1134명의 요리사 중421 - 440명
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사케토소바 다이호쿠
酒と蕎麦 大北
- 마쓰모토역 , 나가노현
- 소바,일식 / 소바 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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江崎 隆信에자키 다카노부
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요리를 추구하는데 있어서 타협은 없다! 식재료에 대한 진심어린 사랑을 쏟는 일본 요리 장인!
1967년 나가노현 출생. 요리사로서 오사카, 도쿄에서 오랫동안 수련하고, 네덜란드에서도 6년간 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에는 고향인 나가노로 활동 무대를 옮겼다. 현재는 [사케와소바 다이호쿠]의 종합 주방장으로서 가게 전체의 맛을 총괄하고 있다. 그의 방침은 식재료 하나하나를 진지하게 대하고, 사랑하는 것이다. 제철 식재료를 놓치지 않고 요리에 도입하여 그 장점을 최대한으로 끌어내고 있다. 손님들에게 놀라움과 기쁨을 선사하기 위해 오늘도 그의 손은 쉬지 않는다.
江崎 隆信에자키 다카노부
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 池袋店」
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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에비스 쇼텐 신삿포로점
恵美須商店 新札幌店
- 신삿포로/시로이시, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 스시 / 철판구이
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舘野 友紀다테노 유키
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손님이 기뻐하는 얼굴을 보기 위해. 맛있는 요리와 미소를 전하는 요리인.
삿포로시 출신. 스스키노의 로바타 가게에서 조리 책임자로 13년 일하며 요리 실력을 연마. 그 후 자기 가게를 갖기로 결심했습니다. 쌓은 경험을 살려 [에비스 쇼텐 신삿포로점]의 요리인이 됩니다. ‘합리적이고 맛있는 요리를 손님께 전하고 싶다’라는 마음에서 구매처에도 공을 들여 가성비 훌륭한 요리를 제공합니다. 맛있는 요리를 통해 즐거운 식사 시간을 보낼 수 있게 마음을 담아 가게를 꾸려나가고 있습니다.
舘野 友紀다테노 유키
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야키토리 츠키야
焼鳥 月や
- 긴자, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반
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加藤丈法가토우 다케노리
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생산자의 뜨거운 마음과 식재료에 대한 애착에 감명을 받아 '닭꼬치구이'를 깊이 연구하다
일본요리 미슐랭점에서 수련을 거듭하여 최고봉인 '다테도리 암탉'을 만나 생산자의 뜨거운 마음과 최고의 식재료에 대한 애착에 감명을 받아 '닭꼬치'를 깊이 연구. 혹독한 수련 시절에 자신의 혀를 단련하여 미각을 형성한 점주이기 때문에 이루어낼 수 있었던 소재의 매력을 극한까지 끌어낸 닭꼬치와 일본요리의 융합은 유일무이한 세계. 나다만이나 THE RITZ-CARLTON의 히노키자카, 파크호텔 도쿄의 하나산쇼 부주방장 등 미슐랭 일본요리점을 거쳐 현재에 이른다.
加藤丈法가토우 다케노리
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난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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우나기 후지타 시로가네다이텐
うなぎ 藤田 白金台店
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어)
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藤田 将徳후지타 마사노리
쉐프의 추천 있음 -
태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.
1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.
藤田 将徳후지타 마사노리
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마루야혼텐 도쿄미드타운점
まるや本店 東京ミッドタウン店
- 롯본기, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 향토 요리
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山田 孝志야마다 다카시
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호텔에서의 경험을 바탕으로 도쿄미드타운점을 오픈해 도약을 노리다.
1977년 4월 아이치현 출생. 아이치현의 호텔에서 10년간 근무하며 호스피탈리티 정신을 배웠다. [마루야혼텐]에서는 총주방장 밑에서 장어구이를 익히는 한편, 경영도 겸임하고 있다. 2019년에는 현외 첫 출점인 도쿄미드타운점을 오픈하여 점장 겸 요리사로 활약하고 있다. 2024년에는 긴자에 도쿄 2호점을 오픈하여 더 큰 도약을 목표로 하고 있다.
