[츠키지, 도쿄] 180년 된 소바 레스토랑에서 일본에서 가장 인기 있는 면 요리 중 하나를 시도해보세요 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: May 28 2024

Author: SAVOR JAPAN

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[츠키지, 도쿄] 180년 된 소바 레스토랑에서 일본에서 가장 인기 있는 면 요리 중 하나를 시도해보세요

일식 음식에 대해 이야기할 때 많은 사람들이 먼저 생각하는 것은 라멘 전반 또는 스시지만, 오랫동안 일식에 의해 즐겨진 인기 있는 메밀 국수 요리인 소바도 간과해서는 안 됩니다! 일본에 거주하는 호주인으로서, 나는 내 조국에서 소바를 먹을 기회가 많지 않았기 때문에 도쿄에서 좋은 장소를 찾고 싶었습니다. 나는 스시를 먹으러 츠키지 지역에만 가본 적이 있었고, 그곳은 전직 어시장으로 유명하며 고품질의 스시를 넉넉하게 제공하는 것으로 유명합니다. 하지만, 최근에 츠키지가 맛있는 소바 한 그릇을 먹으러 가기에도 훌륭한 장소라는 것을 알게 되었습니다. 나는 이 나라에서 가장 다재다능하고 영감을 주는 요리 중 하나의 맛을 보기 위해 잘 알려진 소바 식당 Tsukiji Sarashina no Sato을 방문했습니다. 소바와 이 소바 장소에서의 나의 경험에 대해 더 알아보려면 계속 읽어보세요!

See full listings of 소바(메밀국수) restaurants.

소바에 대한 소개

소바가 일식 음식에서 주요 인물로 소개되지는 않지만, 조금만 더 파보면 이 얇은 메밀가루 국수가 실제로 일본의 가장 상징적인 요리 중 하나임을 곧 깨닫게 될 것입니다. 이는 에도 시대(1603 - 1868)까지 거슬러 올라가며, 부유한 계층과 가난한 계층 모두 사이에서 흰 쌀밥에 대한 건강한 대안으로 널리 인기를 얻었습니다. 메밀은 단백질, 섬유질, 에너지의 훌륭한 원천이며, 체중 감량에도 도움이 된다고 합니다! 물론, 과식하지 않는 한입니다. 예를 들어, 일반 라멘 전반이나 우동 국수보다 훨씬 건강하다고 여겨지며, 위에도 훨씬 가볍습니다.

건강상의 이점뿐만 아니라, 국수를 다양한 방법으로 준비하고 먹을 수 있다는 독특한 매력도 있습니다. 이 국수를 만드는 가장 정통적인 방법은 메밀가루와 물만을 사용하는 것입니다(글루텐 프리로 만듭니다!), 이를 '주와리'라고 하지만, 많은 경우에는 메밀가루와 밀가루의 비율을 다양하게 조절하고 소금을 첨가하여 순수한 글루텐 프리 메밀의 사용으로 인해 발생하는 부서지기 쉬운 질감을 해결합니다.

소바는 대체로 두 가지 방식으로 즐길 수 있습니다: 모리/자루 소바와 카케 소바입니다. 모리 소바는 차가운 상태로 쟁반에 제공되며, 옆에는 쯔유(다시마 기반의 간장 소스)가 딥핑용으로 제공됩니다. 반면에 카케 소바는 따뜻하고 섬세한 국물에 빠진 소바로 제공됩니다. 이 두 가지가 많은 소바 레스토랑 메뉴를 지배하지만, 실제로는 그 접시에 대한 무수히 많은 변형이 있으며, 많은 것이 그것을 제공하는 개별 레스토랑만큼이나 독특합니다. 예를 들어, 이와테 현에서는 한 입 크기로 제공되는 완코 소바가 인기 있는 요리로, 먹기 대회의 일부이기도 합니다. 반면에 오키나와의 섬들은 자신들만의 더 두꺼운 종류의 소바 면을 가지고 있습니다.

면에는 깊이 뿌리박힌 문화적 의미도 많이 있으며, 이는 일식의 소바를 새해 전야에 즐기는 관습에서 볼 수 있습니다. 이것은 토시코시 소바(문자 그대로 "새해 소바")라고 하며, 긴 면은 번영과 장수를 상징합니다. 또 다른 관습으로는 새로운 곳으로 이사한 후 이웃에게 히코시 소바("이사 소바")를 인사로 보내는 것도 있습니다. 이것만으로도 소바가 일식에 깊은 역사적 및 문화적 의미를 지니고 있음을 알 수 있으므로, 현지 문화의 맛을 진정으로 느끼고 싶다면 소바는 반드시 목록에 포함되어야 합니다!

