116명의 요리사 중81 - 100명
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나이조야키토리센몬 기모야키야
内臓焼肉専門 きもやき屋
- 나가무라구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 소주
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小林 政彦고바야시 마사히코
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좋은 재료는 어릴 적부터 친숙한 존재. 정육점을 거쳐 요식업의 길로
1977년 아이치현 출생. 아버지가 정육점을 운영해 소년 시절부터 질 좋은 고기는 친숙한 존재였다. 그 자신도 16세부터 정육점에서 아르바이트를 시작해, 이후 정직원으로 채용되었다. 대면 판매 스타일의 정육점을 10년 동안 경험한 후, 음식점에서 경력을 쌓기 시작했다. 현재 가게의 전신인 [와규야키니쿠 고지로]를 거쳐 [나이조야키니쿠센몬 기모야키야]의 점장으로 취임했다. 내장육의 매력을 매일 많은 사람들에게 전하고 있다.
小林 政彦고바야시 마사히코
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히다타카야마 미트
飛騨高山ミート
- 히다/다카야마, 기후현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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村田 愛乃무라타 요시노
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요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록
1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.
村田 愛乃무라타 요시노
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스미야키토리토 하카타모쓰나베 나가레 니시키본점
炭火焼き鳥と博多もつ鍋 ながれ 錦本店
- 니시키 산초메, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 야키토리(닭고기 꼬치) / 미즈타키(일본식 백숙)
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寺口 真央데라구치 마오
쉐프의 추천 있음 -
자꾸만 들르고 싶어지는 매력적인 가게로 만들고자 하다
1988년생, 아이치현 출신. 고등학교 시절에 만난 음식점 주인에 의해 요리에 관심을 갖게 되었다. [스미비야키토리 나가레]에서는 요리의 즐거움을 느끼면서 사람과의 관계를 지켜나가는 것과 고객을 위해 맛있는 요리를 준비하는 것, 그리고 손님이 식사를 함으로써 배뿐만 아니라 마음도 채울 수 있도록 하는 것 등을 목표로 삼고 있다. 자기자신, 요리, 손님, 그 관계를 심플하면서도 소중히 여기고 있다.
寺口 真央데라구치 마오
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레스토랑KEI
レストランKEI
- 도요하시, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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今里 武이마자토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에
1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.
今里 武이마자토 타케시
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나고야칸코호테루 오뎅 효시기
名古屋観光ホテル おでん 拍子木
- 후시미, 아이치현
- 오뎅,일식 / 나베 요리 / 오뎅 / 일본술(사케)
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青山 光아오야마 히카루
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경험을 살려 일본의 식문화를 계승하면서 새로운 창작에도 도전
1986년 아이치현 출생. 아버지가 요리사였기 때문에 자연스럽게 요리의 길을 걷게 되었다. 수련을 쌓은 후 "나고야 관광 호텔"에서 근무했다. 2023년 8월 [효시기] 오픈과 함께 주방장에 취임했다. 20년 이상의 경력을 가진 일식 요리 명인으로서 수많은 요리에 대한 깊은 지식과 기술을 연마하고 있다.
青山 光아오야마 히카루
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tawara
tawara
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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俵 徹也다와라 데츠야
쉐프의 추천 있음 -
고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.
1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.
俵 徹也다와라 데츠야
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마츠키우시
松喜うし
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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清水 和也시미즈 카즈야
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'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지
1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
清水 和也시미즈 카즈야
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TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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田中 優太다나카 유타
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정육점 주인 다나카 도루 씨를 아버지로 둔 서러브레드 매니저
2000년 기후현 출생이다. 부모님이 음식점을 운영해 어릴 때부터 음식업이 사람을 행복하게 할 수 있는 가장 가까운 일이라고 생각했다. 학창 시절 야키니쿠집에서 아르바이트를 시작해 졸업 후 부모님이 운영하는 가게에 취직했다. 정육점 주인이자 아버지인 다나카 도루 씨에게 가르침을 받았다. [고깃집 세츠겟카 NAGOYA]의 개점에 맞춰 나고야로 이주했다. 2022년 10월에 오픈한 [TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE]에서 매니저를 맡게 되었다.
