요리사 검색 결과 : 페이지 63

스시큐 鮨九 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

배려, 미소, 감사를 모토로, 고객의 요구에 부응하는 요리사

1975년1월11일생, 삿포로시 출생. 중학교 졸업 후, 수많은 초밥집에서 수업을 쌓았습니다. 2013년7월부터 저희 가게에서 종사. 손님의 연령대나 성별, 술의 유무 등 섬세한 요구를 파악해, 스시의 크기나 고추냉이의 양 등을 고려해 스시를 만듭니다. 스시 외길, 4반세기의 경력을 가진 요리사.

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

라면 하치 らあめん　はち 우에다/고모로/사쿠, 나가노현 라멘 전반,라멘 / 쇼유 돈코츠라멘 / 츠케멘 / 아부라소바

内堀　順護우치보리 쥰고

쉐프의 추천 있음

어머니가 이자카야를 경영하는 모습을 보고 자신도 식(食)의 길을 걷기로 결의.

1979년 3월 10일 출생 나가노현 출신. 어머니가 술집을 운영하고 있어 철이 들었을 때부터 그 모습을 보고 자랐다. 어느덧 자신도 식(食)의 길을 나아가고 싶다고 생각하게 된다. 영양사 면허를 취득 후, 【주식회사 그루브 오일】에 입사하여 본격적으로 요리를 배우며 실력을 쌓는다. 현재는 체인점 【라면 하치】에서 점장을 맡고 있다. 재료에 고집하며 섬세하게 만들어낸 라면이 다양한 연령층의 단골 손님에게 호평을 받고 있다.

内堀　順護우치보리 쥰고

니시아자부 스시 신 西麻布　鮨　真 니시아자부, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

鈴木　真太郎스즈키 신타로

쉐프의 추천 있음

스시를 좋아하는 마음 하나로 스시 장인의 길을. 지금도 더 높은 목표를 향해 정진하는 중.

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 지금까지 오로지 스시업에만 종사. 세타가야의 초밥집에서 일을 배운 후, 스시집 2곳에서 경험을 쌓아, 2003년 독립 【스시 신】을 개업. 2년 전에 지금의 가게로 이전.

鈴木　真太郎스즈키 신타로

오코노미야키 기지 시나가와점 お好み焼　きじ　品川店 시나가와, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 맥주

中川　恵理나카가와 에리

귀국을 계기로 향토의 명산오코노미 야키 만들기의 깊이를 닿게하다.

1982년 오사카부 네야가와시 출생. 요리인치 된 계기는 워킹홀리데이로 건너간 뉴질랜드에서 귀국 후 옛 아르바이트처의 은사로부터 도쿄에서 음식점을 해보지 않겠느냐는 제안을 받고 일시적인 도쿄 관광의 기분으로 <오코노미야키 키지 마루노우치점>에 취직. 같은 가게에서 그때까지 오사카의 가정요리라고 생각했던 오코노미야키 만들기의 심오함, 재미를 보고 거기에 몰두. 2010년 <오코노미야키 시나가와점>의 오픈과 동시에 같은 가게의 점장에 취임했다.

中川　恵理나카가와 에리

테루즈시 照寿司 기타큐슈시, 후쿠오카현 스시,일식 / 스시

渡邉　貴義와타나베 다카요시

상점가 노포 초밥집을 해외에서도 고객이 찾아오는 초밥집으로 바꿈

1977년 후쿠오카 현 출생. 어린 시절에는 프렌치 레스토랑의 셰프를 동경했지만 대학 졸업 후 일본요리의 길로. 3년간 수행 후, 아버지가 경영하는 [데루즈시]의 영업부문에서 일하게 되었다. 그러나 인력이 부족해져 요리사로 전직. 2013년에 3대째가 되면서 변혁을 일으켰다. 취급하는 생선의 질을 높이고 가격을 올린 결과, 처음에는 파리가 날렸지만 신념을 굽히지 않았다. 최고의 재료로 창업 50여 년에 이르는 상점가 초밥집을 이제는 해외에서도 손님이 찾아오는 초밥집으로 바꿨다.

