1094명의 요리사 중481 - 500명
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밀키 웨이브
ミルキーウェイブ
- 가와고에, 사이타마현
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 오므라이스 / 케이크
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小澤 勇오자와 이사무
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어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점.
어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점. 긴자의 프렌치 레스토랑, 롯폰기의 스테이크 하우스에서 8년간 수업. 1978년에 현지 가와고에에서 「밀키 웨이브」를 오픈. 올해로 37년째.
小澤 勇오자와 이사무
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젠카이코쇼
全開口笑
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 중국식 퓨전 요리
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竹内 公明타케우치 코메이
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요리사였던 부모님 밑에서 자라 어릴 때 부터 요리에 친밀함을 느낌
1960년 7월 4일 이시카와현 출신. 이시카와현립 카나자와 니시키가오카 고등학교 졸업. 도쿄 조리사 전문학교 졸업. 1970년에 창업 한 카나자와 중화요리의 선구자라 할 수 있는 [진화루(珍香楼)]를 경영하는 부모님을 도우며 요리에 익숙한 환경에서 자람. 도쿄 하라주쿠의 [난고쿠슈카 본점], 요코하마의 유명 중화요리점 각 점포에서 수련. 그 뒤 1990년 11월 고향인 카나자와에서 [젠카이코쇼]를 오픈하여 현재에 이름. 매일 직접 주방에서 요리를 하며 취미인 기타 실력을 발휘 해 1년에 3번 가게 2층에서 라이브를 개최.
竹内 公明타케우치 코메이
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세츠겟카 다나카 사토루
雪月花 たなかさとる
- 사카에, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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田中 覚 다나카 사토루
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자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!
1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업했다. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되었다. 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.
田中 覚 다나카 사토루
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레스토랑 코트돌
レストラン コートドール
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
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藤谷 圭介
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어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.
1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.
藤谷 圭介
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#uni seafood
#uni seafood
- 롯본기, 도쿄도
- 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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國分 翔矢고쿠분 쇼야
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요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다
1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【#uni seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.
國分 翔矢고쿠분 쇼야
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Restaurant Pleins d’Henbes 키타가마쿠라
レストランプランデルブ 北鎌倉
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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高田 賀靖타카다 노리야스
쉐프의 추천 있음 -
취미인 가부키감상에서 체감하는 타이밍을 서비스에도.
1976년 출생, 홋카이도 출신, 고등학교 졸업 후, 삿포로의 호텔에서 3년간의 수업 후에 21세에 도쿄로 상경. 도쿄와 요코하마의 레스토랑에서 약 5년간 일한 후에 귀향. 삿포로의 【루잔티엄】 에서 경험을 쌓고, 다시 요코하마에. 그 후, 프렌치 레스토랑에서 2년을 보내고 32살에 【restaurant planderubu 키타가마쿠라】 에 입사. 2011년에 소믈리에 자격취득. 취미인 가부키감상에서 배운 타이밍을 서비스에도 살린다.
高田 賀靖타카다 노리야스
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TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점
TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 일식,일식
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中井 信之나카이 노부유키
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20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로
1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.
中井 信之나카이 노부유키
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간다의 니쿠 바 RUMP CAP 와라비점
神田の肉バル RUMP CAP 蕨店
- 와라비, 사이타마현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반
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RISTORANTE ＆BAR ITALIANA Mia Angela 다이마루삿포로점
RISTORANTE ＆BAR ITALIANA Mia Angela 大丸札幌店
- 삿포로역, 홋카이도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타
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레알 grande
レアル grande
- 나고야역, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 와인
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奥村 悠介오쿠무라 유스케
쉐프의 추천 있음 -
다양한 손님과 어울리며 자신을 표현하고 싶음
1983년 3월 12일, 아이치현 나고야시 출신. 대학을 졸업한 후 후지가오카의 [히노테쓰]에서 수행을 시작함. [REAL 본점](후지가오카), [REAL 호시가오카점]을 계승한 3번재 점포를 오픈. 인생의 테마를 "영향력이 큰 인물이 되는것"이라고 하는 오쿠무라씨. 이 정도 규모의 음식점이라면 많은 사람들과 자신을 들어내고 표현할 수 있다고 생각해, 이 길을 가게됨.
