1261명의 요리사 중521 - 540명
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foujita
foujita
- 후쿠시마, 오사카부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 소바 / 서양 요리 전반 / 나베 요리
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門野 倫也가도노 미치야
쉐프의 추천 있음 -
고등학교 시절 아르바이트로 시작해 자신의 실력 하나로 살아가는 길을 선택하다
1973년 4월생, 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업의 샐러리맨 생활을 경험했지만, 자신의 실력만으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타소바를 수련하며 실력을 쌓았고, 2014년부터 계열사인 후지노에서 주방장을 맡았다. 현재는 foujita의 주방장도 겸임하고 있으며, 프렌치 경험을 살려 일식과 양식, 새로운 음식의 경지를 개척하고 있다.
門野 倫也가도노 미치야
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닌자야키니쿠
忍者焼肉
- 아사쿠사, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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松本 慎也마쓰모토 신야
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풍부한 지식과 경험을 살려 오감을 자극하는 경험을 선사하는 요리사
1970년 가나가와현 출생. 18세에 대형 외식 체인점에 입사해 10년간 근무한 후, 생산부터 판매까지 폭넓게 이루어지는 6차 산업에 종사했다. 도쿄도 중앙 도매시장에서 근무한 것을 계기로 육류에 대한 지식과 이해가 깊어졌다. 인연이 닿아 2024년 7월부터 [닌자야키니쿠]에서 실력을 발휘하고 있다. 지금까지의 경험을 바탕으로 고기를 자른다. "맛있는 것은 당연하다. 손님에게 감동을 주고 싶다"고 말하는 그의 모습에서 요리와 가게에 대한 뜨거운 마음을 엿볼 수 있다.
松本 慎也마쓰모토 신야
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가니잔마이 나고야사카에점
かにざんまい 名古屋栄店
- 사카에, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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다루이치 신주쿠본점
樽一 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 고래고기 요리
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永瀬 英昭나가세 히데아키
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전문점 특유의 맛있는 고래 요리와 사케를 즐기시기를
1986년 도쿄도 출생이다. 식당을 운영하던 할머니의 영향으로 요리를 취미로 하는 아버지 밑에서 어려서부터 맛있는 음식을 먹으며 자랐다. 또한 아버지와 함께 방문한 스시 가게에서 맛본 일품 요리의 맛에 감동하여 중학생 때 자연스럽게 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 조리사 학교 "에코르쓰지 도쿄"에 진학했다. 졸업 후 아카사카 [다케가미]에서 7년간 수련을 쌓고 다른 가게에서도 실력을 쌓았다. 그 후에 요쓰야에 위치한 [스미비사카나 슌사이료리 사카모토]에서 10년간 활약했고 2024년 인연이 닿아 [다루이치]에 합류하여 현재에 이른다.
永瀬 英昭나가세 히데아키
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Osteria da K.［Kappa］
Osteria da K.［Kappa］
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타
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礒貝 勝成이소가이 가츠나리
쉐프의 추천 있음 -
명문 레스토랑에서 미슐랭 3스타 스시점까지 풍부한 경험이 특징
1976년 도쿄 출생. 요리를 잘 하는 어머니의 영향으로 어린시절부터 요리를 좋아함. 진로를 선택할 때 "제일 하고 싶은 일을 하자"고 다짐하고, 조리사학교에 진학한다. 졸업후에는 이구라의 【키안티】에. 나중에 옮긴 【트라토리아 미키타】에서는 4년간 본점의 요리장으로 근무한다. 이렇게 충분한 경험을 쌓은 후에 이탈리아로. 귀국후에 인연이 있었던 【스시 요시타케】에서도 수업을 거듭하고, 뒤이어 【오스테리아 다 갑파】의 셰프로 취임한다.
礒貝 勝成이소가이 가츠나리
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메이가라돈가쓰 후쿠로
銘柄とんかつ梟
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 돈까스,일식 / 돈까스 / 카레 / 맥주
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青木 俊介아오키 슌스케
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꿈꿔왔던 곳에서 자신의 능력을 발휘하기 위해 꾸준한 노력을 아끼지 않는다
일식 요리사로 커리어를 시작한 후 메이가라돈가쓰 후쿠로에서 일하길 희망했었다. 하지만 오너로부터 “우선 여러 가게에서 경험을 쌓아야 한다”는 조언을 들었다. 그 말에 따라 다양한 돈가쓰 전문점에서 수련을 시작했다. 연마된 기술을 추구하면서 자신만의 감성을 계속 연마해 나갔다. 그리고 현재는 이 가게에서 실력을 발휘하고 있다.
青木 俊介아오키 슌스케
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미야신
宮新
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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猪股 善人모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
猪股 善人모리모토 타케시
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미야자키규 야키니쿠 마츠신
宮崎牛焼肉 松心
- 히가시도리/도야마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키
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松尾 利章마츠오 도시아키
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일식 세계에서 기른 솜씨와 미각으로 미야자키규의 매력을 끌어낸다.