田中 優太다나카 유타
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RESTAURANT ASADOR CarneSio
RESTAURANT ASADOR CarneSio
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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加藤 俊明가토 도시아키
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본고장의 맛에 매료되어 이탈리아 요리에 전념하다
1976년 도쿄도 출생. 고등학교를 졸업한 후에 친구와 함께 로마로 여행을 갔다가 현지에서 맛본 요리의 맛에 감명을 받아 요리의 세계로 나아가기로 결심했다. 다마 조리사전문학교를 졸업한 후에 주식회사 WDI 카프리초자에 입사했다. 현 회사 사장이 독립할 당시에 권유를 하여 2005년에 입사했다. 현재는 [RESTAURANT ASADOR CarneSio]에서 주방장으로서 실력을 발휘하고 있으며, 회사의 부사장도 겸임하고 있다.
加藤 俊明가토 도시아키
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마루야 본점 JR나고야에키점
まるや本店JR名古屋駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.
坂本 恵利사카모토 에리
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니쿠야 세츠겟카 NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 나고야역, 아이치현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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田中 覚 다나카 사토루
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자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!
1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되어, 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.
田中 覚 다나카 사토루
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일본요리 라쿠세이안
日本料理 楽精庵
- 아타미, 시즈오카현
- 일식,일식 / 회석 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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神山 亮가미야마 료
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모두 고객의 웃는 모습을 위하여. 하나하나 진지하게 마주하는 요리사
1978년, 오키나와현 출생. 손에 기술을 익히려고 생각하고 있던 중학생 시절, TV 프로그램에서 요리사의 모습을 보고 "요리로 사람을 행복하게 하고 싶다"라고 생각해 조리사 전문학교에. 졸업 후에는 오사카의 호텔과 일본 요리점에서 수행. 2017년에 [아타미 가이호로]에서 요리장으로 취임하고 [일본 요리 라쿠세이안]에서도 요리를 감수. 요리의 플레이팅, 식재료와 그릇의 선정까지 고객에게 제공하는 모든 것에 대해 일체의 타협을 허락하지 않는 자세를 관철하고 있다.
神山 亮가미야마 료
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차테이
茶亭
- 고텐바/스소노, 시즈오카현
- 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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嘉手納 亮가데나 료
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대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인
1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.
嘉手納 亮가데나 료
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아지라쿠 유메리
味楽 ゆめり
- 카나자와역, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리
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前田 衛마에다 마모루
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30세에 독립 개업을 목표로,다양한 곳에서 수업을
1980년 이시카와현 출생. 오쿠 노토의 우시츠에서 낳고 자람, 전문학교 졸업 후 일본 요리점에 입점. 30세까지 독립을 목표로, 가나자와의 유명한 술집이나 유명한 일본요리점 등에서 연마를 거듭하다. 염원이 이루어져 29세 때 【아지라쿠 유메리】를 오픈. 현재에 이른다.
前田 衛마에다 마모루
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히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리
飛騨牛骨高山ラーメン祭
- 히다/다카야마, 기후현
- 라멘 전반,라멘 / 돈코츠라멘
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大野 勝也오노 가쓰야
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누구나 미소 지을 수 있는 궁극의 한 그릇을 추구하며
손님이 기뻐하는 표정을 가까이서 볼 수 있는 요리인의 일에 매력을 느껴서 요리의 세계에 발을 들였다. 2021년 3월에 문을 연 [히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리]에서는 점장으로서 실력을 발휘하고, 미소가 연달아 번지는 가게 꾸리기에 분투하고 있다.
大野 勝也오노 가쓰야
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Pes.페스
Pes.ペス
- 나고야역, 아이치현
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 브라질, 남미 요리 / 와인
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岡山 雄磨오카야마 유마
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새로운 영역이 될 페루 중남미 요리에 매료되어 레스토랑을 개업하다
1988년 아이치현 출생. 어렸을 때 어머니가 가정식을 만드는 모습과 그 일을 도와주면서 요리에 관심을 갖게 됐다. 요리 전문학교를 졸업한 후 나고야의 이탈리아 요리점에서 경력을 시작했다. 유명 레스토랑을 돌아다니며 수련을 쌓았고 24세 때 이탈리아로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 도쿄도내의 이탈리아 요리점에서 셰프로 취임했다. 나고야로 돌아온 후 페루 요리점 창업에 참여하면서 경험하지 못한 페루 요리에 매료되어 2022년 11월에 [Pes.페스]를 오픈하고 독립했다.
