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고품질 일본 와규 소고기 브랜드에 대한 완벽한 가이드: 역사, 지역, 레스토랑 등!

최종 수정: 2024년5월27일

작성자: SAVOR JAPAN

고품질 일본 와규 소고기 브랜드에 대한 완벽한 가이드: 역사, 지역, 레스토랑 등!

와규 소고기는 미식가들 사이에서 잘 알려져 있으며, 이 고급 재료는 일본 전역의 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다. 그렇다면 와규 소고기란 정확히 무엇이며, 왜 그렇게 특별한가요? 이 기사에서는 와규에 대해 알아야 할 모든 것, 그 뒤에 있는 역사, 중요한 용어들, 그리고 소고기 등급 시스템을 설명할 것입니다. 또한 일본에서 맛있는 와규 소고기를 시도해 볼 수 있는 최고의 장소들을 추천할 것입니다!

와규란 무엇인가? 역사, 품종, 그리고 문화

와규는 일본 내에서 생산되는 고품질의 소고기입니다. 와규(和牛)라는 이름은 단순히 "일본 소"로 번역되지만, 이것이 일본에서 나온 모든 소고기가 와규로 간주된다는 의미는 아닙니다. 진정한 와규는 다음 네 가지 품종의 소에서 나와야 하기 때문입니다: 일본 흑우, 일본 폴드(Polled), 일본 황소, 그리고 일본 쇼트혼(Shorthorn), 또는 이 품종들의 혼합입니다. 가장 흔한 품종은 일본 흑우로, 일본어로는 "쿠로게 와규"라고 불립니다. 진정한 와규는 일본에서 태어나고 자라야 하며, 진정성과 안전성을 위해 산업계와 대중이 접근할 수 있는 공식 추적 시스템에 등록되어야 합니다.

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오늘날 와규 소고기는 전 세계적으로 일식 별미로 유명하지만, 종교적 및 문화적 이유로 소고기가 옛부터 일식 식단의 일부였던 것은 아닙니다. 우리가 오늘날 알고 있는 와규 품종은 20세기로 넘어가던 시기에 유럽에서 수입한 고품질 소고기 소와 현지의 토종 노동용 품종을 교배하여 만들어졌습니다. 이 선택적 교배는 부드럽고 마블링이 있는 살코기를 생산하는 유전적 특성을 가진 소를 만들어냈습니다. 일본이 1991년에 소고기 수입 제한을 해제함에 따라, 일본 소고기 생산자들은 이 특성에 초점을 맞추어 시장에서 살아남았습니다. 그들은 기술과 품질에 초점을 맞추어 떄로는 더 저렴하고 품질이 낮은 국제 경쟁 품종과 차별화함으로써, 오늘날 우리가 알고 사랑하는 고급 와규 소고기 문화를 만들어냈습니다.

와규 소고기가 독특한 이유는 무엇인가요?

와규 소고기에 대해 생각할 때 떠오르는 첫 번째 것은 아마도 "마블링(marbling)"일 것입니다. 익숙하지 않은 사람들을 위해, 이 용어는 소고기 생산자들이 선호하는 근육 내 지방의 독특하고 섬세한 패턴을 뜻합니다. 근육 속의 지방인 마블링은 고기 전체에 맛을 분배하는 데 도움을 줍니다. 조리될 때, 이 지방은 녹아 비단처럼 부드럽고, 육즙이 많은 식감을 만들어냅니다.

좋은 품질의 와규 소고기는 마블링된 지방 함량이 약 25%인 반면, USDA 인증 프라임 소고기에 필요한 것은 6-8%이므로, 와규는 걱정될 정도로 매우 기름진 식재료처럼 보일 수 있습니다. 그것이 사치스러워 보일지라도, 연구에 따르면 와규 소고기에 있는 단일불포화 지방은 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 오메가-3와 같은 중요한 지방산을 제공하는 심장에 좋은 단일불포화 유형입니다. 그러니 와규 소고기를 시도해 보는 것을 망설이지 마세요.

와규에 사용되는 농법은 와규를 다른 유형의 소고기와 구별됩니다. 여러분은 와규 축산업자들이 소에게 마사지를 하고 맥주를 먹이기까지 한다는 이야기를 들어봤을 수 있습니다! 이런 이야기들이 과장되었을 수도 있지만, 가장 맛있고 잘 숙성된 와규 소고기를 생산하기 위해서는 고품질의 영양가 있는 사료와 스트레스가 없는 환경이 필요하다는 것은 사실입니다.