개인적으로, 소바를 먹고 즐기는 데 엄격한 규칙이 없다는 점이 마음에 듭니다. 건강한 패스트푸드 대안으로 후루룩 먹을 수도 있고, 이 맛있는 요리의 독특한 맛과 질감을 천천히 음미할 수도 있습니다. 하지만, 한 가지 팁은, 쯔유와 함께 소바를 주문하면 식사가 끝날 때 소바가 요리된 우유빛 물인 소바유가 담긴 작은 주전자 같은 용기를 받게 된다는 것입니다. 이 물은 남은 국물에 부어 식사 후의 수프로 즐기는 것입니다!

Tsukiji Sarashina no Sato의 역사와 문화

일본에 처음 왔을 때, 소바는 우연히 발견한 것이었고, 호주에서 소바에 대한 이미지는 매우 일반적인 음식으로 다양성이 제한적이었습니다. 도시를 탐험하면서 빠르고 쉬운 식사로 소바를 먹기 시작했습니다. 이제 몇 년 동안 일본에 살면서, 이 음식의 진정한 매력을 정말로 발견하기 시작했고, 지금까지의 여행을 통해 소바를 즐길 수 있는 많은 기회가 있었습니다. 하지만 Tsukiji Sarashina no Sato 방문 후, 도쿄에서 가본 소바 식당 중 최고 중 하나였다고 말하게 되어 기쁩니다!

이 전통 소바 식당은 츠키지 역에서 가까운 거리에 있습니다. 1899년에 처음 문을 열었고, 현재는 네 번째 세대 소바 장인인 Shigeyuki Akatsuka가 관리하고 있습니다. “1998년부터 이 가게를 운영하고 있습니다,”라고 Akatsuka가 저에게 말했습니다. “그 전에는 가족 사업이었지만, 저도 여기서 일했습니다. 이 식당을 인수하기 전에 1년 동안 다른 식당에서 소바 만드는 법을 연습했습니다.” Akatsuka는 흥미로운 인물입니다; 그는 부드럽게 말하고 여유로워 보이지만, 그 느긋한 태도 아래에서는 소바와 자신의 일에 대한 부정할 수 없는 열정을 가진 사람이라는 것을 알 수 있습니다.

입구를 들어서자마자 제일 먼저 보이는 것은 매장 내의 밀가루 분쇄기입니다. 이것은 매장의 소바 과정을 엿볼 수 있는 것으로, 매장의 맛있는 소바가 생명 주기를 시작하는 곳입니다. 가게의 분위기는 전통적이면서도 외국인 손님들이 매장을 지나갈 때 매우 환영받는 느낌입니다. 영어로 된 종합 메뉴도 제공됩니다. 무엇을 주문해야 할지 모르겠다면 메뉴에는 사진도 있으니 가장 맛있어 보이는 것을 선택하면 됩니다. 주문 과정에서 가장 어려운 부분은 모두 훌륭해 보이기 때문에 무엇을 고를지 결정하는 것입니다!

사라시나의 마을의 마법

레지스터 옆에 우아하게 늙어가는 포스터부터 가게를 장식하는 고급스러운 일식 디자인 요소들 - 종이문과 목재 마감을 생각해보세요 - 까지, 사라시나노사토의 분위기는 전통적이지만 지나치지 않습니다. 사라시나노사토를 특별하게 만드는 것은 가게의 분위기가 외국인 손님들과 그저 도시를 지나가는 이들을 포함하여 누구에게나 매우 따뜻하고 환영받는 느낌을 준다는 것입니다. 다른 오래된 가게가 단골 고객들에게 더 전념할 수도 있지만, 사라시나노사토에서는 문을 통과하는 순간부터 현지인처럼 대해집니다. 직원들과 식당이 친절하게 느껴져서 혼자 식사를 하러 오는 것이 쉽게 상상됩니다.

