일본의 국민 일상 요리 - 돈부리(덮밥)의 세계를 발견하다 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Mar 31 2024

Author: SAVOR JAPAN

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일본에서는 모든 사람들이 돈부리 요리(밥 그릇 요리)를 좋아합니다. 다양한 토핑을 올릴 수 있어 무수히 많은 변형이 가능합니다. 이 기사에서는 일본을 방문하신다면 꼭 시도해봐야 할 돈부리에 대해 소개할 것입니다.

우나동

리스트의 첫 번째는 장어 카바야키(뼈를 제거하고 펼친 장어에 꼬치를 꽂아 소스를 바르고 구운 것)를 올린 돈부리입니다. 소스와 함께 구운 폭신한 장어는 정말 맛있습니다. 이 소스는 간장, 미린(요리용 단술), 설탕, 사케로 만든 풍부하고 달콤하며 짭짤한 타레(소스)와 함께 먹으면 정말 좋습니다! 밥은 소스를 흡수하여 거부할 수 없는 맛을 납니다. 일부 레스토랑에서는 김오수이를 제공하는데, 이는 장어 내장을 육수에 끓이고 소금이나 간장으로 간을 한 맑은 수프입니다.

덴동

텐동은 "템푸라동"의 줄임말입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 덴푸라(튀김)가 올라간 밥 그릇을 말합니다. 덴푸라(튀김)에 사용되는 재료에 엄격한 규칙은 없지만, 새우, 일식 멸치, 오징어 및 기타 해물 요리가 흔합니다. 또한, 작은 녹색 고추, 가지, 호박, 연근 등 몇 가지 채소도 올라갈 수 있습니다. 사용된 재료에 따라 이름이 변경될 수 있으며, 예를 들어 [Ebi Ten-Don](새우를 사용한 경우) 또는 [Anago Ten-Don](붕장어를 사용한 경우) 등이 있습니다. 대부분의 경우, 밥과 잘 어울리는 달콤한 소스로 버무려집니다.

회덮밥

신선한 해물 요리를 많이 즐길 수 있는 항구 마을을 방문한다면 이 요리를 시도해 보고 싶어할 겁니다. 밥 위에 해물 요리 사시미가 올라간 것을 [Kaisen-Don]이라고 합니다. 토핑은 참치, 연어, 가리비, 오징어, 새우, 게, 성게, 연어알 등과 같은 해물 요리를 자주 포함합니다. 양념은 지역마다 다르므로, 한 식당에서는 와사비와 간장으로 맛을 낸 것을 찾을 수 있고, 다른 식당에서는 약간 달콤한 소스로 맛을 낸 것을 찾을 수 있습니다.

오야코동

이 요리는 닭고기를 간장과 미린으로 맛을 낸 육수인 와리시타에 조린 후, 양파와 대파를 넣고 풀어진 달걀과 섞어 밥 위에 얹습니다. 여기에 닭고기와 달걀이 모두 사용되기 때문에, 이것을 [오야코돈]이라고 부르는데, 이는 문자 그대로 '부모와 자식 돈부리'를 의미합니다. 그 달콤하고 짭짤한 맛이 밥과 절묘하게 어울립니다! 달걀이 완전히 익기 전, 반숙 상태에서 제공되어 부드럽고 크리미한 질감을 가집니다. 많은 식당들이 일식 야생 파슬리나 채 썬 김을 얹어 색상을 더합니다.

규동

얇게 썬 소고기를 양파나 파와 함께 끓여서 밥 위에 올려 규동을 만듭니다. 이것은 또한 '규메시'라고도 불립니다. 클래식한 양념은 간장, 설탕, 그리고 다른 재료들로 만든 달콤하고 짭짤한 소스입니다. 때로는 시라타키(가는 곤약 면)와 함께 요리하기도 합니다. '베니쇼가'(매실 식초에 절인 생강)와 날계란을 추가할 수 있습니다.

돈부리

In 홋카이도 kaisen-don은 인기가 있지만, buta-don도 추천합니다! 기본적으로 달콤하고 짭짤한 소스로 양념된 돼지고기가 올려진 밥입니다. 원래 오비히로의 Tokachi 지역에서 유래했습니다. 돼지고기는 레스토랑에 따라 프라이팬에서 볶거나, 철망 위에서 숯불에 구워지거나, 다양한 방법으로 조리될 수 있습니다. 돼지고기 부위에 대해서는 각 레스토랑마다 선호하는 것이 있습니다.
*일부 gyu-don 체인 레스토랑에서는 gyu-don의 돼지고기 버전인 buta-don을 제공합니다. gyu-don 체인에서 사용되는 buta-don의 돼지고기는 얇게 썬 것으로, 양파와 함께 warishita에 조린 후 밥 위에 올려져 있어, 홋카이도의 buta-don과는 전혀 다릅니다.

카츠동

이 돈부리는 돈까스(밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 두꺼운 돼지고기 커틀릿)를 사용하는데, 이는 외국인 관광객들 사이에서도 꽤 인기 있는 별미입니다. 양파와 달콤하고 짭짤한 양념에 함께 끓여지고, 그 다음에 모든 것이 달걀과 함께 요리되어 밥 위에 올려집니다. 바삭바삭한 돈까스의 질감이 반숙 달걀의 크리미함과 아주 잘 어울립니다! 종종 위에 일식 야생 파슬리나 채 썬 김이 함께 제공됩니다.

Tekka-Don

Tekka-don은 kaisen-don의 한 종류입니다. 밥 위에 얇게 썬 참치가 올라가며, 그 생생한 붉은 색이 '철불'을 의미하는 'tekka'라는 이름을 얻게 했습니다. 이 요리의 또 다른 특징은 흰 쌀을 사용하지 않고 스시 쌀(식초와 소금으로 맛을 낸 쌀)을 사용한다는 것입니다. 일부 레스토랑에서는 소스를 먼저 썰어진 참치 위에 부은 다음 밥 위에 올리지만, 다른 경우에는 간장이나 타레(소스)를 나중에 추가합니다. 일반적으로 와사비, 김, 그린 페릴라, 흰 참깨와 같은 양념으로 마무리됩니다.

시라스덮밥

달콤한 물고기, 정어리, 아나고 또는 다른 종류의 어린 물고기(시라스)로 덮인 이 돈부리는 타레 또는 간장으로 양념됩니다. 파, 청경채, 그리고 갈가리 썬 김이나 심지어는 달걀 노른자로 덮인 것을 발견할 수도 있습니다. 시라스의 신선함은 오래가지 않기 때문에 대부분의 식당에서는 끓인 시라스를 사용합니다. 하지만, 시라스를 많이 잡는 지역(카나가와 현의 가마쿠라와 후지사와, 시즈오카 현의 나마즈, 효고 현의 아와지 섬 등)을 적절한 시기에 방문한다면, 생 시라스로 덮인 돈부리를 맛볼 수 있을 것입니다.