오사카부 도요나카시 출신. 요리 전문학교 졸업 후에 일본요리점이나 료칸, 고급음식점에서 수련. 20년에 걸쳐서 일식의 기량을 닦으며 식재료를 엄선하는 눈도 함께 길렀다. 음식업계에 취직하여 경력을 쌓은 후 나카쓰에서 일식요리점을 개점. 8년째에 미야자키규를 만나 좋은 육질과 감칠맛에 매료되어 2020년에 미야자키규 전문점 [마츠신]을 열기로 결의. 유소년기의 체험에서 '정말로 맛있는 것을 편안한 가격으로 제공하고 싶다'는 열의를 가지고, 자신이 엄선한 미야자키규를 합리적인 가격으로 제공하고 있다.
松尾 利章마츠오 도시아키
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마쓰자카규 다지마
松阪牛田じま
- 도요초/미나미스나마치, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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水原 裕文미즈하라 히로후미
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일의 폭을 넓혀서 스스로의 손으로 미래를 개척하겠다.
1982년 지바현 출생이다. 요리하는 것을 좋아했으며, 기술을 익히고 싶다는 생각에 요리사의 길을 걷게 되었다. 처음에는 지인의 소개로 이자카야에서 아르바이트를 시작했다. 그 후 본격적으로 요리를 배우고 싶어서 현재의 회사에 입사하게 되었다. [마쓰자카규 다지마]의 주방에서 충실한 나날을 보내고 있다.
水原 裕文미즈하라 히로후미
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레스토랑KEI
レストランKEI
- 도요하시, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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今里 武이마자토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에
1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.
今里 武이마자토 타케시
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징기스칸 쥬테츠
ジンギスカン 十鉄
- 스스키노, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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中野 太貴나카노 다이키
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징기스칸을 먹는 사람들의 웃는 얼굴을 보고 싶어 요리인이 되다
1995년 홋카이도 출생. 의료계 대학에 재학 중, 아버지가 경영하는 징기스칸점에서 아르바이트를 한 것이 시작. 당시 점장에게 시달리며 현장에서 조리를 배웠다. 고객이 징기스칸을 먹고 기뻐하는 것을 보고 있는 동안 음식점에서의 일에 매력을 느끼게 되어, 졸업 후에는 요리인의 길을 가기로 결심. 홋카이도 특유의 징기스칸을 더 많은 분들이 드시기를 바라며 [징기스칸 쥬테츠]의 점장으로서 매진중.
中野 太貴나카노 다이키
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일본요리 도미타
日本料理とみた
- 쿠마모토, 구마모토현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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冨田 浩도미타 히로시
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제철 식재료가 살아나는 감칠맛 나는 요리, 와(和)의 세팅으로 일본 요리의 진수를 선보이다
1969년 구마모토현 출신이다. [일본요리 도미타] 점주이다. 일식집에서 아르바이트를 하던 중 자신이 만든 주먹밥의 맛에 대한 칭찬을 듣고 음식 만드는 일의 즐거움에 눈을 떴다. 프로의 길을 꿈꾸며 도쿄의 일식집에서 5년간 수련했다. 구마모토로 돌아와 요정의 부주방장, 일식집의 주방장으로 오랫동안 활약한 후에 지금의 가게를 2008년에 창업했다. 2020년에 현재의 장소로 이전했다. 소담한 일본식 공간에서 제철의 맛과 정성을 담은 요리를 제공하며 일본 국내외 손님들을 매료시키고 있다.
冨田 浩도미타 히로시
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스시 기나리
鮨 生成り
- 오미초 시장, 이시카와현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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山崎 貴勝야마사키 다카토
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가나자와에 매료되어 스시 장인 겸 오너로 새로운 곳에서 매진하다
1987년 고치현 출생. 자신에게 맞는 새로운 것에 도전하기 위해 고등학교 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 당시 아사쿠사의 요정이 운영하던 이탈리아 로마의 일식집에서 4년간 수련했다. 코로나 사태로 한치 앞을 내다보기 어려운 상황에서 독립할지 고민하던 중 가나자와시 가타마치의 스시집 [가타마치고료리 쇼]의 오너 다나카 씨에게 연락을 받았다. 그리고 2021년부터 3년간 그의 밑에서 수련을 한 후에 가나자와의 거리와 사람들에 매료되어 이주를 하게 됐다. 2024년에 [스시 기나리]를 개업했다.
