중부 혼슈 (주부) 요리사 검색 결과 : 페이지 6

시로핫차 개인실별관 四六八ちゃ個室別館 도야마역 , 도야마현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

河上　卓博카와카미 타카히로

「맛있다」는 한마디가 요리사, 그리고 장사의 기본이라고 믿고있습니다.

1975년, 토야마 출생. 어릴적부터 음식을 좋아해 요리사를 꿈꾸었습니다. 식재료가 풍부한 토야마에서, 지금까지 두개의 일식 할팽요리점에서 경험을 쌓고, 그 후, 독립. 2020년 2월에 【시로핫차 개인실별관】의 점장으로서 새로운 점포를 오픈. 일식에 있어서의 섬세한 밸런스나 고객으부터의 요구에 신경을 쓰면서 솜씨를 닦아 왔습니다. 「맛있다」「또 오고 싶다」는 말을 듣는 것이 요리사의 기본이자 장사의 모토라고 합니다.

河上　卓博카와카미 타카히로

Pes.페스 Pes.ペス 나고야역, 아이치현 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 브라질, 남미 요리 / 와인

岡山　雄磨오카야마 유마

새로운 영역이 될 페루 중남미 요리에 매료되어 레스토랑을 개업하다

1988년 아이치현 출생. 어렸을 때 어머니가 가정식을 만드는 모습과 그 일을 도와주면서 요리에 관심을 갖게 됐다. 요리 전문학교를 졸업한 후 나고야의 이탈리아 요리점에서 경력을 시작했다. 유명 레스토랑을 돌아다니며 수련을 쌓았고 24세 때 이탈리아로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 도쿄도내의 이탈리아 요리점에서 셰프로 취임했다. 나고야로 돌아온 후 페루 요리점 창업에 참여하면서 경험하지 못한 페루 요리에 매료되어 2022년 11월에 [Pes.페스]를 오픈하고 독립했다.

岡山　雄磨오카야마 유마

일본요리 라쿠세이안 日本料理　楽精庵 아타미, 시즈오카현 일식,일식 / 회석 요리 / 와인 / 일본술(사케)

神山　亮가미야마 료

모두 고객의 웃는 모습을 위하여. 하나하나 진지하게 마주하는 요리사

1978년, 오키나와현 출생. 손에 기술을 익히려고 생각하고 있던 중학생 시절, TV 프로그램에서 요리사의 모습을 보고 "요리로 사람을 행복하게 하고 싶다"라고 생각해 조리사 전문학교에. 졸업 후에는 오사카의 호텔과 일본 요리점에서 수행. 2017년에 [아타미 가이호로]에서 요리장으로 취임하고 [일본 요리 라쿠세이안]에서도 요리를 감수. 요리의 플레이팅, 식재료와 그릇의 선정까지 고객에게 제공하는 모든 것에 대해 일체의 타협을 허락하지 않는 자세를 관철하고 있다.

神山　亮가미야마 료

마츠키우시 松喜うし 히다/다카야마, 기후현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)

清水　和也시미즈 카즈야

'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지

1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

清水　和也시미즈 카즈야

히비사카나즈키 토보쿠 日々魚数寄　東木 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 간단 요리

東木　宏憲토보쿠 히로노리

쉐프의 추천 있음

각지의 명가에서 기술를 연마했던 경험을 자신의 요리에 반영하고 싶다

1982년 이시카와현 출생. 고교 시절에 아르바이트하던 숯불구이 점에서 맛본 음식의 즐거움을 못 잊어 고교 졸업 후 조리사 학교에. 그 후 가나자와의 요정, 교토의 요리 여관, 카구라자카의 카이세키, 긴자의 일본 갑포 【우치야마】, 더하여 이탈리아의 일본 요리점 등에서 실력을 닦고, 고향 가나자와에 귀향. 독립하여 현재에 이른다. 소믈리에와 시음사 자격을 취득했다.

東木　宏憲토보쿠 히로노리

tawara tawara 코린보/카타마치, 이시카와현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

俵　徹也다와라 데츠야

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고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.

1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.

俵　徹也다와라 데츠야

덴푸라 마키 天布良　万喜 카루이자와, 나가노현 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리

青木　康正아오키 야스마사

덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.

”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.

青木　康正아오키 야스마사

차콜&다이닝 샤라쿠 히미점 チャコール＆ダイニング　写楽　氷見店 히미, 도야마현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 솥밥 / 모쓰나베(곱창전골)

樋口　就彦사이토 츠네오

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기분좋게 식사할 수 있도록.

1976년 9월 21일 도야마현 출생. 2001년부터 【차콜&다이닝 샤라쿠 히미점】에 근무, 현재에 이른다.

樋口　就彦사이토 츠네오

료우테이 카쿠에몬 料亭　覚右衛門 토나미/고카야마, 도야마현 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)

高畠　文夫타카바타케 후미오

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전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.

