102명의 요리사 중1 - 20명
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아구부타샤브이자카야 하쿠류 니시키
あぐー豚しゃぶ居酒屋 はくりゅう 錦
- 니시키 산초메, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 샤브샤브 / 오키나와 소바 / 오키나와 요리
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杉崎 栄二스기사키 에이지
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조용히 타오르는 열정으로 일본의 전통을 정성스럽게 표현하는 장인정신
1970년 기후현 출생. 친척의 권유로 요리사의 길을 선택했지만, 그 매력에 이끌려 계속 일본 요리의 길을 걷게 되었다. 교토의 유명 레스토랑에서 수련을 거쳐 수많은 음식점에서 요리를 담당하면서 기술과 감성을 연마해 왔다. 경험과 실력을 인정받아 [아구부타 샤브이자카야 하쿠류 니시키]의 주방장에 취임했다. 조용한 모습으로 한 접시 한 접시 정성을 다해 요리를 만드는 장인이다. 그의 손에서 탄생하는 요리는 일본의 전통과 현대의 감성이 조화를 이룬 일품이다.
杉崎 栄二스기사키 에이지
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빈초탄 스테이크로sakai
備長炭ステーキ炉sakai
- 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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上田 徹也우에다 데쓰야
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손님을 생각하며 기쁨의 순간을 전달하다.
1973년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 요리사의 길을 선택했다. 음식의 세계로 나아가는 계기가 된 [빈초탄 스테이크로sakai]에서 현재 요리사로 활약하고 있다. 그날그날의 식재료에 따라 만들어지는 주옥같은 코스 요리이다. 메뉴에 얽매이지 않고 손님 한 명 한 명에 맞춰 코디네이션을 하고 있다. 먹는 것 이상의 기쁨을 맛볼 수 있는 가게 만들기를 중요시하고 있다.
上田 徹也우에다 데쓰야
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HILLS CLUB
HILLS CLUB
- 마루노우치, 아이치현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 스테이크
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武田 茂雄다케다 시게오
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후생노동대신상, 아이치현 우수기능자 표창 '아이치의 명공' 수상
HILLS CLUB/ 하나레 시키부안 통괄 요리장. 아이치 조리전문학교 특별 강사. 아이치현 복어 처리 시험, 실기 강사
武田 茂雄다케다 시게오
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우나기 료리 우나 와이즈미
うなぎ料理うな和泉
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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加藤 晴久가토 하루히사
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요리사로서 새로운 마음으로 도전하는 장어 요리의 세계
1971년 홋카이도 출생. 요리에 대한 생각이 깊고 고등학교 졸업 후에 오사카 아베노 쓰지 조리사 전문 학교에 입학. 그 후 [호텔 뉴 오타니 오사카]에서 일식 총 요리장을 맡는 타무라씨의 소개로 쿠라시키에 있는 요리점에서 수업. 도요타 시내의 [포레스타 힐즈]에서 스승으로 바라보는 미조가미씨를 만난다. 나고야 메리어트 아소시아 호텔에서 19년간 근무한 후 2023년 8월에 [우나기 료리 우나 와이즈미]에. 현재는 동점의 점장을 맡는다.
加藤 晴久가토 하루히사
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이리후네 이토에키마에점
入船伊東駅前店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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金井 克彦가나이 가쓰히코
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스시를 추구한 지 30년
1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.
金井 克彦가나이 가쓰히코
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니쿠토사카나노교마치고시쓰 곤자쿠모노가타리 사카에점
肉ト魚ノ京町個室 今昔物語 栄店
- 사카에, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브
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伊藤 祥大이토 요시히로
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풍부한 경험과 탄탄한 실력으로 가게의 맛을 지탱하는 기둥 역할을 하다
1982년 아이치현 출생. 어려서부터 음식 만들기와 맛있는 요리에 대한 관심이 강해 25세 때 [곤자쿠모노가타리 사카에점]에 견습생으로 입사했다. 그곳에서 12년간의 혹독한 수련을 거쳐 32세에 부주방장으로 승진했다. 그 후, 더욱 경험과 기술을 쌓아 현재는 요리 부문의 총괄로서 17년 이상의 경력을 자랑한다.
伊藤 祥大이토 요시히로
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스테이크하우스가나이 오무로코겐점
ステーキハウス金井 大室高原店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이
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金井このみ가나이 고노미
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스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다
시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다. 스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.
金井このみ가나이 고노미
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Wine Lounge & Restaurant Cepages
Wine Lounge & Restaurant Cepages
- 나고야역, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 위스키
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아미야키테이 히가시베쓰인점
あみやき亭 東別院店
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中根 茂樹나카네 시게키
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지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 지향하다
1989년 시가현 출생이다. 시가현은 일본 최대의 호수가 있는 것으로 유명하며 시가현청 소재지인 오쓰시에서 태어나 자랐고 30세 때 나고야로 이주했다. 영업직을 경험하며 물건을 파는 힘을 기르게 되었다. 그 경험을 살리기 위해 다시 한 번 음식점으로의 이직을 생각하고, 현지에서 유명한 [아미야키테이]에 입사하기로 결정했다. 여러 점포에서의 점장을 거쳐 2022년 10월부터 [아미야키테이 히가시베쓰인점]의 점장으로 부임했다. 지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 목표로 하고 있다.
中根 茂樹나카네 시게키
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Bar 가쓰하루 -Bar KatsuHaru Karuizawa-
Bar 勝治 -Bar KatsuHaru Karuizawa-
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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宮澤 英治미야자와 에이지
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비일상적인 고급 공간에서 맛보는 행복의 한 잔에 진심의 여유로움을
1977년 도쿄도 출생이다. 대학생 시절에 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 꿈꾸며 바텐더의 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년 및 2007년에 입상했다. 그리고 2009년에 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했고 2012년 주식회사 오차드나이트 설립했다. 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.
