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미야자키규 전문점 나하 미야치쿠 宮崎牛専門店　那覇　みやちく 미에바시, 오키나와 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 회석 요리 / 스테이크

加藤　清隆가토 기요타카

다양한 시점에서 이끌어내는 "미야자키규"의 가능성

1982년 오사카부 출생이다. 효고현 아시야의 유명한 프랑스 요리점에서 10년 이상 요리사를 경험했다. 그 후에 [미야치쿠 오사카점]에 입점하게 되었다. 현재는 철판구이 요리사로서 게스트를 매료하는 것 이외에도 "미야자키규"를 중심으로 한 메뉴도 고안하고 있다. 프렌치, 철판 요리에 정통한 요리사인 것에 더해, 소믈리에로서의 관점도 아울러 갖고 있는 가토씨이다. 다양한 각도에서 "미야자키규"의 가능성을 남김없이 끌어내는 메뉴를 제안하고 있다.

加藤　清隆가토 기요타카

MASU MASU 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

田原　信孝다하라 노부타카

많은 고기를 봐왔기 때문에 전할 수 있는 소재의 매력

1995년 가고시마현 출생. 당초에는 도매자로서 야키니쿠 업계에 종사해 2019년경부터 요리사의 세계로. 현재는 [MASU] 점장으로서 활약중. 예전에는 도매자라는 입장에서 많은 점포, 요리사와 고품질의 고기를 연결해 온 다하라씨. 많은 고기를 선별해 온 요리사 특유의 시점에서 게스트와 극상의 소재들을 맺고 있다.

田原　信孝다하라 노부타카

징기스칸 에이진 별관 ジンギスカンえいじん　別邸 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리 / 나베 요리

長谷川　祐太하세가와 유타

소재를 중요시한 하이퀄리티 징기스칸으로 미식가를 감동시킨다

1986년 홋카이도 출생. 샤코탄 반도의 서쪽에 위치하여, 일본해와 니세코 연봉을 마주하는 자연이 풍요로운 이와나이초에서 태어나 자랐다. 오랫동안 음식점을 경영해 온 노하우를 살려 2022년 12월, 굿찬초 니세코 히라후에 [징기즈칸 에이진 별관】을 오픈. 본고장 호주에서 냉동하지 않은 채 냉장상태로 들여오는 퀄리티 높은 양고기와 함께 현지에서만 만날 수 있는 신선한 해산물로 국내외에서 이곳을 찾는 미식가들을 감동시키고 있다.

長谷川　祐太하세가와 유타

샤브가메키치 しゃぶ亀吉 야쿠인, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리

숙성 와규 야키니쿠 에이징･비프와테라스 간다 아키하바라점 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフワテラス神田秋葉原店 오차노미즈, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

앤의 이에(집) アンの家 나카지마공원, 홋카이도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크

大西　悦子오오니시 에츠코

엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다.

1950년 홋카이도 출신. 전문 학교에서 조리의 기본을 배우고 고향인 홋카이도에. 그런 어느 날 세상에 나도는 와규(일본산 소)의 실태를 알고 「진품 와규를 적정 가격으로 제공하고 싶다」는 생각이 강해진다. 또 한 엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다는 생각도 있어 스스로 가게를 열기로 결심했다.

大西　悦子오오니시 에츠코

야마구치로 본점 山口楼　本店 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일식 전반

相田　昌弘아이다 마사히로

디테일한 부분까지 정성을 다하는 전통을 지키며 새로운 미래를 그리는 일식 장인

1977년 이바라키현 출생. 어릴 때부터 요리를 "놀이"의 연장선상에서 즐기며 자연과 친숙한 환경에서 자랐다. 고등학교 시절에는 요리점에서 아르바이트를 경험하고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업한 후에는 역사와 격식을 자랑하는 [야마구치로 본점]에 입사했다. 꾸준히 경험을 쌓아 2010년에는 주방장으로 발탁되었다. 전통을 소중히 여기면서 새로운 바람을 불어넣는 것을 신조로 삼고 있다. 세세한 부분까지 세심하게 신경 쓴 환대 요리가 손님들의 마음을 사로잡아 놓지 않는다.

