563명의 요리사 중201 - 220명
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스시 겐야 미야코리큐
鮨 げん家 宮古離宮
- 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와
- 스시,일식 / 덴푸라(튀김) / 스시 / 일본술(사케)
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中野 弘嗣나카노 히로시
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식탁 너머의 감동을 전하고 싶다. 다음 세대를 키우는 스시 장인
1978년 오사카 출생. 할아버지가 스시가게를 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리와 친숙하게 지냈으며, 18세에 본격적으로 요리의 세계에 입문하여 쓰지 조리사 전문학교에서 실력을 갈고닦은 후 오사카의 전통 있는 스시 가게에서 수습을 했다. 이후 호텔에서의 경험을 거쳐 오사카에 자신의 가게 스시 겐야를 차렸다. 모교에서 비상근 강사로도 활동하며 차세대 요리사 양성에도 힘쓰고 있다. "가정에서는 맛볼 수 없는 것"을 추구하며, 재료의 목소리에 귀를 기울여 멋진 한 접시로 승화시키고 있다.
中野 弘嗣나카노 히로시
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가도야 오카이도점
かどや 大街道店
- 오카이도/긴텐가이, 에히메현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 향토 요리
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永吉 悟나가요시 사토루
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다양한 장르를 경험하며, 고향 에히메의 매력을 꾸준히 알리다
1982년 에히메현 출신. 10대부터 현내 음식점에서 근무하며, 요리사로서의 경력을 시작했다. 일식, 양식, 중화 등 다양한 장르의 가게에 근무하며 레퍼토리와 요리인으로서의 가능성을 넓혀왔다. 현재는 가도야 오카이도점에서 요리인으로 활약하는 나가요시 씨. 고향인 마츠야마에서 현내외에서 방문하는 손님들에게 에히메의 매력을 전하고 있다.
永吉 悟나가요시 사토루
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교토스탄도키요키요 산조신센점
京都スタンドきよきよ三条神泉店
- 시조오미야, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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小野 陽平오노 요헤이
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한 접시 한 접시에 열정을 쏟아 부어 방문객들에게 따뜻한 음식을 제공
1989년생. 어머니가 만들어 주는 밥이 맛있어서 어릴 때부터 요리에 흥미를 느꼈다. 요리의 기초를 배우기 위해 일식 명가에서 수련을 쌓고, 특히 일본 가정식 요리인 오반자이를 중심으로 한 전통 일식 기술을 익혀 2018년 7월에 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]을 개업하여 현지인과 관광객에게 사랑받는 가게로 성장했다. 그 후, 2024년 4월에 [교토스탠드키요키요 산조신센점]을 오픈하며 도전을 계속하고 있다.
小野 陽平오노 요헤이
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덴뿌라요리 사쿠라
天ぷら料理さくら
- 구시로, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 텐동
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朝日 隆仁아사히 다카히토
쉐프의 추천 있음 -
자랑스러운 홋카이도의 식재료로 나이 드신 분들에게도 속이 편안한 덴뿌라를 제공.
홋카이도 출신. 태어나서 자란 홋카이도의 식재를 사용해, 그 당시에는 흔하지 않았던 덴뿌라전문점을 열고 싶다는 꿈을 이룬 오너셰프. 직접 산에 가서 식재료를 구하며 배를 타고 바다로 나가 해산물을 수확해서 좋은 기름으로 튀긴 덴뿌라를 손님들에게 제공하고 있다.
朝日 隆仁아사히 다카히토
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스시 요시타쓰
すし 吉辰
- 야쿠인, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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古川 純弥후루카와 준야
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스시 한 길, 장인의 마음이 담긴 맛. 고객의 시선에서 탄생하는 스시의 미학
1979년 후쿠오카현 출생. 요식업에 종사하기 시작했을 때부터 고객의 마음을 최우선으로 생각하는 접객을 중요하게 생각해 왔다. 스시 장인의 길을 선택해 요리를 배운 것도 고객의 마음을 이해하기 위해서는 요리에 대한 깊은 이해가 필요하다고 생각했기 때문이다. 일식집과 스시집에서 수습을 거쳐 25세에 아지토(庵侍燈)를 독립 및 개업했다. 그 후, 스시 한 길만을 고집해 온 경험을 살려 정통 스시 전문점인 스시 기치타쓰를 새롭게 오픈했다.