3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.

高畠　文夫타카바타케 후미오

생선요리전문점 토토이치 魚料理専門店　魚魚一 하마마쓰역 , 시즈오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

仲村　健太郎나카무라 겐타로

손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!

요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.

仲村　健太郎나카무라 겐타로

우오기시마루텐 미나토점 魚河岸丸天　みなと店 누마즈, 시즈오카현 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 스시

坪井　徹츠보이 토오루

창업자의 정신을 이어받으면서도 새로운 요리를 추구하다.

1979년 미야기현 출생. 어릴 적부터 낚시와 요리를 좋아하는 아버지와 함께 생선을 조리한 것이 이 세계에 들어서게 된 계기. 조리사 전문학교를 졸업 후 누마즈의 일본 음식점에서 수련. 그 후 후지노미야시의 이자카야를 거쳐 20대 전반부터 【우오기시마루텐】에서 창업자의 영향을 받게 되다. 계열 점에서 실력을 쌓아 2009년부터 【우오기시마루텐】의 점장이. 전통을 이어가면서도 새로운 요리를 탐구해가고 있다.

坪井　徹츠보이 토오루

창작 꼬치튀김 츠다 본점 創作串揚げ　つだ 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

津田　猛츠다 타케시

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창작 꼬치튀김에 새로운 바람을

프랑스 요리를 5년 수행. 그 후 꼬치 튀김에 흥미를 가지고 미슐랭 원스타로도 선정된 오사카, 도쿄의 「록가쿠도」에서 10년간 수행. 아이치현에도 맛있는 창작 꼬치튀김을 전하기 위해 2013년 3월 4일에 이 곳를 개점했습니다.

津田　猛츠다 타케시

본고장의 맛 마루아키 本場の味　丸明 히다/다카야마, 기후현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본 술 (민속주) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

溝端　研一미조바타 겐이치

손님이 기뻐하셨던 추억이 계기

1979년10월생, 기후현 다카야마 출신. 고등학교에서 조리학을 선택, 면학에 열중했다고 하는 요리사. 아르바이트에서 손님이 맛있다!라고 하셨을 때의 기쁨이 그 후의 길을 결정했다고 합니다. 지금은 바다를 건너 유명한 가게가 된 이 가게에서, 마음으로부터 만족의 목소리를 듣기 위해 날마다 요리에 몰두하고 있습니다.

溝端　研一미조바타 겐이치

라면 하치 らあめん　はち 우에다/고모로/사쿠, 나가노현 라멘 전반,라멘 / 쇼유 돈코츠라멘 / 츠케멘 / 아부라소바

内堀　順護우치보리 쥰고

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어머니가 이자카야를 경영하는 모습을 보고 자신도 식(食)의 길을 걷기로 결의.

1979년 3월 10일 출생 나가노현 출신. 어머니가 술집을 운영하고 있어 철이 들었을 때부터 그 모습을 보고 자랐다. 어느덧 자신도 식(食)의 길을 나아가고 싶다고 생각하게 된다. 영양사 면허를 취득 후, 【주식회사 그루브 오일】에 입사하여 본격적으로 요리를 배우며 실력을 쌓는다. 현재는 체인점 【라면 하치】에서 점장을 맡고 있다. 재료에 고집하며 섬세하게 만들어낸 라면이 다양한 연령층의 단골 손님에게 호평을 받고 있다.

内堀　順護우치보리 쥰고

이자카야 우미보즈 본점 居酒屋　海ぼうず本店 시즈오카, 시즈오카현 이자카야,이자카야 / 오뎅

下田　勝人시모다 마사토

지인을 통한 인연이 이 길을 걷는 계기가.

1971년10월20일생, 시즈오카현 시미즈시 출신. 지인과 현재의 가게 <이자카야 우미보즈 본점> 사장이 동급생. 그런 인연으로 지금의 길로. 이 후, 요리의 맛은 물론이고 최상의 서비스를 명심하고 있습니다.

下田　勝人시모다 마사토

지역생선 요리 스기 地魚料理　杉 도코나메/지타한토, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 게 요리

杉山　雅三스기야마 마사미츠

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어부의 가정에서 태어나, 받은 생명을 남김없이 사용합니다.

1958년생 아이치현 출생. 어부의 집안에서 태어나, 중학교 때부터 스스로 도시락을 쌀 정도로 요리를 좋아했던 것이 이 길로 들어선 계기. 조리사 학교 졸업 후, 아이치현의 서양 요리, 일본 요리집에서 실력을 쌓고, 30살에 【지역생선 요리 스기】를 개업. 생선 한 마리를 남김없이 쓰는 조리법을 고집하고 있습니다.

杉山　雅三스기야마 마사미츠