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다지닛코 タージ日光 주젠지/키누가와, 도치기현 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 인도 요리 / 인도 카레 / 맥주

Vinod ChhetriVinod Chhetri

풍부한 경험과 확실한 기술로 본고장의 맛을 일본에 전하다

1982년생. 일본에서 오랫동안 인도와 네팔 요리 셰프로서 실력을 갈고 닦아왔다. 2024년 4월에 오픈한 [다지닛코]에서 셰프로서 일하기 시작했다. 지금까지 쌓아온 기술을 살려 새로운 음식의 가능성을 넓혀가고 있다.

Vinod ChhetriVinod Chhetri

레스토랑 부도노모리 레･토네루 レストランぶどうの森　レ・トネル 우치나다/카나이와, 이시카와현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 수프

Marco SantoscoyMarco Santoscoy

일본 식재료에 독자적인 아이디어를 접목하여 새로운 스타일의 프렌치를 추구

1992년 멕시코 과나후아토주 출생이다. 아르헨티나에서 프렌치를 비롯한 요리의 기초를 배운 후 미국으로 건너갔다. 나파밸리, 스코츠데일 등 각지의 레스토랑에서 경험을 쌓으면서 일본식 칼과 노멘(일본 가무극에 쓰이는 가면) 등 일본 전통 공예품을 접하게 됐다. "자신의 감성과 공명하는 것이 많은 일본을 이 두 눈으로 보고싶다"는 생각으로 2016년 일본으로 건너왔다. 풍부한 식재료와 아름다운 자연, 따뜻한 사람들에게 매료되어 이시카와현으로 이주했다.

Marco SantoscoyMarco Santoscoy

철판구이 롯폰기 P.T.T. 鉄板焼六本木P.T.T. 롯본기, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

御山　恭三郎 온야마 교사부로

사람을 생각하고 꿈을 구체화하고 지키고 지속하는 일에 열정을 쏟다.

1951년 지바현 출생. 1983년 구 방위청 앞에 철판구이 전문점 [Devant des P.T.T.]를 오픈했다. 롯폰기의 전통 있는 철판구이 전문점으로 많은 유명인사들에게 사랑받으면서 "고객 한 명 한 명과 시간을 들여 마주하고 싶다"는 마음을 갖게 됐다. 이상을 실현할 수 있는 환경을 찾아 롯폰기 거리로 이전했다. [롯폰기 P.T.T.]로 새롭게 오픈하여 라이브감 넘치는 철판구이를 오감으로 즐길 수 있는 공간을 만들었다.

御山　恭三郎 온야마 교사부로

야키니쿠호르몬 세이지 焼肉ホルモンせいじ 간다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

金　太河김 태하

실무를 통해 깊어진 지식과 갈고 닦은 기술

1996년 도쿄도 출생, 21세부터 요식업계에서 경력을 쌓기 시작했다. 처음에는 롯폰기의 야키니쿠 가게에서 홀 스태프로 근무했다. 접객을 주 업무로 하는 한편, 요리사가 되는 것을 목표로 삼고 업무와 함께 고기를 비롯해 음식에 대한 지식을 쌓아갔다. 그 후 염원을 이루어 주방 스태프로 전향했다. 야키니쿠 가게를 중심으로 롯폰기, 아자부 지역에서 요리사로서 기술을 갈고닦아 왔다. 현재는 [야키니쿠호르몬 세이지]에서 요리사로 활약 중이다.

金　太河김 태하

샤브샤브 테무진 しゃぶしゃぶテムジン 하코다테, 홋카이도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

村岡　孝彦무라오카 다카히코

축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안

1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.

村岡　孝彦무라오카 다카히코

오니와소토 후쿠와우치 鬼はそと　福はうち 스미카와/마코마나이/모이와, 홋카이도 우동,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 카레 우동

安藤　殉司안도 준지

요리, 접객 모두 정통한 요리사를 지향하며

1967년 홋카이도 출생이다. 접객도 요리도 할 수 있게 되고 싶어서 홀 업무를 겸할 수 있는 호텔 레스토랑에 입사했다. 주방에서는 요리를 공부하고, 홀에서는 접객의 마음을 키우며 매일매일 수련에 매진했다. 그 후 야키니쿠 레스토랑으로 활동무대를 옮겨 고기 전문가가 되기 위해 경험을 쌓은 후, 2003년에 계열사인 [해산물&육류 스테이크 마루야마]로 자리를 옮겼다. 2013년부터는 [오니와소토 후쿠와우치]로 자리를 옮겨 주방장에 취임했다.