古川 純弥후루카와 준야
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다시샤브오반자이 오카카 도쿄
出汁しゃぶおばんざい おかか 東京
- 오테마치, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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다이슈스키야키 호쿠토
大衆すき焼き北斗
- 긴자, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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山下 凌야마시타 료
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음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재
1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.
山下 凌야마시타 료
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덴마사카바 스시킨
天満酒場 すし金
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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야마구치로 본점
山口楼 本店
- 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일식 전반
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相田 昌弘아이다 마사히로
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디테일한 부분까지 정성을 다하는 전통을 지키며 새로운 미래를 그리는 일식 장인
1977년 이바라키현 출생. 어릴 때부터 요리를 "놀이"의 연장선상에서 즐기며 자연과 친숙한 환경에서 자랐다. 고등학교 시절에는 요리점에서 아르바이트를 경험하고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업한 후에는 역사와 격식을 자랑하는 [야마구치로 본점]에 입사했다. 꾸준히 경험을 쌓아 2010년에는 주방장으로 발탁되었다. 전통을 소중히 여기면서 새로운 바람을 불어넣는 것을 신조로 삼고 있다. 세세한 부분까지 세심하게 신경 쓴 환대 요리가 손님들의 마음을 사로잡아 놓지 않는다.
相田 昌弘아이다 마사히로
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니쿠노아사쓰
肉のあさつ
- 히가시우메다/오하쓰텐진/다이유지, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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쓰키시마카이센몬자 고보레야 니반가이
月島海鮮もんじゃ こぼれや 二番街
- 츠키시마, 도쿄도
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이
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中島 勇樹나카지마 유키
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전통을 뛰어넘는 창의력으로 미래의 몬자 문화를 만들어가는 사람
1986년 도쿄도 출생. 쓰키시마에 여러 지점을 운영하는 '고보레야'의 창립 멤버로 2015년부터 활약했다. 처음에는 상품 기획부에 소속되어 주방에서 고객에게 요리를 제공하면서 새로운 메뉴 개발에 힘썼다. 현재는 쓰키시마카이센몬자 고보레야 니반가이의 주방장으로서 활기찬 매장을 이끌고 있다.
中島 勇樹나카지마 유키
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야키토리 쇼짱 롯폰기점
焼き鳥 ショウチャン 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 맥주
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寺田 大地 데라다 다이치
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접객의 즐거움을 알고, 미소와 함께 즐거움을 전하다
1990년 도쿄도 출생. 고등학교 시절부터 시작한 아르바이트를 계기로 외식업의 매력에 눈을 뜨게 되었다. 5년간의 아르바이트 경험을 거쳐 점장으로 승진하여 6년간 근무했다. 그 후, 이자카야의 접객에 흥미를 느껴 더 깊은 경험을 쌓기 위해 지금의 회사로 이직했다. 가맹점을 돌며 경험을 쌓고 현재는 점장으로서 [야키토리 쇼짱 롯폰기점]을 총괄하고 있다.
寺田 大地 데라다 다이치
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본점 가가야스케
本店加賀彌助
- 카나자와역, 이시카와현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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西川 正次니시카와 마사츠구
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확실한 맛과 다정한 대화가 인기 가나자와의 노점포 스시장인
1950년 2일 1일생. 이시카와현 출신. 도쿄에서 수행후 21세부터 【본점 가가야스케】에서 스시를 만들기 시작, 확실한 맛과 카운터에서의 다정한 대화로 인기가 있는 가나자와의 유명맛집으로 성장시킨다. 단새우를 잘게 다져서 구워낸 "완자"와 현지에서 잡은 연어의 알을 사용하여 특유의 방법으로 만든 "양념절임 연어알" 등 가나자와를 둘러싼 풍부한 바다의 선물과 산림의 선물을 정성을 다해 손질하여 만들어낸 요리들 때문에 현외에서 찾아오는 단골손님들도 많다.
西川 正次니시카와 마사츠구
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부타샤부 세이로무시 부타쇼 난바테이
豚しゃぶ せいろ蒸し 豚匠 なんば邸
- 아메리카무라, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 나베 요리
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梁 征哉료 세이야
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친구의 소개로 요리사의 길로
1994년 12월생, 오사카부 출신.