奥村 悠介오쿠무라 유스케
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오란쿠야 본점
おらんく家 本店
- 고치역/하리마야바시, 고치현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반
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松尾 博昭마쓰오 히로아키
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고치의 향토 요리인 스시를 오란쿠야에서 마음껏 즐기시기를
다양한 제철 활어를 스시로 즐길 수 있으며, 눈앞에서 구워지는 '가쓰오부시 짚구이 다타키'와 '곰치 요리' 등 고치현을 대표하는 향토요리를 느긋하게 즐길 수 있는 공간입니다. 물론 명물인 대나무 술과 민속주 등의 술도 준비되어 있으니 부담 없이 들러 주시길 바랍니다.
松尾 博昭마쓰오 히로아키
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철판구이 뷰메르
鉄板焼 ビュメール
- 하코다테, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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五十嵐 彬이가라시 아키라
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어린 시절부터 요리를 가까이에서 접하며 자연스럽게 요리의 길로 들어서다
1989년 아오모리현 출생. 어릴 때부터 어머니를 도와 요리를 경험하며 자라, 중학생 때부터는 이미 장래 희망이 요리인으로 정해져 있었다. 하코다테 단기 대학 부설 조리 제과 전문학교에서 본격적으로 요리를 공부하였다. 졸업 후에는 [하코다테 중앙 병원]을 거쳐 2009년 3월에 [하코다테 국제호텔]에 입사. 현재는 동 호텔 내부에 있는 [철판구이 뷰메르]에서 부요리장으로서 근무 중이다. 손님께 맛있는 요리를 제공하기 위해 연일 노력을 거듭하고 있다.
五十嵐 彬이가라시 아키라
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이시가키규 숯불 야키니쿠 야마모토
石垣牛炭火焼肉 やまもと
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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山本 豊야마모토 유타카
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이시가키규에 홀려, 맛있는 고기를 부담 없이 맛볼 수 있는 가게 만들기를 관철
1961년, 오사카부출신. 학생시절 카페식당에서 아르바이트를 했을 때, ‘자신이 만든 요리를 먹는 손님의 모습을 보고, 보람을 느껴’ 졸업 후, 요리의 길로. 오사카의 일식, 양식, 야키니쿠점 등에서 폭넓게 실력을 닦아, 이시가키 출신의 부인과의 결혼을 계기로, 1995년, 이시가키섬에 이주. 당시는 별로 알려지지 않은 이시가키규와 만나, 그 맛에 홀렸다. 그해에 지금의 야키니쿠점을 창업. 섬에서도 손꼽히는 가게로 키워, 지역민, 여행자들에게 사랑받는다.
山本 豊야마모토 유타카
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이사카야 갓포 다무라
居酒屋割烹 田村
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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玉木 進다마키 스스무
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가가(加賀) 요리에 매료되어 요리의 세계로
요리사의 세계로 들어간 것은 가나자와시 요리음식조합 (당시)의 이사장과의 인연이 계기였다. 가가요리 (가나자와의 향토요리)의 매력에 마음을 사로잡혀 출판업계에서 전신을 결의한다. 이후 20년 가나자와의 땅에서 [다무라]를 지탱해왔다. 점내에 쭉 진열되어 있는 사진들은 모두 TV에서 본 적 있는 유명 인사들이 내점시에 찍은 사진들. 유명 인사들 사이에서도 명점으로 알리고 있다. 가가요리의 연구는 지금도 계속하며 그 탐구심에서 태어난 메뉴로 많은 리피터를 갖는다.
玉木 進다마키 스스무
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사카나야 메노지 우메다점
魚屋 めのじ 梅田店
- 히가시도리/도야마, 오사카부
- 이자카야,이자카야
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西村 悠貴니시무라 유키
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고객과 소통할 수 있는 공간에서 식사를 제공하는 공간으로
1987년 오사카부 출신이다. 이자카야 등에서 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 만남이 즐거웠고, 보다 더 많은 만족감을 제공하고 싶다는 생각이 강해져 2018년부터는 주방에서 요리를 제공하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했다. 자신이 만든 음식을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라, 음식을 통해 공간에 꽃이 피어나고 장소가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낀다.
西村 悠貴니시무라 유키
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건강가정요리 & 조니 바 [젠]
健康家庭料理＆雑煮バー『膳』
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 화과자 / 소주
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椎葉 雅世시이바 마사요
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갓포 식당 보조에서 요리의 길로. 몸에 좋은 맛있는 요리를 추구한다.
