1073명의 요리사 중401 - 420명
-
쥬크세이즈시 고시로우
熟成鮨 光史郎
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
-
![]()
菅 浩一郎스가 코우이치로우
-
일식의 세계를 거쳐 초밥 장인의 길을 걸어온 요리사
1972년 후쿠오카현 출생. 요리에 대한 관심에서 음식 업계로 나아가다. 일식 요리점에서 경력을 시작. 그 후는 여관이나 호텔, 일본요리집 등에서 실력을 연마 해 왔다. 중심이 되어 온 것은 일식이었지만 스시의 분야도 마찬가지로 연구를 계속해 왔다. 37세에 구루메 시내에 있는【호텔 두 시키】내【진테이】에 들어가 후에 책임자로 취임. 8년 정도 근무하고 퇴사. 2017년 12월, 점장로서 【쥬크세이즈시 고시로우】를 오픈.
菅 浩一郎스가 코우이치로우
-
-
히다타카야마 미트
飛騨高山ミート
- 히다/다카야마, 기후현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
-
![]()
村田 愛乃무라타 요시노
-
요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록
1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.
村田 愛乃무라타 요시노
-
-
간다의 니쿠 바 RUMP CAP 아카바네점
神田の肉バル RUMP CAP 赤羽店
- 아카바네, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반
-
-
-
-
레스토랑 코트돌
レストラン コートドール
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
-
![]()
藤谷 圭介
-
어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.
1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.
藤谷 圭介
-
-
히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎
- 아카사카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
-
![]()
百瀬 和輝모모세 가즈키
-
샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인
계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
-
-
foujita
foujita
- 후쿠시마, 오사카부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 소바 / 서양 요리 전반 / 나베 요리
-
![]()
門野 倫也가도노 미치야
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 시절 아르바이트로 시작해 자신의 실력 하나로 살아가는 길을 선택하다
1973년 4월생, 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업의 샐러리맨 생활을 경험했지만, 자신의 실력만으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타소바를 수련하며 실력을 쌓았고, 2014년부터 계열사인 후지노에서 주방장을 맡았다. 현재는 foujita의 주방장도 겸임하고 있으며, 프렌치 경험을 살려 일식과 양식, 새로운 음식의 경지를 개척하고 있다.
門野 倫也가도노 미치야
-
-
스시 무카우
鮨 無何有
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 와인
-
![]()
大山 武雄오야마 다케오
-
18세 때 부터 요리의 길을 뜻하며 오사카, 도쿄 등에서 기초를 배운다.
호주에서는 다국적 요리점에 재직하고 일식 이외의 기술도 연마 한다. 홍콩의 5성급 호텔의 근무를 거쳐 상하이에서 ‘스시 오야마’ 점주로서 압도적인 평가를 모은다. 이 가게에서는 '미슐랭 가이드 상하이' 를 비롯해 다양한 어워즈의 '베스트 재패니즈' 를 수상. 그리고 2021년에 일본으로 귀국. 일본의 생선의 섬세한 맛을 살리면서 월드 와이드의 감각도 에센스로서 더하고 새로운 세계를 만들어 내고 있다.
大山 武雄오야마 다케오
-
-
도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR
鶏の宮川 赤坂インターシティAIR
- 롯본기, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
-
![]()
橋本 淳하시모토 준
-
젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님
1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.
橋本 淳하시모토 준
-
-
욘파치교조 에키니아 요코하마점
四十八漁場 エキニア横浜店
- 요코하마역, 가나가와현
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리
-
![]()
伊藤 将宏이토 마사히로
-
가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.
伊藤 将宏이토 마사히로
-
-
도쿄와쇼쿠 리쿠 에비스점
東京和食 りくう 恵比寿店
- 에비스, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반
-
![]()
高山 泰育다카야마 야스히로
-
프렌치에서 일식의 길로. 독자적인 기법으로 일식을 선보이는 요리사.
