일본 시골의 지역 별미인 '로바타야키'의 기원과 맛에 대한 완벽한 가이드! Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Mar 31 2024

Author: SAVOR JAPAN

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일본 시골의 지역 별미인 '로바타야키'의 기원과 맛에 대한 완벽한 가이드!

해물 요리의 원래 신선함과 단맛을 맛보는 가장 좋은 방법은 생으로 먹는 것 외에는 그릴에 구워 먹는 것입니다! 일본에는 '로바타야키'라고 하는 요리 방법이 있는데, 종종 '로바타'로 줄여서 부릅니다. 신선한 해물 요리를 선택하여 손님들 앞에서 뜨거운 숯불 위에서 피부가 바삭바삭해지고 신성한 향기가 나도록 구워지면 바로 식사자에게 제공됩니다. 크고 신선한 새우가 그릴 위에서 지글지글하는 모습을 상상해 보세요, 그리고 그 풍부한 향기를 맡고 즙이 떨어지는 것을 볼 수 있습니다... 배고프신가요? 일본에서 '로바타'를 제공하는 몇몇 장소들을 확인해 봅시다!

See full listings of restaurants found in and around 도쿄, 홋카이도, 오키나와.

왜 "로바타야키"라고 불리나요?

과거에는 사람들이 이미 해물 요리를 이런 방식으로 준비하는 습관을 개발했기 때문에 해물 요리를 그릴에 구워 먹는 것이 일반적이었습니다. 그러나 1950년 센다이에 '로바타'라는 이름의 식당이 문을 연 후에야 비로소 '로바타야키'라는 이름이 만들어졌습니다. 제2차 세계대전이 끝난 직후, 센다이에서는 어업이 번성했고 그곳 사람들의 주요 식량원은 해산물이었습니다. 가스를 이용한 요리가 아직 주류가 되지 않았던 사실과 결합하여, 이 로바타 식당을 포함한 대부분의 가정은 여전히 요리에 석탄을 사용하는 것을 선호했습니다.

일본 시골의 지역 별미, '로바타야키'의 기원과 맛에 대한 완벽한 가이드!

Robata에 들어서면, 고객들은 중앙에 위치한 높은 숯불 그릴을 둘러싼 좌석을 볼 수 있었고, 거기에서 주인은 야채와 해물 요리를 요리한 다음 나무 주걱을 사용해 손님들에게 직접 제공했습니다. 이 식당은 음식으로만 유명한 것이 아니었으며, 말이 많고 웅변이 뛰어난 주인으로도 유명했습니다. 많은 부유한 사람들과 지식인들이 사장과 이야기를 나누기 위해 여기에 오곤 했고, 점차 이곳은 인기 있는 사교 및 모임 장소가 되었습니다. 성공적인 공식을 증명하듯, 곧 더 많은 로바타야키 식당들이 다른 곳에서 문을 열었습니다. 숯을 사용해 해물 요리와 다른 재료를 요리하는 이 방법은 그 이후로 '로바타야키'라고 불려왔습니다.

로바타야키를 즐기는 방법

대부분의 로바타야키 재료는 해물 요리와 야채로 구성되어 있지만, 최근 몇 년 동안 고기 구이도 선택지가 되었습니다. 로바타 식당에는 두 가지 유형이 있습니다 - 일부는 직접 구울 수 있게 해주고 다른 일부는 대신 구워줍니다. 전자의 경우, 제공된 작은 그릴을 사용하여 음식을 어떻게 그리고 얼마나 오래 요리할지 결정할 수 있으며, 후자의 경우, 셰프가 주문을 받고 나무 주걱으로 구운 요리를 제공합니다. 각 방법은 각자의 재미와 즐거움이 있으므로, 선호도에 따라 식당을 선택하는 것을 기억하세요.

꼭 먹어봐야 할 로바타야키 음식!

로바타야키를 즐기는 열쇠는 그릴에 좋아하는 해물 요리나 야채를 선택하는 것입니다. 선택하는 데 어려움이 있고 무작위로 다루기 어려울 수 있는 음식을 고르고 싶지 않다면, 우리의 추천 목록을 확인하세요. 이를 통해 로바타 초보자도 마스터가 될 수 있습니다!

