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스시 아카기 鮨　赤木 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 이탈리아 요리

赤木　伸行아카기 노부유키

이탈리안의 경험을 살린 개성 넘치는 초밥으로 손님을 행복하게 하다

1981년, 오카야마현 출생. 기술을 익혀 자기 기술 하나로 살아가려는 생각을 하고 요리인을 지망했습니다. 이탈리아 요리를 배우고 있었지만, 초밥 장인으로 전향. 공들인 초밥을 캐주얼하게 즐길 수 있는 [스시 아카즈] 그룹에서 경력을 쌓고 점장을 경험한 후 2022년 6월에 독립. [스시 아카기]를 열었습니다. 그룹의 흐름을 이어받으면서도 전 이탈리안 셰프라는 경험을 살려 독자적인 시각으로 초밥을 만들고 새로운 세계관으로 손님을 행복하게 하고 있습니다.

赤木　伸行아카기 노부유키

쇼쿠도엔 난바워크점 食道園なんばウォーク店 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

黒木　幸喜구로키 고키

야키니쿠 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다

1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.

黒木　幸喜구로키 고키

분고규 스테이크집 소무리 나카스점 豊後牛ステーキの店　そむり　中洲店 나카스, 후쿠오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크

川浪　陸가와나미 리쿠

기념일부터 일상의 한 순간까지. 사랑받는 가게 만들기

1995년, 오이타현 출생. 18세부터 요리인으로서 활약해온 가와나미 씨. 고교 졸업 후 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 그 후 파티시에를 경험한 뒤 2017년경 [소무리]와 만났다. 현재는 [분고규 스테이크집 소무리 나카스점] 점장으로서 활약 중. 기념일에 이용하는 것뿐만 아니라 일상적인 이용으로도 사랑받는, 손님께 다가가는 가게를 만드는 데 중점을 두고 있다.

川浪　陸가와나미 리쿠

고베규 다이아 가미나리몬 니시점 神戸牛ダイア　雷門西店 아사쿠사, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

佐々木　康二사사키 코지

맛있는 요리로 모두가 미소 짓고 행복한 기분이 들게 하고 싶다

1975년 효고현 출생. 맛있는 음식을 먹는 것이 좋아서 나중에 자신도 맛있는 요리를 만드는 요리인이 되고 싶다고 생각했습니다. 고향의 일본 요리점에서 수련을 시작했습니다. 그 후 고향을 떠나 도쿄에서는 초밥집, 교토에서는 일본 요리점, 나고야에서는 장어 요리점에서 경험을 쌓아나갔습니다. 2008년, 독립. 2023년에 그 실력을 인정받아 5월부터 가입후 바로 요리장으로 취임. 같은 해 8월 [고베규 다이아 가미나리몬 니시점]이 개업했습니다.

佐々木　康二사사키 코지

야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이 焼肉みなほっ　しんきん牛一頭買い 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

行澤　誠一유키자와 세이치

호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로

1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.

行澤　誠一유키자와 세이치

일본요리 오쓰 日本料理おお津 사야마, 사이타마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

梶浦　健一　가지우리 겐이치

식재료 선택부터 소중하게. 정성을 담은 요리로 따뜻한 환대를!

1972년 사이타마현 출생이다. 요리를 좋아해서 가벼운 마음으로 도코로자와에 있던 일식집에서 수련을 시작했다. 사람으로서, 요리사로서 존경할 수 있는 동료와의 만남에 영감을 받아 본격적으로 요리 실력을 연마하기 시작했고, 요리의 매력에 더욱 빠져들었다. 긴자의 요정에서 활약하게 되었고 주방장으로서도 실력을 발휘하여 닛포리에 자신의 가게를 개업했다. 7년간 인기를 얻었으나 사이타마로 돌아오게 되었다. 그 후 [일본요리 오쓰]의 창업부터 참여했으며 2019년 11월에 오픈할 당시에 주방장에 취임했고 현재에 이른다.

梶浦　健一　가지우리 겐이치

우나기도코로 우마미 うなぎ処　美味美 덴마바시, 오사카부 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

森本　優子모리모토 유코

관광의 특별한 날이나 일상의 작은 시간을 풍요롭게 해줍니다.

오사카부 출신. 오사카시 아베노구, 데즈카야마의 스시점을 5년 경험. 회석 요리도 취급하는 가게에서 홀 스태프를 맡아 사람들의 소중한 식사의 순간을 봐왔다. 현재 [우나기도코로 우마미] 매니저로서 활약하는 모리모토씨. 역사나 문화와 함께 식사를 즐길 수 있는 공간은 관광객에 있어서의 특별한 하루나 현지인들과의 일상의 풍요로운 시간을 더해 주고 있다.

森本　優子모리모토 유코

오사카 철판구이 데쓰주 大坂鉄板焼　鉄十 긴자, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

水野　大志미즈노 다이시

특별함이 있는 요리와 공간으로 손님의 비일상 시간을 연출

꼬치 튀김 가게를 운영하던 부모님의 등을 보며 자라 자연히 요리인의 길로. 18세에 [오사카 철판구이 데쓰주] 에 입사한 후 이 길 하나로 경험을 쌓고 폭넓은 지식을 익혔습니다. 재료가 가진 맛을 끌어내는 기술을 계속 갈고 닦아 품질 좋은 식재료와 긴자의 거리 경치를 즐길 수 있는 특별함이 있는 식사 시간을 제공합니다. 현장감 넘치는 응대로 손님을 매료시키고 있습니다.

