Update-date: Nov 13 2024
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스키야키는 일본에서 인기 있는 요리 중 하나로, 고기와 달콤 짭짤한 육수가 잘 어우러지는 음식입니다. 이번에는 스키야키를 만드는 방법과 맛있게 먹는 방법, 특징 등을 소개해 드리며, 도쿄에서 맛있는 스키야키를 맛볼 수 있는 추천 맛집도 함께 안내해 드리니 꼭 확인해 보세요.
스키야키란?
스키야키는 얇게 저민 소고기와 대파, 두부 등 다양한 재료를 '와리시타'라는 육수가 담긴 철제 냄비에 삶거나 굽거나 해서 먹는 요리입니다. 스키야키에는 생선이 주재료인 '우오스키'나 게가 주재료인 '가니스키', 그리고 '와리시타' 육수를 사용하지 않는 간사이 지역의 스키야키 등도 존재합니다. 이번에는 가장 유명한 소고기를 사용한 간토 지역의 스키야키를 소개해 드리도록 하겠습니다.
스키야키의 기원이 되는 '스기야키(杉やき)'라는 단어가 등장한 것은 1643년 무렵입니다. 당시에는 소고기를 먹는 것이 금지되어 있었기 때문에 해산물과 닭고기로 만든 것을 먹었다고 합니다. 그 후, 1801년 무렵, 농부가 '스키(鋤)'라고 하는 흙을 파내는 농기구 위에 닭고기 등을 구워 먹은 것이 '스키야키(鋤やき, すき焼き)'라는 이름의 유래입니다. 현재 주로 먹는 소고기를 사용한 스키야키가 탄생한 것은 에도시대 말기입니다(1869년경). 간사이 지방에 있는 효고현 고베시에서 소고기 스키야키 전문점 '간몬겟카테이'가 개점한 것이 발상으로 여겨지고 있습니다.
간토 지방 스키야키와 간사이 지방 스키야키의 차이는?
간토와 간사이에서 스키야키를 만드는 방법에는 차이가 있습니다. 간토 스타일 스키야키의 경우 먼저 맛술, 간장, 술, 설탕 등을 섞은 '와리시타'를 냄비에 넣고 끓입니다. 만드는 방법은 가정이나 식당에 따라 다르지만, 일반적으로 끓어오르면 채소를 넣고 익힌 후 마지막에 고기를 넣습니다. 양념에 야채와 고기의 맛이 스며듦으로써 더 진한 맛을 즐길 수 있는 것이 간토 지역 스키야키의 특징입니다.
한편, 간사이 스타일 스키야키의 경우 먼저 냄비에 우지(쇠기름)를 두른 뒤 전체의 약 80% 정도가 익을 때까지 고기를 굽습니다. 다음으로 고기의 표면이 가려질 정도로 설탕을 뿌리고 마지막으로 간장과 술을 넣어 간을 합니다. 간사이에서는 양념을 섞은 '와리시타'를 사용하지 않습니다. 설탕과 간장 등의 조미료를 순서대로 첨가하는 점이 간토 지역과 크게 다른 점입니다. 그다음으로 야채를 넣고 끓여서 완성. 우지를 사용해 고기를 구우므로 소고기의 맛을 더욱 뚜렷하게 느낄 수 있는 것이 간사이 스타일 스키야키의 특징입니다.
간토 지역 스타일 스키야키 만드는 법
그러면 간토 스타일 스키야키 만드는 방법을 간단하게 설명해 드리도록 하겠습니다. 먼저 원하는 재료를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 추천 재료는 소고기, 파나 배추 등의 채소, 팽이나 표고 등의 버섯류입니다. 그 외에 곤약을 가늘고 길게 면 모양으로 자른 '시라타키'나 구운 두부도 단골 재료입니다.
자른 고기와 파, 버섯 등을 냄비에 볶아서 노릇하게 구워지면 '와리시타'라는 육수를 부어 넣습니다. 양념에 사용되는 조미료는 맛술, 간장, 술, 설탕입니다. 양념을 섞어서 준비해 두면 편리합니다. 이 달콤 짭짤한 양념이 스키야키를 맛있게 먹는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 양념이 한 번 끓으면 불을 약하게 줄이고 다른 재료를 익히면 완성입니다. 달콤한 냄새가 식욕을 돋울 것입니다.
맛있게 먹는 방법
간토 스타일 스키야키는 와리시타 등의 육수를 써서 굽거나 끓인 재료를 날계란에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 육수가 배어 있는 재료를 날계란에 담그면 더욱 부드러운 맛이 된답니다. 해외에서는 날계란을 먹는 습관이 별로 없기 때문에 거부감이 있는 사람도 있을지도 모르지만 모처럼 일본에 방문했을 때는 꼭 시도해 보시기 바랍니다.
