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니쿠료리 요키 肉料理　陽気 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본술(사케) / 야키니쿠(숯불고기)

長井　信学나가이 노부타카

일본이 자랑하는 고기를 보다 부담 없이 즐길 수 있는 곳

1989년 교토부 출생. 수습을 거쳐 2024년 오너 겸 요리사로서 [니쿠료리 요키]를 오픈했다. 일본의 우수한 식재료인 흑모와규를 보다 저렴한 가격대로 제공함으로써 많은 사람들에게 흑모와규가 "더욱 친근한 존재"가 될 수 있도록 하고 있다. 일본이 자랑하는 매력적인 식문화와 사람들을 이어주는 가교로서 [니쿠료리 요키]는 영업을 지속하고 있다.

長井　信学나가이 노부타카

갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점 割烹酒場　みおつくし　天王寺店 텐노지, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리

田村　知之다무라 도모유키

맛있는 요리에 매료되어 직접 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다

1993년 오사카부 출생이다. 학창시절 음식점 아르바이트를 경험한 것을 계기로 요리에 관심을 갖게 되었다. [스위스호텔 하나고요미]에 입사하여 본격적으로 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에 [할팽 아지사이]로 활동 무대를 옮겨 더욱 연마를 쌓아 2022년 7월에 오픈한 [갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점]의 제의를 받아 주방장에 취임했다.

田村　知之다무라 도모유키

EL Patio EL Patio 오키나와현청 앞 , 오키나와 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 서양식 퓨전 요리

崎浜　大史사키하마 모토후미

사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많았다

1988년 오키나와현 출생이다. 원래 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많아 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 했다. 음식점에서는 접객 외에 요리도 담당하며 요리 솜씨를 갈고 닦았다. 지금은 [EL Patio]에서 점장으로 활약하고 있다. 매장 내에 있는 돌가마에서 직접 구운 피자가 자랑이며, "본고장의 맛을 합리적인 가격에 제공하고 있습니다"라고 말한다.

崎浜　大史사키하마 모토후미

철판 마츠자카야 鉄板　松阪屋 고쿠분초/이치반초, 미야기현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

國井　大輔쿠니이 다이스케

해외에서 수업한 경험을 살려서, 양식×철판을 실현

고기에 대한 강한 고집과 고기 전문점으로서 몸에 익힌 눈썰미로, 그 고기가 어떤 상태인가를 판별해서 제공. 유명호텔 총주방장경험과 팔라우와 프랑스에서의 경험을 살려, 양식×철판이라는 기술이 필요한 장르로. 각양각색의 식재를 사용해서 만든 한 접시는 마치 1장의 그림과 같이 빛난다.

國井　大輔쿠니이 다이스케

STEAK　HOUSE　NAKAMA STEAK　HOUSE　NAKAMA 온나손, 오키나와 이자카야,이자카야 / 미국 요리 / 햄버그 / 스테이크

菱田　和寛

고객의 마음에서 우러나온 「맛있다」라는 목소리를 들을 수 있게

1981년2월생. 친구에게 요리를 만들어 주었을 때 정말로 기뻐해준 것이 계기가 되어「요리의 일을 하고싶다」고 생각하게 되었다는 요리사. 손님의 진정한 만족을추구하고 당점 오리지널 메뉴 등의 상품개발 등에도 힘쓰고 있다.

菱田　和寛

스시･스키야키 아카메짱 寿し・すき焼き　あかめちゃん 카나자와역, 이시카와현 스시,일식 / 스시 / 스키야키 / 일본술(사케)

清水　義男시미즈 요시오

부녀가 함께 도전하는 새로운 도전의 길

가나자와 역 앞에서 현지인과 관광객의 사랑을 받고 있는 [아카메스시]에서 50년 이상 스시를 만들어 왔다. 술도 마시고 싶고, 생선뿐만 아니라 고기 요리도 즐기고 싶고, 소중한 사람과 천천히 식사를 즐기고 싶다는 손님들의 목소리에 부응하여 2023년 3월 1일 [스시･스키야키 아카메짱]을 오픈했다. 다른 업종에서 음식점에 도전하는 딸과 손을 잡고, 동년배들에게 힘을 주고 싶다는 마음으로 새로운 꿈에 도전하고 있다.

清水　義男시미즈 요시오

시부야 고테가에시 渋谷こてがえし 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

고베 철판 스테이크 이와사키 神戸鉄板ステーキいわさき 산 노미야, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

岩?　誠이와사키 마코토

많은 고기를 연구해온 요리사이기에 제공할 수 있는 일품요리.

