1276명의 요리사 중1021 - 1040명
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스시카즈마사
鮨一正
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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渡邉 敏章와타나베 도시아키
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자신의 기술력과 향상심을 곁에 두면서 한 걸음 한 걸음 나아가다
1991년 사이타마현 출생. 학생 시절에 스시 가게에서 하던 아르바이트를 통해 일식의 매력을 접하고 요리의 깊이에 매료되었다. 고등학교를 졸업한 후에 일식 가게에서 수련을 시작해 여러 스시 가게에서 10년간 장인으로서의 기술을 갈고 닦았다. 이후 대표의 인품과 경영 이념에 공감하여 현재 회사에 입사했다. 2022년에 [스시카즈마사]의 개점과 동시에 대표를 맡게 되었다.
渡邉 敏章와타나베 도시아키
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가즈미야
かず味家
- 오카치마치, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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川内谷 一美가와우치야 가즈미
쉐프의 추천 있음 -
힘든 수련의 나날을 잘 이겨내고 때를 기다려 독립해 개업하다.
1971년 홋카이도 출생. 무조건 도쿄를 동경했었다던 소년 시절. 중학교 졸업과 동시에 상경하여 갑포에서 더부살이로 수련을 시작했다. 동기 다섯 명 중 네 명이 반년 만에 그만뒀다는 엄격한 수련을 견디고 7년에 걸쳐 일본 요리의 기본을 배웠다. 그 후 결혼해 아이가 태어난 것을 계기로 가게를 옮겨 일본식 이자카야 등에서 새로 수련을 쌓는다. 2012년 독립해 요리 경력의 집대성인 【가즈미야】를 오픈, 현재에 이른다.
川内谷 一美가와우치야 가즈미
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 에비스, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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曽我 竜也소가 다츠야
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후회를 남기지 않도록 요리사로서의 삶을 구가
1976년 가나가와현 출생. 고교 시절 아르바이트를 했던 음식점의 마스터를 동경해 요리사를 목표로 한다. 경험을 쌓다가 2021년 1월 8일, [TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84]의 개업과 동시에 어시스턴트로 입사. 현재는 그 중심이 되어 레스토랑을 책임지고 있다.
曽我 竜也소가 다츠야
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스시야노부
すしや宣
- 히로오, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 소바 / 일본술(사케)
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皆川 宣央미나가와 노부오
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한 접시에 담긴 경험과 열정, 일본의 아름다움에 대한 끝없는 탐구
1983년 군마현 출생. 어린 시절부터 손으로 무언가를 만들어 내는 것을 좋아했던 미나가와 씨는 성장하면서 일본 요리의 예술성에 깊이 매료되었다. 스시 가게에서 8년 동안 수련한 후 10년 동안 일본 요리와 장어 요리 경험을 쌓고, 소바 전문점에서 2년 동안 기술을 갈고 닦았다. 2022년 [스시야노부]을 개업하여 스시, 일식, 소바 등 다양한 요리의 오리지널 코스를 제공하고 있다.
皆川 宣央미나가와 노부오
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고베 아부리보쿠조 우메다본점
神戸 あぶり牧場 梅田本店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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寺本 蒼데라모토 소라
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고기의 매력을 알리는 데 열정을 가지고 가게의 성장을 지탱하다
1994년 오사카부 출생. 고베 아부리보쿠조 우메다본점 오픈 당시 아르바이트 직원으로 입사했을 때, 고기 장인의 숙련된 칼 다루는 솜씨를 접하고 깊은 감동을 느꼈다. 경험을 쌓으면서 쇠고기 한 점 한 점의 기름이 붙는 방식이나 근육이 들어가는 방식이 다르다는 것을 깨닫고, 고기의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 현재는 점장으로서 가게를 운영하면서 그 경험과 기술을 살려 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.
寺本 蒼데라모토 소라
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도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점
十勝豚丼いっぴん 札幌駅ステラプレイス店
- 삿포로역, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리
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中村 貴紀나카무라 다카노리
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고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.