Scallop

Scallop는 조개류 중에서 가장 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 생으로 먹든 요리해서 먹든, 그 맛은 계속해서 당신에게 행복과 만족을 가져다 줄 것입니다. 구운 가리비는 그 즙이 많고, 풍부한 해물 요리 맛과 탄탄한 질감으로 더욱 맛있습니다. 버터나 간장 양념으로 조금 변화를 줘도 좋습니다. Scallop는 확실히 로바타야키에서 가장 인기 있는 재료 중 하나입니다.

Sazae (Horned turban shell)

사자에는 보기에 좋지 않을 수 있지만, 실제로는 일본의 국민 음식 중 하나입니다. 바삭바삭하게 구워진 사자에는 쫄깃한 식감과 신선하고 풍부한 바다의 맛이 인기의 비결입니다. 조금의 간장을 추가하여 사자에의 향을 한층 끌어올릴 수도 있습니다!

Hokke (Okhotsk atka mackerel)

Hokke (Okhotsk atka mackerel)는 온대 지역에서만 발견되며, 일본 특유의 맛이 있고 살이 단단하며 뼈가 상대적으로 적은 것으로 알려져 있습니다. 일식은 이 물고기를 소금물에 담그고 하룻밤 동안 바람에 말린 다음 다음 날 그릴에 구워 먹는 것을 좋아합니다. 이 방법으로, 원래의 단맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 질감이 가볍고 상쾌해져서 로바타야키의 시그니처 음식 중 하나가 됩니다.

홋카이도 오키나와와 도쿄의 5대 로바타야키 레스토랑

로바타야키 레스토랑은 일본 전역에 있지만, 정말 맛있는 곳을 찾고 싶다면 신선한 해산물을 생산하는 지역으로 가보세요! 여기 홋카이도 오키나와와 도쿄에서의 로바타 레스토랑 5곳을 추천합니다. 이 가이드를 따라가면 당신의 첫 로바타 체험은 분명 놀라울 것입니다!

야키노 우오지마

오키나와의 미에바시 역 근처에 위치한 Yakino Uojima은 당일에 잡힌 물고기만을 요리하는 것을 고집하기 때문에 방문할 때마다 메뉴가 다를 수 있습니다. 실제로, 이 장소는 해물 요리 딜러가 소유하고 있기 때문에 음식은 신선함과 다양성이 보장됩니다.

이 맛있는 로바타야키의 비결은 해물 요리의 절대적인 신선함뿐만 아니라, 경험 많은 셰프들이 재료에서 과도한 지방을 제거하는 독특한 방법에도 있습니다. 그것은 촉촉하지만 느끼하지 않은 질감을 만들어내기 위해 그릴에 구워집니다. 셰프들이 오픈 키친에서 요리하는 것을 볼 수 있으므로, 이 마법 같은 과정을 직접 목격하며 눈과 배 모두를 만족시킬 수 있습니다!

Grilled fish and Sushi Yakino Uojima

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm) / Dinner 5:30 pm - 0:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 3-minute walk from Yokoyama intersection on Route 58
Address: 2-16-3 Kumoji, Naha, Okinawa Map
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KYOSUKE

2019년 4월에 활기찬 신주쿠 산초메 지역에 새로 오픈한 KYOSUKE는 이미 주목받는 레스토랑이 되었습니다. 독특한 오뎅(일본식 굽는 요리)과 신선하고 즙이 많은 로바타야키 음식으로 잘 알려져 있습니다.

로바타야키의 가장 좋은 점은 전국에서 온 신선한 해물 요리와 채소를 맛볼 수 있다는 것입니다. 고객에게 제공될 때 모든 요리가 최상의 상태가 되도록, 셰프들은 그릴의 열과 타이밍을 능숙하게 조절해야 하며, 음식의 맛을 최고 수준으로 끌어올려야 합니다. 이 외에도, 두 종류의 국물에 별도로 조리된 오뎅도 겨울에 꼭 시도해봐야 할 것입니다.

