Update-date: Mar 10 2025
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전통 일식 요리를 즐기고 싶다면, 가이세키 요리를 놓치지 마세요! 이 기사에서는 계절 재료를 아름답게 배열한 이런 호화로운 일식 코스 요리에 대해 모두 설명할 것입니다. 교토에서 가장 좋은 가이세키 레스토랑 중 일부도 끝 부분에 나열되어 있습니다.
1. "가이세키 요리"란 무엇인가?
"가이세키"는 원래 전통적인 일본 차식으로 제공되는 식사를 가리킵니다. 가이세키의 역사는 400년 이상 거슬러 올라가며, 오늘날 우리가 알고 있는 일본 요리의 기초가 되었습니다. 가이세키는 일반적으로 "ichiju sansai"로 구성되며, 이는 스프, 회 또는 끓인 요리, 그리고 구운 요리를 포함합니다. 실제 차식에서는 이러한 요리들이 밥이나 피클, 그리고 추가적인 부식이나 디저트와 함께 제공됩니다.
오늘날, 차식 동안에 먹는 이 공식적인 식사는 종종 "cha kaiseki"(글자 그대로 "차 가이세키")라고 불립니다. 따라서, 현재 "가이세키 요리" 또는 "가이세키"는 일반적으로 매우 고급스럽고, 정통 일본 코스 요리를 가리킵니다.
오늘날, 차식 동안에 먹는 이 공식적인 식사는 종종 "cha kaiseki"(글자 그대로 "차 가이세키")라고 불립니다. 따라서, 현재 "가이세키 요리" 또는 "가이세키"는 일반적으로 매우 고급스럽고, 정통 일본 코스 요리를 가리킵니다.
2. 2가지 가이세키 요리의 차이점 (懐石 and 会席)
발음이 모두 "가이세키"인 '懐石'과 '会席'의 일본어 문자가 다릅니다. '会席'으로 쓰여지면, 이는 고대 'honzen' 스타일을 기반으로 한 간단한 일본 코스 요리로, 극히 고급스러운 일본식 식사가 한 번에 제공됩니다. '懐石'도 크게 다르지 않으며, 기본적인 3가지 요리와 유사한 형식과 내용을 가지고 있습니다. 하지만 한 가지 차이점은 '차 가이세키'(茶懐石)에서는 밥과 수프가 먼저 제공되는 반면, '会席'에서는 디저트 바로 전에 제공된다는 것입니다. '懐石', 즉 약간 덜 공식적인 차 가이세키 버전에서도 밥과 수프는 디저트 직전에 마지막으로 제공되며, 이는 '会席'과 유사합니다.
고요한 차 가이세키는 전통적인 일본 차 식례의 예절에 중요성을 둡니다. 반면에 '会席'은 환대가 더 중요하다고 생각하므로 훨씬 더 캐주얼하며, 술과 대화가 요리와 함께 흐릅니다. 모든 것을 기억하는 쉬운 방법은 '懐石'이 공식적인 '茶懐石'과 더 캐주얼한 '会席' 사이의 중간 지점이라는 것을 명심하는 것입니다.
고요한 차 가이세키는 전통적인 일본 차 식례의 예절에 중요성을 둡니다. 반면에 '会席'은 환대가 더 중요하다고 생각하므로 훨씬 더 캐주얼하며, 술과 대화가 요리와 함께 흐릅니다. 모든 것을 기억하는 쉬운 방법은 '懐石'이 공식적인 '茶懐石'과 더 캐주얼한 '会席' 사이의 중간 지점이라는 것을 명심하는 것입니다.
3. 가이세키 요리를 먹을 때의 예절
공식적인 차 가이세키에서의 예절은 서버와 식사자 모두가 어떻게 행동해야 하는지를 규정합니다. 이 거의 예술적인 표현 형식은 초보자들이 배우는 데 오랜 시간이 걸립니다. 반면에, 더 캐주얼한 형태의 가이세키(懐石 및 会席)는 일반적인 일본 요리와 관련된 식기의 사용 방법과 예절만 배우면 되므로, 젓가락 사용법이나 그릇을 제대로 들어올리는 방법 등 누구나 쉽게 즐길 수 있습니다.