1988년생 니가타현 출신이다. 어린 시절에 봤던 TV 요리 프로그램이 계기가 되어 고등학교 시절에는 독학으로 요리를 배우기 시작했다. 요리의 길로 들어선 후에는 "레스토랑 tusimi", "레스트랑스 브니르" 등 신예 프렌치 레스토랑에서 실력을 쌓았다. "손님이 만족하고 돌아갈 수 있도록 조금이라도 기억에 남는 일식을 제공하고 싶다"는 생각으로 매일매일 실력을 연마하는 끊임없는 탐구심을 가진 요리사이다.
高山 泰育다카야마 야스히로
-
-
TRATTORIA FRATELLI GALLURA
TRATTORIA FRATELLI GALLURA
- 나고야역, 아이치현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
-
![]()
田中 伸幸다나카 노부유키
쉐프의 추천 있음 -
부친의 찻집을 도와주는 과정에서 보람을 느낀 것이 계기가 되어 요리사의 길을 걷게 됨
1979년 3월 23일, 아이치현 출신. 찻집을 경영하던 부친을 돕던 중에 손님으로부터 "맛있었어요", "또 올게요"라는 감사의 말을 들은 것이 요리사의 길을 걷게 된 계기. 고향, 도요하시의 파스타하우스와 트라토리아 등에서 5년간 경험을 쌓음. 그 후에 이케시타 시대의 Gallura에서 3년, 이탈리아의 별이 있는 레스토랑 [귀도]와 [텐다 로싸]에서 수행한 후, Gallura YAGOTO 본점에서 5년간 경험을 쌓고 모리오카셰프의 수제자가 됨. 주방장으로 취임함.
田中 伸幸다나카 노부유키
-
-
IL TEATRINO DA SALONE
IL TEATRINO DA SALONE
- 히로오, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타
-
![]()
岡野 裕太오카노 유타
-
젊어서 이탈리아에 건너가 각지의 향토요리를 배우다
1986년 오사카후 출생. 본가가 스시(초밥)점이었던 이유로 자연스럽게 요리인을 목표로 18세에 고향의 이탈리아 요리점에서 수업을 시작, 그 후 2009년 22세에 이탈리아로 건너가다. 피에몬테주, 마르케주, 캄파냐주 등의 리스토란테(작은 식당, 레스토랑)에서 3년 10개월에 거쳐 경험을 쌓아 이탈리아 요리의 전통과 재구축(＝Cucina creativa)를 배운다. 2013년에 귀국 후 【퀸토칸토】의 수 쉐프(부주방장)으로 근무, 2015년 5월에 현직으로.
岡野 裕太오카노 유타
-
-
Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
- 나고야역, 아이치현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬
-
![]()
稲垣 徳人이나가키 노리토
쉐프의 추천 있음 -
영업 시절에 쌓은 호스피탈리티정신을 살려 서비스를
1986년, 아이치현 출생. 학교 졸업 후 영업을 하면서 다양한 인물과 만난다. 그때 배운 호스티탈리티정신을 가장 잘 발휘할 수 있는 장소를 찾기 시작한다. 학창 시절에 고기 연구를 했었던 적도 있어 음식업으로 이직을 결의. 2009년부터 나고야의 하와이음식점 【아로하 다이닝 루아즈라나】로. 요리, 서비스, 영업 철학을 배우며 10년간 연마한다. 2019년 【Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN】의 오픈준비부터 참여, 점장으로서 활약 중.
稲垣 徳人이나가키 노리토
-
-
난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
-
-
-
-
철판구이 스테이크 기타노자카
鉄板焼 ステーキ 北野坂
- 신주쿠 산초메, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크
-
-
-
-
호르몬라멘8910 아카사카점
ホルモンラーメン8910 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 라멘 전반,라멘 / 호르몬(곱창) / 미소라멘 / 츠케멘
-
![]()
八木 英保야기 히데야스
-
이탈리안에서의 연마를 통해 도전하는 새로운 라멘의 가능성
1975년 도쿄도 출생이다. 22세부터 요리사의 길에 들어선 후 20년 동안 이탈리아 요리계에서 활약했다. 이탈리안의 주방장을 역임하고 38세에 이탈리아에서 수련하는 등 일본 국내외에서 실력을 갈고 닦은 경험이 풍부한 요리사이다. 현재의 회사에 입사한 이후에도 이탈리안, 한식 등 다양한 업태의 음식점을 창업부터 지원해 온 야기씨는 현재 [8910 아카사카점]에서 활약하고 있다. 호르몬 라멘이라는 새로운 장르의 가능성을 나날이 추구하고 있다.
