Update-date: May 23 2024
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나베 요리는 "전골 요리"를 뜻하는 말로, 일본의 전통적인 겨울 음식입니다. 일반적으로 고기, 생선, 채소 등의 재료가 함께 끓여지는 요리지만, 이 별미의 다양한 버전이 있습니다. 이 가이드를 살펴보고 각각을 최대한 즐기는 방법을 배워보세요.
1. What is Nabe?
"나베"는 여러 재료를 한 냄비에 넣고 함께 끓여서 접시에 옮기지 않고 그대로 제공되는 요리를 말합니다. 사람들이 모여 그 주변에 앉아, 테이블 위의 휴대용 가스 스토브에서 요리가 되는 동안, 개인 접시에 자신의 분량을 담아 나눠 먹습니다. 모든 종류의 재료가 추가되므로, 결과적으로 나오는 국물은 항상 풍부하고 맛있습니다. 게다가 대부분의 경우, 남은 국물을 밥이나 면과 함께 마무리할 수 있습니다. 단 하나의 요리로 채소, 단백질, 탄수화물을 한 번에 섭취할 수 있어, 일본에서는 영양 균형이 완벽하며 합리적인 가격의 요리로 매우 인기가 있습니다. 이제 아래에서 나베 요리의 주요 유형을 확인하세요!
2. Oden
이 요리는 겨울철에 어떤 일본 편의점에서도 계산대 옆에서 다시(육수)에 끓여지는 정도로 클래식한 요리입니다. 재료는 지역마다 약간씩 다르지만, 보통 무, 계란, 곤약, 튀긴 두부, 소 힘줄 꼬치 외에도 한펜(생선살과 마를 섞어 찐 것)과 사츠마 아게(채소를 넣고 반죽한 생선살을 튀긴 것)을 자주 볼 수 있습니다. 만드는 방법은 먼저 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 콘부(다시마)로 다시(육수)를 준비한 다음, 간장, 사케(요리술), 그리고 미린(미림)으로 양념을 하고 마지막으로 재료들을 넣어 몇 시간 동안 천천히 끓여 다시의 깊은 맛을 흡수하게 합니다. 재료들이 익으면, 다시와 간장에서 약간의 단맛이 납니다. 맛에 자극을 추가하고 싶다면, 겨자나 된장과 함께 먹어 보세요!
3. Yose Nabe
Yose 나베 요리는 집에서 만들 수 있는 가장 인기 있는 나베 요리 중 하나입니다. 냄비에 육수를 채우고, 좋아하는 양념과 재료를 모두 넣고 전골을 만듭니다. 양념과 사용할 재료에 관한 구체적인 규칙은 없으므로, 모든 지역과 가정마다 고유의 레시피가 있습니다. 대부분의 사람들은 콘부와 같은 재료로 육수를 만든 다음, 국물의 맛을 더 깊게 하기 위해 닭고기, 돼지고기 또는 버섯을 추가합니다. 마지막으로, 뿌리 채소와 두부와 같이 조리 시간이 더 걸리는 재료부터 순식간에 준비될 수 있는 잎채소까지 모든 다른 재료를 추가합니다. 소금, 간장, 청주, 된장 또는 좋아하는 것으로 양념할 수 있습니다. 모든 것이 조리되면, 바로 먹을 수 있습니다. 원칙적으로, 고기와 생선을 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다, 왜냐하면 하나만 선택하는 것이 더 맛있을 것이기 때문입니다. 국물은 사용한 모든 재료의 맛을 유지하므로, 모든 재료를 다 먹고 난 후, 밥이나 우동을 추가하고 잔열로 계란을 풀어 넣으면 식사를 완벽하게 마무리할 수 있습니다!
4. Sukiyaki
스키야키는 간장, 설탕, 청주를 섞어 만든 "warishita"라는 국물에 소고기와 채소를 함께 끓여 만듭니다. 그런 다음 재료를 날달걀 믹스에 찍어 먹습니다. 짭조름하면서 달콤한 재료와 진한 맛의 날달걀의 조합은 외국인들에게도 매우 높게 평가받습니다. 일반적으로 warishita가 가득한 전골에 소고기를 먼저 끓이고 나서 채소와 두부를 추가합니다. 소고기를 너무 오래 요리하면 질겨지므로, 익는 대로 바로 먹어야 합니다. 모든 재료를 다 먹었을 때, 우동 사리를 추가해 우동 sukiyaki를 만드는 것이 강력히 추천됩니다. 면은 달콤한 warishita, 소고기, 채소의 맛을 완전히 흡수하여 쫄깃한 식감과 완벽하게 어울립니다!
5. Chanko Nabe
Chanko 나베 요리는 스모 선수들이 준비하고 먹는 전골 별미입니다. 조미료는 육수 자체에 추가되며, 고기, 생선, 채소와 같은 재료들이 대량으로 함께 조리됩니다. 스모 선수들은 매일 이것을 먹음으로써 몸집을 키우는데, 집에서 직접 요리하거나 전직 스모 선수들이 운영하는 전문 식당에서 준비된 것을 맛볼 수 있습니다. 다시 말하지만, 조미료와 재료에 대한 제한은 없으며, 준비 방법은 yose nabe와 매우 유사합니다. 고기나 해산물 chanko nabe 중에서 선택할 수 있습니다. 단지, 스모 선수들의 음식이므로, 충분히 만족스러울 만큼의 많은 양의 재료로 구성되어야 한다는 것을 기억하세요!