국, 끓인 요리, 구운 요리 등의 요리는 모두 먹을 순서대로 제공됩니다. 다음 요리가 이전 요리를 먹는 것을 끝내기 전에 제공되면, 새로 제공된 요리를 한 입 먹는 것이 예절이라고 할 수 있습니다, 그 후에 이전의 요리를 마무리합니다.
국, 끓인 요리, 구운 요리 등의 요리는 모두 먹을 순서대로 제공됩니다. 다음 요리가 이전 요리를 먹는 것을 끝내기 전에 제공되면, 새로 제공된 요리를 한 입 먹는 것이 예절이라고 할 수 있습니다, 그 후에 이전의 요리를 마무리합니다.
4. 가이세키 요리의 순서
밥:
찐 백미. 차 가이세키에서는 모두 먹을 수 있도록 작은 양으로 제공됩니다.
국:
재료가 들어간 된장국이 국그릇에 담겨 제공됩니다.
국:
재료가 들어간 된장국이 국그릇에 담겨 제공됩니다.
무코즈케:
이치쥬 산사이 요리 중 첫 번째로, 회나 절인 야채가 들어 있습니다. 공식적인 차 가이세키에서는 이치쥬 산사이 요리가 한꺼번에 제공될 수 있습니다. 서빙 테이블의 먼 쪽에 놓입니다.
니모노:
이치쥬 산사이 요리 중 두 번째로, 끓인 요리로 구성됩니다. 코스 요리의 메인 요리.
야키모노:
이치쥬 산사이 요리 중 세 번째. 고기와 같은 굽은 요리가 큰 접시에 담겨 모두가 먹을 수 있게 제공됩니다.
아즈케바치:
이치쥬 산사이 요리 외에도 제공됩니다. 때때로 "시이자카나"라고도 불립니다.
스이모노:
다시마(육수)와 간장 등으로 맛을 낸 다양한 재료가 들어간 국.
하순:
바다와 산의 2-3가지 미각을 함께 제공하는 사이드 요리로, 사각형 하순(백향나무 트레이)에 담겨 제공됩니다.
유즈케와 절임:
절인 것과 유즈케(뜨거운 물이 든 밥 그릇) 한 그릇이 제공됩니다.
디저트:
마지막으로 제공되는 요리는 계절 디저트입니다.
이치쥬 산사이 요리 중 첫 번째로, 회나 절인 야채가 들어 있습니다. 공식적인 차 가이세키에서는 이치쥬 산사이 요리가 한꺼번에 제공될 수 있습니다. 서빙 테이블의 먼 쪽에 놓입니다.
니모노:
이치쥬 산사이 요리 중 두 번째로, 끓인 요리로 구성됩니다. 코스 요리의 메인 요리.
야키모노:
이치쥬 산사이 요리 중 세 번째. 고기와 같은 굽은 요리가 큰 접시에 담겨 모두가 먹을 수 있게 제공됩니다.
아즈케바치:
이치쥬 산사이 요리 외에도 제공됩니다. 때때로 "시이자카나"라고도 불립니다.
스이모노:
다시마(육수)와 간장 등으로 맛을 낸 다양한 재료가 들어간 국.
하순:
바다와 산의 2-3가지 미각을 함께 제공하는 사이드 요리로, 사각형 하순(백향나무 트레이)에 담겨 제공됩니다.
유즈케와 절임:
절인 것과 유즈케(뜨거운 물이 든 밥 그릇) 한 그릇이 제공됩니다.
디저트:
마지막으로 제공되는 요리는 계절 디저트입니다.
5. 가이세키 요리 레스토랑 추천
이제부터 교토의 유명한 가이세키 요리를 제공하는 6곳의 선별된 레스토랑을 소개하겠습니다.
고료리 가요
긴자역에서 도보 3분, 스키야도리 빌딩 3층에 위치한 고료리 가요는 "정성이 담긴 요리와 미주로 최상의 서비스 제공"을 목표로 합니다. 경험 많은 여주인이 친절하게 맞이하며 점심은 예약제로, 저녁은 오마카세 스타일로 제공됩니다. 카운터 3석, 소파 8석, 반 개인실 4석이 있어 다양한 모임에 적합합니다. 츠키지 해산물과 지치부 식재료를 활용한 계절 수제 요리, 그리고 여주인이 엄선한 사케로 환상적인 페어링을 즐길 수 있습니다.