1969년 오사카부 출생이다. 초등학교 시절부터 부모님이 운영하는 요리점을 돕다가 중학교 졸업 후 본격적으로 요리의 길로 들어섰다. 일식을 중심으로 경력을 쌓았고 결혼을 계기로 한동안 요리 일을 쉬었다가 생활이 안정된 시점에 다시 요리 일을 재개했다. 2023년 4월에 오픈한 [건강가정요리 & 조니 바 젠]에 주방장으로서 창업할 때부터 관여했다. 몸에 좋은 식재료를 음미해, 시행착오를 반복하며 맛의 균형을 추구한 요리로 인기를 얻고 있다.
椎葉 雅世시이바 마사요
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다루이치 신주쿠본점
樽一 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 고래고기 요리
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永瀬 英昭나가세 히데아키
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전문점 특유의 맛있는 고래 요리와 사케를 즐기시기를
1986년 도쿄도 출생이다. 식당을 운영하던 할머니의 영향으로 요리를 취미로 하는 아버지 밑에서 어려서부터 맛있는 음식을 먹으며 자랐다. 또한 아버지와 함께 방문한 스시 가게에서 맛본 일품 요리의 맛에 감동하여 중학생 때 자연스럽게 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 조리사 학교 "에코르쓰지 도쿄"에 진학했다. 졸업 후 아카사카 [다케가미]에서 7년간 수련을 쌓고 다른 가게에서도 실력을 쌓았다. 그 후에 요쓰야에 위치한 [스미비사카나 슌사이료리 사카모토]에서 10년간 활약했고 2024년 인연이 닿아 [다루이치]에 합류하여 현재에 이른다.
永瀬 英昭나가세 히데아키
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Café and Snack HARMONIA
Café and Snack HARMONIA
- 아자부주방, 도쿄도
- 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트 / 커피
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湯本 久美유모토 구미
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편안한 맛의 요리와 디저트로 편안한 시간을 연출
1979년 나가노현 출생이며, 초등학교 시절부터 친가의 료칸을 도우면서 요리의 기초를 익혔다. 대학을 졸업한 후에는 이탈리아 요리를 배웠다. 스케나리 요코 쿠킹 아트 세미나 졸업 / 푸드 코디네이터 자격 취득 / 시바카와 히데코 과자 교실 "프로페셔널 마스터 코스"를 졸업했다. 카페의 메뉴 개발, 스타일링 등 푸드 코디네이터로 활약한다. [HARMONIA]에서는 일부 메뉴 개발과 종합적인 어드바이스를 담당하고 있다.
湯本 久美유모토 구미
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SINKIES
SINKIES
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 아시아 요리,아시아 요리 / 인도네시아, 동남아 요리 / 커피 / 수입 맥주
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Tan Min Quan탄 민 촨
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계기는 변함없는 그 맛. 고향의 매력을 전하는 오너 셰프
1995년 싱가포르 출생이다. 싱가포르의 길거리 포장마차에서 판매하던 '락사'의 맛에 감격해 마스터에게 만드는 법을 배운 것이 모든 것의 시작이었다. 포장마차를 도우면서 요리를 연구하고, 이 맛을 해외에 알리기로 결심해 2023년 5월에 일본으로 건너와 2024년 2월에 [SINKIES]를 오픈했다. 전통 음식을 통해 싱가포르의 매력을 널리 알리고 싶다고 한다.
Tan Min Quan탄 민 촨
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덴푸라 스에히로
天麸羅 すえ廣
- 나미키도리/후쿠로마치/나카마치, 히로시마현
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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黒口 淳史구로구치 아쓰시
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전통은 혁신의 연속. 갈고 닦은 기술로 새로운 덴푸라 씬을 장식하다
1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리에 관심을 가졌다. 음식점 아르바이트를 하던 시절에 음식이 만들어내는 사람들의 미소에 매료되어 요리의 세계를 꿈꾸게 되었다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 오사카의 대형 호텔에 취직했다. 레스토랑과 혼례요리에서 세계 각국의 요리를 배우며 실력을 쌓았다. 고향인 히로시마로 돌아와서는 레스토랑에서 오랫동안 주방장을 역임하며 전통 기예와 취향을 익혀 덴푸라의 세계에 입문했다. 자유로운 발상으로 재료 하나하나의 맛과 수분을 파악하여 최상의 상태로 튀겨내는 요리사이다.
黒口 淳史구로구치 아쓰시
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