스키야키를 마음껏 즐긴 후에는 마무리 식사로 우동을 넣어 먹는 것을 추천합니다. 일본의 가정에서 즐길 경우에는 냉동 우동을 넣거나 삶은 건면을 추가하기도 합니다. 식당에서 먹을 때는 추가 주문이 필요한 경우도 있기 때문에 메뉴에 있는지 점원에게 문의해 보세요. 재료의 맛이 응축된 육수와 우동 면발이 어우러져 아주 일품이랍니다.
스키야키와 샤브샤브의 차이는?
스키야키처럼 소고기를 사용한 요리로 '샤브샤브'가 있습니다. 스키야키와 마찬가지로 재료로 얇게 썬 고기와 야채, 육수가 사용됩니다. 가장 큰 차이점은 육수라고 할 수 있습니다. 샤브샤브의 경우 다시마 등으로 우려낸 맑은 육수를 사용한답니다. 또한 먹는 방법도 달라서 스키야키는 재료를 한번에 익혀서 먹는 반면, 샤브샤브는 재료를 하나씩 냄비 안의 육수에 익혀서 먹습니다.
또한, 샤브샤브의 경우는 재료를 날계란에 찍어 먹는 것이 아니라 참깨 소스나 폰즈 등에 찍어 먹습니다. 일본의 나베 요리로 유명한 두 가지 요리이지만 맛과 조리법이 서로 다르므로 기회가 있으면 꼭 샤브샤브도 맛보시기 바랍니다.
맛있는 스키야키를 먹을 수 있는 도쿄 지역 추천 점포 소개
마지막으로 도쿄 지역의 추천 점포를 소개해 드리겠습니다. 본고장의 스키야키를 맛보고 싶으신 분은 꼭 참고해 주세요.
1. 모리타야 도쿄 마루노우치점 (도쿄)
모리타야 도쿄 마루노우치점'은, 교토에서 유명한 스키야키·샤브샤브 노포 '모리타야'의 간토 지점입니다. 꼭 맛보셔야 할 메뉴는 엄선된 A5 등급의 흑모 와규를 사용한 '스키야키 ~SUKIYAKI~ (7,000엔부터, 세금 별도)'입니다. 직영 농장에서 고기 도매업을 겸하고 있어 한 차원 질이 좋은 소고기를 맛보실 수 있습니다. 이 점포에서는 간사이 스타일 스키야키를 드실 수 있습니다.
모리타야 도쿄마루노우치점
영업시간: 점심 11：00-15：00（L.O.14：00）<평일, 토> 저녁 17：00-23：00（L.O.21：30）<일, 공휴일> 저녁 17：00-22：00（L.O.20：30）
점심 11：00-15：00（L.O.14：00）<평일, 토> 저녁 17：00-23：00（L.O.21：30）<일, 공휴일> 저녁 17：00-22：00（L.O.20：30）
점심 11：00-15：00（L.O.14：00）<평일, 토> 저녁 17：00-23：00（L.O.21：30）<일, 공휴일> 저녁 17：00-22：00（L.O.20：30）
휴점일: 연중무휴
평균가격: 【공식 만찬】 15,000 엔 / 【점심】 10,000 엔
가는방법: JR소부선. JR주오선.JR야마노테선.JR게이힌토호쿠선 / 도쿄메트로 마루노우치선 도쿄역에서 도보 1분.
주소: 도쿄도 지요다구 마루노우치 2-4-1 마루노우치빌딩 35F 지도
추가정보 예약 휴점일: 연중무휴
평균가격: 【공식 만찬】 15,000 엔 / 【점심】 10,000 엔
가는방법: JR소부선. JR주오선.JR야마노테선.JR게이힌토호쿠선 / 도쿄메트로 마루노우치선 도쿄역에서 도보 1분.
주소: 도쿄도 지요다구 마루노우치 2-4-1 마루노우치빌딩 35F 지도
2. 가이세키 미타바사라 별관
일본요리 미타바사라 본점의 자매점인 가이세키 미타바사라 별관. 3년 연속 미슐랭 원스타를 획득한 경력이 있는 본점의 명물 요리 '토마토 스키야키'를 필두로 갓 지은 '뚝배기 솥밥' 등 별관에서만 맛볼 수 있는 요리를 제공하고 있습니다. 상식을 깨는 일본 남북조시대의 유행어인 '바사라'를 내걸고, 일식 주방장이 다양한 나라의 식문화의 에센스를 접목한 코스 요리를 화려한 거리 롯폰기에서 즐기시기 바랍니다.
