시 몬지
寿し 門司
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 복어, 복어 냄비 요리
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門司 知治몬지 도모하루
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환대하는 마음을 가장 중요하게 여겨, 방문객에게 행복한 시간을
1976년 후쿠오카현 기타큐슈시 출생이다. 일본조리사협회 회장이었던 아버지와 프렌치 셰프인 형의 영향을 받고 자랐다. 본인 스스로는 요리의 세계로 나아갈 생각이 없었지만, 어머니와의 약속으로 아버지를 통해 3년간 스시집에서 수련을 했다. 그 후 한동안 요리와 멀어졌다가 22세 때 훌륭한 스시 장인을 만나면서 본격적으로 요리를 접하게 되었다. 일본 최고의 매출을 올리는 스시집에서 활약한 후 [스시도코로 신몬]을 개업했다. 3년 전 가게 이름을 [스시 몬지]로 리뉴얼하여 현재에 이르고 있다.
門司 知治몬지 도모하루
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아사히카와징기스칸다이코쿠야 하코다테고료카쿠점
旭川成吉思汗 大黒屋 函館五稜郭店
- 하코다테, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리
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手塚 慎太郎데즈카 신타로
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어린 시절부터 가장 좋아했던 징기스칸…
처음으로 【다이코쿠야】의 징기즈칸을 먹으러 가서 받은 잊을 수 없는 감동! 일하고 있는 종업원도 밝고 가게에 활기가 넘쳐, 양고기도 신선해서 맛있었습니다. 바로 이곳에서 일하고 싶다는 생각에 다이코쿠야의 사장님에게 징기즈칸에 대한 열의를 전하고 입사했습니다. 현재 2021년 10월 29일에 오픈한 【아사히카와 징기스칸다이코쿠야 하코다테 고료카쿠점】의 점장으로 일하고 있습니다.
手塚 慎太郎데즈카 신타로
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우카이 토리야마
うかい鳥山
- 하치오지, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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佐藤 辰美사토 타츠미
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불필요한 요소는 배제하고 식재료 본연의 맛을 끌어내는 데 힘을 쏟다
오로지 일식만을 추구하며 기술을 연마해 온 그는 [우카이 토리야마] 근무 16년의 경력을 가진 베테랑. 6년 전에 주방장에 취임한 뒤로 매일 일사불란하게 주방을 지휘합니다. '식재료가 더욱 맛있어지도록 힘쓰는 것이 요리인의 임무'라는 신념 하에 불필요한 가공을 줄여 식재료의 매력을 곧바로 끌어냅니다. 여러 식재료의 조합이나 육수와의 균형 등에 세심한 주의를 기울이며 계절감 가득한 요리를 선보입니다.
佐藤 辰美사토 타츠미
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스시 에쓰
鮨 悦
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 와인
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梶谷 伸一가지타니 신이치
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가까이서 본 장인정신이 요리사 인생의 시작
1975년 오사카 출생. 가지타니 씨는 처음에 와카야마에 있는 슈퍼마켓의 생선 코너에서 근무하고 있었다. 어느 날 외식하러 간 가게에서 요리사의 기술을 가까이서 본 것이 계기가 되었다. 장인정신에 매료되어 자신도 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 30세까지 자신의 꿈을 갖는 것을 목표로 삼고 그 계기가 된 생선요리 전문점에서 수습을 시작했다. 그 후 29세에 생선요리 전문점 [우오쇼 가지(魚匠 梶)]를 개업했다. 개점 20년째인 2024년에 새로운 목표인 [스시 에쓰]를 오픈했다.
梶谷 伸一가지타니 신이치
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 롯본기, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크
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一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카
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캐나다에서 배운 본고장의 맛과 문화를 구현하는 요리사
1971년 아키타현 출신. 어린 시절에 요리사를 동경해 요리의 길로 나아가는 것을 결의. 캐나다의 스테이크 하우스를 포함한 여러 가게에서 10년간 수업을 쌓아 본고장의 맛과 문화를 배웠다. '요리 조립은 4차원이며 요리는 문화를 배우는 것'이라고 말해 해외 독자적인 요리의 맛은 물론 문화까지도 이해하고 정성을 다하고 요리를 대접한다. 유럽 스타일의 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본의 조미료를 끊는 등 요리에 진지하게 마주하는 자세와 강한 탐구심을 가진 요리사.
一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카
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니쿠에비스 89BAL
肉えびす 89BAL
- 에비스, 도쿄도
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리
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山瀬 健策야마세 겐사쿠
쉐프의 추천 있음 -
다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"
1967년 구마모토현 출생. 목장을 경영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자신도 식재료 도매 회사를 설립했다. 공통의 지인을 통해 현재의 오너와 알게 되어 2015년부터 [니쿠에비스 89BAL]의 전신인 [와니쿠 89BAL]의 창업부터 관여했다. 현재는 요리사로서도 실력을 발휘하고 있으며, 자신의 본가에서 키우고 있는 "기쿠치규"를 비롯해 일본 전국에서 엄선한 고기의 맛을 알리기 위해 고기 전문가로서 다방면으로 활약하고 있다.
