[2023 Edition] 코베 비프를 넘어서: 일본의 독특한 지역 와규 비프를 발견하다 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Reservation Guide-

Update-date: Jul 06 2024

Author: SAVOR JAPAN

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[2023 Edition] 코베 비프를 넘어서: 일본의 독특한 지역 와규 비프를 발견하다

요리의 나라 일본은 와규(고품질의 소고기의 한 종류)로 전세계 식도락가들로부터 높은 찬사를 받아 왔습니다. 고베 비프는 아마도 가장 유명한 와규 브랜드일 것입니다. 하지만, 일본 각지에서도 맛있는 와규 소고기를 찾을 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이 글에서는 맛있는 와규 소고기의 매력적인 세계를 탐험하고, 그 맛의 비밀을 밝혀내며, 다른 지역의 종류를 소개합니다.

See full listings of restaurants found in and around 홋카이도, 도쿄.

와규는 일본인에게도 특별한 별미입니다

놀랍게도 일본에서 소비되는 소고기의 약 60%는 주로 미국과 호주산 소고기가 수입됩니다. 미국산 소고기는 고열량 식단을 섭취하며 대체로 울타리 내에서 키워져, 적당한 지방 함량을 가진 부드러운 고기가 생산됩니다. 반면 호주산 소고기는 넓은 땅에서 자유롭게 풀을 먹고 운동을 하여 더욱 근육질이고 살코기가 많아집니다. 수입 소고기는 일반적으로 와규보다 가격이 저렴하고 보다 널리 이용 가능하기 때문에 점차 일본인들의 식탁에 자리 잡게 되었습니다. 실제로 건강 문제를 고려하게 되면서 최근에는 보다 살코기가 많은 소고기를 선호하는 경향이 생겼습니다.

와규 소고기 생산자들은 최고의 맛을 위해 소의 양육과 사료에 세심한 주의를 기울입니다. 와규 소는 주로 축사에서 길러지지만, 대형 다운워드 팬을 설치하여 제대로 된 환기를 제공하거나, 소를 샴푸하고 빗질하고 마사지하는 등의 방법으로 스트레스를 최소화하는 조치가 취해집니다. 일부 생산자들은 심지어 정기적으로 혈액 검사를 실시하여 소의 건강을 모니터링합니다. 이와 같은 생산자들의 끈질긴 노력 덕분에 세계적으로 유명한 와규 소고기가 탄생하였으며, 이로 인해 와규는 일본인들에게도 [특별한 날의 특별한 소고기]가 되었습니다.

와규는 정확히 무엇인가요?

"와규"는 오랜 시간 동안 선택적 육종을 거친 일본의 토종 소 품종을 의미합니다. 주요 품종으로는 일본 검은색, 일본 갈색, 일본 뿔 없는 소, 일본 단모 소, 그리고 이들의 교배종이 있습니다. 이 외의 다른 소를 와규라고 부를 수는 없습니다. 대부분의 와규 소는 일본 검은색 품종이지만, 그들의 인기는 사실 그들이 생산하는 육즙이 가득한 고기, 즉 가늘고 망 형태의 지방이 살코기 사이에 얽혀 있는 사시라는 특성 때문입니다. 요리할 때 이 지방이 풍부한 맛을 내고 입에서 녹는 질감을 더해주어 고기의 가격을 높이게 됩니다.

와규 소고기의 높은 가격 중 하나는 와규 소가 두 가지 종류의 농부에 의해 나누어진 노동 체계 하에서 세심한 주의와 관심을 받으며 키워지기 때문입니다. 첫째, 번식 농부는 인공수정부터 300kg까지 성장할 때까지 약 18개월 동안 와규 소 어린이를 키웁니다. 그런 다음, 비육 농부는 소를 약 760kg까지 키우는 데 약 20개월을 소비합니다. 결과적으로, 와규 소가 시장에 나올 준비를 마치려면 거의 세 년이 걸립니다.

와규 소고기는 종종 단순히 언급되지만, 사실 육즙, 고기 색상과 광택, 고기의 경질과 질감, 그리고 지방 색상과 품질에 기반한 네 가지 평가 기준에 따라 다양한 등급의 와규 소고기가 있습니다. 고기 품질 등급은 C1에서 A5까지 15개의 계급으로 나누어지며, A5는 와규 소고기의 최고 등급입니다.

큰 세 가지 와규 소고기로 시작해봐요

브랜드 와규 소고기는 원산지, 계보, 등급, 사육 방법 등 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 브랜드 와규 소고기로 사육되는 소는 북부의 홋카이도에서 남부의 오키나와까지 일본 전역에서 찾을 수 있습니다. 그 중 일부는 그들의 희귀성 때문에 매우 원하는 상품입니다. 큰 세 가지 와규 소고기 브랜드는 "Kobe", "Matsusaka", 그리고 "Omi"입니다.

일본 검은 소의 정점으로 손꼽히는 "Kobe" 소고기는 미세한 살코기가 인체 온도에서 녹는 것으로 유명하며, 섬세한 단맛과 비지 않는 맛을 제공합니다. "Matsusaka" 소고기는 부드럽고 달콤한 향기와 입에서 녹는 질감으로 당신을 즐겁게 할 것입니다. 400년 이상의 역사를 가진 "Omi" 소고기는 세밀하게 짜여진 고기와 즐거운 단맛의 지방이 특징입니다.

와규 소고기의 다양한 부위를 즐기는 권장 방법들입니다!

