Update-date: May 23 2024
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일식
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일식 요리에는 절대적으로 필수적인 조미료들이 있습니다. 당신은 몇 가지를 떠올릴 수 있나요? 간장, 된장, 미린과 같은 몇몇 전통적인 조미료들은 다양한 일식 음식을 요리하는 데 사용됩니다. 신선도에 대한 꼼꼼한 기준이든 건강을 생각하는 저나트륨 제품이든, 각각의 개별 조미료는 매우 일본적인 세심함에서 탄생한 발명품입니다. 일식 조미료는 훌륭한 선물이 될 수 있으며, 슈퍼마켓과 편의점에서 쉽게 구할 수 있으므로 여행하는 동안 다양한 종류를 조금씩 구입하는 것을 고려해 보세요. 일본에서 돌아온 후 집에서 진정한 일식 요리로 손님들을 깜짝 놀라게 할 수 있을 것입니다.
1. 간장
간장(Shoyu)은 콩과 밀의 곡물 혼합물인 누룩을 소금물에 섞어 발효시켜 만듭니다. 생성된 풍부한 아미노산은 우마미(일본식 감칠맛) 맛의 중요한 구성 요소입니다. 간장은 음식에 우마미와 맛의 깊이를 더하며, 일식에 없어서는 안 될 요소입니다. 간장 제품에 사용 가능한 다양한 패키지 중에서 밀봉된 병이 가장 인기가 있습니다. 이는 산화를 방지하여 신선함을 유지하고, 갓 양조한 간장의 맛을 더 오랜 기간 동안 즐길 수 있게 해줍니다. 니쿠자가는 전통 일식 가정 요리의 기본이며, 간장의 풍부한 맛을 주요 재료로 사용합니다. 이 요리는 돼지고기(또는 소고기)와 감자를 양파와 함께 요리한 다음, 간장, 사케(일본 술), 그리고 다시(국물)로 양념을 하고, 마지막으로 끓여서 쉽게 준비할 수 있습니다.
2. 미소
미소는 찐 콩, 쌀, 밀을 고지와 소금과 섞어 발효시켜 만든 양념입니다. 미소의 특성은 지역에 따라 일본 내에서 다양합니다: 간사이 지역에서는 달콤한 맛의 흰 미소가 주류를 이루고, 간토 지역에서는 매운 맛의 빨간 미소가 인기가 있습니다. 과거에는 각 일식 가정이 자신의 미소를 생산했습니다. 미소는 또한 수명 연장과 암 예방에 긍정적인 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 나트륨 섭취에 우려가 있는 사람들에게는 저나트륨 미소가 권장됩니다. 미소로 만든 인기 있는 일식 요리 중 하나는 미소를 다시와 섞어 만든 미소국입니다. 해초, 두부, 양파, 감자 또는 돼지고기를 추가하여 돈지루(돼지고기 국)를 만들 수 있습니다. 국에 넣는 재료를 간단히 바꿔 매일 먹어도 질리지 않는 요리를 만들 수 있습니다.
3. 미린
미린은 한때 고급 단맛 사케로 즐겨졌습니다. 찹쌀, 쌀 맥아, 그리고 소주(일본 술)로 만든 조미료로, 진한 호박색과 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 미린은 다른 재료의 풍미와 우마미를 강조할 뿐만 아니라, 아름다운 광택을 부여하고 조리 과정 중에 그들의 수분과 맛을 봉인하는 것으로 알려져 있습니다. 미린으로 만들어보고 싶은 요리 중 하나는 부리 테리야키입니다. 이 요리는 브리의 필레를 가볍게 소금 구운 후, 미린, 간장, 설탕 소스에 조림합니다. 미린에 의해 만들어진 화려한 광택과 유혹적인 향기는 누구의 식욕도 자극할 것입니다.
4. 일본 술
니혼슈(일본 술)의 향기 성분은 다른 독특한 재료들의 강한 냄새를 희석시키며, 그 이유로 요리용 알코올로 와인처럼 소중히 여겨집니다. 니혼슈 중에서도, 첨가된 알코올이나 설탕 없이 오직 쌀, 쌀 맥아, 물만으로 만든 준마이슈(순미주)는 요리에 세련된 맛을 더해줄 풍부한 풍미를 가지고 있습니다. 니혼슈는 소금과 감미료를 섞어 요리용 사케로도 판매되며, 요리할 때 다른 맛들을 쉽게 조화롭게 만드는 편리한 방법이 될 수 있습니다. 아사리노 사카무시(사케로 찐 조개)는 니혼슈를 조개에 넣고 끓인 후, 마무리로 소금을 뿌려 만든 요리입니다. 조개 국물이 니혼슈에 스며들어 조개만큼이나 즐길 수 있는 소스를 만듭니다.
5. 설탕
설탕부터 흑설탕, 사탕수수 설탕, 와산본 설탕에 이르기까지, 일본에는 다양한 종류의 설탕이 풍부합니다. 단순히 단맛만을 찾는다면 설탕을 사용하세요. 미네랄이 풍부하고 풍미가 좋아서 조림 요리에 적합한 흑설탕을 사용하세요. 와가시(일본 과자)에 완벽한 우아한 단맛을 원한다면 와산본을 시도해 보세요. 각 요리에 가장 적합한 단맛을 세밀하게 조정하기 위해 다른 종류의 설탕을 사용하는 것은 일식 요리를 크게 향상시킬 것입니다. 일식 가정에서 흔히 사용되는 설탕은 설탕에 텐카토(역당 시럽)를 추가하여 단맛을 증가시킨 일본 고유의 설탕입니다. 스키야키(일본식 전골), 일본 밖에서도 인기 있는 요리는 설탕과 간장의 달콤하고 짭짤한 소스를 만들어 준비할 수 있습니다.