1980년 효고현 출생이며 18세때부터 고베 시내의 철판구이 가게에서 연마를 거듭해 왔습니다. 현재는 [고베 철판 스테이크 이와사키]의 점주 겸 요리사로 활약 중입니다. 10대 때부터 철판 요리 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 신뢰할 수 있는 매입 루트 그리고 요리사로서의 기술을 활용해 손님에게 둘도 없는 순간을 연출하고 있습니다.

岩?　誠이와사키 마코토

만주엔 萬壽苑 스이도바시, 도쿄도 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리

大田　気流甫오타 게루푸

숙련된 기술과 향신료의 묘한 조합으로 매혹적인 광둥 요리를 선사하다

1969년생이다. [만주엔]의 조리장이다. 홍콩에서 먹은 정통 중화요리에 감명을 받아 일본에서도 고급 중화요리를 먹어보고 자기자신도 "아름답고 맛있는 요리를 만들고 싶다"는 생각으로 프로의 길로 들어서게 되었다. 구단시타에 있던 "호텔그랜드 팰리스"의 [만주엔(萬壽苑)]에서 홍콩 출신 주방장 밑에서 오랜 기간 실력을 갈고 닦은 후, 이 호텔의 주방장으로 활약했다. 호텔이 문을 닫은 후 가게 이름을 이어받아 2021년 스이도바시에 지금의 가게를 창업했다. 이후 원숙한 솜씨와 취향으로 다양한 맛을 선보이고 있다.

大田　気流甫오타 게루푸

RUSTEAKS RUSTEAKS 히로오, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인

加藤　良介가토 료스케

고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다

도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.

加藤　良介가토 료스케

야키니쿠 사와기 니시키점 焼肉さわぎ　錦店 니시키 산초메, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

滝澤　清成타키자와 키요나리

쉐프의 추천 있음

진지한 요리 자세를 [야키니쿠 사와기] 오너에게 인정받아 요리사가 됨.

1981년 아이치현 출신. [야키니쿠 사와기]의 오너에게 이전에 근무하던 오락 산업 업계에서 배운 업무에 대한 진지한 자세와 고객에 대한 마음가짐을 크게 인정받아 니시키점 오픈 때 요리사로 스카우트 됨. 현재는 "매일 들여오는 신선한 고기가 아니면 제공 할 수 없는, 누린내가 전혀 없는 맛있는 내장 부위를 맛보셨으면 한다"며 고기 체크부터 준비, 손님께 낼 때 까지의 관리 등 매일 끊임없이 노력하고 있음.

滝澤　清成타키자와 키요나리

소토로쿠 十十六 (そとろく) 신바시/시오도메, 도쿄도 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 소바

荒川　正敏아라카와 마사토시

접객과 음식을 즐기는 것의 위대함을 느끼며 자란다

1968년 홋카이도 태생. 음식점을 경영하는 집에 태어난다. 게스트에 대한 대응, 요리를 즐기는 모습의 아름다움을 가깝게 느끼고 자랐다. 【프린스 호텔】에서 6년, 도내 이탈리아 요리점에서 활약한 뒤, 주식회사 스틸 푸드에 들어간다. 프랑스 음식점, 이탈리아 음식점, 미국 음식점, 한식당, 철판구이점 등 다양한 점포에서 활약하며, 현재는 【소토로쿠】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

荒川　正敏아라카와 마사토시

가마쿠라 카이센 우미-umi- 가마쿠라 고마치 鎌倉海鮮碧海-umi-鎌倉小町 가마쿠라/즈시, 가나가와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

高橋　いず美다카하시 이즈미

사케와 생선의 전문가가 제안하는 호화로운 와(和)의 시간

1974년 미야기현 출생. 요리를 만드는 것에 관심이 많고, 접시나 그릇에 대한 조예도 깊다. 요리와 접시, 그릇 등 누군가에게 기쁨을 주는 것에 대한 공감이 자신의 기쁨으로 이어져 본격적으로 요리의 세계에 관심을 갖게 됐다. 2017년에 커리어를 시작했다. 아자부주반에 있는 [사카나BAR 잇보]에서 사케와 생선에 대해 배웠으며, 2024년에 [우미]를 개업하여 여주인으로 매일 손님을 맞이하고 있다.