山瀬 健策야마세 겐사쿠
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일본 요리 요사쿠라
日本料理 世桜
- 미나미센바, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 스시
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安部 七波아베 나나미
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세상과 사람에게 보탬이 되는 가치 있는 일로 자신의 삶의 증표를 남기다
1994년 나가사키현 출생. 세계 평화에 공헌하고자 하는 높은 뜻을 가지고 음식을 통해 세계 속의 사람들을 잇기 위해 [일본 요리 요사쿠라]의 주방에 섰습니다. 조리 전문학교, 일본 요리점에서의 수련 경험에 더해 회원제 라멘 가게도 운영해왔습니다. 식재료나 식기 선정 등 손님의 미소를 위해서라면 세세한 부분까지 다양한 연구와 배려를 아끼지 않습니다. 마음을 다한 따뜻한 접객으로 오늘도 찾아오는 사람을 행복하게 만드는 데 공헌하고 있습니다.
安部 七波아베 나나미
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M노야키니쿠 후쿠시마본점
Mの焼肉 福島本店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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筒井 啓太쓰쓰이 게이타
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다면적인 경험과 탄탄한 기술력을 바탕으로 끊임없는 도전 정신을 유지하다
1994년 효고현 출생. 어린 시절부터 사람들에게 기쁨을 주는 일에 흥미를 느껴 요리사에 주목하게 됐다. 쓰지 요리사 전문학교에서 배우면서 리스토란테에서 경험을 쌓았고, 졸업한 후에도 정통 이탈리안 레스토랑에서 기술을 연마했다. 전문적인 지식과 기술을 쌓은 후 새로운 분야에 도전하기 위해 현재의 회사에 입사했다. 조리뿐만 아니라 커뮤니케이션 스킬도 중시하면서 [M노야키니쿠 후쿠시마본점]에서 실력을 발휘하고 있다.
筒井 啓太쓰쓰이 게이타
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ON TOKYO
ON TOKYO
- 나카메구로, 도쿄도
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 와인 / 일본술(사케)
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松野 弘마쓰노 히로시
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'몸에 좋은 음식을' 일본 요리의 깊이에 매료되어 40년
1961년 오이타현 출생. 바다, 산의 산물이 풍부한 환경에서 자연스럽게 요리에 관심을 가진다. '기술을 가지는 것이 좋다'고 하는 부모님의 추천도 있어 요리사의 길로 들어선다. 조리사 전문 학교 졸업 후, 일본 요리의 명점 [깃쵸] 로. 그 후 영양학이나 요양식 분야에서도 연찬을 거듭한다. 모 유명 호텔에서는 부요리장을 담당하며 솜씨를 발휘. '사람의 마음이나 몸을 형성하는 것은 음식. 입에 들어가는 것에는 안심할 수 있는 것을' 그 마음은 [ON TOKYO]에서도 일관하고 있다
松野 弘마쓰노 히로시
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Mark Matsuoka Grill 삿포로
Mark Matsuoka Grill 札幌
- 삿포로역, 홋카이도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 파스타
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加藤 広幸가토 히로유키
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한 접시 한 접시에 담긴 열정과 기술이 방문객을 매료시키다
1978년 홋카이도 출생. 고등학교 졸업 후 삿포로 시내의 호텔 레스토랑에서 프랑스 요리를 배웠다. 그 후에도 유명 호텔 여러 곳에서 수련을 한 후에 2023년부터 [Mark Matsuoka Grill 삿포로]의 셰프로 취임했다. 자신의 핵심이 되는 부분을 소중히 여기면서 즐겁게 일하기 위해 다양한 일에 도전하는 인물이다. 평상시에는 밝고 쾌활한 성격이지만, 일단 주방에 들어서면 그의 눈빛에서 진지함이 빛난다. 그가 만들어내는 요리는 많은 사람들을 매료시킨다.
加藤 広幸가토 히로유키
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마루야 본점 JR나고야에키점
まるや本店JR名古屋駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.
坂本 恵利사카모토 에리
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울프강 스테이크하우스 오사카점
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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新堂 裕史신도 히로시
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“품질, 숙성, 구이”에 신경 쓴 극상 스테이크로 손님을 미소 짓게
1970년 오사카부 출생. 사람을 웃게 할 수 있는 음식에 강하게 이끌려 기술을 익히고자 요리의 길로 나아갔습니다. 야키토리 식당에서 4년간 수련한 후 유명 일본 요리점 [기가와 다카시마] (한자 ‘喜(희)’는 7을 3개 쓰는 ‘き(키)’)에서 다카시마 히데키 씨 아래 일식 솜씨를 연마했습니다. 그 후 [센추리 코트 마루노우치]에서 활약했지만 자신의 사정으로 오사카로 돌아오게 됩니다. 2019년에 인연이 있어서 [울프강]의 주방 매니저로 취임해 현재까지 이어지고 있습니다.
新堂 裕史신도 히로시
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레스토랑 파붸
レストラン パヴェ
- 나가사키시, 나가사키현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 유럽식 요리
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大曲 哲也오마가리 데쓰야
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프랑스 요리의 기술을 바탕으로 나가사키만의 양식과 향토의 맛을 선보이다
1978년 나가사키현 출생이다. [레스토랑 파붸] 셰프이다. 고등학교 시절에 요리 만들기의 즐거움과 기쁨을 알고 프로의 길을 꿈꾸게 되었다. 요리학교를 졸업한 후에 "ANA 크라운플라자 호텔 나가사키 그라바힐"의 전신인 "나가사키 도큐호텔"에서 경력을 쌓기 시작했다. 프랑스 요리를 중심으로 서양 요리와 양식의 폭넓은 기술을 배웠으며, 2012년 지금의 호텔과 매장으로 리뉴얼한 후 더욱 수련을 거듭하여 현직에 취임했다. 누구나 즐길 수 있는 다양한 양식 요리를 성실하게 제공하고 있다.
大曲 哲也오마가리 데쓰야
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