相田　昌弘아이다 마사히로

야키니쿠 나베 돈야 시카타 焼肉鍋問屋　志方 나카메구로, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 모쓰나베(곱창전골) / 스키야키

前西　貴哉마에니시 다카야

쉐프의 추천 있음

고기 전문가가 선택하는 탁월한 고기 맛으로 기쁨을

1976년 효고현 출생. '고품질의 쇠고기를 최상의 상태인 채 식탁으로'라는 이념으로 제조에서 유통까지 일관되게 실시하는 도매상 [데이신 시카타 미트 주식회사]의 대표 이사. 계약 농장과 일체가 되어 소의 비육 환경으로부터 씨름하고 이상적인 쇠고기 만들기를 추궁해 고품질의 쇠고기를 신선한 채로 소비자에게 제공한다. 2005년 인연 있어 동경에 [야키니쿠 나베 돈야 시카타]를 오픈. 엄선한 정육의 맛에 '언제든지 상질의 고기를 만끽할 수 있다'고 많은 사람들을 매료하고 있다.

前西　貴哉마에니시 다카야

미즈타키요정 하카타하나미도리 하카타역 쓰구시구치점 水たき料亭　博多華味鳥　博多駅筑紫口店 하카타역 , 후쿠오카현 일식,일식 / 닭고기 요리 / 오야코동 / 미즈타키(일본식 백숙)

河津　善陽가와쓰 요시하루

모든 것에 심혈을 기울여 만든 닭고기 "하나미도리"

1949년, 하카타 동부의 요시즈카 상점가에서 "도리젠"이라는 닭고기 도매점에서 도매를 담당하고 있던 가와쓰 요시하루(河津善陽)가 가게 2층에서 가게를 연 것이 하나미도리 역사의 시작이었다. 닭고기를 판매하던 시절, 수많은 요리점과 인연을 맺으면서 미즈타키를 만나게 된다. 미즈타키의 맛의 비결은 닭 자체에 있다는 것을 깨닫고 독자적인 사육과 사료를 고집하며 "하나미도리"가 탄생하게 됐다. 신선한 닭과 생수를 사용해 독자적인 제법으로 깊은 맛의 육수를 만들어냈다.

河津　善陽가와쓰 요시하루

사카나 료리 시부야 요시나리 본점 마루노우치점 魚料理　渋谷　吉成本店　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

中村　吉成나카무라 요시나리

풍부한 경험이 낳는 본격 스시×일식 코스에서 일본식의 매력을 선보이다

1973년 도쿄도 출신. 20세 때, 홋카이도에서 요리사의 길을 가기 시작하고 스시와 일식에 더하여 프렌치나 양식의 기술도 닦는다. 20대 중반에 도쿄로 돌아와 일식 이자카야의 요리장을 거쳐 27세에 시부야에 [사카나 료리 요시나리 본점]을 창업하여 독립. 다양한 장르에서 단련한 조리기술과 발상력이 살아 있는 해물요리를 제공해 인기가게로 키운다. 2019년 마루노우치에 지금의 자매점을 오픈. 도쿄의 '현관구'에서 극상의 생선 요리와 새로운 취향의 스시 코스를 제공해 국내외 게스트의 마음을 사로잡는다.

中村　吉成나카무라 요시나리

숙성 와규 스테이크 그릴드 에이징 비프 간다 아와지초점 熟成和牛ステーキグリルドエイジング・ビーフ神田淡路町店 간다, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 햄버그 / 스테이크 / 미국 요리

스미야키코보 스자쿠몬 炭焼工房　朱雀門 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

吉岡　智也요시오카 도모야

옛 기술과 열정을 이어받아 현대에 빛을 발하는 젊은 요리사

1998년 도쿄도 출생. 일식집에서의 아르바이트 경험을 거쳐 2018년부터 [스미야키코보 스자쿠몬]에서 본격적으로 수련을 시작했다. 이전한 이후의 점포에서는 그 성실한 성격과 향상심이 더욱 빛을 발하며 가게를 지탱하는 중심적인 존재로 성장했다. 장인정신이 깃든 주방장의 기술과 철학을 이어받아 매일매일 기술을 갈고닦는 자세가 음식 하나하나를 더욱 빛나게 하고 있다. 정성과 열정이 담긴 요리는 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없다.