6. 다시 노 모토
다시는 다시마와 가쓰오부시(가다랑어 필레를 끓이고 훈연한 후 발효시킨 가다랑어 조각)를 천천히 끓여 만든 국물로, 일식 요리의 기본 요소입니다. 하지만, 이 재료들을 준비하고 끓이고 걸러내어 다시를 만드는 과정은 번거롭습니다. 다행히도, "다시노모토"라고 알려진 입자형 다시가 편리한 대안으로 있습니다. 끓는 물에 한 스푼만 추가하면 향긋한 다시 한 냄비를 얻을 수 있습니다. 다시마키 타마고(일본식 롤 오믈렛)는 입자형 다시, 미린, 간장으로 계란을 양념하고 사각 팬에서 계란을 조리하면서 조리된 계란의 각 층을 말면서 조금씩 더 계란 혼합물을 추가하여 만듭니다. 다시의 우마미가 은은하게 달콤한 계란에 퍼지면서 부드럽고 즐거운 맛을 납니다. 꼭 직접 요리해 보세요.
7. 와사비
옛날부터 와사비는 맑은 산골짜기 시락에서 자연적으로 자라는 것이 발견되었습니다. 이 공간은 일본에만 있는 것으로, 주로 사시미와 스시에 맛을 더하는 데 사용됩니다. 코를 찌르는 듯한 강한 자극이 특징이며, 식욕을 돋우고 일부 재료의 강한 냄새를 제거하며, 항균제로서의 역할을 한다고 알려져 있습니다. 집에서 사용할 계획이라면 가장 편리한 형태인 빻은 와사비 튜브를 구하세요. 차에 밥을 담그고 연어나 절임 매실 같은 재료를 얹은 오차즈케에 와사비를 조금 넣어 보는 것이 매우 추천됩니다. 강한 향신료는 요리의 맛을 한층 끌어올려 줄 것입니다.
8. 생강
생강(Shoga)은 약재와 향신료로 사용됩니다. 일본에서는 때때로 강판에 간 것이나 잘게 썬 것을 향신료로 사용하며, 다른 때에는 단순히 조미료로 사용됩니다. 일식 튀김 치킨, 즉 카라아게는 치킨의 기름기를 줄이기 위해 간 생강을 사용하여 준비됩니다. 이는 튀긴 요리임에도 불구하고 더 가벼운 맛을 낸다는 것을 의미합니다. 와사비처럼, 간 생강 튜브도 있으니 관심이 있다면 한두 튜브를 구해보세요. 생강의 독특한 향은 다른 강한 냄새를 줄이는 데에만 사용되는 것이 아니라, 사용하는 소금의 양을 줄이는 데에도 사용될 수 있습니다.
9. 수
Su (식초)는 일본의 전통적인 발효 조미료입니다. 와인 식초가 와인에서 만들어지는 것처럼, 일식 쌀 식초는 쌀 기반 알코올에서 만들어집니다. 이 식초는 독특한 가벼운 맛과 부드러운 맛을 가지고 있으며, 무거운 식사에 상쾌한 보완을 할 수 있습니다. Ponzu는 레몬과 유자와 같은 감귤류를 간장과 섞어 만든 것으로, 식사에 새콤한 맛을 더하고 싶을 때 식초의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 오이와 해초와 같은 재료를 식초, 간장, 설탕에 버무려 빠르게 su no mono (식초로 맛을 낸 요리)를 만들 수 있습니다. 식초로 맛을 낸 요리는 입맛을 정화하는 데 잘 어울리는 'hashiyasume', 일식 용어로 완벽합니다.
10. 멘츠유
지금까지 다양한 종류의 조미료, 양념, 그리고 향신료들이 소개되었지만, 이 모든 것을 하나로 묶어주는 근본적인 양념은 멘츠유입니다. 멘츠유는 미린, 사케, 설탕을 이상적인 비율로 혼합한 후 간장과 다시를 기반으로 만든 것입니다. 이 비율을 걱정하지 않고 요리에 맛을 더할 수 있다는 것이 가장 큰 매력입니다. 멘츠유는 우동과 소바 같은 면류의 국물로만 사용되는 것이 아니라, 다른 많은 요리에도 사용됩니다. 예를 들어, 제대로 맛을 내기 어려운 것으로 알려진 치쿠젠니라는 조림 요리가 있습니다. 닭고기와 시이타케 버섯, 우엉, 연근 같은 채소를 함께 요리한 후, 이 모든 재료를 멘츠유에 조림해 보세요. 이것은 치쿠젠니를 요리하는 확실한 방법입니다!
다양한 양념을 조합하는 방법에 따라, 여러 종류의 일식 요리를 만들 수 있습니다. 시도해 보고 어떤 결과가 나오는지 확인해 보세요!
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