山崎 貴勝야마사키 다카토
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리스토란테 아쿠아팟차
リストランテ アクアパッツァ
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
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日髙 良実히다카 요시미
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일찍 현지로 넘어가, 진정한 이탈리아 요리를 일본에 소개한 개척자
1957년 효고 현 출생. 고베 포트피아 호텔의 프랑스 요리점인 [알랭 샤펠]에서 수업 후, 이탈리아 요리로의 전향을 결심한다. 아직 본고장인 이탈리아에서 수업하는 셰프가 거의 없었던 시대에 단신으로 건너가, 그 선구자가 되었다. 3년간의 수업 중에 '이탈리아 요리의 매력은 향토 요리에 있다'는 것을 깨닫고 북쪽에서 남쪽까지 14곳의 가게에서 실력을 갈고닦는다. 1990년, 가장 감명을 받은 요리인 [아쿠아팟차]를 이름으로 내걸고 가게를 오픈한다.
日髙 良実히다카 요시미
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철판구이 긴메이수이 GINZA
鉄板焼 銀明翠 GINZA
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 와인
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綾部 誠아야베 세이
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국내외 명문호텔에서 활약한 셰프가 긴자에서 화려한 기술을 선보인다
1975년, 효고현 출신. 고베박람회에서 호텔요리에 감명을 받고 요리인이 되기로 한다. 18살 때 「고베 포트비아호텔」에 입사, 철판구이레스토랑에서 실력을 쌓은 후 양식과 와쇼쿠도 수업. 20대에 네덜란드의 격식높은 별 다섯개짜리 호텔에서 약 3년간 실력을 발휘해 요리장으로서 실적을 남긴다. 귀국후, 철판구이협회의 사범과 JSA인정 소믈리에 등의 자격증을 취득한 뒤 2010년 마스가든우드 고텐바의 총요리장으로 부임. 2014년에 【긴메이수이 긴자점】을 오픈.
綾部 誠아야베 세이
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덴마사카바 스시킨
天満酒場 すし金
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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RY'S cafe bar
RY'S cafe bar
- 마루야마공원, 홋카이도
- 와인 바,바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인
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植木 虎之介우에키 도라노스케
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"고객의 만족"을 추구하기 위한 매일매일의 연구
[RY'S cafe bar] 요리사로 활약 중인 우에키씨는 부모님이 요리사였기 때문에 어린 시절부터 음식을 접할 기회가 많았다고 한다. 매일매일 음식에 대한 흥미를 키웠고, 결국 자신도 요리사의 길을 선택하게 된다. 태어나고 자란 환경에서 배운 레시피에 더해 독학으로 다양한 아이디어를 접목해 다양한 메뉴 개발에 도전했다. 항상 "고객의 만족"을 추구하며, 요리 기술 향상과 더욱 매력적인 메뉴를 만들기 위해 노력하고 있다.
植木 虎之介우에키 도라노스케
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WASHOKU 우미노사치 오샨
WASHOKU 海の幸 おーしゃん
- 스스키노, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리
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坂本 康太사카모토 고타
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기분이 좋아지는 체험을 할 수 있는, 새로운 스타일의 공간을 프로듀스
도쿄에서 무대 배우로서 활동하던 중에 음식점에서 일할 기회를 얻어 홋카이도로. 2022년 10월 29일 오픈한 [WASHOKU 우미노사치 오샨]에서는 점장을 맡게 되었다. '사람과 관련된 일을 하고 싶다', '많은 사람과 만나서 이야기하고 싶다'라는 마음을 갖고 고객은 물론 스탭도 마음이 편안한 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.
坂本 康太사카모토 고타
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오란쿠야 본점
おらんく家 本店
- 고치역/하리마야바시, 고치현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반
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松尾 博昭마쓰오 히로아키
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고치의 향토 요리인 스시를 오란쿠야에서 마음껏 즐기시기를
다양한 제철 활어를 스시로 즐길 수 있으며, 눈앞에서 구워지는 '가쓰오부시 짚구이 다타키'와 '곰치 요리' 등 고치현을 대표하는 향토요리를 느긋하게 즐길 수 있는 공간입니다. 물론 명물인 대나무 술과 민속주 등의 술도 준비되어 있으니 부담 없이 들러 주시길 바랍니다.
松尾 博昭마쓰오 히로아키
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야키토리 미야가와 요쓰야점
やきとり宮川 四ツ谷店
- 이치가야, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
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山崎 智弘야마자키 도모히로
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'세계 제일의 야키토리점'을 향해 전진하는 젊은 리더
1988년 도쿄도 출생. 음식업계에 종사하는 어머니의 영향으로 요리에 흥미를 가지고 도내의 라면점에서 4년간 수행을 쌓았다. 2011년 입사 이래 항상 웃는 얼굴의 사교적인 성격으로 매장의 분위기 메이커. 현재는 점장으로서 점포 운영을 맡고 있다. 오픈 키친에서 조리하기 때문에 고객과의 커뮤니케이션이나 행동거지에 정성을 다하고 있다. 꿈은 도쿄 니혼바시에서 태어난 매장을 '세계 제일의 야키토리점'으로 만드는 것. 꿈의 실현을 위해 매일매일 요리 솜씨를 닦고 있다.
山崎 智弘야마자키 도모히로
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