가이세키 미타바사라 별관
3. 가잔 GARDEN (가미야초)
가잔 GARDEN'에서는 야마가타현의 브랜드 와규인 요네자와규를 사용한 스키야키를 맛보실 수 있습니다. 간판 메뉴인 '특선 소금 스키야키(9,500엔 ※2인분부터 주문 가능)'는, 맛있는 요네자와규 소고기를 마음껏 맛볼 수 있는 일품 요리입니다. 뚜렷한 단맛과 적당한 마블링이 끝내줍니다. 다른 곳에서는 좀처럼 찾아볼 수 없는 소금을 기본으로 만든 양념도 독특합니다.
가잔가든
영업시간: <평일> 점심 11：30-14：30（L.O.14：00）／저녁 17：30-00：00（L.O.23：00）<토 공휴일> 저녁 17：00-23：00（L.O.22：00）
<평일> 점심 11：30-14：30（L.O.14：00）／저녁 17：30-00：00（L.O.23：00）<토 공휴일> 저녁 17：00-23：00（L.O.22：00）
휴점일: 일요일
평균가격: 【공식 만찬】 12,000 엔 / 【점심】 1,000 엔
가는방법: 지하철 난보쿠선 [롯폰기 잇초메역]하차 2번출구를 나와서 왼쪽 방향. 이이쿠라카타마치 교차로를 건너 좌회전
주소: 도쿄도 미나토구 아자부다이3-5-5 이이쿠라힐즈 2층 지도
추가정보 예약 휴점일: 일요일
평균가격: 【공식 만찬】 12,000 엔 / 【점심】 1,000 엔
가는방법: 지하철 난보쿠선 [롯폰기 잇초메역]하차 2번출구를 나와서 왼쪽 방향. 이이쿠라카타마치 교차로를 건너 좌회전
주소: 도쿄도 미나토구 아자부다이3-5-5 이이쿠라힐즈 2층 지도
4. 긴자 요네자와규 오키 (긴자)
1923년에 창업한 노포 요네자와규 정육점이 운영하는 '긴자 요네자와규 오키'. 이곳에서 가장 추천하는 메뉴는 창업 당시부터 전해 내려오는 비밀 된장 양념을 사용한 '극 시모후리 스키야키(7,000엔, 세금 별도)'입니다. 입에서 녹는 듯한 요네자와규의 맛있는 마블링과 점포의 자랑거리인 진한 된장 양념이 어우러져 절묘한 맛을 냅니다. 뛰어난 안목으로 엄선한 최고급 요네자와규 소고기를 즐겨보세요.
긴자 요네자와규오오키
영업시간: 【평일･토･일･공휴일】런치 11:30-15:00(L.O.14:30)
【평일】디너 17:30-22:00(L.O.21:00)
【토･일･공휴일】저녁 17:00-22:00(L.O.21:00)
휴점일: 비정기휴일
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 긴자역에서 107m, 중앙대로 변 「i liv(아이 리브)」12층
주소: 도쿄도 츄오구 긴자 5-7-6 iliv12F
휴점일: 비정기휴일
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 긴자역에서 107m, 중앙대로 변 「i liv(아이 리브)」12층
주소: 도쿄도 츄오구 긴자 5-7-6 iliv12F
5. 스키야키 갓포 요시자와 (긴자)
'스키야키 갓포 요시자와'는 고급 소고기 도매상과 정육점으로 유명한 가게입니다. 엄선해 들여온 고기를 스키야키와 샤브샤브 등으로 맛볼 수 있습니다. 추천 메뉴는 혀 위에서 고기의 지방질이 녹아내리는 '스키야키 [단품] (6,000엔부터, 세금 별도)'. 재료로 일본산 곤약 면과 직접 만든 와리시타 육수, 농가에서 들여오는 신선한 계란을 사용하는 등, 철저히 좋은 재료만 고집하고 있습니다.
스키야키 갓포 요시자와
영업시간: 보통 : 11:00 - 22:00 라스트 오더21：00 ／ 점심 11:00 - 15:00
휴점일: 연중무휴
평균가격: 【공식 만찬】 14,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
가는방법: 도쿄메트로 긴자선 긴자역 A12. 13출구에서 도보 3분. 도에이아사쿠사선 히가시긴자역 A8출구에서 도보 2분.
주소: 도쿄도 주오구 긴자 3-9-19 지도
추가정보
휴점일: 연중무휴
평균가격: 【공식 만찬】 14,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
가는방법: 도쿄메트로 긴자선 긴자역 A12. 13출구에서 도보 3분. 도에이아사쿠사선 히가시긴자역 A8출구에서 도보 2분.
주소: 도쿄도 주오구 긴자 3-9-19 지도
추가정보
어떠셨나요? 스키야키는 일본에서 많은 사랑을 받는 요리 중 하나랍니다. 일본을 방문하실 때 스키야키를 꼭 맛보시기 바랍니다.
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