요리사 검색 결과 : 페이지 20

아고라카페 アゴラカフェ 미쓰코시마에, 도쿄도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로

1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.

鈴木　淑之스즈키 도시유키

창작 화과자 공방　바쇼안 創作和菓子工房　芭蕉庵 오사카역/우메다역, 오사카부 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

齋藤　有未사이토 유미

달콤한 과자를 좋아하고 사람을 좋아해서, 화과자의 세계로 뛰어들었다

1996년 오사카 출신. 옛날부터 과자 만들기와 요리를 좋아했고, 사람들이 맛있게 먹어주는 것이 기뻐서 자주 만들곤 했다. 어느 날, 【바쇼안】의 <와라비모치(고사리떡)>을 먹고, 그 맛과 직접 맷돌을 갈아 먹는 스타일에 재미를 느껴, 나도 제공하는 쪽이 되고 싶다는 생각으로 2015년에 【창작 화과자 공방 바쇼안】에서 일하게 된다. 현재는 점장으로서 활약. 자신이 느낀 감동을 많은 사람에게 전하고 싶다며 전통의 맛을 웃음 띤 얼굴로 고객들에게 전하고 있다.

齋藤　有未사이토 유미

다시샤브오반자이 오카카 도쿄 出汁しゃぶおばんざい　おかか　東京 오테마치, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 일본술(사케)

ROZZO SICILIA ロッツォ　シチリア 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 와인

中村　嘉倫나카무라 요시미치

수련시절에 만난 두사람이 10여년의 세월이 넘도록 팀을 이루다

1974년 도쿄 출생. 요리는 좋아하지만 어디까지나 취미라고 생각하고 일반대학에 진학. 그러나 취업활동을 하는 동안에 정말로 하고 싶은 것이 무엇일까를 생각하던 중, 역시 요리를 하는 것이 맞다고 생각하여 대학졸업후에 도내의 이탈리아 요리점에 입사한다. 그곳에서 만난 사람이 아베 쓰토무 씨. 장래에 함께 가게를 운영하기로 약속하고 제각각 더욱 열심히 수업을 쌓는다. 그리고 3년간의 시칠리아 수업 등을 거쳐 귀국후 둘이서 【롯초 시칠리아】를 연다.

中村　嘉倫나카무라 요시미치

갓파라멘혼포 아메리카무라 점 河童ラーメン本舗　米国村店 아메리카무라, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

上田　忠義우에다 타다요시

라멘을 너무 좋아해서 이곳의 단골손님이었던 요리인

1977년생. 효고현 출신. 예전부터 갓파라멘을 좋아해서 단골손님이었다는 우에다 씨. 지인의 소개로 센니치마에점에서 일하게 되어 현재에 이른다. 분점을 내서 독립하는 것이 목표로 손님께 맛있는 라멘을 제공하는 일에 매일 분투하고 있다.

上田　忠義우에다 타다요시

욘파치교조 이케부쿠로 히가시구치점 四十八漁場　池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

롯폰기 깃코 六本木　亀甲 롯본기, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 회석 요리

笠井　知道가사이 도모미치

일식 외길에 35년 이상. 국내외 미식가를 매료시킨 실력을 롯폰기에서 선보이다

1969년 홋카이도 출생. [롯폰기 깃코] 대장 전에. 오사카의 조리사학교를 졸업 한 후 오사카 미나미의 갓포와 키타의 스시점에서 연찬을 거듭한다. 30세부터 약 20년간은 해외의 고급 호텔의 일본 요리점에서 활약한다. 상하이, 홍콩, 광주 등 아시아의 도시에서 폭넓은 게스트를 일식으로 대접했다. 2020년에 귀국해 오키나와, 나하의 스시점을 거쳐 2023년 도쿄의 지금의 가게에 착임. 국내외의 식도(食都) 에서 닦은 기술과 센스를 베이스로 스시와 일식의 묘미를 확실한 실력으로 전달해 드립니다.

笠井　知道가사이 도모미치

노포 샤부샤부전문점샤부샤부테이 신사이바시점 老舗しゃぶしゃぶ専門店　しゃぶ亭　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 말고기 육회 / 일식 전반 / 샤브샤브

古川　雄大노무라 마나부

항상 웃는 얼굴로 대접하는 것이 모토입니다.

사람들에게 기쁨을 주는 일을 하고 싶다고 생각하다가 특히 음식업은 사람에게 필수적인 요소인 "식''으로 기쁨을 줄 수 있어, 사람들의 생활에 도움을 줄 수 있다는 점에 매력을 느껴 이 길로 들어섰다. 【노포 샤부샤부전문점 샤부테이 신사이바시점】의 요리인으로서 정성을 다하는 마음으로 고객들의 소리에 귀기울이며 매일 정진하고 있다.

古川　雄大노무라 마나부

성게전문점 요이치야 요이치본점 うに専門店世壱屋　余市実家店 오시마/에사시, 홋카이도 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

石川　晴希이시카와 하루키

고집스러운 맛으로 손님에게 행복한 시간을 선사하는 점장!

1991년 홋카이도 출생이다. 요리사였던 아버지의 영향을 받아 음식점에서 일을 하기로 결심했다. 오타루 시내에 점포가 있는 가라아게 전문점 [오타루 나루토야]에 들어가서 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 그 후, 2022년에 [성게 전문점 요이치야 요이치본점]으로 옮겼다. 현재는 점장으로서 제1선에서 활약하고 있으며, 자신이 나고 자란 요이치에 대한 애정을 가슴에 품고 매일 방문하는 사람들을 따뜻하게 맞이하고 있다.