와규 소고기의 등급 시스템 설명

일본 식당의 메뉴에서 'A5 등급 와규 소고기'와 같은 설명을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 종종 이러한 등급의 고기는 깜짝 놀랄만한 가격에 제공되는데, 이러한 등급이 실제로 무엇을 의미하는지 궁금해하게 될 수 있습니다.

와규의 등급은 일본 일본식육평가협회(JMGA)에 의해 표준화되어 있으며, 등급은 여러 요소에 의해 결정됩니다. 와규의 등급은 문자 등급(A에서 C까지)과 숫자 등급(1에서 5까지)의 두 가지 요소로 나뉩니다.

문자 등급은 소고기의 수율을 나타냅니다: 즉, 주어진 부분에서 얼마나 많은 양질의 고기를 얻을 수 있는지를 말합니다. 이 수율은 생산자보다는 고객의 관심사라고 생각할 수 있지만, 이 수율은 소가 얼마나 잘 키워졌는지에 대한 지표를 제공합니다.

순위의 숫자는 세 가지 요소에 의해 결정됩니다. 이는 모두 시각적으로 판단되는 지표입니다: 고기의 색깔, 질감의 단단함과 섬세함, 그리고 지방의 색깔. 이상적인 고기는 생생한 빨간색을 띠고 지방은 순수한 흰색을 띕니다. 이러한 각 요소는 1부터 5까지의 척도로 평가되며, 1이 질이 낮고, 5가 우수한 고기입니다.

와규 소고기의 등급을 결정하는 마지막 요소는 마블링입니다. 마블링의 품질과 양은 Beef Marbling Standard(BMS)를 통해 1부터 12까지의 점수로 설명되며, 12가 최고점입니다. 이 점수들은 위의 색상과 질감 요소와 같은 1부터 5등급으로 세분화되어 와규 등급을 결정합니다. 예를 들어, 8에서 12까지의 높은 BMF 점수는 와규 소고기 등급 시스템에서 5점을 받게 됩니다.

고기의 최종 등급은 문자 점수와 위의 네 가지 범주 중 가장 낮은 점수를 기준으로 결정됩니다. 즉, 고기의 모든 요소가 완벽해야만 모두가 먹고 싶어하는 A4 또는 A5 와규 등급을 얻을 수 있습니다!

유명한 와규 소고기 브랜드

일본에서는 고베 소고기, 마츠사카 소고기, 그리고 오미 소고기가 보통 “상위 3대” 와규 브랜드로 간주됩니다. 해외에서는 고베 소고기가 때때로 "와규"라는 용어와 동의어로 사용되지만, 고베 소고기는 일본 전역에서 생산되는 수백 가지 품종 중 하나일 뿐입니다.

고베 소고기는 중세 시대부터 다지마 지역의 산악 지대에서 일하는 데 사용되었던 다지마 소에서 나옵니다. 오늘날, 진정한 고베 소고기는 효고 현에서 태어나고 자란 다지마 소에서 나와야 합니다. 고베 소고기는 그 고기의 풍부한 감칠맛을 끌어올리는 지방의 단맛으로 이름을 알리고 있습니다.

이 다지마 소는 마츠사카 소고기를 포함한 많은 다른 주요 와규 브랜드의 출발점이기도 했습니다. 이 품종은 미에 현의 마츠사카 지역에서 생산되며, 훌륭한 마블링과 입 안에서 사르르 녹는 질감으로 알려져 있습니다. 마츠사카 소고기는 농부들이 극도로 세심한 관리를 한다는 것으로 유명합니다. 실제로, 마츠사카의 농부들은 맥주를 급여하고 소에게 마사지를 해준다는 유명한 소문의 근원이기도 했습니다. 이곳의 일부 농장에서는 소의 식욕을 증가시키기 위해 사료에 맥주를 추가하고, 순환을 촉진하고 해충을 방지하기 위해 증류식 소주로 만든 혼합물로 소를 마사지해 주기도 합니다.