메뉴는 모든 예산과 취향에 맞는 것이 있습니다. 저렴한 한 끼를 찾고 있다면 점심에 700 JPY만으로 간단한 소바 식사를 주문할 수 있습니다! 하지만 조금 더 호화로운 것을 찾고 있다면, 저녁에는 닭고기, 사시미, 오리, 소바 면이 포함된 핫팟 코스 메뉴가 1인당 5,000 JPY에 제공됩니다. 메뉴는 매우 광범위하여 기본적인 차가운 소바 요리 10가지와 뜨거운 요리 11가지를 제공합니다 - 그것은 시작에 불과합니다! 또한 맛있는 푹신한 타마고야키(일본식 계란 오믈렛)와 같은 클래식한 사이드 메뉴 목록, 용감하다면 닭 사시미도 있습니다.

술 메뉴도 인상적이며, 9가지 종류의 사케와 12가지 종류의 소주가 있습니다. 둘 다 병이나 잔으로 제공됩니다. 다른 것을 원한다면, 맥주, 우메슈(매실주), 위스키도 있습니다. 일식 술의 세계가 낯설다면, 친절한 직원 중 한 명에게 식사와 가장 잘 어울리는 음료 종류에 대한 추천을 요청하세요.

[Tsukiji, Tokyo] 일본에서 가장 인기 있는 면 요리 중 하나를 180년 된 소바 식당에서 시도해보세요

소바 생산의 풍부한 전통은 분명히 레스토랑의 핵심 요소 중 하나이지만, 메뉴에서 이전에 먹어본 적이 없는 특별한 요리가 내 눈길을 끌었습니다: 카레 난반(또한 카레 소바로 알려져 있습니다)! 호주에 있는 일식 레스토랑에서는 본 적이 없지만, 여기서 인기 있는 이유를 알 수 있습니다; 카레와 소바, 두 일식 즐겨찾기의 맛있고 아늑한 조합입니다. 이는 푸짐한 카레 맛 국물에 떠 있는 면으로 구성되어 있어서, 도쿄의 차가운 겨울 날씨에 딱 맞습니다.

Tsukiji Sarashina no Sato에서의 최고 추천사항

아카츠카 씨에게 처음 소바를 시도하는 사람들에게 추천하는 것이 무엇인지 물었을 때, 그는 추천이 계절에 크게 달려있다고 말했습니다. 최고의 식재료를 사용하는 것이 최고의 결과를 가져온다는 것이 분명합니다. 이 식당이 도요스 시장에서 직접 식재료를 받기 때문에, 신선도는 사라시나노사토의 요리를 완벽하게 만드는 중요한 역할을 합니다. 마치 주방이 자연과 협력하여 독특한 계절 요리를 만드는 것 같습니다. 겨울에는, 그의 최고 추천은 오리가 들어간 뜨거운 소바인데, 이는 일식에서 카모 난반으로 알려져 있습니다. 소바가 따뜻한 국물에 제공되며, 완벽하게 조리된 오리 가슴살과 파의 얇은 조각들로 덮여 있는 깊고, 풍부하며, 맛있는 조합입니다.

덴푸라(튀김) 소바도 또 다른 매우 추천되는 옵션입니다. "외국 손님들은 정말 새우 덴푸라를 좋아합니다," 그가 말했습니다. 그는 정말 정확히 말했습니다 - 저는 새우 덴푸라를 사랑합니다! 저는 새우를 사랑하기도 하지만, 신선하고 계절적인 야채들을 완벽하게 튀겨낸 것을 시식하는 좋은 방법이 될 것이라고 생각해서 덴푸라(튀김)를 선택했습니다. 덴푸라(튀김) 접시와 차가운 소바 면의 조합은 따뜻하고 바삭바삭한 것과 시원하고 부드러운 것의 완벽한 조화입니다. 면은 실온이었으며 - 방금 튀겨져 나온 거의 반짝이는 금갈색 덴푸라(튀김)에 완벽한 동반자였습니다.

면을 물면, 딱 적당한 저항감과 부드럽지만 소박한 질감이 있었다. 그들은 튼튼하고 만족스러웠으며, 일식의 파스타 알 덴테 버전이었다. 이 식사는 일식 요리가 질감과 맛의 균형에 얼마나 집중하는지에 대한 재미있고 미식적인 탐험 이었다.
면이 전부라고 항상 생각했지만, 소바의 찍어먹는 소스가 사실 소바의 비밀이 숨어있는 곳이라는 것을 알게 되었다. 아카츠카 씨는 "일반 소바 가게와 고급 소바 가게의 재료는 같다. 훌륭한 소바 요리를 결정짓는 요소는 찍어먹는 국물과 육수다; 거기서 품질의 차이를 맛볼 수 있다."라고 말했다. 이를 알고 나니, 사라시나노사토의 육수에 부여된 풍부한 우마미(일본식 감칠맛)의 깊이를 맛볼 수 있다. 이런 생각이 든다 - 다른 가게들은 모두 자신만의 조합을 가지고 있을 것이다, 마치 미식적 지문처럼.