石川　晴希이시카와 하루키

숙성 와규 스테이크 그릴드 에이징 비프 간다 아와지초점 熟成和牛ステーキグリルドエイジング・ビーフ神田淡路町店 간다, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 햄버그 / 스테이크 / 미국 요리

아코야 あこや 에비스, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

伊藤　祐介이토 유스케

일본요리에서 배운 확실한 기술을 구사하여 조개의 개성을 교묘하게 이끌어낸다

1982년생 오이타현 출신. 고등학교 졸업후 바로 상경하여 신주쿠의 백숙집에서 일본요리 수업을 시작. 요리사로 두각을 나타내기 시작할 무렵부터 고엔지에 있는 【아부상】의 애호가가 되어 6년 정도 단골로 다닌 후에 가게 주인이며 조개요리의 제1인자이기도 한 노부타 연규 씨의 제자가 된다. 약 3년 사이에 조개를 다루는 기술과 지식을 확실하게 습득하고, 2013년말부터 신점포 【아코야】를 이끄는 요리사로 취임. 탁월한 솜씨로 가게를 일약 인기 가게로 끌어올렸다.

伊藤　祐介이토 유스케

FUJIWARA STEAK HOUSE FUJIWARA STEAK HOUSE 쿠마모토, 구마모토현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 철판구이 / 스테이크

山口　豊야마구치 유타카

일본의 식문화를 소중히 여기며, 손님이 기뻐할 수 있는 한 접시를

1970년 구마모토현 출생이다. 고등학교 졸업 후 호텔리어로 일하기 시작했다. 레스토랑에서의 접객을 비롯하여 바텐더로도 활약했다. 그러던 중 요리에 관심을 갖게 되어 요리사로서 본격적인 수련을 시작했다. 일식집, 이탈리안 레스토랑, 이자카야 등 다양한 매장에서 활약했다. 그 후 2023년에 인연이 닿아서 현재의 [FUJIWARA STEAK HOUSE]의 오픈 전부터 관여하게 되어, 개점 당시에 주방장에 취임하게 되었고 현재에 이른다.

山口　豊야마구치 유타카

J.S. BURGERS CAFE 고베하버랜드umie점 J.S. BURGERS CAFE神戸ハーバーランドumie店 하버랜드, 효고현 햄버거,서양 요리 / 파르페 / 샌드위치 / 햄버거

平野　巡히라노 준

세계를 무대로 요리사로서의 기술과 감성을 계속 갈고 닦다

1978년 미국 출생. 미국 캘리포니아에 있는 프랑스 요리 전문점 [Pinot Provence]에서 요리사로서의 경력을 쌓기 시작했다. 도쿄의 [Tokyo American Club], 프랑스의 일성급 레스토랑 [Stella Maris], 호주의 에스닉 레스토랑 [Chilli Padi]에서 실력을 발휘했으며, 미국 대사 직속 요리사로서의 경험도 가지고 있다. 그 후, 2000년에 전신인 [STANDARD DELI]를 개업하고, 2007년부터 [J.S. BURGERS CAFE]를 시작했다.

平野　巡히라노 준

아카사카 와타나베 赤坂　渡なべ 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대

1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

야키니쿠 호르몬 진기스칸 사카바 레몬 焼肉ホルモンジンギスカン酒場　れもん 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

木村　果寿美기무라 카스미

고객과 가까이 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느낀다고 말 한다

1994년 홋카이도 출생. 18세 때, 아르바이트로【GAJA 오타루점】에서 근무. 그 후 오프닝 스탭으로서【GAJA 에니와점】에서 활약. 고객과 가깝게 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느끼고 졸업 후 동사에 취직했다. 2020년 2월, 오픈과 동시에 【야키니쿠 호르몬 징기스칸 사카바 레몬】으로. 가게에서는 밝게 웃으며 고객을 맞이하고 싶어 분투하는 점장이다.

木村　果寿美기무라 카스미

스이진엔 水神苑 쵸후, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 소바 / 가이세키 요리 / 회석 요리

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

할아버지의 뒷모습을 보며 자란 감동적인 만남으로 시작된 요리사의 여정

1992년 야마나시현 출생. 야마나시현에서 할아버지가 운영하는 우동 가게를 도우면서 할아버지의 뒷모습을 보며 자랐다. 자연스럽게 요리사에 대한 동경을 품게 되어 신주쿠의 호텔에서 수련을 쌓았다. 그 무렵에 진다이지로 놀러 갔을 때 [스이진엔]을 만나게 되었다. 그 훌륭함에 감동하여 "여기서 일하고 싶다"는 강한 마음으로 [스이진엔]의 요리사가 되었다. 현재는 그 열정과 경험을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하고 있다.

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

다리키노갓포 他力野割烹 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 와인 / 일본술(사케)

他力野　慶太다리키노 게이타

일식의 수파리에 도전하여 계절이 깃든 다채로운 "갓 만든" 요리로 매료시키다

1974년 나가사키시 출생이다. 고향의 야키토리 가게에서 카운터에서 꼬치를 굽는 요리사의 손놀림에 매료되어 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 나가사키시의 갓포와 요정에서 수련을 한 후에 요코하마시의 일식집에서 수련을 쌓았다. 그 후, 우카이 그룹과 인연을 맺어 긴자･롯폰기에 [kappou ukai]의 주방장으로 활약했다. 그 집대성으로 2022년 7월에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 원점인 카운터에서의 요리 제공에 충실하며, 독창적인 어레인지가 빛나는 요리를 "갓 만든" 맛을 제공하는 나날들이다.

他力野　慶太다리키노 게이타

스테이크&레스토랑 파포이야 ステーキ＆レストラン　パポイヤ 미야코/이시가키섬, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

小澤　一樹오자와 카즈키

아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들

1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.

小澤　一樹오자와 카즈키