얇게 썬 육안살의 살코기는 스키야키(핫팟 스튜) 또는 샤부샤부(야채와 함께 데친 고기)에 완벽하며, 풍부하게 살코기가 진 고기와 안심은 그릴이나 스테이크에 이상적입니다.

다리살 같은 날씬한 부위는 스테이크, 샤부샤부, 스키야키 등 다양한 요리에서 즐길 수 있습니다.

와규 소고기의 매력은 다양한 맛과 질감을 제공하는 다양한 부위에 있으며, 살코기는 그 위의 체리입니다. 왜 살코기가 있는 부위를 스테이크로 맛보는 것부터 시작하지 않나요?

당신의 최애 와규 소고기를 발견하세요!

많은 지역 와규 브랜드들은 각각의 지역에서만 구매할 수 있어, 일본인들에게도 매력적입니다. 그래서 큰 브랜드 3개를 한 번 시도해 보신 후에는 다른 지역 와규 브랜드들도 고려해 보세요. 각각이 일본의 다양한 북부에서 남부까지의 풍경을 반영한 독특한 특성을 가지고 있음을 분명히 느낄 수 있을 것입니다.

- "Shiraoi Beef" (Hokkaido)
세밀한 꽃살과 풍부한 맛이 있는 부드러운 고기.
- "Yonezawa Beef" (Yamagata Prefecture)
때때로 Omi 소고기 대신 일본의 상위 3개 와규 소고기 종류 중 하나로 세어집니다. 입에서 녹아내리는 꽃살이 아주 뛰어납니다.
- "Sendai Beef" (Miyagi Prefecture)
부드러운 질감과 맛있는 즙이 특징인 것으로 알려져 있습니다. 최고등급의 A5와 B5 소고기만이 "Sendai Beef"라고 부를 수 있습니다.
- "Joshu Beef" (Gunma Prefecture)
탄탄한 붉은 고기와 상쾌한 맛이 특징입니다.
- "Hida Beef" (Gifu Prefecture)
세밀한 꽃살, 촉촉한 고기, 그리고 강하고 우아한 단맛.
- "Kagoshima Black Beef" (Kagoshima Prefecture)
입에서 녹는 질감과 붉은 고기와 지방 모두에서 맛있는 맛이 특징입니다.
- "Ishigaki Beef" (Okinawa Prefecture)
와규 세계에서 떠오르는 스타로, 균형 잡힌 지방 함량, 상쾌한 맛, 그리고 단맛의 힌트가 있습니다.

와규 레스토랑 추천

이 호화로운 소고기를 제공하는 몇몇 추천 레스토랑들을 소개합니다!

와규 쿠로사와 본점 (오타루)

홋카이도의 인기 관광지인 오타루에 위치한 "와규 쿠로사와 본점"은 고베와 마츠사카 소고기뿐만 아니라, 지역 특산품인 시라오이 소고기도 제공합니다. 메뉴에는 고베 비프 스키야키 세트 (18,000 JPY), 마츠사카 비프 등심 스테이크 세트 (16,000 JPY), 와규 커트렛 세트 (랭크 A) ("시라오이 소고기")(4,000 JPY) 등이 포함되어 있어, 각각의 고기의 최고의 맛을 선보입니다. 테이블과 카운터 자리 외에도, 신발을 벗고 앉는 인기 있는 일본 전통 자리가 있어, 정통 분위기를 느낄 수 있습니다.

와규 구로사와 본점

영업시간: 11:00-21:00 (라스트 오더 20:30)
휴점일: 무휴
평균가격: 【공식 만찬】 4,000 엔
가는방법: 오타루역에서 도보 7분
주소: 홋카이도 오타루시 이로나이 1-11-10 지도
추가정보 예약

T Nakameguro Branch (Naka-Meguro)

시부야 역에서 두 정거장 거리에 위치한 T Nakameguro Branch는 A5 등급 이상의 소로부터 얻은 오미 소고기를 전문적으로 다루는 티본 스테이크 전문점입니다. 오미 소고기의 맛을 충분히 즐기려면 고급스러운 "Full Course T" (17,000 JPY)를 주문해 보세요. 이 메뉴는 얻기 어려운 오미 소고기로 만든 티본 스테이크가 주인공이며, 샤브샤브, 유기농 채소, 생선 등 13가지 다른 요리들이 동반됩니다. 한정 수량 메뉴이므로 이 기회를 놓치지 마세요! 미국의 금주법 시대(1920 - 1933)를 연상시키는 독특한 식사 분위기에서 고급 와규 경험을 즐겨보세요.

T 나카메구로점

영업시간: 디너 18:00-23:00 / 바 타임 23:00-03:00 ※런치타임 등 영업시간 외의 예약도 받고 있습니다.
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: 【공식 만찬】 14,999 엔
가는방법: 도큐도요코선 '나카메구로' 역에서 도보 5분. 메구로 긴자 상점가 입구에서 도보 3분입니다. 상가변에 있습니다.
주소: 도쿄도 메구로구 가미메구로 2-37-12 콘포트 나카메구로 102 지도
추가정보

마지막으로, 와규 비프는 여기서 논의된 브랜드에만 한정되어 있지 않다는 것을 잊지 마십시오. 와규는 홋카이도에서 오키나와까지 일본 전역에서 찾을 수 있습니다. 그러니 왜 다른 지역에서 와규 비프를 맛보는 즐거운 여행을 계획하지 않는가요? 사랑으로 길러진 와규 소에서 나오는 입에서 녹는 맛을 즐기고, 개인적인 최애를 찾아 모험을 떠나보세요. 맛있게 드세요!

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