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기코 가라하시 季肴　からはし 기타신치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 간단 요리 / 생선회, 해물 요리

와규구로사와 오타루역전점 和牛黒澤小樽駅前店 오시마/에사시, 홋카이도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 미꾸라지 요리 / 게 요리 / 스키야키

平尾　哲哉히라오 데츠야

요리에 대해 기술뿐만 아니라 그 깊이를 배우다.

홋카이도 출생이다. 대형 고깃집에서 요식업계에 입문하게 되었다. 그 후, 고기에 대한 노하우를 보다 더 깊이 알기 위해 식품, 식기 도매회사에서 근무했다. 지식을 쌓고 본격적으로 요리의 세계에 복귀하기 위해 선택한 음식점이 [와규 구로사와 본점]이었다. 본점에서 실력을 갈고 닦은 후 2020년에 오픈한 2호점 [와규 구로사와 오타루역 전점]으로 자리를 옮기게 된다. 현재는 점장 겸 주방장으로서 가게를 총괄하고 있다.

平尾　哲哉히라오 데츠야

스키야키 샤브샤브 닛폰바시 츠루야 すき焼き　しゃぶしゃぶ　日本橋　鶴屋 니혼바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 나베 요리

고베규 스테이크 판도라타쿠미 神戸牛ステーキ　パンドラ匠 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 샤브샤브 / 일본식 스테이크

境　勇真사카이 유마

창업 51년 계승해 온 맛을 다음 세대로

1985년 도쿄도 출생이다. 도쿄 시내 호텔에서 경력을 시작했으며, 고객과의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기는 철판구이의 환대에 매료되어 2011년에 니시신주쿠의 명가 [판도라]의 문을 두드렸다. 2016년에 점장, 2020년에는 조리부장으로 취임하여 독자적인 스타일과 고객 한 분 한 분에게 맞춘 최고의 접객을 바탕으로 51년 동안 변함없는 맛을 지키고 다음 세대로 이어가기 위해 최고의 맛을 선사한다.

境　勇真사카이 유마

샤브샤브 쿠메야 しゃぶしゃぶ久米家 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

新城　宗朋신조 무네토모

사람에게 행복을 주는 요리사라는 직업에 매력을 느끼다

맛있는 것을 먹는 것이 좋아서 음식에 관심이 생겨 음식업에 종사하고 싶다고 생각하게 됐다. 현재는 오키나와현 내에 [쿠메야]를 비롯한 여러 점포의 대표이사로 취임했다. 모든 점포에서 엄선된 고기를 사용한 맛있는 요리를 제공하여 많은 사람들을 기쁘게 하고 있다.

新城　宗朋신조 무네토모

다이슈이자카야 우오히데 요요기하치만점 大衆居酒屋魚秀代々木八幡店 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련

1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

갓포 우즈키 割烹　うづき 에비스, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

阿部　誠司朗아베 세이지로

요리사로서의 기량을 총동원하여 이 한 접시를 제공한다

1976년 가나가와현 출생. 20세 무렵부터 요리의 세계에 입문했다. 다이칸야마에 위치한 [만요테이]를 시작으로 도쿄의 유명 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 현재는 자신의 가게 [갓포 우즈키]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛에 매료되어 매일 많은 사람들이 기대를 안고 찾아오고 있다.

阿部　誠司朗아베 세이지로

야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점 やきとり番長　札幌つなぐ横丁店 삿포로역, 홋카이도 야키토리・쿠시야키,일식

名畑　いるか나하타 이루카

나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!

1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.

名畑　いるか나하타 이루카

Brasserie Potiron Brasserie Potiron 산 노미야, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

萱澤　昌浩가야자와 마사히로

서양 요리의 기법을 보다 편하게 즐기실 수 있도록

1984년, 나라현 출생. 도쿄, 오사카에서 요리사로서 경력을 쌓은 후 Brasserie Potiron을 오픈한 이래 현재에 이르고 있다. 프렌치를 비롯해 이탈리안 등 서양 요리를 배워온 가야자와 씨는 자신이 쌓아온 기술을 살린 한 접시를 가볍게 즐길 수 있는 장소로서 Brasserie Potiron에서 오늘도 영업을 계속하고 있다.

