중부 혼슈 (주부) 요리사 검색 결과 : 페이지 5

시로핫차 개인실별관 四六八ちゃ個室別館 도야마역 , 도야마현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

河上　卓博카와카미 타카히로

「맛있다」는 한마디가 요리사, 그리고 장사의 기본이라고 믿고있습니다.

1975년, 토야마 출생. 어릴적부터 음식을 좋아해 요리사를 꿈꾸었습니다. 식재료가 풍부한 토야마에서, 지금까지 두개의 일식 할팽요리점에서 경험을 쌓고, 그 후, 독립. 2020년 2월에 【시로핫차 개인실별관】의 점장으로서 새로운 점포를 오픈. 일식에 있어서의 섬세한 밸런스나 고객으부터의 요구에 신경을 쓰면서 솜씨를 닦아 왔습니다. 「맛있다」「또 오고 싶다」는 말을 듣는 것이 요리사의 기본이자 장사의 모토라고 합니다.

河上　卓博카와카미 타카히로

니쿠야 세츠겟카 NAGOYA 肉屋雪月花NAGOYA 나고야역, 아이치현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)

田中　覚 다나카 사토루

자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!

1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되어, 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

마루야 본점 메이에키점 まるや本店　名駅店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다

요리에 흥미가 있어 고등학교 졸업과 동시에 오키나와에서 '마루야 본점' 에 입사하고 일식의 기초를 배운다. 각 점포에서 경험을 쌓으면서 장어 요리의 장인을 목표로 현재는 후배들의 지도도 적극적으로 실시하고 있다. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족 할 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한고 있다.

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

철판구이 마도이 鉄板焼き　団居 마루노우치, 아이치현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

小菅　国博코스게 쿠니히로

주옥같은 식재료들과 더불어 방문객의 오감을 자극하다

1970년 아이치현 출생. 고등학교 시절의 아르바이트를 계기로 요식업계에 진출했다. 처음에는 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 【나고야 후지 파크 호텔】, 【BISTRO Ciel】을 거쳐 도달한 【요시노】에서 철판구이 요리와 조우하게 되었다. 현재는 【철판구이 마도이】의 셰프로서 활약 중. 주옥같은 식재료와 더불어 활기 넘치는 접객 서비스로 방문객의 오감을 자극한다.

小菅　国博코스게 쿠니히로

RESTAURANT ASADOR CarneSio RESTAURANT ASADOR CarneSio 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인

加藤　俊明가토 도시아키

본고장의 맛에 매료되어 이탈리아 요리에 전념하다

1976년 도쿄도 출생. 고등학교를 졸업한 후에 친구와 함께 로마로 여행을 갔다가 현지에서 맛본 요리의 맛에 감명을 받아 요리의 세계로 나아가기로 결심했다. 다마 조리사전문학교를 졸업한 후에 주식회사 WDI 카프리초자에 입사했다. 현 회사 사장이 독립할 당시에 권유를 하여 2005년에 입사했다. 현재는 [RESTAURANT ASADOR CarneSio]에서 주방장으로서 실력을 발휘하고 있으며, 회사의 부사장도 겸임하고 있다.

加藤　俊明가토 도시아키

tawara tawara 코린보/카타마치, 이시카와현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

俵　徹也다와라 데츠야

쉐프의 추천 있음

고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.

1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.

俵　徹也다와라 데츠야

차테이 茶亭 고텐바/스소노, 시즈오카현 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

嘉手納　亮가데나 료

대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인

1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.

嘉手納　亮가데나 료

마츠키우시 松喜うし 히다/다카야마, 기후현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)

清水　和也시미즈 카즈야

'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지

1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

清水　和也시미즈 카즈야

가쓰동다이주 오스점 かつ丼大樹　大須店 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현 돈까스 덮밥,일식 / 일식 전반 / 돈까스덮밥 / 돈부리(덮밥)

山田　紅葉야마다 모미지

식사를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 웃는 얼굴로 환대하다

2024년 9월 19일에 오픈한 [가쓰동다이주 오스점]에 근무하고 있다. 화제의 "달걀로 덮지 않는 가쓰동"으로 많은 손님을 매료시키고 있는 [가쓰동다이주] 2호점을 지원하는 플로어 스태프로서 매일 수련을 하고 있다. 손님의 요구에 부응하는 유연함과 세심한 배려를 모토로 삼고 있다. 편안한 공간을 연출하기 위해 더 나은 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

山田　紅葉야마다 모미지

마루야 본점 JR나고야에키점 まるや本店JR名古屋駅店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반

坂本恵利사카모토 에리

요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다

어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.