6. Soy Milk Nabe
최근 젊은이들 사이에서 꽤 인기를 얻고 있습니다. 소고기, 생선, 채소가 두유와 육수를 결합한 크리미한 스프에서 조리됩니다. 두유 베이스가 스프에 크리미한 질감과 풍부한 맛을 제공합니다. 전골 요리처럼 선호하는 재료와 양념을 선택할 수 있지만, 대부분의 요리사는 두유와 잘 어울리는 된장과 참깨를 선택합니다. 모든 재료를 다 먹었을 때, 리조또를 만들기 위해 밥과 치즈를 추가하거나, 우동이나 중화 요리 면을 끓여 라유(고추 기름)로 매콤한 맛을 추가할 수 있습니다. 주의해야 할 점은 두유를 고온에서 요리하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면, 두유가 응고됩니다. 또한, 물보다 두유를 더 많이 사용함으로써 응고를 방지할 수 있습니다.
7. Chicken Mizutaki
Chicken 미즈타키는 물에 삶은 닭고기일 뿐입니다. 닭 맛을 강화하기 위해 일반적으로 뼈가 있는 닭 날개 끝과 허벅지 고기의 거친 부위로 만듭니다. 진정한 닭고기의 감칠맛을 즐길 수 있도록 보통 양념을 사용하지 않으며, 육수는 오직 다시마로만 맛을 내고, 먹기 직전에 폰즈(감귤 양념 간장)나 유즈 코쇼(유자와 후추의 페이스트)를 추가할 수 있습니다. 닭고기와 함께 가장 흔히 추가되는 재료로는 닭고기 완자, 양배추, 미즈나(경수채), 파, 표고버섯, 두부 등이 있습니다. 더 오래 끓일수록 국물은 더 탁해지며, 이는 단순하지만 풍부한 맛을 낳습니다. 높은 콜라겐 함량 덕분에 피부를 신경 쓰는 사람들에게 특히 추천됩니다.
8. Motsu Nabe
Motsu 나베 요리는 기본적으로 소나 돼지의 모츠(내장)로 만든 요리입니다. 후쿠오카에서 유래했다고 알려져 있으며, 내장 특유의 질감과 강한 맛이 전국적으로 인기를 끌게 했습니다. 보통 손질된 내장, 양배추, 마늘, 고추를 다시마와 가쓰오부시로 낸 육수에 넣어 조리됩니다. 맛을 가볍게 유지하고 싶다면 간장으로 양념할 수 있지만, 더 진한 맛을 선호한다면 된장을 사용하세요. 마늘을 추가하면 내장의 냄새를 완전히 없애는 동시에 더 많은 맛을 더해주어, 술과 매우 잘 어울립니다. 마무리로 가장 추천하는 방법은 짬뽕면을 추가하는 것으로, 국물과 매우 잘 어울립니다.
9. Ishikari Nabe
Ishikari 나베 요리는 연어가 대량으로 잡히는 홋카이도의 지역 요리입니다. 주재료로 생연어를 사용하고, 베이스로 된장을 사용하는데, 원래는 현지 어부의 음식이었습니다. 다시마와 된장으로 만든 국물에 연어 살코기, 아라(손질 후 남은 생선 부위), 두부, 그리고 채소를 넣고 조립니다. 더 풍부한 맛을 내기 위해 버터, 우유, 또는 술지게미를 추가하는 것도 추천됩니다. 준비가 되면, 산초 가루를 뿌려 달콤함에 매콤함을 더합니다. 된장과 술지게미 같은 발효 제품의 클래식한 맛과 연어 및 채소의 섬세한 맛이 몸과 영혼을 따뜻하게 할 것입니다.
10. Fugu Nabe
후구 나베 요리의 주요 재료는 물론 복어로, 단순하면서도 섬세한 맛으로 유명한 고급 생선입니다. 복어를 다루는 것은 자격증이 필요하기 때문에, 집에서 먹을 수 있는 것이 아니며 전문 식당에서만 찾아볼 수 있습니다. 이 때문에, 전골은 가장 흔히 제공되는 복어 별미 중 하나입니다. 대부분의 경우, 단순히 복어와 채소로 만든 전골로써 자신의 접시에만 폰즈를 넣어 먹습니다. 단순한 레시피로 복어의 진정한 맛을 즐기고 싶을 때 완벽하며, 모든 재료를 먹고 난 후에는 풍부한 복어 맛의 국물에 밥을 추가하여 호화로운 복어 죽을 즐길 수 있습니다!
11. Anko Nabe
후구와 마찬가지로, 안코(아귀)도 섬세한 맛을 가진 최고급 생선 중 하나이며, "안코 나베"라 불리우는 전골의 주요 재료입니다. 국물을 된장이나 간장으로 양념을 하든, 핵심 재료는 생선의 간입니다. 안코 나베 요리의 독특하고 풍부한 맛은 "안키모"라고 불리는 아귀 간이 국물에 녹아들어가면서 만들어집니다. 담백한 아귀 살과 풍부한 아귀 간 맛의 국물 사이의 균형이 뛰어납니다. 남은 국물은 밥이나 우동으로 마무리할 수 있습니다. 사케와 함께하면 맛이 놀라우니, 좋아한다면 이 완벽한 조합을 놓치지 마세요! 좋아하는 나베 요리를 선택하고 마음과 몸을 따뜻하게 하세요!
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