학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.
中村 貴紀나카무라 다카노리
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이시가키규 숯불 야키니쿠 야마모토
石垣牛炭火焼肉 やまもと
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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山本 豊야마모토 유타카
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이시가키규에 홀려, 맛있는 고기를 부담 없이 맛볼 수 있는 가게 만들기를 관철
1961년, 오사카부출신. 학생시절 카페식당에서 아르바이트를 했을 때, ‘자신이 만든 요리를 먹는 손님의 모습을 보고, 보람을 느껴’ 졸업 후, 요리의 길로. 오사카의 일식, 양식, 야키니쿠점 등에서 폭넓게 실력을 닦아, 이시가키 출신의 부인과의 결혼을 계기로, 1995년, 이시가키섬에 이주. 당시는 별로 알려지지 않은 이시가키규와 만나, 그 맛에 홀렸다. 그해에 지금의 야키니쿠점을 창업. 섬에서도 손꼽히는 가게로 키워, 지역민, 여행자들에게 사랑받는다.
山本 豊야마모토 유타카
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37 Steakhouse ＆ Bar
37 Steakhouse ＆ Bar
- 롯본기, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크
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大川 俊之오카와 도시유키
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그녀의 미소가 원점! 기쁨을 요리로 전하는 명가에서 성장한 실력파
1974년, 가나가와현 출생. 전문 분야는 이탈리안을 기조로 한 서양요리 전반이다. 사바티니 디 피렌체 도쿄점 및 미나미아오야마 살바토레 등 다수의 명가에서 실력을 쌓아온 실력자이다. 학생 시절, 당시 여자친구가 즐겁게 식사하던 모습을 보고 깊은 감동을 받아, 요리가 이토록 사람을 기쁘게 할 수 있다는 사실에 매료되어 이 길을 걷기로 결심하게 되었다. 그 이후로 음식을 먹는 사람의 미소를 떠올리며 날마다 진지하게 요리에 마주하고 있다.
大川 俊之오카와 도시유키
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라멘 대전쟁 TOKYO
ラーメン大戦争TOKYO
- 스이도바시, 도쿄도
- 라멘 전반,라멘 / 교자(군만두) / 맥주 / 쇼유라멘
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一木 尚晴이치키 나오하루
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음식을 통해 더욱 많은 사람들에게 미소와 활력을 주고 싶다
1996년 군마현 출생이다. 학생시절에 FC 체인 카레점에서 했던 아르바이트를 거쳐, 음식을 통해 더 많은 사람들에게 웃음과 활력을 주고 싶다는 생각에 [주식회사 SKYSCRAPER]에 정사원으로 취직했다. 음식점 운영과 조리의 기본을 배운 후에 군마현 내에서 점장, 에리어 매니저로 경험을 쌓았다. 새로운 스타일의 라멘가게 [라멘대전쟁]에서 기초부터 라멘을 배운 후, 브랜드 매니저 겸 [라멘대전쟁TOKYO 스이도바시점]의 점장으로 취임하게 됐다.
一木 尚晴이치키 나오하루
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와규요정 bungo 기온
和牛料亭 bungo 祇園
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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松村 匠章마쓰무라 마사아키
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맛에 반한 "오이타 와규"×교토의 전통문화에 매료되다
1983년 효고현 출신이다. [와규요정 bungo기온]의 지배인이다. 요리사로서 일식의 폭넓은 기술을 연마하는 동시에 오랜 기간 동안 음식점의 프로듀싱을 담당하며 일본 국내외에 약 60개의 매장을 설립했다. 장르는 야키니쿠, 샤브샤브, 이자카야 등 다양하며 그 사이에 "오이타 와규"를 접하고 살코기의 풍미와 감칠맛의 훌륭함에 심취하게 되었다. 그 매력을 고도(古都)에서 제공하기 위해 2023년에 지금의 가게를 창업했다. 교토 전통의 소담한 공간에서 와규의 최고봉을 맛볼 수 있다.