高橋　いず美다카하시 이즈미

아구돼지고기 샤브&오키나와요리 아사토야 アグー豚しゃぶ&沖縄料理　安里家 아사토 / 사카에마치 시장, 오키나와 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 나베 요리 / 오키나와 요리

大濱　太彰오하마 히로아키

사람을 웃게 하고 공유할 수 있는 요식업에 보람을 느끼다

사람을 대하는 일을 하고 싶다는 생각에 음식의 세계로 진출했다. 음식점에서 일하면서 접객은 물론 요리를 만드는 것의 재미에 눈을 뜨게 된다. 자신도 맛있는 요리를 만들고 싶다는 생각에 적극적으로 요리를 배우기 시작했다. [아구돼지 샤브&오키나와 요리 아사토야]에서는 타고난 쾌활함을 발휘해 가게를 활기차게 만들어 내고 있다.

大濱　太彰오하마 히로아키

신바시렌 / SAKE STAND R 新ばし煉 / SAKE STAND R 신바시/시오도메, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

金内　健一카나우치 켄이치

재료를 소중히 여기는 요리를 만들어 먹는 사람 모두를 매료시키다.

장인세계의 독특한 풍습 속에서, 그는 일본 요리를 열심히 배운다. 전통적인 요리를 지키면서도 새로운 도전에도 임하며, "손님에게 감동을 주는 요리"를 모토로 매일 노력한다. "나다만"에서 수련한 후, 도쿄의 음식점에서 경험을 쌓고, 고향 센다이로 돌아온다. 그 후, 해외 7개국을 돌며, 5성급 호텔이나 가게 오프닝 등에도 참여한다. 지금까지 쌓아 온 기술과 감성을 바탕으로, 2024년 10월에 [신바시 연 / SAKE STAND R]에 입점한다

金内　健一카나우치 켄이치

트뤼프요리전문점＆바 HIDE OUT トリュフ料理専門店＆バー HIDE OUT 메리켄 공원, 효고현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

岡田　康人오카다 야스토

호텔의 환대를 소중히 여기며, 고객에게 다가가는 서비스를 제공하다

1967년 후쿠이현 출생. 고베 포트타워 호텔을 운영하는 회사에 취직했다. 레스토랑을 비롯한 다양한 업무를 배우고, 다른 호텔의 창업에도 관여했다. 요리사로서도 일식 요리를 중심으로 야키니쿠, 양식 요리 등으로 실력을 쌓아 2023년 11월 [트뤼프 요리 전문점&바 HIDEOUT] 오픈 시에는 메뉴 개발에도 힘썼다. 현재 임원으로 호텔 전체 경영에도 관여하면서, 방문한 손님이 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.

岡田　康人오카다 야스토

요류테이 楊柳亭 사가, 사가현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 쇼진 요리

菱岡　範之히시오카 노리유키

전통을 소중히 여기는 일본요리로 방문객에게 진심 어린 기쁨을 선사하다

1963년 사가현 출생. 18세에 일본요리의 세계에 입문하여 수련을 쌓았다. 1882년에 창업한 사가의 전통 요정인 [요류테이]에서 오랫동안 실력을 연마하여, 40세에 [요류테이]의 주방을 맡게 되었다. "고객 인생에서 중요한 순간을 소중하게 연출해 드린다"는 컨셉트 아래, 감사의 마음으로 항상 진지하게 요리를 마주하고 있다. 봄, 여름, 가을, 겨울, 각각의 계절에 맛볼 수 있는 제철 식재료를 엄선하여 그 맛과 정성이 담긴 서비스로 많은 사람들을 계속해서 매료시키고 있다.

菱岡　範之히시오카 노리유키

우나기노나루세 가와고에점 鰻の成瀬　川越店 가와고에, 사이타마현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥) / 가이세키 요리

福岡　穂香후쿠오카 호노카

세심한 배려와 자랑스러운 장어로 특별한 시간을 선사하고자 하다.

사이타마현 출생. 어린 시절부터 먹는 것을 좋아했다. 요리에도 깊은 관심을 가지고 있었기 때문에 이자카야에서 근무할 때는 요리도 배워 약 2년간 수련을 쌓았다. 현재는 인연으로 [우나기노나루세 가와고에점]에 근무하고 있다. 가게에서 제공하는 장어에 대한 자신감이 있고, 그 맛을 손님이 마음껏 즐기기를 바라기 때문에 조리부터 서비스까지 일체의 타협을 용납하지 않는다. 세세한 부분까지 신경을 써서 손님이 편안하게 지낼 수 있도록 신경을 쓰고 있다.

福岡　穂香후쿠오카 호노카