山田 孝志야마다 다카시
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일본요리 긴
日本料理 吟
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반
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佐々塚 雅也사사즈카 마사야
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식재료의 배경까지 전달하는 것을 사명으로 삼는 숙련된 일식 요리사
1979년 아이치현 출생이다. 학창시절 일식 요리점에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요리사를 목표로 삼게 되었다. 교토의 유명 레스토랑에서 수련한 후에 스스로 일식집을 개업했다. 영업을 시작한 지 10년 동안 단골손님으로 방문했던 의학박사 나구모 요시노리 씨의 눈에 띄었다. 그의 권유로 2019년 오픈과 동시에 [일본요리 긴]의 주방장으로 취임했다. 단순히 요리를 만드는 것 뿐만 아니라 일차 생산자의 고충과 마음을 담아 승화시키는 것을 목표로 삼고 있다.
佐々塚 雅也사사즈카 마사야
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일본요리 "하나고요미"
日本料理「花暦」
- 난바, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 스시
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花田 浩之하나다 히로유키
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어린 시절부터 그려온 꿈을 이루며 요리사로서의 삶을 구가하다
1971년 후쿠오카현 출생이다. 어렸을 때부터 요리 만드는 것을 좋아했던 것이 계기가 되어 오사카에서 요리사가 되는 꿈을 갖게 되었다. 그 꿈을 이루기 위해 교가이세키와 일식을 취급하는 출장 요리점에서 요리사로서 수련을 쌓기 시작했다. 이 가게의 오너 셰프로부터 당시 총주방장을 맡고 있던 분의 소개로 [난카이사우스타워 호텔(현 스위스호텔난카이오사카) 일식 "하나고요미"]에 입사. 현재는 해당 점포의 일식 총괄 주방장으로서 일선에 서고 있다.
花田 浩之하나다 히로유키
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니혼바시 스미노에 코레도무로마치점
日本橋 墨之栄 コレド室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰 구시우라의 실력파 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
어부 집안에서 태어나 정자망 어업을 이어받아 운영하는 정통 어부이다. 안쪽에 있는 사람은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨이다. 오다 씨는 요리사로 일하다가 어업의 매력에 빠져 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시꾼이다. 신경시메를 하거나 내장처리, 어종과 상태를 파악해 피를 빼는 등 신선도 유지와 맛의 향상을 위한 기술을 철저히 연구해 지금은 해당 점포에서 없어서 안 될 어부로서 매일 생선을 들여오고 있다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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GRAND HOURS 텐진
GRAND HOURS 天神
- 와타나베도리, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 칵테일
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上村 秀孝우에무라 히데타카
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재료의 매력을 극대화하고 특별한 시간으로 손님을 매료시키다
1981년생 후쿠오카현 출신이다. 요리사가 되고 나서 20년 이상에 걸쳐 요리를 만들면서 많은 식재료와 그 식재료의 생산자를 만나게 되면서, 식재료에 대한 생산자의 열정을 알게 되었다. 자신들이 갖고 있는 기술과 지식으로 이 재료를 보다 좋은 요리로 승화시킬 수 없는지 시행착오하며 날마다 노력하고 있다. 손님과 식재료, 만드는 이를 잇는 가교와 같은 요리사이다.
上村 秀孝우에무라 히데타카
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스테이크 히카루
ステーキ ヒカル
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크
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亀谷 光카메야 히카루
쉐프의 추천 있음 -
야키니쿠 가게에서 고기의 즐거움과 맛을 배우고 고향 오키나와에 염원하던 가게를 차리다
1986년 오키나와 현 출생. 예전부터 고기를 좋아해서 26세에는 오키나와의 야키니쿠 가게 [질풍 호르몬]에서 수업했다. 고기의 맛과 즐거움, 그리고 양념장・소스의 중요성을 배우게 된다. 그로부터 카페를 경영하며 약 2년에 걸쳐 특제 [히카루 소스]를 완성하게 된다. 2017년 8월에 염원하던 [스테이크 히카루]를 개업. "내가 먹고 싶다고 느끼는 스테이크"를 제공하리라 마음먹고, 단골 손님을 중심으로 많은 지지를 얻고 있다.
亀谷 光카메야 히카루
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엘트리트 이케부쿠로 니시구치점
エルトリート 池袋西口店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 미국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 수입 맥주
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ハイメ ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨
쉐프의 추천 있음 -
멕시코 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전
1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 멕시코에서 주방 경험을 쌓은 후 ‘일본에서 모국의 맛을 전하고 싶어’서 【엘 토리토】 주방으로.
ハイメ ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨
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쿠시야키노 타츠미
串焼きのたつみ
- 오오이타, 오이타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이)
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高山 健一다카야마 켄이치
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일본 요리의 기술을 쿠시야키(꼬치구이)에 활용. 새로운 쿠시야키를 만들기 위해.