오미 소고기는 일본에서 가장 큰 호수인 비와 호수 주변의 시가 현 오미 지역에서 나옵니다. 이 와규 품종은 일본에서 가장 오랜 역사를 가지고 있습니다: 비록 메이지 시대 이전에 일본에서 소고기가 흔한 음식이 아니었지만, 1500년대 후반에 중요한 쇼군에게 이 고기가 선물로 제공되었다는 기록이 있습니다. 이 고기는 에도 시대 초반에는 미소 된장에 절여 약으로 팔리기도 했습니다. 비와 호수의 깨끗한 물과 풍부한 자연 환경에서 자란 건강하고 잘 먹인 소들은 독특하게 섬세한 식감과 향이 좋은 와규 소고기를 생산합니다.

놓쳐서는 안 될 지역 와규 브랜드!

일본 전역에는 수백 가지의 와규 소고기가 있어, 새로운 종류를 시도하는 것만으로도 평생을 보낼 수 있습니다. 일본에 계실 때는 여러분이 여행 중인 지역에 있는 와규 품종에 대해 약간의 연구를 해 보는 것도 좋습니다. 숨겨진 보석을 발견할 수도 있습니다!

일본 남부 섬들의 이시가키 소는 오키나와가 다른 품종보다 낮은 온도에서 지방이 녹기 때문에 맛있고 부드러운 식감으로 알려져 있습니다. 오키나와의 따뜻하고 화창한 기후와 넓은 공간은 소가 야외에서 많은 시간을 보낼 수 있게 하며, 이곳의 농부들은 고품질 사료 혼합물의 세부 사항을 신중하게 지키기로 알려져 있습니다.

또 다른 섬에서 자란 와규의 종류로는 올리브 와규가 있습니다. 올리브 와규는 세토 내해에 있는 시도시마 섬의 소규모 생산자들로부터 나옵니다. 섬의 화창하고, 지중해와 닮은 기후는 고품질의 올리브를 생산하는데, 이를 지역 농부 마사키 이시이가 와규 소고기의 독특한 브랜드를 창출하는 데 활용했습니다. 이시이는 올리브 오일 생산 과정에서 남은 잔여물을 건조시키고 로스팅하여 소의 입맛에 맞게 만드는 방법을 발견했습니다. 결과는 어떻게 되었을까요? 전 세계의 셰프들과 와규 팬들로부터 찬사를 받은 풍부하고 버터 같은 맛의 소고기가 탄생했습니다. 메뉴에 올리브 소고기가 있다면 놓치지 마세요!

일본 어디에서 와규를 먹을 수 있나요?

보시다시피, 일본 전역에서 맛있는 와규 소고기의 예를 찾을 수 있습니다. 다양한 브랜드의 고품질 와규를 제공하는 몇몇 훌륭한 레스토랑을 소개합니다.

Shabuzen Shibuya Branch

야키니쿠 뿐만 아니라, 샤브샤브와 스키야키도 와규 요리를 시도해보고 싶다면 좋은 선택입니다. 도쿄에서 좋은 품질의 와규 샤브샤브와 스키야키를 즐기고 싶다면 Shabuzen Shibuya Branch를 추천합니다. 고베규와 오미규를 포함한 브랜드 소고기는 Shabuzen에서 샤브샤브와 스키야키를 통해 맛볼 수 있습니다. 이 식당의 매력은 최고급 소고기의 무제한 리필입니다. 아름다운 마블링 식감과 입 안에서 사르르 녹는 맛을 가진 립아이 스테이크와 채끝 부위 등 고기 종류는, 식당에서 까다롭고 신중하게 선택됩니다.

Shabuzen Shibuya Branch

Open: 디너 17:00-23:30 (라스트 오더 22:30)
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 7,000 엔
Access: 야마노테선 시부야역 하치코출구에서 도보 8분, 오다큐 오다와라선 요요기 하치만역에서 도보 8분, 야마노테선 하라주쿠역에서 차로 5분
Address: 도쿄도 시부야구 가미야마초 10-8 시부야 크레스톤 호텔 B1F

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Gyunikuzushi Kintan

Gyunikuzushi Kintan, 소고기 스시 레스토랑이 긴자 거리에 새로운 역사와 문화를 직조하는 장소로 오픈했습니다. 흰 나무와 금으로 장식된 우아한 공간은 연회, 파티, 로맨틱한 식사에 이상적입니다. 스시 셰프와 고기 장인들의 협동으로 만들어진 20가지 이상의 소고기 스시와 "우니 독(김에 성게알을 올린 것)", "캐비어 숯불구이와 센다이 소고기 샤토브리앙"과 같은 놀라운 별미를 제공합니다. 엄선된 사케(일본 술)와 와인도 준비되어 있습니다. 오마카세 코스를 통해, 제철 해물 요리와 전국 각지의 와규가 어우러지는 스시와 소고기 요리의 정점을 경험할 수 있습니다. 호사스러운 순간을 만끽하며 오감으로 즐겨보는 것은 어떨까요?

