홋카이도 요리사 검색 결과 : 페이지 5

스시 하나요시 鮨　花吉 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

吉岡　亮平요시오카 료헤이

눈썰미가 좋은 홋카이도 어패류의 맛을 제공하는 요리사

1972년생. 홋카이도 니세코마을 출신. 본가가 소바집을 경영하여 자연스럽게 요리의 세계에 들어가게 되었다. 도쿄의 아사쿠사 스시집에서 13년간 수업하고 그 후에, 치바의 중개업자에게서 생선보는 법을 배웠다. 2006년에 염원의 독립을 이루어 고향인 니세코마을에서 【스시 하나요시】를 오픈. 해외에서 오는 관광객도 많은 고향의 스시장인으로서 홋카이도산의 어패류의 맛을 즐길 수 있도록 매일 노력하고 있다.

吉岡　亮平요시오카 료헤이

징기스칸 히츠지가이노미세『이타다키마스』 ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』 스스키노, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 홋카이도 요리

中島　康晴나카지마 야스하루

홋카이도의 소울푸드를 산지 식재료을 고집하여 제공하고 싶다.

쇼와 36년(1961년) 4월 12일 교토에서 태어난 후 100일 뒤 삿포로로. 음식업계와의 만남은 학생시절의 아르바이트. 다른 일을 오래 하고 있었지만 홋카이도의 소울푸드『징기스칸』을 위해 일어섰다. 홋카이도산 양고기전문점을 만들기 위해 먼저, 양을 키우는 일부터 시작. 서서히 머리수를 늘려서 9년 뒤인 2012년 【징기스칸 히츠지가이(양치기)의 집『이타다키마스』】를 오픈. 먹거리에 책임감을 갖는 어른으로서 어린이들과의 인연을 깊게하는 활동도 하고 있다.

中島　康晴나카지마 야스하루

스테이크 & 와인 이시자키 ステーキ＆ワインいしざき 스스키노, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이

石崎　俊彦이시자키 토시히코

질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다

1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.

石崎　俊彦이시자키 토시히코

도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점 十勝豚丼いっぴん　札幌駅ステラプレイス店 삿포로역, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리

中村　貴紀나카무라 다카노리

고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.

학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.

中村　貴紀나카무라 다카노리

오타루 다케노스시 小樽たけの寿司 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

武田　賢一다케다 켄이치

사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신

1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.

武田　賢一다케다 켄이치

스시 요시 すし　よし 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리

西森　義幸니시모리 요시유키

쉐프의 추천 있음

고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인

1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.

西森　義幸니시모리 요시유키

스스키노카니이치 すすきの蟹一 오오도리공원, 홋카이도 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 일식 전반

工藤　忠春구도 다다하루

풍부한 지식과 경험 그리고 대화를 통해 많은 사람을 매료시키는 조리장

1967년 홋카이도 출생. 18세부터 요리사의 길을 걷기 시작했으며, 홋카이도의 명가인 삿포로카니혼케와 홋카이도카니쇼군 등에서 수련을 했다. 요리사 경력이 그대로 게와 함께해 온 세월이 될 정도로 게에 관해서는 전문가이다. 2024년 7월부터는 스스키노카니이치의 요리장이 되었다. 맛있는 요리를 제공하는 것은 물론이며, 카운터석에서는 손님을 즐겁게 하는 데 여념이 없는 밝고 친근한 인물이다.

工藤　忠春구도 다다하루

스테이크, 해산물, 철판구이 북풍 ステーキ・海鮮　鉄板焼　北風 하코다테, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

荒谷　利幸아라야 토시유키

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호텔에서 배운 서비스를 요리사에 활용한다.

1974년 5월 18일, 홋카이도 후타미군 야구모초 출신. '삿포로 그랜드호텔'에서 서비스를 배우고, 그 경험을 살려 삿포로 시내의 유명 철판구이점에서 철판구이를 배웠다. 요리사로서의 경험은 17년 정도이며, 현재는 <스테이크, 해산물 철판구이 북풍>에서 그 솜씨를 발휘하고 있다.

荒谷　利幸아라야 토시유키

생선조림 생선회 제철야채 우미노시키 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 스스키노, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

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전국에서 여러 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓았고, 각지의 맛있는 음식도 탐방.

1968년 홋카이도 출생. 현지 고등학교를 졸업하고 전국 각지의 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓으면서 각지의 음식도 탐방. 2009년 <생선조림, 생선회, 제철야채 우미노시키>의 주방장으로. 오랜 경험에서 오는 신선한 식재료를 알아보는 안목을 바탕으로 반드시 직접 시장에 가서 그날그날 구입하는, 타협을 모르는 철저함. 생선조림을 비롯한 재료를 활용한 조리로 정평이 나 있다.

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

우설, 제철 채소 스즈노야 牛たん・旬菜　鈴の屋 스스키노, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 햄버그 / 우설

深谷　仁博후카야 키미히로

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맞벌이 부모를 두어 초등학생부터 요리를 만들기 시작하여 오직 일본 요리만의 수행에 노력.

1973 년 8월 7일 출생, 홋카이도 카미카와군 토우마쵸 출신. 부모가 맞벌이 였기 때문에 초등학생 시절부터 요리를 하게되어 양념의 연구 등 요리의 즐거움을 느낀다. 고등학교 졸업 후 삿포로에서 일본 요리점에 취직하여 수행을 시작, 전문적인 지식과 기술을 배운다. 그 후 호텔 일본 요리점에서 주방장을 맡고있다. 2011년 5월에 독립하여 【우설, 제철 채소 스즈노야(鈴の屋)】를 개업, 현재에 이른다.

