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다시샤브오반자이 오카카 도쿄 出汁しゃぶおばんざい　おかか　東京 오테마치, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 일본술(사케)

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

Trattoria Pizzeria LOGIC 이케부쿠로점 Trattoria　Pizzeria　LOGIC　池袋店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

Ca sento Ca sento 모토마치, 효고현 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리

福本　伸也후쿠모토 신야

쉐프의 추천 있음

체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사

1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.

福本　伸也후쿠모토 신야

후지노 藤乃 후쿠시마, 오사카부 일식,일식 / 소바 / 나베 요리 / 오리고기 요리

門野　倫也가도노 미치야

쉐프의 추천 있음

고등학교 시절의 아르바이트 경험으로 자신의 실력으로 살아가는 길을 선택하다

1973년 4월생 효고현 출신이다. 고등학교 시절 아르바이트로 요식업을 경험했다. 대기업에서 샐러리맨을 경험했지만 자신의 실력으로 일을 하고 싶다는 생각에 퇴사했다. 좋은 선배를 만나 양식, 일식, 프렌치, 수타 소바를 수련하며 실력을 쌓았다. 그 과정에서 [후지노]의 오너를 만나게 되었고, 2014년부터 주방장을 맡게 되었다. 요리의 세계를 넓히고 싶다는 생각으로 수타 소바를 배우고 많은 경험을 살려 메뉴 만들기에 힘쓰고 있다.

門野　倫也가도노 미치야

스시노마 鮨の間 오카이도/긴텐가이, 에히메현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시

野間　美枝노마 미에

"10대 때부터 쌓아온 각오". 주인장과 똑같은 꿈을 좇아 요리사의 세계로!

에히메현 출신. 고등학교 때부터 알고 지내던 오너와의 결혼을 계기로 "여주인장"이 되기로 결심했다. 미용사로 활약하다가 요리사가 되고 싶다는 오너의 꿈을 함께 이루기 위해 요리사의 세계에 뛰어들었다. 10년 이상의 미용사 생활에서 익힌 접객의 "눈, 마음, 배려"로 주방에서 손님 접객까지 폭넓게 담당한다. "따뜻한 미소의 매력과 분위기 미인"으로 단골손님도 많다고 하는 [스시노마]의 인기 여주인이기도 하다.

野間　美枝노마 미에

프렌치레스토랑 미쿠니삿포로 フレンチレストラン　ミクニサッポロ 삿포로역, 홋카이도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

小川　主水오가와 몬도

여러 명쉐프와의 만남으로, 자신의 방향성도 정해졌다.

1972년 히로시마출생. 고교졸업 후 츠지 조리사 전문학교에. 동교 프랑스교에서 연수 중일 때 【오・갸만・드・도키오】의 기노시타쉐프와 동기. 졸업 후 미에 【시마 관광호텔】에 입사. 여기에서의 동기에는 【칸테산스】의 기시다쉐프도. 그 후 【타이유반롭션】의 오프닝 스텝 등을 경험, 【미쿠니】입사. 12년 전의 【미쿠니 삿포로】오픈 시부터 쉐프로 활약.

小川　主水오가와 몬도

아카사카 와타나베 赤坂　渡なべ 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대

1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.

渡邊　雄二郎와타나베 유지로

개인실 니쿠캇포 KATANA 난바점 個室肉割烹 KATANA 難波店 신사이바시, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 일본식 퓨전 요리

平田　友美히라타 도모미

어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 시절에 아르바이트생으로 입점

2002년 후쿠오카현 출생이다. 어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 때 아르바이트로 가게에 들어왔다. 조리과 였기 때문에 요리도 담당했다. 전문학교를 거쳐 사원이 되었다. 조리는 물론 메뉴 개발 등에도 힘쓰고 있다.

平田　友美히라타 도모미

와후 쥬카 쇼류테 和風中華　招龍亭 테라마치/아리마쓰, 이시카와현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리

池田　和幸이케다 가즈유키

쉐프의 추천 있음

부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.

쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.

池田　和幸이케다 가즈유키

규탄샤브샤브토니쿠니기리 겐's 牛タンしゃぶしゃぶと肉握り源’s 니시키 산초메, 아이치현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 맥주

手島　大輝데시마 다이키

먹는 사람의 마음을 만족시키는 요리의 맛을 추구하다

1996년 아이치현 출생. 요리를 좋아해서 요리사의 길을 선택했다. 조리사 전문학교를 졸업하고 도쿄에 있는 중화요리점인 [이신고]에서 수련을 시작했다. 2019년에 [겐's]의 매니저로부터 제안을 받고 입사했다. 경험을 쌓으면서 꾸준히 기술을 갈고 닦았다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

手島　大輝데시마 다이키

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점 二代目鮓桂田恵比寿・代官山店 다이칸야마, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野　智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野　智昭 미쓰노 도모아키

가쓰동 고에이 かつ丼　幸栄 교바시, 도쿄도 돈까스 덮밥,일식 / 돈까스 / 돈까스덮밥 / 돈부리(덮밥)

加藤　大和가토 히로카즈

축적된 지식과 경험이 빚어내는 고기의 감칠맛

돗토리현 출신. 오사카의 철판구이집에서 수년간 근무한 후, 요리사로서의 활동 무대를 도쿄로 옮겼다. 현재는 [가쓰동 고에이]의 요리사로 활약하고 있다. 철판구이 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 경험을 바탕으로 고기의 맛을 최대한 끌어내어 손님에게 제공하고 있다.