岡山 雄磨오카야마 유마
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히비사카나즈키 토보쿠
日々魚数寄 東木
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 간단 요리
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東木 宏憲토보쿠 히로노리
쉐프의 추천 있음 -
각지의 명가에서 기술를 연마했던 경험을 자신의 요리에 반영하고 싶다
1982년 이시카와현 출생. 고교 시절에 아르바이트하던 숯불구이 점에서 맛본 음식의 즐거움을 못 잊어 고교 졸업 후 조리사 학교에. 그 후 가나자와의 요정, 교토의 요리 여관, 카구라자카의 카이세키, 긴자의 일본 갑포 【우치야마】, 더하여 이탈리아의 일본 요리점 등에서 실력을 닦고, 고향 가나자와에 귀향. 독립하여 현재에 이른다. 소믈리에와 시음사 자격을 취득했다.
東木 宏憲토보쿠 히로노리
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L'aisance
L'aisance
- 후쿠이시, 후쿠이현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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吉川 正裕요시카와 마사히로
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고향인 후쿠이의 특산물을 곳곳에서 즐길 수 있는 식공간을 지향하며
후쿠이현 출생이다. 데이코쿠호텔 오사카에서 양식과 프렌치의 기초를 배운 뒤에 와인 바와 다국적 요리 가게에서 경험을 쌓았다. 지역과의 관계를 소중히 여기며 요리의 근간을 이해해 주기를 바라는 마음으로 지방 레스토랑 감수와 지방의 식자원을 활용한 요리 지도, 어린이 식생활 교육 프로그램 참여 등의 활동에도 힘을 쏟고 있다. 2022년 7월 15일 개점한 [L'aisance]에서는 친분이 두터운 아카에 씨를 영입하여 두 사람만의 감성을 표현하고 있다.
吉川 正裕요시카와 마사히로
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시로핫차 개인실별관
四六八ちゃ個室別館
- 도야마역 , 도야마현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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河上 卓博카와카미 타카히로
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「맛있다」는 한마디가 요리사, 그리고 장사의 기본이라고 믿고있습니다.
1975년, 토야마 출생. 어릴적부터 음식을 좋아해 요리사를 꿈꾸었습니다. 식재료가 풍부한 토야마에서, 지금까지 두개의 일식 할팽요리점에서 경험을 쌓고, 그 후, 독립. 2020년 2월에 【시로핫차 개인실별관】의 점장으로서 새로운 점포를 오픈. 일식에 있어서의 섬세한 밸런스나 고객으부터의 요구에 신경을 쓰면서 솜씨를 닦아 왔습니다. 「맛있다」「또 오고 싶다」는 말을 듣는 것이 요리사의 기본이자 장사의 모토라고 합니다.
河上 卓博카와카미 타카히로
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혼마치 사료
本町茶寮
- 이누야마, 아이치현
- 일식,일식 / 향토 요리 / 화과자 / 소프트아이스크림
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久世 高裕쿠제 타카히로
쉐프의 추천 있음 -
관광 사업을 부흥시키기 위해 요식업에 뛰어들다
1981년 아이치현 출생. 지역 사회를 부흥시키기 위해 이누야마 축제를 비롯한 행사에서 노점을 운영하며 음식점 경영과 서비스 등의 노하우를 실전을 통해 배워왔다. '관광 활성화는 세금으로 하는 것이 아니다'라는 그의 지론을 바탕으로 직접 가게를 운영하고자 2014년에 【혼마치 사료】를 오픈. 상공회가 밀고 있는 이누야마의 B급 미식인 덴가쿠를 메인으로, 여성 손님이 반할 만한 아기자기한 메뉴를 고안해서 인기를 독점하고 있다.
久世 高裕쿠제 타카히로
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