吉岡　智也요시오카 도모야

시부야 철판구이 린 渋谷鉄板焼き凛 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 일본식 스테이크

교유케 요키카나 京夕け　善哉 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리

笹井　喜晃사사이 요시아키라

쉐프의 추천 있음

요리에 눈뜬 교육학부 대학생이 별 하나를 획득하다

1966년생, 교토부 출생. 초등학교 교사를 목표로 대학에서 교육학을 전공했으나, 찻집 등에서 아르바이트를 하며 외식업에 눈을 뜨게 되었다. 일본 요리의 본고장인 교토에서 기술을 배우고자 기온요리 도리이모토에 입사하여 수련을 쌓았다. 노포 요정에서 익힌 확실한 기술로 만들어내는 섬세한 정통 교토 요리는 많은 팬을 보유하고 있으며, '미슐랭 가이드 교토･오사카'에서 2010년에 게재될 당시부터 별 하나를 획득했다.

笹井　喜晃사사이 요시아키라

캇뽀우 하쿠타카 割烹白鷹 나가레카와/야겐보리, 히로시마현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

河口　洋平가와구치 요헤이

도쿄에서 카운터 일의 즐거움, 기쁨을 배워 가업을 잇다.

1975년, 히로시마현 출생. 할머니는 "시로타카"의 창업자. 어렸을 적부터 가게가 일상의 일부였던 것도 있어서 인지 자연스럽게 요리의 길을 지망하게 되었다. 고교졸업 후에 상경해서 아카사카의 캇뽀우"츠야마"에. 대략 5년의 수련을 쌓은 후, 롯본기의 일식점 오픈 스탭도 경험. 도쿄에서는 기술은 물론, 다시 카운터에서 일하는 요리사로서의 즐거움을 배웠다. 귀향후에는 본가인 "시로타카". 28세에 가게의 3대 주인이 되었다.

河口　洋平가와구치 요헤이

암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 기타신지점 雌牛専門店　板前焼肉一牛　北新地店 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)

尾形　陸오가타 리쿠

와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다

1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치] 의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.

尾形　陸오가타 리쿠

Kobe Beef Dining 와규톳쿠 Kobe Beef Dining 和牛特区 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크

와후 쥬카 쇼류테 和風中華　招龍亭 테라마치/아리마쓰, 이시카와현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리

池田　和幸이케다 가즈유키

쉐프의 추천 있음

부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.

쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.

池田　和幸이케다 가즈유키

밀키 웨이브 ミルキーウェイブ 가와고에, 사이타마현 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 오므라이스 / 케이크

小澤　勇오자와 이사무

어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점.

어린 시절에 먹었던 치킨 라이스의 맛이 원점. 긴자의 프렌치 레스토랑, 롯폰기의 스테이크 하우스에서 8년간 수업. 1978년에 현지 가와고에에서 「밀키 웨이브」를 오픈. 올해로 37년째.

小澤　勇오자와 이사무

가니료리 가네쓰나 かに料理　かね綱 사이조/히가시히로시마, 히로시마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 회석 요리

兼綱　尚徳가네쓰나 히사노리

사람과의 관계의 소중함을 중요하게 여겨 엄선한 게요리에 정성을 다하다

1960년 히로시마현 출생이다. 오사카에 있는 [가니도라쿠]에 입사하여 게요리 일인자로서의 커리어를 시작했다. 20년 이상 실력을 갈고 닦은 후 고향인 히로시마로 돌아왔다. 그 후, 자신의 가게를 개업하기 위해 매일매일 노력하여 2000년에 [가니료리 가네쓰나]를 개업했다. 게를 선별하는 예리한 안목과 게요리 전문으로 갈고 닦은 탄탄한 솜씨가 어우러져 손님들을 행복한 시간으로 초대한다.

兼綱　尚徳가네쓰나 히사노리