水野　大志미즈노 다이시

세이류 우나기 츠키시마 도다이아카몬마에점 清流うなぎ月島　東大赤門前店 혼고, 도쿄도 우나기(장어),일식

宝田　祐一다카라다 유이치

세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 더욱 친근하게 만들기 위해서

1984년 나가노현 출생. 23살부터 대형 체인이나 자연 마 전문점 등에서 점포 운영부터 조리까지를 배우고 그 후에는 일식을 메인으로 닭고기 등을 사용한 대중 대상 요리 개발과 업태 개발에서 경험을 쌓았다. 현재는 세이류 우나기 츠키시마에서 세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 가볍게 먹을 수 있는 대중 장어 음식점으로 나날이 요리 개발과 가게 공간 개발을 추구하고 있다.

宝田　祐一다카라다 유이치

가이요테이고시지 魁陽亭越治 오시마/에사시, 홋카이도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 오므라이스 / 케이크

로케이션 다이닝 나기 ロケーションダイニング　凪 온나손, 오키나와 일식,일식 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브 / 무국적, 다국적 요리

岩下　拓人이와시타 타쿠토

끊임없는 음식에 대한 탐구심으로 창작성 높은 요리를 만들어내는 요리사

1981년1월생. 가고시마현 출신 .대학 진학을 계기로 오키나와로. 음식의 길에 접어든 계기는 학생시절 호텔에서의 아르바이트. 홀에서 접객 등을 경험한 후 조리에도 종사함. 요리를 잘하시는 어머니가 길러준 미각이 요리사로서의 재능을 열어줌. 지금은【로케이션 다이닝 나기】점장으로서 오키나와 요리의 매력을 전하는 매일. 항상 음식을 탐구하는 창작성 높은 메뉴에도 정평이 있다. 방문하신 손님을 만족시켜드리기 위해 날마다 노력을 아끼지 않는다.

岩下　拓人이와시타 타쿠토

데우치소바토카모료리 지겐 手打ち蕎麦と鴨料理　慈玄 에비스, 도쿄도 소바,일식 / 오리고기 요리 / 소바 / 일본술(사케)

浅見　昌治아사미 마사하루

에비스의 한 구석. 손수 만든 소바와 오리 요리로 한 순간의 행복을 제공

아사미 씨는 가나가와현 요코하마시 출신으로 원래는 요리사와 다른 세계에서 활약하고 있었다. 직장에서 유기농 농산물과 안전한 식재료에 관여하면서 점차 음식의 세계에 대한 관심이 높아졌다. 그 후, 예전부터 관심이 많았던 소바 장인의 세계에 발을 들였다. [잇사안] 계열 점포에서 수습을 거쳐 [데우치소바토카모료리 지겐]을 개업하여 현재에 이르고 있다. 도심의 한 구석, 에비스역 앞에 있으면서도 일상의 번잡함을 잊게 해주는 행복한 한 때를 제공하고 있다.

浅見　昌治아사미 마사하루

기타신치 무쿠 北新地　椋 기타신치, 오사카부 나베 요리,일식 / 오리고기 요리 / 나베 요리 / 와인

니혼료리 유엔 日本料理　結縁 도지/도후쿠지, 교토부 교토 요리,일식 / 회석 요리 / 교토 요리 / 일본술(사케)

鎌田　義一가마다 요시카즈

다양한 가게에서 쌓은 기술과 경험을 살려 특별한 일본 요리를 제공합니다.

1979년 교토에서 태어나 교토에서 자랐습니다. 스시 갓포에서 수련하며 그 후에는 가이세키 요리점, 이케스 (살아있는 생선을 요리함) 요리점, 여관, 호텔, 창작 요리점, 다이닝 바, 카페 등 다양한 장르의 가게에서 경험을 쌓았습니다. 현재는 이전의 경험을 모두 활용하여 '유엔' 에서 제공하고 있습니다. 한 셰프가 1팀만 예약 가능한 스타일로 손님을 위한 프라이빗 셰프로 대접하고 있습니다

鎌田　義一가마다 요시카즈

뎃판 Osaka 鉄板Osaka 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이

奥田　康隆오쿠다 야스타카

프렌치에서 전신. 철판요리만의 "매료시키 기술"을 추구

1998년 오사카부 출생. 전문학교 졸업 후 프랑스로 건너가 1년간 프랑스에서 수습을 경험했다. 그 후에 오사카부 내부의 일성급 프렌치 레스토랑에 재적하며 요리사로서의 기술을 갈고 닦았다. 현재는 [철판 Osaka]의 요리사로 활약하고 있다. 프렌치와는 또 다른 "매료시키는 기술"도 중요시하는 것이 철판 요리이다. 카운터 너머의 커뮤니케이션도 중시하며, 많은 손님들을 즐겁게 해주고 있다.

奥田　康隆오쿠다 야스타카

신주쿠 파스타칸 新宿ぱすたかん 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 일식,일식

中井　信之나카이 노부유키

20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로

1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.

中井　信之나카이 노부유키

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야