安藤　殉司안도 준지

구로게와규 다이닝 요 (YO-U) 黒毛和牛ダイニング　様　（YO−U） 오사카 사우스포트, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브

黒崎　次郎구로사키 지로

쉐프의 추천 있음

전문적인 직업을 갖고, 오너가 되는 꿈을 실현

효고현 고베시 출신. 14세 때 사장이 되고 싶다는 꿈을 가지고, 실현을 향해 시동. 츠지학원 졸업 후, 호텔 플라자에서 7년간 프랑스 요리를 경험. 그 후, 프랑스 본고장에서 수업. 원점인 일본으로 되돌아오기 위해 프랑스 요리를 도입한 창작 일본요리점을 27세에 시작. 요리장을 3년간 맡은 뒤 30세로 창업. 영업 노하우를 키우기 위해서, 5년간을 영업직 중심으로 지낸다. 같은 시기 다른 쪽의 부요리장도 겸무. 아시야에서 [구로게와규 다이닝]을 오픈. 2006년부터 현재의 장소로 이전.

黒崎　次郎구로사키 지로

만주엔 萬壽苑 스이도바시, 도쿄도 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리

大田　気流甫오타 게루푸

숙련된 기술과 향신료의 묘한 조합으로 매혹적인 광둥 요리를 선사하다

1969년생이다. [만주엔]의 조리장이다. 홍콩에서 먹은 정통 중화요리에 감명을 받아 일본에서도 고급 중화요리를 먹어보고 자기자신도 "아름답고 맛있는 요리를 만들고 싶다"는 생각으로 프로의 길로 들어서게 되었다. 구단시타에 있던 "호텔그랜드 팰리스"의 [만주엔(萬壽苑)]에서 홍콩 출신 주방장 밑에서 오랜 기간 실력을 갈고 닦은 후, 이 호텔의 주방장으로 활약했다. 호텔이 문을 닫은 후 가게 이름을 이어받아 2021년 스이도바시에 지금의 가게를 창업했다. 이후 원숙한 솜씨와 취향으로 다양한 맛을 선보이고 있다.

大田　気流甫오타 게루푸

히쓰마부시 나고야 빈초 다이나고야 빌딩점 ひつまぶし名古屋備長大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

青木　陽一아오키 요이치

쉐프의 추천 있음

아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨

1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.

青木　陽一아오키 요이치

진로쿠 甚六 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 타코야키 / 오코노미야키 / 철판구이

應田　壽一오타 히사카즈

간사이를 기반으로 철판요리의 가능성을 추구한 지 35년 이상

1962년 오사카 출생. 오코노미야키와 야키니쿠의 성지로 불리는 오사카 쓰루하시에서 자랐으며, 어릴 때부터 그 맛에 친숙해졌다. 도쿄로 상경한 후에 다른 업종에 종사하다가 1989년 시로카네에서 [진로쿠]를 개업했다. 그 후 하와이에 [JINROKU Pacific], 하네다 공항에 [JINROKU Anti]를 직영점으로 전개했다. 또한, 호텔과 고속도로 휴게소의 프로듀스도 담당하고 있으며, 2021년 본점 건물 개축과 함께 리뉴얼 오픈했다. 인접한 [야키니쿠 이마진]도 개점했다.

應田　壽一오타 히사카즈

RUSTEAKS RUSTEAKS 히로오, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인

加藤　良介가토 료스케

고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다

도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.

加藤　良介가토 료스케

스시미야코 鮨みやこ 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

五十嵐　介一이가라시 게이이치

스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.

1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.