松村 匠章마쓰무라 마사아키
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난젠지 산도 키쿠스이
南禅寺参道 菊水
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 교토 요리,일식 / 두부 요리 / 일본술(사케) / 이탈리아 요리
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西野 悌司니시노 야스시
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교토와 요리를 향한 애정을 토대로 【키쿠스이】만의 요리를 세계로 전파
1976년 후쿠이현 사바에시 출생. 요리로 많은 사람들에게 기쁨을 주고자 요리인의 길로 들어섰습니다. 18세부터 교토 유명 식당에서 수련한 후 [키쿠스이]에 입사. 2013년, 3대 요리장으로 취임했습니다. 2018년 재단장할 무렵 미쉐린 별 3개인 일식 요정에서 연수를 거듭하여 기술을 연마했습니다. 전통과 새로운 시도를 융합한 일식 가이세키를 창조하고 있습니다. 도전을 두려워하지 않고 요리와 전통, 직원을 지키는 기개로 오늘도 조리장에서 지휘하고 있습니다.
西野 悌司니시노 야스시
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차테이
茶亭
- 고텐바/스소노, 시즈오카현
- 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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嘉手納 亮가데나 료
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대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인
1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.
嘉手納 亮가데나 료
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가미노자
カミノザ
- 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부
- 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일식 전반 / 가이세키 요리
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正野 キミヒロ쇼노 기미히로
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부모님이 기뻐하는 모습을 보고 싶어서 일식 요리사의 길로 들어서다
1978년 오사카 출생. 고등학교 시절에 요리 프로그램을 보고 가정에서도 요리를 만들게 되었다. 부모님을 위해 요리를 만들어 드렸을 때 매우 기뻐하신 것을 계기로 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 일식을 선택한 것도 요리사가 되면 나이 드신 부모님이 기뻐하실 거라고 생각했기 때문이다. 고등학교 졸업 후, 쓰지 요리사 전문학교에서 기초를 배우고 23세부터 각지의 갓포와 요정에서 일식 요리사로서의 실력을 연마했다. 2014년에 36세의 나이에 오사카에서 독립 개업했으며, 현재에 이르고 있다.
正野 キミヒロ쇼노 기미히로
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시로핫차 개인실별관
四六八ちゃ個室別館
- 도야마역 , 도야마현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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河上 卓博카와카미 타카히로
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「맛있다」는 한마디가 요리사, 그리고 장사의 기본이라고 믿고있습니다.
1975년, 토야마 출생. 어릴적부터 음식을 좋아해 요리사를 꿈꾸었습니다. 식재료가 풍부한 토야마에서, 지금까지 두개의 일식 할팽요리점에서 경험을 쌓고, 그 후, 독립. 2020년 2월에 【시로핫차 개인실별관】의 점장으로서 새로운 점포를 오픈. 일식에 있어서의 섬세한 밸런스나 고객으부터의 요구에 신경을 쓰면서 솜씨를 닦아 왔습니다. 「맛있다」「또 오고 싶다」는 말을 듣는 것이 요리사의 기본이자 장사의 모토라고 합니다.
河上 卓博카와카미 타카히로
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일 카르디날레 긴자코리도점
イルカルディナーレ銀座コリドー店
- 긴자, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 철판 구이 / 와인
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?橋 雄다카하시 유
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긴자 지역에서 사람들을 즐겁게 해온 경험 풍부한 이탈리안 셰프
1982년 도쿄도 출생. 긴자를 중심으로 도내 이탈리아 요리점에서 요리인으로서 연구를 거듭해왔다. [사바티니 디 피렌체]에서 5년을 거쳐 [일 카르디날레 긴자 본점]에서는 요리장을 4년 경험했다. 현재는 [일 카르디날레 긴자코리도점]에서 솜씨를 발휘하는 다카하시 씨. 많은 사람이 오가는 오피스 거리 한 모퉁이에서 찾아오는 손님을 즐겁게 해주고 있다.