梁 征哉료 세이야
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아구 돈카츠 코션
アグーとんかつコション
- 오키나와현청 앞 , 오키나와
- 일식,일식 / 돈까스
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宮城 康司미야기 코지
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어렸을 적부터 요리가 좋아서, 아르바이트로도 음식과 접할 수 있도록
1988년, 오키나와현 출생. 어렸을 적부터 요리가 좋아, 전문학교 시절에 음식점에서 아르바이트로 조리를 담당하게 된다. 졸업 후 햄버거 레스토랑에서 1년 반, 소바가게에서 1년의 수업을 거쳐 도쿄로. 이자카야에서 3년, 우동집에서 1년의 수업 후, 다시 오키나와로 돌아와, 병원음식을 만드는 일에도 종사한다. 그래서 현재 이곳 “아구 돈카츠 코션”에서 점장으로 일하고 있다.
宮城 康司미야기 코지
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우나기 노 토쿠나가 호쿠부
うなぎの徳永 北部
- 쿠마모토, 구마모토현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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牛嶋 拓也우시지마 다쿠야
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직원이 단결하여 계속 지키는 전통의 장어
1995년 구마모토현 출생. 2010년 '도쿠나가' 에 입사. 이후 현재에 이르기까지 [우나기 노 토쿠나가 호쿠부] , [교마치 사료 도쿠나가], [우나기 노보리] 각점을 돌고 요리사, 서비스맨으로서 활약해 왔다. 현재는 각 점포의 매니지먼트도 담당. 각지의 스탭을 백업하고 계승되어 온 전통의 맛을 계속 지키고 있다.
牛嶋 拓也우시지마 다쿠야
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가와에
川栄
- 아카바네, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어)
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石井 勇介이시이 유스케
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스승이자 목표인 선대가 지켜보는 가운데 기술을 닦는 젊은 3대째.
1986년 도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 다른 업종을 경험한 후 20세쯤 본가인 【가와에】를 이을 것을 결심. 아버지인 선대를 목표로 그 뒷모습을 보면서 기술을 배웠다. 10년째를 맞이하는 지금 「아버지를 따라가려면 아직 멀었다」고 하지만 그 기술은 옆에서 지켜보는 선대도 인정한다. 시대의 변화에도 유연하게 대처하면서 새로운 스타일 확립을 목표로 하고 있다.
石井 勇介이시이 유스케
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야키토리 쇼짱 에비스
焼き鳥 ショウチャン 恵比寿
- 에비스, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인
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沼澤 貴宏누마사와 다카히로
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확실한 요리 실력을 갖추기 위해 끊임없이 기술을 연마하다
1979년 야마가타현 출생. 직업에 대한 의지와 요리에 대한 애정으로 요리사의 길을 선택했다. 상경하여 다양한 경험을 쌓고 2022년부터 [야키토리 쇼짱 에비스]의 요리사가 되었다.
沼澤 貴宏누마사와 다카히로
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가마쿠라 카이센 우미-umi- 가마쿠라 고마치
鎌倉海鮮 碧海-umi-鎌倉小町
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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高橋 いず美다카하시 이즈미
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사케와 생선의 전문가가 제안하는 호화로운 와(和)의 시간
1974년 미야기현 출생. 요리를 만드는 것에 관심이 많고, 접시나 그릇에 대한 조예도 깊다. 요리와 접시, 그릇 등 누군가에게 기쁨을 주는 것에 대한 공감이 자신의 기쁨으로 이어져 본격적으로 요리의 세계에 관심을 갖게 됐다. 2017년에 커리어를 시작했다. 아자부주반에 있는 [사카나BAR 잇보]에서 사케와 생선에 대해 배웠으며, 2024년에 [우미]를 개업하여 여주인으로 매일 손님을 맞이하고 있다.
高橋 いず美다카하시 이즈미
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야키토리캇포 쇼짱 기치조지벳테이
焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸
- 키치죠지, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 가이세키 요리
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河村 俊樹가와무라 도시키
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탄탄한 기술과 깊은 지식으로 음식에 대한 열정을 키우다
1980년 시즈오카현 출생. 조부모가 장인이었던 영향을 받아 고등학교 시절부터 요리사를 지망했다. 니가타의 조리사 전문학교를 졸업한 후 아카사카의 가이세키 요리점에서 3년, 시나가와 호텔 3년, 쓰키지의 스시집에서 5년 등 다양한 경험을 쌓았다. 그 후 일식집에서 10년간 근무를 거쳐 지난해 [야키토리캇포 쇼짱 기치죠지벳테이]에 입사했다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다.
河村 俊樹가와무라 도시키
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