후쿠오카현 출신. 먹는 것을 아주 좋아했던 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿔 처음에는 후쿠오카현 안의 갑포(일본 요리점) 등 여러 점포에서 수련을 쌓다. 배우면서 쌓은 일본 요리의 기술을 사용 쿠시야키(꼬치구이)를 일본 요리 풍으로 어레인지하여 새로운 쿠시야키를 만들고 싶어서 【쿠시야키노 타츠미】에. 막 오픈한 신규점에서 솜씨와 기술을 펼치고 있다.
高山 健一다카야마 켄이치
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Restaurant DA CIRO
Restaurant DA CIRO
- 기온, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 유럽식 요리 / 서양식 퓨전 요리
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上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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재료의 맛이 그대로 전해지는 이탈리아 요리에 매료되어
1984년 교토부 출생. 호텔 프렌치 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 재료의 아름다움이 돋보이는 이탈리아 요리에 매력을 느껴 전향했고 이후에 이탈리아로 건너갔다. 풀리아, 피에몬테, 토스카나의 3개 도시에서 각지의 향토요리를 접하며 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 기온의 [Ristorante t.v.b]에 수셰프로 입사했다. 3년 후에는 셰프가 되어 2023년에 [Restaurant DA CIRO]의 오너 셰프로 독립 오픈했다.
上坂 祐一郎우에사카 유이치로
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우나기 진타
うなぎじん田
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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甚田 國晴진타 쿠니하루
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할아버지와 아버지가 남긴 노포 장어가게의 전통의 맛을 지켜나간다
1972년 오사카부출신. 할아버지는 1912년에 창업한 노포 “다이키“의 뒤를 잇길 바랬지만, 반발심으로 미국 대학에 진학. 미국에서 일본의 좋은 점, 가업의 훌륭함을 깨닫고, 뒤를 잇기로 결의했지만, 경영난으로 인해 폐업. 그 후, 생선가게 한구석에서 장어 도매업을 개시. 판매 점포를 가질정도로 성장해서, 2016년 판매점 2층에 “우나기 진타“를 오픈. 할아버지와 아버지가 남긴 메모를 토대로, 지금도 노포의 맛을 지켜나가고 있다.
甚田 國晴진타 쿠니하루
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 시부야점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 渋谷店」
- 시부야 남쪽출구, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 퓨전 스시
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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SAKURA 가부키초점
SAKURA 歌舞伎町店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 파티,파티, 어뮤즈먼트 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 나폴리 피자
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ラメス・マーガル라메스 마갈
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요리에 대한 열정은 누구에게도 뒤지지 않는다. 한 접시를 빛나게 하는 주방장
1983년 네팔 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아했고, 자연스럽게 요리하는 것을 좋아하게 되었다. 요리사의 길을 추구하기 위해 고향을 떠나 미국 등지에서 연마를 쌓았고, 2009년 3월부터 일본에 거점을 두고 일본 국내의 이탈리안, 프렌치 명점에서 수련을 쌓아 2023년 3월에 [SAKURA 가부키초점]의 주방장에 취임했다. 요리에 대해 누구보다 진지하게 임하고, 한 접시 한 접시에 마음을 담아 표현하는 진지한 자세가 많은 손님들에게 인정받고 있다.
ラメス・マーガル라메스 마갈
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야키니쿠도라지 신주쿠점
焼肉トラジ 新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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오토바시스미야
尾頭橋すみや
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 자라 요리 / 회석 요리
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角谷 進가쿠타니 스스무
쉐프의 추천 있음 -
제철 식재료 본연의 맛을 살린 맛있는 요리를
1960년 아이치현 출생이다. 어부 집안에서 태어나 자랐다. 집안은 농업도 하고 있었기 때문에 양질의 생선과 채소가 항상 가까이 있었고, 음식에 대한 관심을 갖게 되면서 자연스럽게 요리의 세계에 발을 들여놓게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에 일식집에서 수련했다. 그 후 일식집, 가이세키 요리점 등 다양한 가게에서 일식 일변도로 실력을 쌓아 2007년 염원하던 [오토바시스미야]를 오픈했다. "제철의 맛을 마음껏 맛볼 수 있는 가게"를 목표로 매일 정진하고 있다.
角谷 進가쿠타니 스스무
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