?橋 雄다카하시 유
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 니시아자부, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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加山 賢太가야마 겐타
쉐프의 추천 있음 -
향과 온도를 조절해 제철 식재료를 주옥같은 일품으로 승화시키는 셰프
1984년 히로시마현 출생이다. 요리사인 아버지의 모습을 보고자랐으며, 요리사란 단순히 맛있는 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 고객을 안심시키고 기쁘게 하는 것임을 어린 시절부터 배웠다. 미슐랭 3스타의 [모토아자부 간다], [칸테상스] 등 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후, 2014년에 해당 레스토랑의 셰프로 취임했다. 2022년 6월에는 하와이에 "마고토 하와이"를 오픈했다. 니시아자부와 하와이 두 매장을 오가며 바쁜 나날을 보내고 있다.
加山 賢太가야마 겐타
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우카이 토리야마
うかい鳥山
- 하치오지, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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佐藤 辰美사토 타츠미
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불필요한 요소는 배제하고 식재료 본연의 맛을 끌어내는 데 힘을 쏟다
오로지 일식만을 추구하며 기술을 연마해 온 그는 [우카이 토리야마] 근무 16년의 경력을 가진 베테랑. 6년 전에 주방장에 취임한 뒤로 매일 일사불란하게 주방을 지휘합니다. '식재료가 더욱 맛있어지도록 힘쓰는 것이 요리인의 임무'라는 신념 하에 불필요한 가공을 줄여 식재료의 매력을 곧바로 끌어냅니다. 여러 식재료의 조합이나 육수와의 균형 등에 세심한 주의를 기울이며 계절감 가득한 요리를 선보입니다.
佐藤 辰美사토 타츠미
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시로가네 니시다
白金にし田
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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西田 慎吾니시다 신고
쉐프의 추천 있음 -
사계절의 요리를 통해 일본의 전통, 자연, 마음을 전하는 명요리인
후쿠오카현 출생. 시로가네 니시다 점주이다. 조리사 학교를 졸업한 뒤, 교요리의 명점 유교안탄쿠마 기타점에서 수련하며 전통 기술과 개성을 배웠다. 후쿠오카로 귀향한 후에는 전설의 명가인 데시마테이에서 경험을 쌓고, 하카타미즈타키 도리덴과 나카시마초 클럽에서 활약했다. 2014년에 현재의 가게를 창업하며 독립했다. 미쉐린 별을 받은 명점으로 성장시켰다. "요리사는 계절의 통역자다"라는 모토를 갖고 사계절의 맛을 선보이며 일본 국내외 손님을 대접하는 나날이다.
西田 慎吾니시다 신고
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Washoku 다카기
Washokuたか木
- 미야자키시, 미야자키현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 일본식 퓨전 요리
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高木 悠平다카기 유헤이
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미야자키의 식재료를 사용한 요리로 미야자키의 매력을 널리 알리기 위해 온 힘을 다하다
1984년 교토부 출생이다. 이후에 자연이 풍부한 미야자키현에서 자랐다. 어렸을 때부터 산해진미 등 식재료는 친숙한 존재였다. 재료가 가진 맛을 승화시킬 수 있는 일에 매력을 느껴 21세에 요리의 세계로 나아갔다. 미야자키현 내부의 리조트 호텔과 가이세키 요리점, 대중 일식집 등에서 17년간의 수련을 쌓은 후, 2022년 3월에 독립하여 [WASHOKU 다카기]를 오픈했다. '미야자키에는 훌륭한 식재료가 있다는 것을 요리를 통해 알리고 싶다'는 생각으로 매일매일 요리 실력을 선보이고 있다.
高木 悠平다카기 유헤이
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사바티니 디 피렌체 도쿄점
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다
1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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