渡邉　貴義와타나베 다카요시

스시다이 寿司大 하루미, 도쿄도 스시,일식 / 스시

漆原　訓우루시바라 사토시

쉐프의 추천 있음

일식 요리사에서 스시장인에 . 진지하고 털털한 성격

1972년 출생. 도쿄도 출신. 고교 졸업 후 교토의 요정 등에서 일하며 요리인의 길을 시작. 교토에서는 총 세 군데의 요정에서 수업을 쌓다가 호텔 뉴오타니오사카서도 실력을 연마했다. 아버지가 경영하는 <스시다이>의 오픈을 계기로 스시 장인의 길로. 약 7년의 경험을 쌓은 후 점장으로서 카운터에 섰다. 에도마에의 스시점이면서 카운터 너머로 시원스럽게 대화가 오가는 편한 분위기는 천부적인 재능. 맛과 함께 <스시다이>의 절대적인 인기를 지탱하고 있다.

漆原　訓우루시바라 사토시

긴자 우치야마 銀座　うち山 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

内山　英仁우치야마 에이지

쉐프의 추천 있음

심오한 조리기법과 요리의 매력에 푹 빠져 요리인의 세계로.

1969년 12월 19일 생, 가나카와현 출신. 조리사 전문학교를 졸업하고 일본요리점 <킷쇼 히비야점>에서 5년 동안 수업을 쌓았다. 그 후에도 다양한 일본요리점에서 실력을 쌓다가 오픈한 지 얼마 되지 않은 <긴자 아사미>에서 아사미 켄지 씨에게 사사, 더욱 실력을 연마했다. 2002년에 독립하여 <긴자 우치야마>를 오픈. 가이세키요리를 기본으로 한 우치야마 씨 독자의 연구를 가미한 요리를 제공하며, 2008년부터 미슐랭에서 별을 계속 획득하고 있다.

内山　英仁우치야마 에이지

간다 마츠야 神田まつや 간다, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 소바 / 일본술(사케)

小高　孝之오다카 카타유키

쉐프의 추천 있음

유서깊은 가게를 잇는 4대째 소바 장인.

1965년생 도쿄도 출신. 중학교 시절에 이미 소바 장인되기로 결심하여 대학을 졸업 한 후, 【칸다 마츠야】에서 수행을 시작한다. 아버지는 물론, 가게의 선배 장인에게서 소바 만들기의 기술이나 가게가 가져야할 자세 등을 배워, 어느 정도 할 수 있게 되기까지 10년의 세월을 보낸다. 소바 장인이자 4대로서 유서깊은 【칸다 마츠야】의 맛, 스타일을 지키면서 새로운 것에도 눈을 돌리는 유연성을 가졌다.

小高　孝之오다카 카타유키

호시노야 도쿄 다이닝 星のや東京ダイニング 오테마치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

浜田　統之하마다 노리유키

쉐프의 추천 있음

일본인 감성으로 세계에 전하는 프랑스 요리를

1975년 돗토리 출생. 18세부터 이탈리아 요리 솜씨를 닦고, 24세에 프랑스 요리 세계에. 2005년 보퀴즈도르 국제요리 콩쿨 일본 대회에서 사상 최연소 우승을 이뤄냄. 2007년에는 [가루이자와 호텔 브레스톤코트] 총요리장으로 취임. 2013년 보퀴즈도르 국제요리 콩쿨 프랑스 대회 본선에서 일본인 최초 세계 제3위의 영광을 차지함. 2016년 7월부터 [호시노야 도쿄] 요리장에 취임하여 현재에 이름.