萱澤　昌浩가야자와 마사히로

오사카 철판구이 데쓰주 大坂鉄板焼　鉄十 긴자, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

水野　大志미즈노 다이시

특별함이 있는 요리와 공간으로 손님의 비일상 시간을 연출

꼬치 튀김 가게를 운영하던 부모님의 등을 보며 자라 자연히 요리인의 길로. 18세에 [오사카 철판구이 데쓰주] 에 입사한 후 이 길 하나로 경험을 쌓고 폭넓은 지식을 익혔습니다. 재료가 가진 맛을 끌어내는 기술을 계속 갈고 닦아 품질 좋은 식재료와 긴자의 거리 경치를 즐길 수 있는 특별함이 있는 식사 시간을 제공합니다. 현장감 넘치는 응대로 손님을 매료시키고 있습니다.

水野　大志미즈노 다이시

neo earth cafe - Roots - 이시가키지마 neo earth cafe - Roots - 石垣島 미야코/이시가키섬, 오키나와 카페,카페, 디저트 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트 / 커피

田中　絢子다나카 준코

친지구적이고 우리에게 친근한 삶을 제안하는 주인장

의류 브랜드 오너로 시작했다. 이시가키섬으로 이주한 것이 음식의 존재 방식을 통해 "삶의 방식=생활 방식"을 다시 생각하는 계기가 되었다. 생활 잡화와 식품도 취급하게 되었고, 섬의 농부들과의 만남에서 힌트를 얻어 2014년 스무디 전문점을 오픈했다. 2024년에 비건 카페로 리뉴얼 오픈했으며, "알레르기, 글루텐 프리, 비건과 그렇지 않은 사람 모두 먹을 수 있는 메뉴"를 테마로 메뉴를 고안하고 있다.

田中　絢子다나카 준코

사부리나 호 左舞璃菜　鳳 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 샤브샤브 / 나베 요리

左舞璃菜　鳳사부리나 호

A5 "미야자키규"인 흑모와규 설로인을 합리적인 가격으로 즐기다

A5 등급으로 지정된 "미야자키규"와 프리미엄 흑모와규 설로인을 사용한 샤브샤브와 스키야키를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다. 재료뿐만 아니라 샤브샤브의 양념과 스키야키의 소스도 엄선된 일품이 준비되어 있습니다. 추가 주문용 메뉴도 준비되어 있으니 마음껏 샤브샤브와 스키야키를 즐기시기 바랍니다.

左舞璃菜　鳳사부리나 호

다이슈야키니쿠비리짱 난바신사이바시점 大衆焼肉びりちゃん　難波心斎橋店 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山本　悠貴야마모토 유키

"'맛있었다"가 원동력. 손님의 미소를 추구하는 요리사

1991년 시가현 출생. 손님으로부터 직접 "고맙다", "맛있었다"는 말을 들을 수 있고, 미소를 볼 수 있는 일에 매력을 느껴 요리의 세계에 입문했다. 일을 하면서 조리사 면허를 취득했다. 경력은 이자카야에서 시작했다. 그 후에 참치 야키니쿠집에서 경험을 쌓고 현재의 회사에 입사했다. 그 실력을 인정받아 2024년 4월 오픈 당시부터 [다이슈야키니쿠비리짱 난바신사이바시점]의 점장을 맡고 있다.

山本　悠貴야마모토 유키

중국요리 지쿠엔 中国料理　竹園 긴시초/스미요시, 도쿄도 중화 요리,중화 요리

増井　久마스이 히사시

섬세한 배려와 공들여 연마한 기술이 자아내는 중국요리를 선보이다

1977년 출생, 미야기현 출신. 식재료의 보고로 잘 알려진 도호쿠에서 다양한 식재료를 접하며 자라다 보니 요리의 길로 들어서게 되었다. 2001년에 센다이 국제 호텔의 중국요리점에서 본격적으로 수행을 쌓기 시작했다. 2018년부터 시부야 도부 호텔의 [중국요리 지쿠엔]에서 총주방장에 임명된 후 현재에 이른다. 중국요리에서 맛의 주된 역할을 담당하는 파기름 등의 향미유와 XO 소스, 파이탄 수프 등은 모두 수제. 복잡한 듯하면서도 통일감 있는 화려한 풍미와 다채로운 요리로 방문객을 대접하는 실력파.