[츠키지, 도쿄] 180년 된 소바 식당에서 일본에서 가장 인기 있는 면 요리 중 하나를 시도해 보세요

만약 당신이 조금 더 특별한 것을 원한다면, 당신에게 타마고야키를 시도해 보라고 제안하고 싶습니다. 초보자를 위해 설명하자면, 그것은 일식 오믈렛의 한 종류로, 가볍고 푹신하며 달콤하고 우마미 맛이 조화를 이룹니다. 그는 옛날에는 계란이 사치품으로 여겨져서, 더 고급스러운 장소에서만 제공되었다고 말했습니다. 요즘에는 계란이 더 접근하기 쉬워졌지만, 이 요리는 여전히 사치품처럼 맛이 납니다. 입안에서 부드럽고 살살 녹지만, 한 입 베어 물면 매우 만족스럽고 거의 위안이 됩니다. 호주에 있는 우리 집에서는 대부분 계란을 아침 식사로 삶아서, 프라이로, 또는 가끔 스크램블로 먹지만, 여기 있는 계란은 거의 전혀 다른 음식처럼 맛이 납니다. 혀에 닿는 첫 순간의 달콤함이 계란의 자연스럽게 약간 짭짤한 맛과 완벽하게 어우러집니다.

비할 데 없는 장인정신

요리는 훌륭하고 가게 분위기도 잘 조성되어 있지만, 사라시나노사토의 가장 주목할 만한 요소는 열심히 일하는 직원들입니다. 본보기를 보이며 선두에 서는 아카츠카 씨의 지휘 아래, 세심한 주의와 최고의 환대와 최고 품질의 요리를 제공하려는 열정이 분명히 드러나며, 직원들은 항상 배경에서 열심히 일하여 가능한 최고의 식사를 제공하기 위해 노력합니다.

"여기에서 일하는 셰프들은 매일 2시간의 휴식 시간을 가지지만, 이 시간 동안에도 소바를 만드는 연습을 계속해서 면을 완성해 나가기 위해 일부 시간을 보냅니다,"라고 그는 말했습니다. 식사를 매우 즐긴 후, 각 요리에 들어간 노력의 양에 전혀 놀라지 않았습니다. 왜냐하면 모든 요리가 사랑으로 준비되었다는 것을 맛볼 수 있었기 때문입니다.

이 가게를 두십년 넘게 운영하면서 가족 사이에서 소바 만들기가 전해져 왔지만, 그는 여전히 열심히 기술을 연습합니다. "나는 매일 오전 7시에 일어나 매장이 열리고 손님들이 들어오기 전에 두 시간 동안 연습합니다. 소바 만들기에서 가장 어려운 부분은 소바와 밀가루 사이의 혼합 비율을 완벽하게 만드는 것입니다." 그 완벽주의와 자신의 기술에서 최고가 되기 위한 열정은 의심할 여지 없이 일식 정신입니다. 심지어 그들은 매일 20킬로그램 이상의 소바를 만듦으로써 레스토랑의 지속적인 노력을 볼 수 있습니다! 이런 근면함이 바로 Tsukiji Sarashina no Sato의 특징이라고 말하고 싶습니다.

츠키지로 가서 소바 한 그릇 드세요!

소바는 그 맛있고 섬세한 맛과 수많은 건강상의 이점으로 오랫동안 일식 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 일식 문화와 일식 요리에서 중요한 역할을 하기 때문에 일본에 있을 때 이 전통적인 면을 한 입도 안 해보고 가면 후회할 거예요. 진짜 소바 맛을 보려면 Tsukiji Sarashina no Sato로 꼭 가보세요!

Tsukiji Sarashina no Sato

영업시간: [평일] 오전 11:00 - 오후 9:45
[토요일] 오전 11:00 - 오후 3:00
휴무일: 일요일, 국경일
평균 가격: [저녁] 6,000 JPY / [점심] 1,200 JPY
주소: 3-3-9, 츠키지 Chuo-ku, 도쿄 지도지도
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