浜田　統之하마다 노리유키

돈카츠 야치요 とんかつ八千代 토요스, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈까스

石塚　英明이시즈카 히데아키

전통의 맛을 지키고 발전시키는 것이 생활 신조

1944년 도쿄도 출생. 니혼바시에서 정식당을 경영하던 집에서 태어나 옛날엔 가업을 잇는 게 당연하여 다른 길은 생각해본 적도 없었기 때문에 어린 시절부터 요리인을 꿈꾸었다. 20세가 되어 우선 일본요리점에서 수업. 요리의 기본과 생선에 대한 안목을 철저히 배운 후 아버지가 주방에 선 <돈카츠 야치요>로. 그날부터 대략 반세기, 현재도 최고의 재료를 어떻게 하면 맛있게 튀길지 그 연구에 여념이 없다.

石塚　英明이시즈카 히데아키

AU　GAMIN　DE　TOKIO AU　GAMIN　DE　TOKIO 에비스, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 철판구이 / 프랑스 요리 / 와인

木下　威征기노시타 다케마사

쉐프의 추천 있음

프랜치를 베이스로한 독창적인 요리를 만드는 개성 넘치는 요리사

1972년 생. 쓰지 조리사 전문학교를 수석으로 졸업하고 프랑스로 유학. 별 세 개 레스토랑에서 일하다가 귀국 후에는 이케부쿠로의 호텔을 거쳐 에 입점. 5년의 수업을 거쳐 파트너와 <모레스크>를 개점. 그 후 독립하여 2008년 를 개점. 현재는 5개 점포의 오너로 가게를 성공시켰다.

木下　威征기노시타 다케마사

에도소바 수타 아사다 江戸蕎麦手打處あさだ 아사쿠사바시, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 소바

粕谷　育功카스야 야스노리

쉐프의 추천 있음

소바와 소박한 일본요리를 만드는 유서깊은 가게의 8대째 소바 장인.

도쿄 출신. 대대로 이어온 소바 가게의 8대. 대학 졸업 후 가업을 이을 생각이었지만 이 시대에는 소바 외의 요리도 공부해야한다고 생각, 긴자의 【로쿠산테이(ろくさん亭)】에서 일본요리를 배웠다. 그 후에는 아타미의 요리여관과 배달 생선 가게에서 동시에 일하며 전통적인 일본 요리의 기초와 생선 손질법을 배워 도쿄 【아오나기(青柳)】, 수타 소바집 등을 거쳐 가업을 잇기위해 '아사다'로 돌아가 현재에 이른다.

粕谷　育功카스야 야스노리

쇼다이 初代 오시마/에사시, 홋카이도 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

高杉　和生다카스기 가즈오

매일 변함없는 <쇼다이>의 맛을 지키는 요리인.

1980년 홋카이도 출생. 젊어서 결혼한 것을 계기로 옛날부터 알고 지낸 주인의 권유로 이 세계에 들어섰다. 이후 한결같이 라멘의 길을 걷다가 <쇼다이>의 변함없는 맛을 계속 추구하는 한편, 만난 적 없는 새로운 맛의 연구에도 여념이 없다.

高杉　和生다카스기 가즈오

스시젠 본점 すし善　本店 마루야마공원, 홋카이도 스시,일식 / 스시 / 게 요리 / 생선회, 해물 요리

大金　有三오오가네 유조

계기는 처음 먹어본 스시의 맛. 이 감동을 많은 분께.

1958년생, 홋카이도 출생. 초등학교 때, 아버지가 데려간 스시집에서 스시를 처음 맛보고「세상에 이렇게 맛있는 것이 있다니！」라고 감동. 그것을 계기로 후에 스시 장인을 목표로 하게 되었습니다. 홋카이도의 호텔, 도쿄의 스시집 등 가게 네 곳에서 수업을 마치고、【스시젠】으로. 스시라는 요리의 맛과 훌륭함을, 그리고 소중한 순간을 만족하게 보낼 수 있는 대접을, 많은 분께 제공하고 싶다고 합니다.