宮澤 英治미야자와 에이지
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히쓰마부시 나고야 빈초 다이나고야 빌딩점
ひつまぶし名古屋備長 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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青木 陽一아오키 요이치
쉐프의 추천 있음 -
아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨
1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.
青木 陽一아오키 요이치
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LOW-NON-BAR #RTS
LOW-NON-BAR #RTS
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 칵테일 / 스피릿
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宮澤 英治미야자와 에이지
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술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도, 매혹적인 한 잔을 즐길 수 있는 BAR를
1977년 도쿄도 출생으로 대학생 시절 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 동경하여, 그 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년과 2007년 입상 했으며, 2009년 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승을 했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했다. 2012년 주식회사 오차드나이트를 설립, 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.
宮澤 英治미야자와 에이지
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야키니쿠 사와기 니시키점
焼肉さわぎ 錦店
- 니시키 산초메, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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滝澤 清成타키자와 키요나리
쉐프의 추천 있음 -
진지한 요리 자세를 [야키니쿠 사와기] 오너에게 인정받아 요리사가 됨.
1981년 아이치현 출신. [야키니쿠 사와기]의 오너에게 이전에 근무하던 오락 산업 업계에서 배운 업무에 대한 진지한 자세와 고객에 대한 마음가짐을 크게 인정받아 니시키점 오픈 때 요리사로 스카우트 됨. 현재는 "매일 들여오는 신선한 고기가 아니면 제공 할 수 없는, 누린내가 전혀 없는 맛있는 내장 부위를 맛보셨으면 한다"며 고기 체크부터 준비, 손님께 낼 때 까지의 관리 등 매일 끊임없이 노력하고 있음.
滝澤 清成타키자와 키요나리
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마루야 본점 중부국제공항점
まるや本店 中部国際空港店
- 도코나메/지타한토, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 한 분야에서 실력을 키워 일본 요리의 정수를 추구하다
어렸을 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 "마루야 본점"에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 목표로 하게 되었다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고, JR 나고야역점에서는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.
坂本 恵利사카모토 에리
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스미야키 히쓰마부시 우나기 무나기
炭焼ひつまぶし鰻 むなぎ（武奈伎）
- 사카에, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 향토 요리
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三浦 星一미우라 세이이치
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장어에 대한 애정과 열정, 그리고 고집
열정을 가슴에 품고, 그는 25년 이상 동생 가게인 오래된 장어집에서 솜씨를 닦아왔습니다. 그의 구이 기술과 고집은 시대를 초월하는 전통의 맛을 지키기 위한 것입니다. 장어를 최고의 상태로 만들기 위해, 그는 하루하루를 소중하게 생각하며, 마음을 담아 구워냅니다.
三浦 星一미우라 세이이치
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스시･스키야키 아카메짱
寿し・すき焼き あかめちゃん
- 카나자와역, 이시카와현
- 스시,일식 / 스시 / 스키야키 / 일본술(사케)
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清水 義男시미즈 요시오
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부녀가 함께 도전하는 새로운 도전의 길
가나자와 역 앞에서 현지인과 관광객의 사랑을 받고 있는 [아카메스시]에서 50년 이상 스시를 만들어 왔다. 술도 마시고 싶고, 생선뿐만 아니라 고기 요리도 즐기고 싶고, 소중한 사람과 천천히 식사를 즐기고 싶다는 손님들의 목소리에 부응하여 2023년 3월 1일 [스시･스키야키 아카메짱]을 오픈했다. 다른 업종에서 음식점에 도전하는 딸과 손을 잡고, 동년배들에게 힘을 주고 싶다는 마음으로 새로운 꿈에 도전하고 있다.
清水 義男시미즈 요시오
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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아미야키테이 메이에키니시점
あみやき亭 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中納 和哉나카노 카즈야
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아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.
1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.
中納 和哉나카노 카즈야
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호루탄야 사카에점
ほるたん屋 栄店
- 사카에, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 모쓰나베(곱창전골) / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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榊間 周平사카키마 슈헤이
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지역 식재료의 기적으로 감동적인 한 접시. 기후에서 출발한, 세계를 매료시키는 맛을 제공
1988년 도쿄도 출생. 도쿄에 거주하던 시절 방문한 기후에서 [아미야키테이]에서의 식사를 계기로 요리의 길을 걷기로 결심했다. 그 후에 기후로 이주하여 동경하던 [아미야키테이]에서 수련을 쌓았다. 2019년 [호르탄야]에서 새로운 도전을 시작하고 2023년 현재의 [호르탄야 사카에점]으로 자리를 옮겨 점장으로서 가게를 총괄하고 있다.
榊間 周平사카키마 슈헤이
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Pizza Verde Matsumoto
Pizza Verde Matsumoto
- 마쓰모토역 , 나가노현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 나폴리 피자
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五味 靖夫고미 야스오
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피자와 관련된 모든 경험이 현재의 자신과 연결되다
1968년 나가노현 출생. 처음에는 배달 피자 가게의 직원으로 일하다가 이탈리아에서 장인들이 만드는 나폴리 피자에 감명을 받아 장인의 길을 걷게 된다. 수련 끝에 세계에서도 인정받는 장인 중 한 명이 됐다. 그 후에 일본 국내의 전문점에서 기술을 갈고닦아 다양한 지역의 니즈를 접하기 위해 이동 판매도 경험했다. 2015년 자신의 집대성으로서 [Pizza Verde Matsumoto]를 오픈했다. 피자를 둘러싼 모든 경험이 지금의 고미 씨로 이어지고 있다.
五味 靖夫고미 야스오
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