増井　久마스이 히사시

초밥집 네가미 すし屋の根がみ 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

根上　和義네가미 가즈요시

아버지의 영향으로 요리의 길에 뜻을 두고 초밥 외길로 연구를 거듭해온 숙련 장인

1963년 출생, 홋카이도 출신. 요리사인 아버지의 영향을 받아 일식 요리인이 되고자 희망을 품었다. 고등학교 졸업 후 지인에게 소개받은 초밥집에서 5년 정도 수련. 그 후 외식 체인 초밥집을 거쳐 스스키노의 유명 가게 【초밥집 야마다】에서 20년 이상 실력을 연마했다. 확실한 기술과 풍부한 경험을 살려서 2010년에 【초밥집 네가미】를 열었다. 홋카이도의 풍부한 식재료를 사용하여 정성 들여 만드는 에조마에즈시가 호평을 얻고 있다.

根上　和義네가미 가즈요시

기온 오쿠무라 祇園おくむら 기온, 교토부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 교토 요리 / 프랑스 요리 / 와인

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

"오쿠무라" 외길. 프렌치 가이세키의 전통을 계승하고 진화하다.

1980년 교토부 출생이다. [기온 오쿠무라] 의 주방장 겸 점장이다. 20세 때 지금의 가게와 인연을 맺어 본격적인 수련을 시작했다. 프랑스 요리와 교토 가이세키를 융합한 "프렌치 가이세키"의 선구자인 "오쿠무라 스타일"을 요리 기술과 취향, 환대의 마음, 계절의 연출 등 다방면으로 습득했다. 다년간의 연마를 거쳐 2018년에 현직에 취임했다. 선대로부터 이어지는 전통을 계승하면서 현지 식재료를 사용한 요리를 늘리는 등 새로운 취향을 추구하며 명가의 새로운 역사를 만들어가고 있다.

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

시센 덴토 히나베 숏칸 가나야마점 四川伝統火鍋　蜀漢　金山店 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 나베 요리 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

시바KOSO 芝KOSO 시바코엔/도쿄 타워 , 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

狩野　義忠가노 요시타다

서양과 일본의 풍부한 경험을 바탕으로 최고급 와규의 최고봉의 맛을 선보이다

1979년 도쿄도 출생. [시바 KOSO] 주방장이다. 전문 요리사가 만드는 요리의 맛과 디자인에 매료되어 요리의 세계에 입문하게 됐다. 도쿄의 양식당을 중심으로 폭넓은 조리 기술을 연마하는 한편, 교토의 일식집 등을 다니며 재료의 조합과 접시의 묘미를 배우며 2009년 와규 요리를 제공하는 [니쿠노스시야 GINZA KOSO]에 입사한 이래 와규 한길만 걸어왔다. 그 실력을 인정받아 현재 KOSO 본점의 주방장으로 취임하여 다양한 고기 요리와 제철 요리로 일본 국내외 손님들을 맞이하고 있다.

狩野　義忠가노 요시타다

오카야마 야키니쿠 주라쿠노소노 岡山焼肉　聚楽の園 오카야마역 , 오카야마현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

仲吉　司나카요시 쓰카사

실무를 통해 배운 "요리의 재미"가 모든 계기

1988년 오키나와현 출생이다. 오카야마현 내의 전문학교에 진학하면서 음식점에서 아르바이트를 경험했다. 실무를 통해 "요리의 재미"를 배우고 요리사를 지망하게 되었다. 5년간 재직한 창작 이자카야에서 연구에 열심인 오너의 영향을 받아 요리사라는 직업에 대한 동경을 키우게 되었다. 그 후 본격적으로 요리사로서의 삶을 시작했다. 이탈리안과 고기바에서 요리사로서 경험을 쌓고 현재는 [주라쿠노소노]의 요리사로 활약 중이다.

仲吉　司나카요시 쓰카사