大金　有三오오가네 유조

토우하 藤羽 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 와인

玉木　博志타마키 히로시

호텔에서 일식, 관저 요리사 등 다양한 경력을 살린 절품요리

1979년생, 오사카부 출신. 어려서부터 요리하는 걸 좋아해서 독학으로 공부해 조리사 자격증을 취득. 그 뒤 유명 호텔에서 수행해 주 브루나이 일본 대사관 공관 주방장으로 일했고 [리가 로열 호텔 사카이]에서 실력을 발휘하는 등 풍부한 경험을 살린 요리를 [토우하]에서 제공하고 있다.

玉木　博志타마키 히로시

갓포후쿠즈시 다카츠도 割烹福寿し高津戸 우츠노미야, 도치기현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 스시

高津戸　保다카츠토 다모츠

긴자 아카사카에서 갈고 닦은 요리 솜씨를 다양한 요리에 활용하여 제공

1959년 생 도치기현 출신. 드라이브인을 하는 어머니 등을 보며 성장. 드라이브인을 잇기 위해 요리사가 되기로 하고, 나가노의 오다 조리사 전문학교를 졸업. 긴자, 아카사카의 요정에서 8년을 수업하고 그 후 도치기로 돌아와 일본요리점 <갓포우후쿠즈시 타카츠도>를 오픈했다. 그후 27년, 현재는 아들이 도쿄에서 수업 중. 3대에 걸쳐 현지 분들에게 사랑받는 가게로 운영하고 있다.

高津戸　保다카츠토 다모츠

그릴다이닝구 란도즈 グリルダイニング　ランドーズ 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 철판구이 / 수입 맥주

三浦　駿미우라 슌.

꿈을 실현하기 위해서 독립을 결심! 마음이 뜨거운 요리사.

아오모리현 출신. 조부가 어부였던 게 음식에 대한 관심을 높여 요리의 길을 가게 된 계기가 되었다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 바쁜 날들을 보내다가 자신이 실현하고 싶은 가게의 형태로 마음이 부풀었다. 꿈을 실현시키기 위해 <그릴다이닝 란도즈>를 오픈. 옛 민가를 리오베이션한 공간의 점포는 벌써 회제의 집이 되었다. 직접 만든 맛있는 요리와 손님의 입장에 선 접객으로 보다 좋은 가게 만들기에 마음을 쏟는 매일.

三浦　駿미우라 슌.

이자카야 우미보즈 본점 居酒屋　海ぼうず本店 시즈오카, 시즈오카현 이자카야,이자카야 / 오뎅

下田　勝人시모다 마사토

지인을 통한 인연이 이 길을 걷는 계기가.

1971년10월20일생, 시즈오카현 시미즈시 출신. 지인과 현재의 가게 <이자카야 우미보즈 본점> 사장이 동급생. 그런 인연으로 지금의 길로. 이 후, 요리의 맛은 물론이고 최상의 서비스를 명심하고 있습니다.

下田　勝人시모다 마사토

메시야 라쿠 飯屋　楽 나카스, 후쿠오카현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 철판구이

関　千晶세키 지아키

사람들의 미소를 접할 수 있는 장소에 기쁨을 느껴 요리사의 길로.

1980년 출생, 후쿠오카현 후쿠오카시 출신. 학창시절에 시작한 이자카야 아르바이트를 계기로 요식업에. 각각의 식재료가 다양한 <요리>라는 모습으로 다시 태어나는 것의 즐거움에 매료되어 요리사가 되었습니다. 자신이 만든 요리를 맛있다라고 말해주는, 그 기쁨과 성취감이 행복한 순간. 2010년부터 <메시야 라쿠>에 들어오기 전에 주방장한테 지도를 받았습니다. 손님들의 즐거운 시간을 프로듀스하는 현 주방장.

関　千晶세키 지아키