八木 英保야기 히데야스
-
-
BAR ALMON
BAR ALMON
- 니시아자부, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
-
![]()
杉本 真人스기모토 마코토
-
명문 호텔에서 쌓은 "환대"의 기술. 휴식을 주는 한 잔을 제안
홋카이도 출생이다. "ANA 인터컨티넨탈 호텔 도쿄"를 거쳐 2021년부터 [BAR ALMON]에 재직하고 있다. 현재 해당 점포의 점장으로 활약 중이다. 명문 호텔의 스태프로서 "환대"의 기술을 쌓아온 스기모토 씨. 니시아자부 일각에서 휴식을 주는 한 잔을 제안하고 있다.
杉本 真人스기모토 마코토
-
-
오 보르도 후쿠오카
オ・ボルドー・フクオカ
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 파스타
-
![]()
川野 誠児카와노 세이지
-
항상 탐구하는 마음을 잊지 않고 연구에 매진하는 자세로 노력하는 실력파 셰프
1975년 출생, 오이타현 출신. 요리사 어머니의 영향을 받아 18세부터 요리의 길로 들어섰다. 후쿠오카의 【레스토랑 하나노키】에서 약 10년간 수행하며 프랑스 요리 기법을 배웠다. 그 후 가고시마의 고급 리조트 【텐쿠노모리】에 주방장으로 취임하였고, 도쿄에서도 솜씨를 연마하는 등 다양한 점포에서 활약해 왔다. 현재는 소믈리에 타케우치 씨와 팀을 구성하여 보르도 와인에 잘 어울리는 요리를 창작해 내고 있다. 약선 요리나 마크로비오틱, 일본의 육수 문화, 영양학 등에 대해서도 풍부한 지식을 갖춘 요리사.
川野 誠児카와노 세이지
-
-
야마토라
山虎
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 미소카쓰(된장 돈가스) / 오뎅 / 일본 술 (민속주)
-
![]()
伊藤 公人이토 기미히토
쉐프의 추천 있음 -
중학생 때부터 모친과 함께 요리를 하면서 친숙함과 흥미를 갖게 되어 요리의 세계로
1965년 12월 19일생, 아이치현 나고야시 출생. 중학생 시절에 모친이 만든 요리에 감동받아 흥미를 가지게 되었고 그것이 요리사의 길을 가게되는 계기가 됨. [(구)국제 관광 호텔 나고야 캐슬][나고야 관광 호텔][오와리 온천][중일 드래곤즈 승룡관] 의 식당에서 실력을 갈고닦고 2016년 3월부터 [YAMATORA]에서 일함.
伊藤 公人이토 기미히토
-
-
이시가키규 숯불 야키니쿠 야마모토
石垣牛炭火焼肉 やまもと
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
-
![]()
山本 豊야마모토 유타카
-
이시가키규에 홀려, 맛있는 고기를 부담 없이 맛볼 수 있는 가게 만들기를 관철
1961년, 오사카부출신. 학생시절 카페식당에서 아르바이트를 했을 때, ‘자신이 만든 요리를 먹는 손님의 모습을 보고, 보람을 느껴’ 졸업 후, 요리의 길로. 오사카의 일식, 양식, 야키니쿠점 등에서 폭넓게 실력을 닦아, 이시가키 출신의 부인과의 결혼을 계기로, 1995년, 이시가키섬에 이주. 당시는 별로 알려지지 않은 이시가키규와 만나, 그 맛에 홀렸다. 그해에 지금의 야키니쿠점을 창업. 섬에서도 손꼽히는 가게로 키워, 지역민, 여행자들에게 사랑받는다.
山本 豊야마모토 유타카
-