고료리 가요
교료리 다테가미
[교료리 다테가미]는 니조조마에역과 마루타마치역에서 8분 거리에 위치한 전통적인 교토 음식점입니다. 개인실과 다다미방을 제공하며, 가이세키 코스 요리를 중심으로 합니다. 엄선된 식재료를 사용하고 계절감을 표현하는 요리는 미각과 시각을 동시에 만족시킵니다. 첨가물을 사용하지 않는 점도 특징입니다. 프라이빗한 회식이나 격식 있는 모임에 적합한 곳으로 추천합니다.
교료리 다테가미
엔
이 유명한 가이세키 (懐石) 레스토랑은 교토 Gyoen 국립공원 근처에 위치해 있습니다. 레스토랑의 셰프 겸 주인은 Hyotei와 같은 교토의 유명한 료테이 (고급 일식 레스토랑)에서 다양한 기술을 연마한 후 En에서 일했습니다. 그가 준비하는 음식은 모두 손수 만든 소박한 요리입니다. 이 레스토랑은 일본에서 가장 오래된 치즈인 [So], 국내산 우유로 만든 것부터, 된장에 절인 천천히 구운 말머리 고기인 [시라카와산 난방 스타일로 구운 말머리 고기]까지, 정교한 맛으로 눈에 띕니다.
엔
Aji Fukushima
이 일식 레스토랑은 후쿠시마가 전통적인 교토 다실에서 설립되었으며, 여기서 게이샤(가부키와 전통 일식 음악을 연주하는 여성들)가 손님들이 음식과 음료를 즐길 수 있도록 도와줍니다. 아름다운 일식 다실 스타일의 인테리어에서 계절 교토 가이세키(懐石)를 즐기러 오시는 건 어떨까요? Aji Fukushima? [저녁 코스] (10,000 JPY)는 계절의 맛으로 식욕을 돋구도록 신중히 준비된 다시로 감칠맛을 높인 계절 재료의 그릇에 이르기까지, 신중하게 준비된 교토 가이세키를 만끽하는 좋은 방법입니다.
Aji Fukushima
Open: [Weekdays, Saturday, Holidays, Days before holidays] Lunch 11:30 am -1:00 pm Customers can enter until 1:00 pm /Dinner 5:00 pm - 8:00 pm To enter after 8:00 pm, please call beforehand.
Closed: Sundays, Last Monday of every month
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Access: Keihan Main Line, 5 minutes walk from Gion-Shijo Station.
Address: Gionmachi Minamigawa 570, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto (Map)
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Closed: Sundays, Last Monday of every month
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Access: Keihan Main Line, 5 minutes walk from Gion-Shijo Station.
Address: Gionmachi Minamigawa 570, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto (Map)
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Tankuma Kitamise Main Branch
이 유명한 일식 레스토랑은 1928년에 처음 문을 연 이래로 교토 미식가들의 지지를 받아왔습니다. [Kyoto Cuisine Course] (17,820 JPY부터)는 저녁에 제공되며, 전채, 놀랍도록 신선한 사시미, 매우 맛있는 니모노 메인 요리, 그리고 우마미가 가득한 야키모노와 같이 맛있고 아름답게 준비된 요리들로 구성되어 있어 하나씩 식탁을 장식합니다. 음식이 담긴 식기류조차 화려해 보입니다!
Tankuma Kitamise Main branch
Open: [Weekdays, Saturday, Sunday, National Holidays] Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 8:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 6,000 JPY
Access: 209 meters from [Kawara-machi Station] on Hankyu Railway Kyoto Main Line
Address: 355, Kamiya-cho, Shijyo-agaru, Nishi Kiyamachi-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto (Map)
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 6,000 JPY
Access: 209 meters from [Kawara-machi Station] on Hankyu Railway Kyoto Main Line
Address: 355, Kamiya-cho, Shijyo-agaru, Nishi Kiyamachi-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto (Map)
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가이세키 요리의 맛과 형식은 그것을 궁극의 일본 식사 경험으로 만듭니다. 계절 요소가 가득한 맛있고 아름다운 교토 가이세키를 마음껏 즐겨보세요!
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