KYOSUKE

영업: [화요일 - 일요일, 국경일, 국경일 전날] 저녁 5:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:30 pm)
휴무: 월요일
평균 가격: 4,000 JPY
주소: B1F, 야마구치 Bldg., 3-6-9, 신주쿠 Shinjuku-ku, Tokyo

WAKASHI

그들의 맛있는 요리에 자부심을 가지고 있는 것은 오키나와에서 반드시 방문해야 할 거리인 Kokusai Dori에 WAKASHI입니다. 이미 오키나와의 현지 생선으로 만족할 수도 있지만, 셰프들은 계절의 최고 재료로 준비된 놀라운 요리를 손님들에게 제공하기 위해 일본 전역에서 해물 요리를 구매하는 것을 고집합니다.

일식 요리에 전통적으로 사용되는 차콜인 빈초탄을 사용하여 그릴에 구워낸 음식은 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 뿐만 아니라, 해산물의 독특한 신선함과 단맛을 강조하는 특유의 탄 맛이 납니다. 더욱이, 셰프들은 차콜과는 약간 다른 향을 내기 위해 건조한 짚으로 그릴에 구울 것입니다. 직접 시도해 보세요 - 맛의 미묘함과 셰프들이 기울인 노력과 정성을 이해하게 될 것입니다.

WAKASHI

오픈: 저녁 5:00 pm - 12:00 am (L.O. 음식 11:00 pm, L.O. 음료 11:30 pm)
휴무: 불규칙
평균 가격: 4,500 JPY
주소: 2-8-37, Matsuo, Naha-shi, Okinawa

Marukatsu Otaru Suisan

해안선에서 잡힌 해물 요리와 오타루에서 잡힌 해물 요리를 제공하는 “Marukatsu Otaru Suisan”는 홋카이도에서 가장 음식 맛이 좋은 도시 중 하나인 오타루에서 이름을 날리고 있습니다. 숯불에 구워낸 신선한 해물 요리의 향과 모든 정수를 담은 진한 국물 덕분에 이 식당은 도시에서 큰 인기를 얻었습니다.

많은 사람들이 다른 이자카야(일본식 선술집)에서는 흔하지 않은 신선하게 준비된 참치 패이스트와 참치 볼살을 위해 여기에 옵니다. 이 식당은 손님들이 분명히 좋아할 연어와 연어알이 눈사태처럼 올려진 [붓카케 모레즈시]도 제공합니다!

Marukatsu Otaru Suisan

영업: [월요일 - 목요일, 일요일, 그리고 국경일] 저녁 5:00 pm - 10:30 pm
[금요일, 토요일, 국경일 전날] 저녁 5:00 pm - 11:30 pm
휴무: 불규칙
평균 가격: 3,500 JPY
주소: 1-11-10, Hanazono, Otaru-shi, Hokkaido

MARUKITA Suisan

예산 내에서 맛있는 음식을 즐기고 싶으세요? MARUKITA Suisan는 홋카이도에서 가성비가 뛰어난 최고의 로바타 레스토랑 중 하나입니다. 여기서는 신선한 조개류와 홋카이도 생선을 모두 시도해 볼 수 있을 뿐만 아니라, 가리비와 달콤한 새우와 같은 해물 요리가 특징인 [Yakanyaki]도 맛볼 수 있습니다. 심지어 라멘 전반을 국물에 추가하여 최고의 해물 요리 면을 만들 수도 있습니다!

사람들이 재료가 얼마나 신선한지와 로바타야키가 얼마나 재미있을 수 있는지 이해할 수 있도록, 고객이 직접 음식을 구워 볼 수도 있습니다. 걱정하지 마세요, 만약 이것이 당신의 첫 번째 그릴링이라 해도, 주인이 필요한 모든 것을 가르쳐 줄 것입니다, 재료의 최고를 끌어내는 방법에 대한 팁을 포함해서!