Gyunikuzushi Kintan

Open: [화요일-금요일] 런치 12:00-15:30(라스트 오더14:00) [토요일·일요일·공휴일] 런치 12:00-16:00(라스트 오더14:00) 23:00(라스트 오더22:00) [토요일・일요일・공휴일] 디너 18:00-23:00(라스트 오더.22:00)
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 16,000 엔 / 【점심】 5,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선, 히비야선, 마루노우치선 '긴자'역 CI출구 도보 6분 '신바시'역 긴자 출구 도보 5분
Address: 도쿄도 주오구 긴자 8-2-16 FPG links GINZA Corridor 3F
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고베 및 효고 지역 와규

KOBE BEEF YAMATO

많은 사람들이 고베의 다양한 고급 와규 레스토랑을 방문하기를 원합니다. 우아한 장소와 최고급 와규 소고기를 찾고 있다면 KOBE BEEF YAMATO로 가세요. 이곳의 스타일리시하고 현대적인 인테리어 디자인과 엄선된 와인 리스트는 호화로운 철판구이 요리를 즐길 수 있는 무대를 마련합니다. 여기서 테판야키(철판구이)로 구운 고베 와규 채끝과 안심 스테이크는 무게로 주문하거나, 7,800 JPY부터 시작하는 풍성한 코스 메뉴의 일부로 주문이 가능합니다.

KOBE BEEF YAMATO

Open: [월요일-목요일, 일요일, 공휴일, 공휴일 전] 디너 17:00-21:30(라스트 오더 21:00) / 런치 12:00-15:00(라스트 오더 14:30) [금요일, 토요일] 디너 17:00-00:00 (라스트 오더 23:30)
Closed: -
Average price: 【공식 만찬】 7,000 엔 / 【점심】 1,500 엔
Access: 한신 본선 '모토마치'역에서 약 150m, 도보 2분 정도입니다.
Address: 효고현 고베시 주오구 기타나가사도리 3-3-5 야스타카 빌딩 7F
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Teppan-yaki Kokoro

Teppan-yaki Kokoro은 고베 항구가 내려다보이는 환상적인 위치에서 고품질의 고베 와규를 제공합니다. 이 레스토랑은 점심과 저녁 모두 주문 가능한 코스 메뉴를 전문으로 하고 있으며, 고베 소고기와 아와지 소고기, 다지마 소고기 등 다른 지역 브랜드도 특징으로 하고 있습니다. 특별한 날을 위한 장소를 찾고 있다면, 이 레스토랑의 우아한 개인실과 케이크, 샴페인, 또는 꽃으로 사랑하는 사람을 놀라게 해줄 서프라이즈 서비스를 통해 당신의 사랑하는 사람을 기쁘게 만들어 보세요.

Teppan-yaki Kokoro

Open: Lunch 11:30 am - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm), Dinner 5:30 pm - 10:30 pm (L.O. 9:00 pm)
Closed: None (excludes events and private parties)
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: Ten minutes by taxi (about 1,000 yen) from JR Sannomiya Station and Hankyu, Hanshin, and Subway Sannomiya Station.
Address: 2F, Hotel La Suite Kobe Harborland, 7-2 Hatoba-cho, Chuo-ku, Kobe, Hyogo Map
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마츠자카 와규(미에)

Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin

마츠자카 소는 스키야키 또는 전골 스타일로 제공될 때 가장 맛있습니다. Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin는 1878년부터 이 지역의 진정한 요리를 표현하기 위해 힘써 왔습니다. 실제로, 이 레스토랑은 자체 목장에서 다지마 소를 키워 식탁에 오를 때까지 품질을 관리합니다! 스키야키가 처음이신 분들도 걱정하지 마세요. 이 요리는 보통 손님들이 테이블에서 직접 요리하는 경우도 있ㅈ지만, 이 레스토랑은 전설적인 환대로 유명합니다. 종업원들이 모든 것을 처리하여 고기가 완벽하게 준비될 수 있도록 해줍니다.

Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin

Open: 통상　11：30-　마지막 입점 20：00 （L.O.20：30）
Closed: 매월 넷째 주 화요일 (월에 따라 변동 있음)
Average price: 【공식 만찬】 10,000 엔
Access: JR기세이본선 · 메소선 긴테쓰 야마다 선 「마츠 자카 역」에서 428m
Address: 미에현마츠자카시나카마치1878
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요네자와 와규(야마가타)

Kato Beef GINZA

Kato Beef GINZA는 스타일리시한 도쿄 지역인 긴자에서 와규 소고기를 제공합니다. 이 레스토랑은 일본 최고의 와규 브랜드 중 하나로 여겨지는 야마가타 현의 요네자와 와규를 전문으로 합니다. 역사적으로 긴자는 요쇼쿠(양식), 즉 서양식 영감을 받은 음식을 제공하는 전설적인 레스토랑이 많이 있었으며, Kato Beef GINZA는 이러한 요리의 스타일리시하고 현대적인 표현을 직접 시도해 볼 수 있는 완벽한 장소입니다. 유럽식 요리에서 영감을 받은 독특한 와규 요리를 원한다면 [콘드 비프]를 시도해 보세요. 8시간 동안 천천히 조리된 이 부드러운 와규는 입에서 살살 녹습니다.

Kato Beef GINZA

Open: 【평일・ 토・ 휴일・ 휴일 전날】 통상 18：00-00：00
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선・ 히비야선・ 마루노우치선 「긴자역」 하차 도보 3분
Address: 도쿄도주오구긴자 6-4-15토니 빌딩 1F
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이시가키 비프(오키나와)

Ishigaki Beef Charcoal-Grilled Yakiniku - Yamamoto

오키나와의 이시가키 시 중심부에 위치한 Yamamoto는 지역의 맛있는 로컬 이시가키 소고기를 전문으로 하는 야키니쿠 레스토랑입니다. 이 레스토랑에서 가장 인기 있는 메뉴는 [야키 샤브]로, 야키니쿠와 샤브샤브를 합친 요리입니다. 이 요리에서는 얇게 썬 이시가키 소고기를 레어로 조리하여 양파와 신선한 시트러스 향의 소스와 함께 제공합니다. 이 스타일은 이시가키 소고기 특유의 깨끗하고 달콤한 맛을 돋보이게 합니다. Yamamoto는 지역에서 잘 알려진 또 다른 별미, 이시가키 돼지고기도 제공하는데, 이 지역을 방문하는 모든 사람이 꼭 먹어볼만한 요리입니다!

Ishigaki Beef Charcoal-Grilled Yakiniku - Yamamoto

Open: 【월･화･목-일･공휴일･공휴일 전날】저녁　17：00-　고기가 없어지는 대로
Closed: 수
Average price: 【공식 만찬】 6,000 엔
Access: 버스터미널에서 도보 10분
Address: 오키나와현 이시가키시 하마사키쵸2-5-18
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도쿄에서는 어디에서 야키니쿠를 먹을까?

야키니쿠는 와규 소고기를 먹는 가장 맛있는 방법 중 하나이지만, 그 인기에는 단점이 있습니다. 식당의 선택지가 많아, 어디를 선택해야 할지 알기 어렵다는 점입니다! 도쿄에서 와규 소고기를 제공하는 30개의 훌륭한 야키니쿠 식당을 모아서 여러분의 고민을 도와드립니다. 우리는 여러분이 호텔이나 관광지 근처의 식당을 쉽게 선택할 수 있도록 선택지를 도쿄의 다른 지역으로 나누었습니다. 아래의 전체 목록을 확인해 보세요!

▼도쿄에서 맛있는 와규를 즐길 수 있는 상위 30개 야키니쿠 식당

와규는 자신의 장인정신에 대한 진정한 헌신만이 만들어낼 수 있는 품질의 좋은 예입니다. 이 가이드가 여러분이 일본에서 와규 소고기를 즐기기 위해 필요한 배경 지식을 제공하는 데 도움이 되었기를 바랍니다!

면책 조항: 모든 정보는 게재 시점의 내용입니다.