五十嵐　介一이가라시 게이이치

더 뉴 월드 ザ・ニューワールド 신사이바시, 오사카부 이자카야,이자카야 / 간단 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

鳥羽　周作도바 슈사쿠

쉐프의 추천 있음

뉴월드의 오너 셰프

1978년 사이타마현 출생. J리그 연습생을 그만두고 초등학교 교사를 거쳐 32세에 요리사의 세계에 입문한 이색의 경력을 가진다. 가구라자카의 [DIRITTO] 에서 3년, 아오야마의 [Florilege] 에서 2년의 수업을 쌓고 에비스의 [Aria di Tacubo] 에서 수셰프를 2년 맡은 후 2016년 3월부터 요요기 우에하라 [Gris] 의 요리사 로 취임한다. 그 후 동점의 오너 셰프가 되어 2018년 7월부터 [sio] 로서 리뉴얼 오픈.

鳥羽　周作도바 슈사쿠

Bar 가쓰하루 -Bar KatsuHaru Karuizawa- Bar 勝治 -Bar KatsuHaru Karuizawa- 카루이자와, 나가노현 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

宮澤　英治미야자와 에이지

비일상적인 고급 공간에서 맛보는 행복의 한 잔에 진심의 여유로움을

1977년 도쿄도 출생이다. 대학생 시절에 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 꿈꾸며 바텐더의 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년 및 2007년에 입상했다. 그리고 2009년에 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했고 2012년 주식회사 오차드나이트 설립했다. 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.

宮澤　英治미야자와 에이지

신토미초 마루야스 新富町　丸安 핫초보리, 도쿄도 일식,일식 / 샤브샤브 / 간단 요리 / 일본술(사케)

小栗　洸介오구리 고스케

자연스러우면서도 깊은 맛을 엮어내며, 재료의 진가를 끌어내는 점주

1988년 지바현 출생. 대학 졸업 후 제조업체에서 영업직으로 일한 경력을 가지고 있다. 음식 관련 일을 하는 친척의 모습에 자극을 받아 자연스럽게 음식업계에 대한 관심이 생겼다. 퇴직한 후에 도쿄의 여러 일식 가게에서 수련을 쌓은 후, 2024년 4월에 자신의 가게 [신토미초 마루야스]을 오픈했다. 그가 만드는 재료의 맛을 살린 심플하면서도 깊이 있는 요리들은 많은 사람들에게 감동과 만족을 선사하고 있다.

小栗　洸介오구리 고스케

야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이 焼肉みなほっ　しんきん牛一頭買い 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

行澤　誠一유키자와 세이치

호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로

1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.

行澤　誠一유키자와 세이치

장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업 うなぎ料理三代目うな東　中川本店　昭和四十四年創業 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

三浦　星一미우라 세이치

선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다

1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.

三浦　星一미우라 세이치

장어 나루세 하치오지 점 鰻の成瀬　八王子店 하치오지, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

佐々木　涼太사사키 료타

방문객들이 진심으로 즐길 수 있는 아늑한 가게를 지향하다

대학을 졸업한 후, 네리마점 오너와의 인연으로 우나기노 나루세에 입사하여 2023년 8월 12일에 오픈하는 하치오지점의 점장으로서 운영을 맡게 됐다. 자신만의 가게 만들기를 목표로 항상 고객의 입장에서 생각하는 서비스를 추구하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 접객으로 지역 주민들에게 신뢰받는 존재가 됐다.

佐々木　涼太사사키 료타

오! 마이스테이크 oh！　マイステーキ 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크

秦　幸治하타 고지

요리가 좋아서 요리의 길에. 만반의 준비를 갖춘 후 자신의 레스토랑을 오픈

1966년 후쿠오카현 출생. 학창시절부터 요리를 좋아해 통신계 회사에 취직하고서도 요리에 대한 생각이 강해져서 후쿠오카현의 일식요리점에 뛰어들어 7년간 솜씨를 연마. 그 후 도쿄도의 일식요리점에서 4년간 경력을 쌓은 후 부주방장을 역임. 도쿄도에 있는 철판구이점의 부주방장, 오사카부에 있는 철판구이점의 점장을 거쳐, 오사카부에서 직접 철판구이점[오! 마이스테이크]를 오픈. 오너셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.

秦　幸治하타 고지