坂本恵利사카모토 에리

덴푸라 마키 天布良　万喜 카루이자와, 나가노현 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리

青木　康正아오키 야스마사

덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.

”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.

青木　康正아오키 야스마사

차콜&다이닝 샤라쿠 히미점 チャコール＆ダイニング　写楽　氷見店 히미, 도야마현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 솥밥 / 모쓰나베(곱창전골)

樋口　就彦사이토 츠네오

쉐프의 추천 있음

기분좋게 식사할 수 있도록.

1976년 9월 21일 도야마현 출생. 2001년부터 【차콜&다이닝 샤라쿠 히미점】에 근무, 현재에 이른다.

樋口　就彦사이토 츠네오

료우테이 카쿠에몬 料亭　覚右衛門 토나미/고카야마, 도야마현 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)

高畠　文夫타카바타케 후미오

쉐프의 추천 있음

전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.

3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.

高畠　文夫타카바타케 후미오

생선요리전문점 토토이치 魚料理専門店　魚魚一 하마마쓰역 , 시즈오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

仲村　健太郎나카무라 겐타로

손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!

요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.

仲村　健太郎나카무라 겐타로

창작 꼬치튀김 츠다 본점 創作串揚げ　つだ 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

津田　猛츠다 타케시

쉐프의 추천 있음

창작 꼬치튀김에 새로운 바람을

프랑스 요리를 5년 수행. 그 후 꼬치 튀김에 흥미를 가지고 미슐랭 원스타로도 선정된 오사카, 도쿄의 「록가쿠도」에서 10년간 수행. 아이치현에도 맛있는 창작 꼬치튀김을 전하기 위해 2013년 3월 4일에 이 곳를 개점했습니다.

津田　猛츠다 타케시

우오기시마루텐 미나토점 魚河岸丸天　みなと店 누마즈, 시즈오카현 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 스시

坪井　徹츠보이 토오루

창업자의 정신을 이어받으면서도 새로운 요리를 추구하다.

1979년 미야기현 출생. 어릴 적부터 낚시와 요리를 좋아하는 아버지와 함께 생선을 조리한 것이 이 세계에 들어서게 된 계기. 조리사 전문학교를 졸업 후 누마즈의 일본 음식점에서 수련. 그 후 후지노미야시의 이자카야를 거쳐 20대 전반부터 【우오기시마루텐】에서 창업자의 영향을 받게 되다. 계열 점에서 실력을 쌓아 2009년부터 【우오기시마루텐】의 점장이. 전통을 이어가면서도 새로운 요리를 탐구해가고 있다.

坪井　徹츠보이 토오루

본고장의 맛 마루아키 本場の味　丸明 히다/다카야마, 기후현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본 술 (민속주) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

溝端　研一미조바타 겐이치

손님이 기뻐하셨던 추억이 계기

1979년10월생, 기후현 다카야마 출신. 고등학교에서 조리학을 선택, 면학에 열중했다고 하는 요리사. 아르바이트에서 손님이 맛있다!라고 하셨을 때의 기쁨이 그 후의 길을 결정했다고 합니다. 지금은 바다를 건너 유명한 가게가 된 이 가게에서, 마음으로부터 만족의 목소리를 듣기 위해 날마다 요리에 몰두하고 있습니다.

溝端　研一미조바타 겐이치

라면 하치 らあめん　はち 우에다/고모로/사쿠, 나가노현 라멘 전반,라멘 / 쇼유 돈코츠라멘 / 츠케멘 / 아부라소바

内堀　順護우치보리 쥰고

쉐프의 추천 있음

어머니가 이자카야를 경영하는 모습을 보고 자신도 식(食)의 길을 걷기로 결의.

1979년 3월 10일 출생 나가노현 출신. 어머니가 술집을 운영하고 있어 철이 들었을 때부터 그 모습을 보고 자랐다. 어느덧 자신도 식(食)의 길을 나아가고 싶다고 생각하게 된다. 영양사 면허를 취득 후, 【주식회사 그루브 오일】에 입사하여 본격적으로 요리를 배우며 실력을 쌓는다. 현재는 체인점 【라면 하치】에서 점장을 맡고 있다. 재료에 고집하며 섬세하게 만들어낸 라면이 다양한 연령층의 단골 손님에게 호평을 받고 있다.

内堀　順護우치보리 쥰고