加藤　大和가토 히로카즈

히카리야 히가시 ヒカリヤ　ヒガシ 마쓰모토역 , 나가노현 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

?橋　有希다카하시 유키

신슈의 풍부한 먹거리를 살려 야취(野趣) 넘치는 요리를 표현 합니다

1979년 나가노현 출생. '오다 조리사 전문 학교' 졸업 후 '주식회사 나다만' 입사. 도쿄도 오우메시 [카이세키 이나카이] 에 13년 재적해 부요리장도 경험. 시즈오카현 이즈노쿠니시, 이즈 나가오카 온천 '고나 별장' 에서 5년간 요리장을 경험해 그 후 2020년경 '도비라 홀딩스 주식회사' 입사. 현재는 일식 통괄 요리장으로서 [히카리야히가시] 에서 활약중.

?橋　有希다카하시 유키

신사이바시야키니쿠 신 心斎橋焼肉　真 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 와인

하카타 모츠나베 야마나카 아카사카점 博多もつ鍋　やま中　赤坂店 아카사카, 후쿠오카현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 일본술(사케)

内間　洋喜우치마 히로키

요리의 세계에 다시 도전하고 맛있는 모츠나베(곱창전골)를 다루는 요리사로

1986년 후쿠오카현 출생. 조리사 학교를 졸업 후 호텔에 취직한다. 양식 부문에서 경력을 시작. 호텔을 퇴직한 후에는 레스토랑이나 이자카야에서 경험을 쌓는다. 그 후는 음식점을 떠나 판매원으로서 새로운 인생의 경험을 해보다가 음식의 매력에 다시 매료 되어 색다른 마음으로 재도전 했다. 2018년에 [하카타 모츠나베 야마나카 아카사카점] 에 들어가 현재는 부점장 겸 요리사로서 솜씨를 발휘한다.

内間　洋喜우치마 히로키

쓰키지 봉 마르쉐 築地ボン・マルシェ 츠키지, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 파스타

薄　公章우스키 기미아키

아오야마, 긴자의 명가를 거쳐, 이탈리아에서 수련을 거듭하다

1975년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미식가인 할아버지와 함께 맛집을 찾아다니며 요리에 흥미를 느꼈다. 이후 유명 TV 프로그램에서 본 셰프의 모습에 동경하여, 18세에 요리사 전문학교인 "에콜 쓰지 도쿄"에 입학했다. 졸업 후 아오야마에 있는 [폰테･베키오], 긴자의 [그레이프 감보](현재 폐점)를 거쳐 이탈리아로 건너갔다. 토스카나주의 유명 리스토란테 [RISTORO DI LAMORE]에서 4년간 활약한 후 일본으로 귀국했다. 그리고 2009년에 [쓰키지 봉 마르쉐]의 주방장에 취임했다.

薄　公章우스키 기미아키

스시 고이즈미 鮨こいづみ 요코하마역, 가나가와현 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

小泉　英樹고이즈미 히데키

숙련된 장인 기술로 에도마에의 스시의 전통을 지키고 싶다

1963년 도쿄도 출생. 간다 가마쿠라 하안에서 자라다. 인연이 있어 [간다 쟈노메 즈시]에 입점해 스시 장인을 목표로 하게 된다. 그 후, 1861년 창업의 본격 에도마에 스시점에서 연찬을 거듭하고 2023년 4월부터 요코하마의 [스시 고이즈미]의 주인이 된다. 오랫동안 배운 기술을 살려 에도마에의 스시의 전통을 지키는 스시 장인.

小泉　英樹고이즈미 히데키

폰타혼케 ぽん多本家 오카치마치, 도쿄도 서양 요리 전반,서양 요리 / 돈까스 / 서양 요리 전반

島田　良彦시마다 요시히코

장인들에게 둘러싸여 성장한 유년기. 어려서부터 가업을 잇기로 결심.

1965년, 도쿄 출신. 우에노라는 곳에서 장인들과 접하면서 성장한 유년기. 아버지가 「고교 3학년까지는 장래의 진로를 정해라」고 하여　가업을 잇기로 결심. 고교졸업후, 야마노우에호텔에 입사해 3년간 수업. 그후, 【폰타혼케】로 돌아와 주방에 선다. 36살 때 아버지가 타계하여 4대째가 된다. 이후, 메이지창업 노포의 맛과 간판을 지키고 있다.

島田　良彦시마다 요시히코