가루네야

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카구라자카, 도쿄도

이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

추천 이유

고기는, 제대로 좋은 것을 구입하면 맛있어요. 하지만 [유우지] 씨는 고기에만 의존하지 않습니다. 어떤 고기, 어떤 호르몬도 그 고기를 가장 맛있게되도록 생각하고 있습니다. 불고기도 있는데 고기 요리 예술 같은 느낌의 가게입니다. 소스는 아무도 정말 맛있고, 제대로 요리로 완성되고 있습니다. 내가 고기 업계에서 가장 존경하는 분이 [유우지] 씨. 지금도 먹으러 돌아 다니기를 계속하고 고기의 연구를 계속하고 있습니다. 좋은 것은 적극적으로 도입, 자신의 요리로 승화시키고있는 모습은 정말 멋집니다.

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추천 이유

피에몬테의 향토 요리를 기반으로하는 이탈리안을 수있는 가게입니다. 피에몬테 요리는 꽤 무거운. 결코 아첨하는 것은 아니지만, 도쿄의 사람들이 받아들이 기 쉬운처럼 볼륨 등 잘 고안되어있는 곳은 "과연"의 한마디. 도쿄에서 「피 난 찌 에이 라 (다양한 내장 조림 피에몬테 바람) '을 먹는다면 여기가 1 번입니다. 전통적인 이탈리아 요리의 레시피는 번거 로움이 있습니다 만, 그래도 타협하지 않는 자세로 일이란 이런 것이구나라고 느낍니다. 눈앞이 요요 때문에 주말 점심에가는 것도 상쾌하고 추천합니다.

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숙성 스시를 먹을 수있는 후타 코타 마가와 가게입니다. 샤리는 알 dente라는 느낌으로, 붉은 식초가 단정 돋보입니다. 이 가게는 다른 초밥 가게와는 비교할 수 없습니다. 왜냐하면 잊을 수없는 정도 돌출되어 맛있는 재료와 만날 수 있기 때문입니다. 「코치」의 숙성 스시가 그 중 하나. 「코치」의 끈적 끈적하고 식감이 혀와 일체화하여 어느 쪽이 자신의 혀인지 알 수 없게되는 감각에 봐 돌되었습니다.

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이 「돈까스」을 먹으러 일본 전국에서 팬들이 몰려 드는 유명한 상점. 이제 예술의 경지에 도달 있군요. 「돈까스」라고하면 튀김옷이 바삭 바삭으로 육즙이 삶 ゅ わ っ 나오는 이미지가 있다고 생각 합니다만, [스기타】 님의 돈까스는 정반대의 발상. 20 분 정도 푹 저온에 튀긴 마지막으로 고온에서 살짝 통과하여 국물을 끝까지 갇혀 있습니다. 사크 씹으면 육즙 한 방울도 새지 않고 그대로 쑥 들어간다. 그리고 고기의 섬유로 맛이 흘러 나옵니다. 장인이 돈까스를 튀겨 모습도 또한 그림이되는 거죠.

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나와 같은 고기를 좋아에게는 빼놓을 수없는 것이 이치에있는 [숯불 불고기 중원】입니다. 항상 맡겨에서 고기를 요구하고 있습니다. 소를 한 마리 사고로 매입하고 있기 때문에 다양한 부위를 남김없이 즐길 수 있습니다. 주문이 들어오고 나서 고기를 손 절단하고 있기 때문에 냄새가 전혀 다른 거죠. "중원을 예약했기 때문에, 고산 군 구이에 와서 야"라고 불리기도 많습니다. (웃음)

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미야 키 요리사는 이탈리아 요리의 기초를 확실히 배운 사람. 그러나 "몬드"의 이름에서 알 수 있듯이 창의적인 요리를 만들어집니다. 전통적인 제조법을 경쾌하게 마무리한다. 양념이 가벼운 것이 아니라 담아이나 입맛이 가볍고 바로 "보 눈 아름다운"라는 느낌. 소믈리에 타무라 씨는 매주 배를 내고 있고, 잡은 물고기를 사용한 요리는 일품입니다. 지유가오카 역에서 조금 걸어 만, 나는 매번 미아가 있습니다 (웃음). "여기 일까」라고 모험하도록 걷고 있으면, 조용히 자리 잡은 가게가 보인다. 그런 위치도 매력입니다.

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맛있는 이탈리아가 먹고 싶을 때는, 나카 메구이 [이카로]로 향합니다. 요리사의 미야모토 씨는 매우 정중 한 일을합니다. 불필요한 일을하지 않는 조리법은 맑음조차 느낄 정도. 특히 좋아하는 것은 "토루텟리니 인 브로드" 육즙에 고기 포장 파스타를 지었다 요리이지만, 매우 시간이 걸립니다. 이것을 그랜드 메뉴로하는 곳이 훌륭하네요. 또한 요리 제공 타이밍 누르면서 너무 가까이하지 접객도 매우 기분이 좋다.

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환상의 천연 장어 인 '共水 장어 "이하실 이리야의 유명 점. 우 감고 우나 간이 듬뿍 들어간 한정 품 "きょうす 말한다 마라 타로」는 일품입니다.

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아이디어 넘치는 한접시 한접시에 마음이 두근 두근 해 버립니다. 아사쿠사를 견인하는 프랑스에서 존경 밖에 없습니다. 특별한 날에 방문하고 싶은 가게 네요.