深谷　仁博후카야 키미히로

스시젠 본점 すし善　本店 마루야마공원, 홋카이도 스시,일식 / 스시 / 게 요리 / 생선회, 해물 요리

大金　有三오오가네 유조

계기는 처음 먹어본 스시의 맛. 이 감동을 많은 분께.

1958년생, 홋카이도 출생. 초등학교 때, 아버지가 데려간 스시집에서 스시를 처음 맛보고「세상에 이렇게 맛있는 것이 있다니！」라고 감동. 그것을 계기로 후에 스시 장인을 목표로 하게 되었습니다. 홋카이도의 호텔, 도쿄의 스시집 등 가게 네 곳에서 수업을 마치고、【스시젠】으로. 스시라는 요리의 맛과 훌륭함을, 그리고 소중한 순간을 만족하게 보낼 수 있는 대접을, 많은 분께 제공하고 싶다고 합니다.

大金　有三오오가네 유조

쇼다이 初代 오시마/에사시, 홋카이도 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

高杉　和生다카스기 가즈오

매일 변함없는 <쇼다이>의 맛을 지키는 요리인.

1980년 홋카이도 출생. 젊어서 결혼한 것을 계기로 옛날부터 알고 지낸 주인의 권유로 이 세계에 들어섰다. 이후 한결같이 라멘의 길을 걷다가 <쇼다이>의 변함없는 맛을 계속 추구하는 한편, 만난 적 없는 새로운 맛의 연구에도 여념이 없다.

高杉　和生다카스기 가즈오

스시큐 鮨九 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

배려, 미소, 감사를 모토로, 고객의 요구에 부응하는 요리사

1975년1월11일생, 삿포로시 출생. 중학교 졸업 후, 수많은 초밥집에서 수업을 쌓았습니다. 2013년7월부터 저희 가게에서 종사. 손님의 연령대나 성별, 술의 유무 등 섬세한 요구를 파악해, 스시의 크기나 고추냉이의 양 등을 고려해 스시를 만듭니다. 스시 외길, 4반세기의 경력을 가진 요리사.

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

일식, 안주, 스시, 사케 다이닝 스다레 和・肴・握・酒　ダイニング　簾 오비히로/도카치, 홋카이도 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

長谷部　透하세베 토오루

직업상 기술을 익히고 싶어서 스시 가게에서 수업.

홋카이도 나카가와군 마쿠베쓰초 출신. 사회에 나와 회사원으로 4년 동안 일하다가 기술이 필요한 직업을 얻고 싶어서 퇴직. 알고 있던 스시 가게에 부탁하여 그곳에서 6년 동안 수행하였음. 그 후 <다이닝 스다레>를 오픈.

長谷部　透하세베 토오루

스시 마츠모토 鮨まつもと 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 스시

松本　克巳마츠모토 카츠미

스스키노에서 스시 외길의 장인

1975년생, 홋카이도 출신. 【다이슈】【야마다】【사이토】등, 스스키노의 스시 가게에서 수업을 쌓고, 시라오이의 피리카레라 호텔의 스시 부문을 경험한 후, 독립해 <스시 마츠모토>를 개점. 직업상의 기술을 지니고 싶다라는 생각으로, 고향인 홋카이도에서 스시 장인이 되는 길을 택했다고 합니다. 재료와 쌀알의 신선도 관리는 물론, 손님이 만족하고 웃으며 돌아가실 수 있도록 매일 단련한다고 합니다.

松本　克巳마츠모토 카츠미

유이가도쿠손(唯我独尊) 唯我独尊 후라노, 홋카이도 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 카레

宮田　寿丸미야타 도시마루

쉐프의 추천 있음

[이렇게 좋은 일이 있구나]라고 감동하고 가업을 있는 길에

1985년 10월 1일 홋카이도 출생. 어려서부터 가게를 경영하는 부친의 뒷모습을 보며 자랐고, 학생 시절은 아르바이트로 수제 소시지와 빵 만드는 일을 도왔다. 고교 졸업 후에는 미용과 음악의 길에도 흥미는 있었지만 가게에서 자주 보던 손님의 웃음을 잊을 수 없어서 가업을 돕는 길을 선택했다. 맛있는 요리를 제공함으로써 손님이 기뻐하는 것에 가치를 부여, 이 일의 재미를 알았다.

宮田　寿丸미야타 도시마루

고토켄 셋카테이 五島軒　雪河亭 하코다테, 홋카이도 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 카레 / 하야시라이스

野口　豊노구치 유타카

[고토우켄] 외길 42년. 지역토박이 13대 총 주방장

1955년 생, 홋카이도 출신. 중학교 시절부터 낚시와 들풀 채취를 하여 요리로 만들었던 게 이 길로 나아가게 된 계기. 조리사 학교를 졸업하고 <고토우켄>에 입사. 전통의 레시피를 배우고 그것을 이어가며 각지의 지점에서 연수를 거듭했다. 이후 이 길로만 오직 42년. 회사의 뼈대를 지탱해 온 토박이 13대 총요리장.

野口　豊노구치 유타카